郏县安良镇安西小学餐厅从业人员培训纪实

安良镇安西小学

　　金秋时节，食安启航。为进一步筑牢校园食品安全防线，提升食堂服务质量，郏县安良镇安西小学于2025年9月精心组织开展了餐厅从业人员系列培训活动。本次培训围绕“规范操作、安全第一”的主题，分阶段开展了卫生管理专题培训与专业知识能力测试，通过“讲练结合、以考促学”的方式，全面强化从业人员的责任意识与操作技能，为守护全校师生“舌尖上的安全”注入坚实力量。

第一部分：筑牢安全防线——食堂卫生管理专题培训

时间：2025年9月11日

地点：学校大会议室

主讲人：李高峰、杨总召

培训对象：全体食品安全员及从业人员

培训亮点聚焦：

一、个人卫生规范

1.统一着装要求：清洁工作服、工作帽，头发不得外露。

2.严格执行手部清洁流程：操作前洗手，接触直接入口食品前消毒。

3.落实"四勤四不"准则：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服；不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟。

二、环境管理标准

1.每日闭环管理：工作结束后彻底打扫地面、台面。

2.智能化通风：蒸气房间配备完善排风装置，防止食品污染。

3.垃圾分类处理：带盖垃圾桶存放，日产日清。

4.综合防制措施：完善防蝇防鼠设施，科学使用杀虫剂。

三、餐具消毒体系

1.专用保洁柜存放消毒餐具，明确标识管理。

2.实行生熟器具分离，杜绝交叉污染。

3.定期检查消毒设备，确保正常运行。

第二部分：专业能力提升——食堂从业人员知识测试

时间：2025年9月25日

形式：闭卷考试（满分100分）

试题精华摘录：

一、判断题重点考核（共36题，72分）

1.食材处理规范：蔬菜"一捡二泡三冲洗"流程。

2.高危食品管控：四季豆先焯后炒，豆浆充分煮沸。

3.卫生红线意识：严禁使用野蘑菇、发芽土豆等危险食材。

4.个人行为规范：患病离岗制度、统一着装要求。

二、选择题深度考查（3大题，27分）

1.食源性疾患应急处理五步法。

2.传染病从业限制规定。

3.食品经营许可证场地标准7要素。

培训成效显著

　　通过"理论+实操+考核"的三维培训模式，全面提升了从业人员的食品安全意识与专业操作技能。安西小学将持续落实每月培训机制，守护师生"舌尖上的安全"，打造让家长放心的阳光食堂。