浆水

yaya

七月的一天，小魏带来了她做的浆水鱼鱼，打开锅盖的瞬间一股特殊的香味直钻脑门儿，连干了好几碗，那种发酵后独特的、酸酸的、飘着难以形容的、醇厚的香味伴随着爆香了的葱蒜佐料的味道让我下了学做浆水的决心。

带着小魏师傅给的“浆水引子”按照师傅的叮嘱买了细的香芹。

不摘叶，连梗带叶洗净空水。

锅中水开放入香芹烫20秒到半分钟捞出。

焯香芹的水不要倒掉，放置温乎偏凉。

空水的芹菜放入温凉的焯过菜的水中并将师傅的“引子”倒入。

左侧图泛着黄的菜和汁是师傅的“引子”；

右侧图是倒入“引子”后的浆水。

我把浆水菜放到了这个盆中。

忘记说一个重要点：盛浆水的容器务必是无油的，一丁点油水都会坏菜！

事半功倍，放在晒不着阳光的地方等待发酵。

两天后走近浆水盆就闻到了那种独特的香味，开盖后味道就更“蹿”了。

留一部分放进冰箱冷藏，以免发酵过了头。另一部分煮面吃。

我知道浆水可以用来做浆水面条，浆水面鱼，浆水搅团……，家里有点现成的切面，对，就做浆水面条！

烹饪浆水菜汤的程序是：

1.将香芹菜从浆水中捞出切小粒；

2.炒锅内放油将花椒粒炒出味，下香葱，蒜和切碎的香芹翻炒，倒入浆水煮开，调味，我只加了适量的盐。

面条煮好捞出至入浆水中。

美味上桌！

我终于学会了做浆水！

有一点遗憾：炒芹菜时用辣椒，花椒爆锅味道会更好。老公不吃辣所以只放了几粒花椒，要是汤中略带点辣味就齐全了。