<p class="ql-block"> 小时候记事起吃的是地瓜干子煎饼，家里条件好了后，又吃玉米煎饼，玉米煎饼比地瓜干煎饼好吃，玉米煎饼较细腻，是到村里为数不多的磨坊用磨糊机推的，我们当地叫推煎饼糊子。推煎饼糊子前还要做一些准备工作，把玉米倒在簸萁里精挑细选，簸掉多余的杂质，有特别爱干净的，还要过水捞再晾晒干，再到石碾上一圈一圈的使劲压，压个七八成碎，回家后烧开水把压好的玉米烫个五六分熟，这才连水一起挑着去推糊子，庄户人干净也会过，一起挑去的水先冲磨镗，推好后再把里边残存的糊子冲出来。地瓜干煎饼，也是要到碾上压，压粉碎后把细面箩出来，箩的碎粒再压再箩，直到箩不出细面为止，剩下的就是地瓜皮拿回家喂鸡，不能掺在里面，可能也需要开水烫，但不能太湿，要能团起来软硬适中，才能放在热鏊子上骨碌，骨碌满了鏊子后要用半圆木板使劲刮。地瓜干煎饼比较玉米煎饼厚湿而粗糙，吃时粘嘴也不好吞咽，我是不喜欢吃的，还是玉米煎饼好吃。</p><p class="ql-block"> 在柴火鏊子上烙煎饼是技术活，烧火也是很关键的，什么时候要大火，什么时候用中小火，都是有讲究的。童年记忆里，母亲摊煎饼大多到西邻居三奶奶家，三奶奶给烧火，两人配合的那叫一个默契，摊的煎饼火候也刚刚好。</p><p class="ql-block"> 回忆起年少时吃的煎饼都是母亲亲自摊的，那时母亲还要经常下坡干地里的活，摊煎饼一般安排在下雨天，在饭屋里淋不着摊个煎饼，母亲一摊煎饼要摊好几铁筲，有时都摊到晚上，摊完还要全部叠完放在缸瓮里，有时我们睡醒了，妈妈还在昏黄的灯下哈欠连连疲倦地叠煎饼。</p><p class="ql-block"> 时光荏苒，岁月沧桑。</p><p class="ql-block"> 不知有多少年吃不上妈妈亲手烙的煎饼了，母亲已年近八十，年老体弱，和父亲一样年轻时受累大的缘故，现在都需要我们照顾了。</p><p class="ql-block"> 现在玉米的煎饼也很少买到了，市场上卖的大多是小米的居多，不管什么煎饼，总感觉</p><p class="ql-block">不如妈妈摊的煎饼好吃，不光因为当时的煎饼真材实料原汁原味干干净净吃得放心，是小时候的胃已经吃习惯了妈妈摊的煎饼.…...</p><p class="ql-block"> 家里宅子外的闲空场，今年我有晚种的为数不多的玉米，长得还可以，也快要成熟了，虽然不能用熟透的玉米摊煎饼，但我可以煮嫩玉米，尝尝玉米的味道，虽然不及妈妈曾经摊的玉米煎饼回味悠长，也算满足了我的愿望。到时我一定也拿给母亲吃，也让她老人家尝尝我自己种的玉米。</p>