复兴老茶馆-百年烟火气

昕随我愿

成都最值得去的三大百年老茶馆：

1.双流区彭镇的观音阁老茶馆，是距离城区最近的百年老茶馆。这间茶馆静观老茶客的市井百态，是不少摄影师打卡的天堂，老人们似乎也见怪不怪，老板时不时还会做茶技表演。

2.双流区黄龙溪古镇的复兴老茶馆，真正几百年的老建筑，非常惬意舒适，老茶馆是几位老爷子经营，氛围感十足，可窥老舍笔下茶馆场景。二楼茶座可以看房顶瓦片儿，有一种与世隔绝的抽离感。
3.崇州市元通古镇的夏家茶楼，我下次仔细端详后，再给各位看官呈现。

　　复兴老茶馆始建于清咸丰年间，至今已有超过一百五十年的历史。其所处的黄龙溪古镇也有千年的历史文化底蕴，是南方丝绸之路和茶马古道的必经之地。
驱车五十多公里，大概七十分钟到达。早晨八点半茶馆里面人很少（营业时间8:00至18:00），几位茶客一看就是附近康养的熟客，享受熟客待遇。而我这个生客就显得人单影疏。

　　茶馆开在黄龙溪古镇里，前门三间门面在复兴街、后门两间门面在正街，中间夹着两个天井。茶馆布局精巧，一层为主（复兴街、正街），二层（正街）仅设三五张小桌，却因能远眺街景而备受喜爱，时常人满为患，而今日我独享。

　　茶香弥漫，温馨如初，这里的一杯茶，无论品种，皆为10元。一杯盖碗茶，茶盖为天，茶船为地，茶杯为人，盖子一盖，天地人和。茶馆里保持着传统的茶文化体验。

过去的茶馆里面，老茶客们都遵循着一套别具一格的礼仪：若需短暂离去，便会将茶叶片轻置于杯盖之上；若需添茶，则将茶盖斜倚；而当他们准备离开时，则会将茶盖翻转过来，动作蕴含着深厚的茶文化。

而今茶馆是一个水瓶各自斟饮，可无限续水。

　　土夯的地面，竹篾的墙，破损的地方用老报纸贴满，倾斜却不倒的房梁。

墙上点缀着老照片很有历史沧桑感，都是摄影老炮们的作品。

　　茶馆内光线昏暗，自然采光来自于天井和亮瓦，以前没电的时候是点油灯，现在挂满了节能灯。

　　看到这些老照片，可以回想当年古镇内的市井生活场景，发现一些已经退出历史的物件和生活方式。

一把蒲扇挂在柱头上，那是外婆夏日里的清凉。

　　坐在二楼上，看着正街上店铺陆续把铺面的门板抬开，开张了。蓬头垢面的女人就在街檐下漱口、洗脸、梳头；而男人却坐在矮竹椅上，翘着二郎腿抽烟、啖三花。这种市井生活现在也只能在古镇里面看得见了。

　　复兴街上茶馆门前，一副别具一格的对联静静悬挂：“走哪里听他摆龙门阵一回，忙什么喝我老三花茶一杯。”这简洁而深意的语句，不仅透露着老茶馆创始人的智慧，更折射出黄龙溪人独特的生活态度。

　　柜台后面墙上，货架上摆放了很多老物件。各种用坏了的铜茶壶，大大小小样式各异，最上面一把壶嘴特别长，就是现在茶坊表演的那种；货架上摆放的应该是展品，都有时代感！你可以凑近慢慢端详。

　　天井旁边是正厅，有一张可以坐十个人的圆木桌，两张镂雕太师椅上方挂牌匾，民国三十年书写的“花好月圆”，两边的对联是杜甫的《绝句》。“窗含西岭千秋雪，门泊东吴万里船。”

　　上午十点以前属于“吊堂”时间，就是非高峰时段，整个茶馆稀稀拉拉几座客人，就属门口这座人数最多，堂倌告诉我是本地人在议事。

　　“一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”这是节选自被尊为“茶仙”的唐代诗人卢仝的名作《走笔谢孟谏议寄新茶》（又名《七碗茶歌》），诗中描述了饮茶时的不同层次和境界，展现了茶给人带来的至臻至妙的精神享受。

　　成都自唐代出现第一家茶馆后，茶馆便像蒲公英一样落地、生根、发芽、开花，散落在这座城市的每一条街巷，融入百姓的日常生活，并在历史绵延中生长出成都人独有的生活哲学、生存智慧和人文精神。因此，茶馆便成为成都一张独具特色的文化名片。

　　“茶馆”是人们最通用的一个称呼，但在四川，以前人们口头上更习惯叫“茶铺”。所以《成都通览》中记载，清末成都的街巷共计516条，而“茶铺”就有454家，从这组数据中便可看出，成都的茶馆之多。

　　过去的堂倌，是茶馆里面负责招呼茶客、端茶倒水、收票儿、维持次序的那个人，也是茶倌里面最忙的那个人。堂倌是没得基本工资，收入就是每一碗茶抽成。

官名叫“堂倌”，其实茶客们都称呼“幺师”。

从客人进堂，堂倌就要赶紧招呼接待，安座倒茶，掺水抹桌。态度既要热情，也要谦和，还要周到。
其实，过去堂倌不只是卖茶掺开水，大多还兼了茶馆里面的其它工作。养家糊口也要多渠道。比如打探消息、传话、寄存、提醒等，这些都会收到小费。

　　茶馆“幺师”的工作不仅需要具备“老于事故，人情练达，起眼看人，殷勤待客”的娴熟技巧，还要精通一套精湛的茶艺。

每当有茶客落座，随着“幺师”的手一挥，茶托便稳稳当当地落在每位茶客的面前，因惯性作用，茶托在桌面上轻轻旋转。紧接着，随着“咔咔”几声脆响，茶托上已经摆好了搁好茶叶的茶碗。

在茶馆里，“幺师”需要通过一系列优雅的姿态和动作满足茶客的需求，如“海底捞月”和“高山流水”，这些动作变化多端，令人眼花缭乱。
坐在老茶馆里，“幺师”的身影浮现在脑海中，耳畔回响吆喝声，回荡在茶馆的每个角落，而今这些景象只能回忆了。

　　现在泡茶都用自来水，其实泡茶用水要求“清、净、甘、洌”。好茶配好水，三分茶，七分水是很有道理。

古人将雨水和雪水称为“天水”，尤其是秋季天高气爽，秋雨冬雪都是难得的高品质泡茶用水。古人又将山泉、江、河、湖、海、井水统称为‘地水’。其中，泉水最好，江河湖水次之，最后才是井水。

过去在成都的许许多多的茶馆，大部分都是河心水，当然望江公园的“薛涛井”除外，它可是井水中的极品。

　　倒茶的幺师，五、六十岁，很壮实。老茶馆是不该有热水瓶的，只有沸水才能激发茶叶的清香。客人不会自己添水，应该是幺师提着铜壶，壶嘴朝后，免得烫伤人，不断在茶馆穿梭巡视，给客人加水。加水时再把朝后的壶嘴转过来。

老话说，头堂二幺三墩子，墩子是烧嗡子的杂工，堂倌和幺师的专业地位由此可见。

　　这两个土陶缸估计是用来演示滤水的流程吧！我在想过去电都没有，就谈不上水泵了，也没有看见挑水上去的楼梯。当然还有老虎灶也是用来演示的了，铁板还在，只是每个孔洞内都是冒着蓝火焰的天然气，和插电的烧水壶。用什么烧水和喝茶无关，却少了那种煤烟味的怀旧感觉。

以前，茶馆后院设有一口沙缸。滤水用的沙缸要选用能盛下两、三担水的大土陶缸，并在缸底部外侧凿个小圆洞，安根细竹管作出水口。沙缸底部先放上一层棕丝，上面铺上一层干净的细砂，细砂上又是一层棕丝，再铺层粗沙，讲究的还把锤小的青冈炭在粗沙上，并再用棕丝层作过滤，最后放置小豆石，棕丝大石块即成。

　　伴随着茶客们的欢声笑语与轻松的“摆龙门阵”，还有幺师吆喝与氤氲的热气，老茶馆弥漫着老成都最淳朴的市井韵味。

人间烟火，是岁月的见证，是历史的印记，是我们心中最深沉、最厚重的情感。给自己一个理由，寻味最真实的成都生活。