<p class="ql-block">最近忽然爆发的技能：做出了好看又好吃的馒头</p> <p class="ql-block">面团手感和发酵状态都掌握以后，没有用秤的前提下做了一次黑全麦馒头。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">下面这款配方是：</p><p class="ql-block">4勺雪花粉+3勺黑全麦粉（预估不到300克）</p><p class="ql-block">100多克常温的水（取了150没用完）</p><p class="ql-block">1克左右酵母粉（1/2tsp的小勺子没满）</p><p class="ql-block">筷子捞的一点猪油</p><p class="ql-block">2小勺白糖直接加水里混合</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">🔅玫瑰花馒头配方：</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">新疆雪花粉250克</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">常温水130克</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">酵母粉1.3克</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">白糖10克</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">猪油一小勺</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">墨红玫瑰花3朵</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">仙人掌果粉一丢丢</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">🔅茉莉红茶馒头的配方：</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">新疆雪花粉250克</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">常温茉莉红茶水130克</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">（2.4克胭脂娥眉+240克沸水，焖2分钟）</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">酵母粉1.3克（1/2tsp）</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">白糖6克（随意的两小勺）</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">猪油一小勺</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">仙人掌果粉一丢丢</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">🔅全麦馒头配方：</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"> </p><p class="ql-block" style="text-align:center;">250克新疆雪花粉</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">50克黑全麦粉</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">154克水</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">1.3克耐高糖酵母</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">1小勺猪油</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">2小勺绵白糖</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">🔅南瓜蜜豆卷配方：</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">300克新疆雪花粉</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">200克蒸好的老南瓜泥</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">1克左右酵母粉</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">一丢丢猪油</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">一小碗蜜豆（超市随便买的）</p> <p class="ql-block">🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷</p><p class="ql-block">回归到极简，三种材料即可做出好吃又好看的馒头</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">配方比例：</p><p class="ql-block">❄️新疆雪花粉200克</p><p class="ql-block">❄️常温水100克</p><p class="ql-block">❄️酵母粉1克（后放）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">简单步骤：</p><p class="ql-block">🔅面粉和常温的水随意混合成团</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">🔅盖好常温静置水合30分钟（这一步是揉面省力的关键，手速慢的也可以冷藏水合）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">🔅酵母粉加很少的常温水化开（约用了5克以内的水量）</p> <p class="ql-block">🔅水合好的面团随便揉个30秒，面团已经光滑，压扁拉平扯大一些，把酵母糊糊揉进面团，也没有太费力，就能揉匀光滑了（手法参考视频）</p> <p class="ql-block">🔅把面团分成6个均匀的剂子，整理成略高的圆坯子。（手法参考视频，手速慢的话把剂子和揉好的坯子都可以放进冷藏）</p> <p class="ql-block">🔅馒头坯子直接上锅，锅里不放水，直接室温发酵到轻飘飘的手感，侧面轻抬坯子的屁股，就能感觉它的重量，不用按压，也不用整个拿起来，也不需要瓶盖、水球之类的方法。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">🔅这个极简配方，一次发酵时间60分钟，冷水上锅中大火蒸了15分钟，关火焖3分钟，焖的时间更长也没关系（发酵到位的可以热水上锅，发酵还差一丢丢的可以冷水上锅，还会继续慢慢发酵一会儿）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">🌸关于发酵时间，一定要看状态来定，手感轻飘飘了基本可以蒸了。根据我的几次观察，如果剂子揉不到位，发酵一小时就有点多了，揉到位的情况下，室温32度我发了80甚至90分钟都不影响成品的水光肌和松软。如果把握不好自己是否揉到位，建议40分钟时查看状态，如果明显变大很多就可以蒸了，觉得还能继续发酵，可以每10分钟查看一次状态。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">🌸关于酵母用量：宜少不宜多，尤其天热的时候。少了也就是多发酵一会儿，慢慢发酵对成品其实是更好的，多了就容易把握不好最佳的上锅时机。</p> <p class="ql-block">🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷</p><p class="ql-block">最后告诉你们一个秘密，水光肌并不是我一开始追求的效果，那是怎么来的呢？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">很多人说要多揉，但是我并没有怎么揉，也出来了水光肌。这里总结了3个关键点：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">🌻第一步除酵母以外的面团随意成团后，静置水合半小时，水合一次就够了</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">不要用蛮力揉，也不用三醒三揉，要不要冷藏看自己手速。把面团交给时间，水会和面粉自然融合，达到随便一揉就光滑的效果。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">🌻酵母粉的用量一定一定要先调整</p><p class="ql-block">全网大部分配方都在说【每100克面粉，放1克酵母粉】，结果很多成品都出现了发酵问题，具体表现为：揉好的坯子特别美，蒸出来就原形毕露了，这种情况酵母粉减半就可以啦</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">🌻只做一次发酵，发酵一定要到位。面粉用量少的、剂子小的时间相对短一些，以250克面粉为例，夏天室温发酵60分钟左右没问题，但一定要看状态为准。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">【一次水合+后酵母法+一次发酵】</p><p class="ql-block">简直就是天热时做馒头的最佳选择</p> <p class="ql-block">网友实践后反馈</p> <p class="ql-block">扩展阅读：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><a href="http://xhslink.com/o/e3wskdW49r" target="_blank">做馒头提到的水合是什么？</a></p><p class="ql-block"><a href="http://xhslink.com/o/4oDT9M0DTzj" target="_blank">做馒头冷水还是热水上锅？ 一发还是二发？</a></p><p class="ql-block"><a href="http://xhslink.com/o/3rNjmrXi5Zd" target="_blank">做馒头用冰水还是温水？要不要冷藏？</a></p><p class="ql-block"><a href="http://xhslink.com/o/54k2gI9n4pd" target="_blank">用小鱼际翻折揉剂子的手法</a></p><p class="ql-block"><a href="http://xhslink.com/o/2PsvEg7hfgY" target="_blank">从三次刀切馒头的发酵情况看上锅时机</a></p>