<p class="ql-block">（原创）面食的悖论与破圈：</p><p class="ql-block">国人对饮食早就分为主食与副食：</p><p class="ql-block">★名称：主食统称饭，副食统称菜。</p><p class="ql-block">★定位：五谷为养，五菜为充。</p><p class="ql-block">★人可以三天不吃菜，但不可以一天不吃饭。人是铁，饭是钢。粮食生产永远是天大的事。</p><p class="ql-block">★悖论：有事相求或答谢：请您吃个饭。但实际上的是七碟子八碗的菜，最后只有一碗米饭。按价值论：一碗米饭2元，十人统计20元，但一桌菜可能2000元，是饭的一百倍。</p><p class="ql-block">★就好比说，人民是主人，官员是奴仆，但实际都想当官。</p><p class="ql-block">说请客吃饭，参加高档饭局，但实际上饭桌上却都是菜来支撑。</p><p class="ql-block">★说什么八大菜系，十二大菜系，除北方的山东是京菜的根，其它七大菜系或十一大菜系的省份都是南方稻米为主食的省份。无他，就因为南方粒食省份，主食永远是一碗米饭，而千变万化的菜汤羹丰富多彩。北方粉食省份，饭就是面食，尤其是吃面条，标准的面条+哨子，饭菜合一，一碗打尽。南方人说，哨子也算菜么？不就是我们的羹么？吃面你能有七碟子八碗的菜么？没有，凭什么让你进菜系？</p> <p class="ql-block">★面食地位尴尬了多少年，实在没办法，给了一句：“面食也是菜系的组成部分”算是对北方的安慰。这样，羊肉泡，葫芦头，饺子，包子，哨子面等各类面食，统统都被收编加入到副食的队伍里去了。</p><p class="ql-block">但这话好像逻辑出问题了，就好比：主食也是副食的组成部分；主人也是奴仆的组成部分。人民也是官员的组成部分；</p><p class="ql-block">★一切根由，都是菜系惹得祸。如果当初按饭系和菜系分别搞分类，也就是主食系和副食系，那就不会有今天面食的尴尬和悖论，毕竟单单一个小麦面食，全国南北方省份加起来就有几百种吃食，也是精彩纷呈，各有千秋，但有几个被评为菜系里的明星？再好吃的面食，也难做头菜大菜硬菜的担当和明星：本身就风马牛。</p> <p class="ql-block">★出路与破圈：面食从业者，别再打破头往菜系里硬挤，挤进去也是站票，是陪衬。那么多非遗，那么多技艺，那么多传承，那么多高大上的吃食，结果却成为菜系里的丫鬟。结论：就是缺少主食分类的饭系或面系。如果从今天开始，我们竖起饭系或面系的大旗，从菜系里独立出来，自成体系，也搞出四大或八大饭系，比如用古都代表的地域面系来命名：长安咸阳面系（唐）；洛阳开封面系（宋）；南京杭州面系（南宋，明）；京鲁面系（清，民国）。我们知道，人类饮食的引领地，都离不开都市化，而首都永远是第一引领者（另文专论）。这样划分不但有地域性，更有面食的历史发展脉络。</p><p class="ql-block">★希望陕西面食率先走出误区，在属于自己的舞台——饭系或面系上大显身手：成为主食系统里的世界之都。而咸阳面食的引领者，应该有这个担当。希望明年的第五届咸阳的面食大会，能有突破和创新。</p><p class="ql-block">当饭菜合一的面系有了主角身份，不再在菜系的屋檐下苟活，在理论与实践上都来做新的架构，闯出一个新天地是大有可为的。</p><p class="ql-block">吃个螃蟹又咋滴？第一个吃螃蟹的不是把螃蟹吃成金秋第一鲜？</p><p class="ql-block">（参加咸阳第四届面食研讨会的有感与发言片段）</p>