<p class="ql-block"> "食在广州"这句话绝非虚传。作为千年商都和岭南文化中心， 广州，这座千年商都，不仅以繁华的都市风貌闻名，更以独特的美食文化征服了无数食客的味蕾。作为粤菜的发源地，广州的美食讲究"食不厌精，脍不厌细"，从早茶点心到宵夜小炒，无不体现着老广们对美食的极致追求。今天，就让我们一起探寻广州人最爱的10道美食，看看这些令老广们魂牵梦萦的滋味，你打卡过几样？</p> <p class="ql-block">1，广式早茶：一盅两件的悠闲时光</p> <p class="ql-block"> 广州饮食文化的灵魂代表。早茶不仅仅是餐饮，更是一种生活方式。清晨，老茶客们三五成群，点上一壶普洱或铁观音，配上几笼点心，便能消磨一上午的时光。虾饺、烧卖、叉烧包、凤爪、肠粉、红米肠…...这些经典点心各具特色。虾饺皮薄如纸，内馅鲜甜；烧卖肉香四溢，口感弹牙；叉烧包外皮松软，内馅甜咸适中。而最地道的吃法，莫过于"一盅两件"——一壶茶配两样点心，尽显广式生活的精致与从容。</p> <p class="ql-block"> 早茶文化起源于清代咸丰年间，最初只是路边茶摊，后来逐渐发展成茶楼，成为广府人社交的重要场所。</p> <p class="ql-block">2、肠粉：广州早餐界的王者</p> <p class="ql-block"> 广州早餐界的王者。用米浆蒸制而成的肠粉，薄如蝉翼，口感滑嫩，内馅丰富多样。</p><p class="ql-block"> 经典口味：鲜虾肠、牛肉肠、叉烧肠</p><p class="ql-block"> 地道的肠粉会淋上特制豉油，甜咸适中，与肠粉相得益彰。</p> <p class="ql-block">3.云吞面：朴实无华的广式经典</p> <p class="ql-block"> 云吞面最早出现在清末民初，因价格实惠、营养丰富而广为流传，成为广州面食的代表。</p><p class="ql-block"> 一碗看似简单的云吞面，却凝聚着广州人对美食的执着。竹升面筋道弹牙，云吞皮薄馅靓，汤底清澈鲜美。传统的云吞面讲究"三鲜"：鲜虾、鲜肉和鲜笋，包裹在薄如蝉翼的面皮中，入口鲜甜。而汤底则用大地鱼、猪骨和虾子熬制数小时，清而不淡，鲜而不腻。吃云吞面时，老广们喜欢加一勺浙醋，既能提鲜，又能解腻，让这碗平民美食更添风味。</p> <p class="ql-block">4、烧鹅：皮脆肉嫩的广式烧味</p> <p class="ql-block"> 提到广州烧味，烧鹅当属翘楚。选用清远黑棕鹅，经过腌制、吹皮、烤制等多道工序，成品皮色金红，脆如薄纸，肉质鲜嫩多汁。最地道的吃法是蘸酸梅酱，酸甜的酱汁既能解腻，又能突出鹅肉的鲜美。而烧鹅最精华的部分当属鹅腿，皮脆肉嫩，油脂丰盈，让人回味无穷。在广州，许多烧腊店门前常常排起长队，就为等待那一只刚出炉的烧鹅。</p> <p class="ql-block">5、双皮奶：细腻滑嫩的广式甜品</p> <p class="ql-block"> 源自顺德的传统甜品双皮奶，在广州也备受喜爱。选用水牛奶制作，经过两次凝结形成双层奶皮，上层奶皮甘香，下层奶皮滑嫩，入口即化。传统的双皮奶只有奶香和淡淡的甜味，现在也有红豆、芒果等创新口味。这道甜品看似简单，实则对火候和原料要求极高，水牛奶的脂肪含量直接影响成品的香浓度，是考验甜品师傅功力的经典之作。</p><p class="ql-block"> 双皮奶创于清末，相传是一位顺德农民在清晨烹制早餐时，不小心让牛奶表面结出薄皮，由此发明了双皮奶。2018年，双皮奶制作技艺被列入广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录。</p> <p class="ql-block">6、罗卜牛杂：街头巷尾的市井美味</p> <p class="ql-block"> 广州街头的灵魂小吃，牛杂是广州最具市井气息的小吃之一。将牛肚、牛肠、牛肺等部位清洗干净，用柱侯酱、八角、陈皮等香料长时间焖煮，直至软烂入味。走在广州的老城区，常常能看到牛杂摊前排着长队，食客们端着一次性碗，站在路边大快朵颐。萝卜牛杂是最经典的搭配，吸饱汤汁的萝卜清甜无渣，与浓郁的牛杂相得益彰。这道平民美食，承载着无数广州人的童年记忆。</p> <p class="ql-block">7、艇仔粥：广州的著名小吃</p> <p class="ql-block"> 由珠江三角洲的疍民创造，他们以船为家，利用捕捞的鱼虾等食材与大米同煮，制成便捷鲜美的粥品，<span style="font-size:18px;">故称"艇仔粥"。</span>后传入广州并普及，因在荔枝湾小艇售卖得名，反映疍家“浮生江海”的生存史。配料丰富，包括鱼片、鱿鱼丝、油条、花生等，粥底绵密鲜甜。</p><p class="ql-block"> 这一传统起源于清末民初的广州荔湾地区，后逐渐演变为广东著名小吃。</p> <p class="ql-block">8、白切鸡：大道至简的粤菜精髓</p> <p class="ql-block"> "无鸡不成宴"是广州人的饮食信条，而白切鸡则是粤菜中对鸡的最高礼赞。选用清远麻鸡或湛江鸡，用"虾眼水"（将沸未沸的水）浸熟，最大程度保留鸡肉的原汁原味。上好的白切鸡皮爽肉滑，骨髓带血，蘸上姜葱蓉或豉油，鲜美无比。这道看似简单的菜肴，实则考验厨师对火候的精准把控，多一分则老，少一分则生，讲究"皮爽肉滑"，最大程度保留鸡肉的原汁原味，堪称粤菜"大道至简"的代表作。</p> <p class="ql-block">9、干炒牛河：镬气十足的广式小炒</p> <p class="ql-block"> 干炒牛河是考验粤菜厨师基本功的一道菜。河粉要炒得干身不油腻，牛肉要嫩滑不老，豆芽要脆爽不生，还要有足够的"镬气"（锅气）。上好的干炒牛河色泽油亮，河粉根根分明，牛肉片片嫩滑，入口既有酱香又不失食材本味。这道平民美食看似简单，却最见功夫，是广州大排档的招牌菜，也是检验一家粤菜馆水平的试金石。</p> <p class="ql-block">10、老火靓汤：广府人养生之魂</p> <p class="ql-block"> 老火靓汤又称广府汤，是广府人的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。广府老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。</p><p class="ql-block"> 具有地方特色的“靓汤”，阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、半边莲炖鱼尾、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤。汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等；煲汤的方法可以是熬、滚、煲、烩、炖等；不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。</p><p class="ql-block"> 我从小在广州长大，已经习惯了每天煲汤或滚汤，习惯了饭前一碗汤，没有那一碗汤，吃不下饭。</p> <p class="ql-block"> 广州这10道美食只是冰山一角。每一道美食背后，都凝聚着广州人对食材的尊重、对火候的讲究和对味道的执着。它们不仅是味觉的享受，更是一种生活态度的体现 。广州美食不仅是味觉的享受，更是千年商都文化与岭南生活方式的体现。来广州，一定要像老广一样慢慢"叹"（享受），才能真正感受到这座城市的饮食魅力！</p>