“上海人家” 宴客记

张桂生

“上海人家” 宴客记 2025.09.26. 太太留美的老同事夫妇回上海办事，离开故土已二十余载，太太早早就约了他们今日中午在 “上海人家花样年华” 中山公园龙之梦店小聚叙旧。这家店既有老上海装饰风情，又专做本帮特色菜，再合适不过。我提前订了一楼欧式剧院包厢式雅座，可太太怕半开放式空间嘈杂，又特意打电话换成了二楼的小包房，东道主的细致劲儿尽显。 说好要早到，我们 11 点就抵达了餐厅。前年我在这儿办过 70 岁生日宴，时隔两年总想瞧瞧有啥变化，便趁太太点菜的工夫，起身逛了逛。餐厅敞开式大门左侧，是个老上海风情展示区：一辆黄包车静静停放，老式大喇叭电唱机立在旁，民国风家具配着鲜花，背景垂着红丝绒窗帘，显然是供老上海人怀旧拍照、年轻人打卡的好去处。上海人家花样年华中山公园龙之梦店敞开式大门左右两边景观 大门右侧的面馆和熟食档 去二楼的扶梯和二楼通道 　　正门被一根柱子分成两半，右侧是亲民的面馆和熟食档口，立着亮眼的菜点招牌。从左侧走进餐厅，迎面是通往二楼的老式大理石台阶铁艺扶手的楼梯，左边一排西洋古典剧院包厢式餐座，本该有上世纪三四十年代的氛围感，可惜原来的长条桌改成了中式六人圆桌，那份复古韵味淡了不少。一楼剧院包厢式餐座 　　楼梯右侧是挑空大厅，空间高大宽敞，四盏水晶大吊灯把厅内照得通明，十几张中式圆台面错落摆放，已有几桌退休老人在悠闲用餐。欧式扶梯、水晶吊灯、花纹大理石地面，再加上二楼包房挑出的阳台，妥妥的民国海派建筑风格，配上地道上海菜，确实能让人沉浸式感受老上海风情。一楼挑空大厅 二楼夜兰香包房 二楼包房里的阳台 　　顺着楼梯上到二楼，中间是散座和一个大巴台，吧台里陈列着数十种中外名酒。头顶的欧式拱形房梁很是精致，站在这里能将挑空大厅的全景尽收眼底。二楼散客厅三面都是包房，装修和家具全是民国风，靠大厅一侧的包房还带挑出的阳台，摆着茶几座椅，客人能在这儿品茶聊天、等候用餐，顺便欣赏大厅景致。二楼过道厅与吧台酒水展示台 　　我们订的 “白兰香” 包房在另一边，虽没有阳台，却小巧玲珑，墙上装饰画名叫 “笃悠悠”—— 典型的上海话，恰如其分地透着客人悠闲自在的心境。 回到包房时客人还没到，太太已点好菜，叫了壶菊花普洱茶。我们俩便先品着茶，真就如那画名一般，笃悠悠地等着老同事夫妇。我们就餐的白兰香包房 　　刚过 12 点，太太的同事和夫人就到了。多年未见，彼此寒暄问候，原本安静的包房瞬间热闹起来。我赶紧招呼服务员上凉菜，众人入座时，菜品已齐齐摆上桌。第一道是上海本帮凉菜 “糟钵头”，盛在绘有荷花的金边白瓷深盆里：鲜红的糟大虾、淡赭色的糟带鱼、灰褐色的糟猪肚与糟门腔（猪舌头）错落摆放，顶上点缀着几颗绿色糟毛豆荚，色泽淡雅，糟香扑鼻。太太夹起一只糟大虾给同事夫人，底下垫着的糟长生果（带壳花生）便露了出来。同事夫妇去美国前在上海生活了十几年，即便在国外也常寻上海菜吃，却久未尝到这般地道的本帮糟货，不住地啧啧称赞。本帮糟钵头 　　第二道冷菜是 “香干马兰头”，也是上海本地的家常名菜。切碎的绿色马兰头被压成圆柱体，摆在直边金边白瓷盘中，隐约可见点点白色香干，顶上撒着一层松仁粒。一根巧克力棒斜靠在圆柱体上，消解了造型的生硬感，旁边点缀的一片红玫瑰花瓣，让整盘菜显得鲜亮动人。这新颖的装盘，是大厨推陈出新的巧思，打破了传统菜式的刻板印象。我用勺子将马兰头打散分给大家，入口清香淡雅，松仁不仅丰富了口感层次，更添了一抹独特的坚果香。香干马兰头 　　第三道也是上海本帮名菜 “熏鲳鱼”。上海人管鲳鱼叫 “叉鳊鱼”，刺少肉嫩，比青鱼金贵，用它做熏鱼，档次自然更高。这道菜装盘很现代，配了荷兰芹和玫瑰花瓣，美中不足的是鲳鱼刀法欠佳，不是斜批的而是直切，多少影响了口感与摆盘的精致度。不过味道倒是地道，外脆里嫩，卤汁饱满，甜上口、咸收口，十足的上海风味。上海熏鲳鱼 　　热菜第一道上的是 “芡实炒虾仁”。这是上海宴客的老规矩 ——“虾仁” 谐音 “欢迎”，第一道上虾仁，正是东道主对客人的热忱问候。我借着这道菜，举杯以茶代酒欢迎他们，众人听了这层寓意，都格外高兴，纷纷举杯回应。盘中微红的虾仁间，散落着玉白色的芡实，几颗青绿色豌豆像翡翠珠子般镶嵌其中，色泽雅致。虾仁鲜嫩带点脆劲，芡实粉糯绵软，口感丰富，味道鲜美极了。芡实炒虾仁 　　第二道是蒜蓉扇贝。扇形玉色贝壳里垫着粉丝，剜出的扇贝肉上堆着淋过热油的蒜蓉与青葱，蒜香浓郁扑鼻。我因痛风问题不能吃贝壳类，却从他们满足的神情里，读懂了这道菜的美味。蒜蓉扇贝 　　第三道清蒸笋壳鱼更是抢手。笋壳鱼是淡水鱼，因身形圆滚形似竹笋得名，肉质鲜美刺少，又因是东南亚引进的鱼种，故常被误认为是海鱼。笋壳鱼被切成厚片，却保留了鱼头鱼尾同蒸，摆出来仍像一条整鱼。鱼肉鲜嫩入味，没一会儿就被大家吃得精光。清蒸笋壳鱼 　　最后一道蔬菜是 “云南水果芹”。亲菜被一剖为二、切成长段，白灼后铺上洋葱丝，再浇上热油，葱香瞬间迸发。芹菜鲜嫩脆爽，口感非同一般，正好解了前面荤菜的油腻。葱香芥兰 　　主食太太点了店里的招牌 “拇指生煎”。这可是上海名点，底子脆香，馅心鲜美还爆汁，这家店做的生煎只有拇指大小，一口一个，我也忍不住接连吃了好几个。拇指生煎 　　席间，大家边吃边聊各自的生活，对比中美两国各有千秋的日子，不免感慨万千。服务员端来冰镇水果盘时，宴会已近尾声。我几次提议结束，都因他们聊得难分难舍而延续下来。最后一看时间，竟已过了 2 点。想着不能耽误同事夫妇办事，我只好劝太太适可而止，大家这才依依不舍地起身道别，还约好了下次在美国相见。水果拼盘 　　今日这场宴客，既见证了太太与老同事之间跨越山海的珍贵友谊，又品尝了地道的上海风味，聊起天涯各方的生活点滴，倒也正巧应了 “上海人家” 花样年华的主题。这般相聚，实在让人心情畅快。鲜花、餐巾纸、菊普茶