<p class="ql-block">大蒜孝素:</p><p class="ql-block">原料:1:3:7=红糖:大蒜（辣椒）:水</p><p class="ql-block">做法:干净塑料桶。加上原料，搅匀。密封。一天放一到两次气，慢慢的放气，连续三个月。可以使用。</p><p class="ql-block">用途:兑水，稀释。1:100。杀虫。浇菜。杀蔬菜的虫。</p> <p class="ql-block">糙米引子，温水8个小时</p> <p class="ql-block">基础植物酸奶</p><p class="ql-block">核心思路：</p><p class="ql-block">1、用糙米制作发酵剂</p><p class="ql-block">2、按体质营养搭植物奶</p><p class="ql-block">3、轻松做无添加酸奶</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一、先做糙米发酵剂（关键引子）</p><p class="ql-block">- 材料：糙米50g + 过滤水600ml（比例1:3）</p><p class="ql-block">- 做法：糙米洗净入灭菌玻璃罐，加水（没过糙米2cm），用干净棉布和皮筋风口，保持空气流动，25-30℃2-3天，出细密气泡、带淡淡酸甜香就好（滤出液体冷藏，10日内用完）。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">二、配基础植物奶配伍（灵活选料，豆浆机搞定）</p><p class="ql-block">- 坚果类：杏仁、核桃、巴旦木、花生、芝麻等（自带油脂，口感香浓）</p><p class="ql-block">- 豆类：黄豆、黑豆、绿豆、红豆、鹰嘴豆等（高蛋白，需提前泡软煮透）</p><p class="ql-block">- 料水比例&配伍原则：</p><p class="ql-block">- 营养上：坚果+豆类（比如杏仁+黄豆），蛋白+油脂互补，营养更全。</p><p class="ql-block">- 功效上：想补蛋白选黄豆，想润口感选杏仁，想控糖选鹰嘴豆。</p><p class="ql-block">- 口感上：</p><p class="ql-block">料水1:5（例：100g杏仁+500ml水），打出来细腻顺滑；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1、所有制作的材料都需要高温消毒，确保无杂菌，这是成功的关键。</p><p class="ql-block">2、原料提前用冷水浸泡8小时（或温水浸泡4小时）。</p><p class="ql-block">3、泡好的原料+5倍水+放入一小勺糯米粉（增加粘稠度，不喜欢稠的可以不加）。</p><p class="ql-block">4、放入豆浆机用豆浆模式做熟。做好后可以用纱布或细滤网过滤，得到顺滑的植物奶。而和我一样的伙伴可以选择不过滤，得到有颗粒状的口感。</p><p class="ql-block">5、加入纯椰浆，用于得到更加丝滑的口感和丰富的脂肪，如果不需要可以不加。</p><p class="ql-block">6、加发酵剂+调味：按奶量的5%加糙米发酵剂（例：1000ml奶加50ml），再加甜味剂（椰枣泥、蜂蜜、冰糖等，按口味来），搅匀。</p><p class="ql-block">7、夏天：装灭菌容器，盖紧留微缝，室温（25-30℃）放8-12小时，稠了、有酸香就成。</p><p class="ql-block">- 冬天：用酸奶机（调30℃）发酵10-14小时。</p><p class="ql-block">- 做好后分装小瓶，冷藏能放3-5天。</p><p class="ql-block">小提醒：</p><p class="ql-block">所有用具都要消毒，高温天气制作，基本不用酸奶机，冬天需要辅助保温方法，放到暖气片旁边等。</p><p class="ql-block">甜咸调味随家人喜好——灵活调整，要养成全家爱吃的健康习惯，这是一个长期主义的体质转变食疗，结合节气素生活和我各种体质变化无穷，学会后，要进一步学习，全人群全体质的植物断奶方案……</p> <p class="ql-block">腐乳 </p><p class="ql-block">一、食材</p><p class="ql-block">豆腐：3000g 腐乳曲：10g 凉白开：500g 高度白酒（50度以上）:500g</p><p class="ql-block">【香辣味】</p><p class="ql-block">豆腐：1000g盐：100g 辣椒粉（辣）:50g 辣椒粉（不辣）:50g 花椒粉：10g 五香粉：10g</p><p class="ql-block">【红方】</p><p class="ql-block">盐：100g花椒粉：15g五香粉：15g红曲粉：60g黄酒：800g 红曲粉：60g</p><p class="ql-block">【原味】</p><p class="ql-block">盐：100g 水：1000g 八角：2个 香叶：2片 桂皮：1小块</p><p class="ql-block">二、详细做法</p><p class="ql-block">1、准备10g腐乳曲用500g凉白开化开，多搅一会，搅化，过滤一遍，把没化的渣滓滤掉</p><p class="ql-block">2、准备6斤老豆腐切成四方块，在腐乳曲里过一遍，间隔摆放在蒸笼里，这里蒸笼可以换成其他的平底容器，但是要能透气，不要密封，盖上盖子放在20度左右的环境中发酵</p><p class="ql-block">3、准备3种豆腐乳的调味料：</p><p class="ql-block">①香辣味（盐：100g 辣椒粉（辣）:50g辣椒粉（不辣）:50g 花椒粉：10g 五香粉：10g)，用小火炒香，炒10分钟左右就可以了，倒出来备用2红方的调料配比也在屏幕上，也是小火炒10分钟左右，倒出来，加60g红曲粉拌匀</p><p class="ql-block">3原味腐乳，100g盐、1个八角、1块桂皮和几片香叶，（配比在屏幕上），用1000g水小火慢煮，煮到水开后再煮5分钟，然后把香料过滤掉，只要汁水，冷凉备用</p><p class="ql-block">4、第三天时，发酵的豆腐已经长满了白毛，成功的状态只有白毛，如果有黑毛、绿毛，就失败了，要丢掉，然后回想一下和豆腐接触的过程中，哪一步的</p><p class="ql-block">哪一个工具没有杀菌，要重新做</p><p class="ql-block">5、轻轻用筷子把白毛划开，方便分开豆腐块，把每一块豆腐上的白毛压平，包裹在豆腐上，再放在高度（50度以上）白酒里过一遍</p><p class="ql-block">6、先做辣味腐乳，拿2斤豆腐块先裹上辣味调料，装在干净的罐子里，用凉的熟油灌缝密封，要没过豆腐块</p><p class="ql-block">7、再做红方腐乳，同样用2斤豆腐先过白酒，再裹上红方调料，装罐子里，红方腐乳直接盖上盖子密封就可以了</p><p class="ql-block">8、接下来是原味腐乳，直接把2斤过了白酒的豆腐块摆放在瓶子里，用冷凉的香料水灌缝，也是没过豆腐块，最后密封</p><p class="ql-block">9、全部做好以后放冰箱里发酵一个月，中间第七天时，只需要把红方口味的拿出来再多加一步，其他两种口味不用动，一直放冰箱里发酵</p><p class="ql-block">10、第7天时◇破壁机里放60g红曲粉、800g黄酒◇打5分钟◇把红曲粉和黄酒融在一起，单独把红方腐乳从冰箱里拿出来，倒进去，要没过豆腐块，让豆腐</p><p class="ql-block">浸泡入味，盖上盖子，拧紧，最后放冰箱继续发酵够一个月</p><p class="ql-block">11、一个月以后，三种口味的豆腐乳全部做好了，经过一个月的发酵，3种口味都完全入味了，口感很细腻，味道特别正宗</p>