《席面文化》摘选（美食不如美器）

吕长鸣

【第一章第一节中摘选（美食不如美器）】

任何“文化”都需要积淀。饮食文化也一样，也是随着社会的发展而发展的。远古时期，由于当时的社会生产力低下，人类的老祖宗们对饮食的需求只是简单的果腹，只要能保证自身生命的生存、延续，无论是肉类还是植物果实，凡能填饱肚子的东西，全都吃掉。那时候人类的“饮食文化”就是如何猎取动物，茹毛饮血；如何采集植物，设法储存。随着人类自身的发展，老祖宗们开始懂得使用火了，开始种植五谷了、开始饲养家畜了、开始烧制陶器了，人类跨入了文明社会。社会生产力的快速提升，使得过去那种简单的、只为了维持自身生存、生命延续的饮食活动，逐渐升华到了如何使用火来加工食物、加工食物的方式方法、享受经过烹饪技巧使食物更加美味、欣赏餐饮时使用的器具等精神方面需求层次。人类的这些行为，极大地丰富了人类“饮食文化”的内涵。

浙江省杭州市余杭区发现的良渚文化遗址，是新石器时期中国先民的生活遗址。时间距今天已经五、六千年了，是较典型的新石器时期的仰韶文化代表。

在这个遗址中出土了大量的与饮食有关的陶制器皿。这些陶器有甗（yǎn）、甑（zèng）、盉（hé）、匜（yí）、盆、罐、豆、壶、碗、杯、匕等等。根据出土的这些陶器，可以看出当时的良渚人，加工食物的主要方法应该是用陶甗、甑等器皿蒸煮食物，用陶豆、碗、匕等器皿食用食物，用盉、匜、杯等器皿喝水或饮米酒。这些食具器皿的发掘出土，极大地丰富了中国饮食文化的内涵。

古时的思想家墨子曾经说过：“食必常饱，然后求美；衣必常暖，然后求丽；居必常安，然后求乐。”（刘向《说苑》）墨子的这句话反映了人类在满足了生存需求后的精神追求。

良渚文化遗址中出土了大量的陶器，这些陶器无论是制作工艺，还是使用的材料都很精美。就是用现代人的审美观念看，也是很有欣赏价值的。这些陶器的出土，充分反映出了那个时期饮食文化中，已经存在了追求饮食器皿的精美。如匕，也就是古人用来吃饭的羹匙，是使用玉石雕琢的。再如煮食使用的扁足黑陶鼎，鼎壁很薄，扁足镂空，并且鼎身上还刻有极细的纹饰。其他陶器，如陶盆、陶豆、陶杯、陶水罐等食具器皿也都制造得十分精美。同时代的其他文化遗址中出土的食具也是如此。这说明了饮食文化中的“美食不如美器”理念，当时已经存在了。

图1：良渚文化遗址出土的陶甗。此器具与现在蒸锅的作用相同

图2：良渚文化遗址出土的陶豆。此器具与现在盘子的作用相同

图3：良渚文化遗址出土的陶制杯子。此器具与现在杯子无异

图4：良渚文化遗址出土的陶盉（盛水罐）。

图5：良渚文化遗址先民用餐复原图

图6：良渚文化遗址中出土的黑陶水杯。

图7：余杭反山文化遗址中出土的漆杯。

图8：良渚文化遗址中出土的玉匕（勺）