红菇的种类多样，不同产地的红菇在外观、颜色、质地、口感上可能存在一定差异，简介如下

叶木荣和烨睦荣

红菇的种类多样，不同产地的红菇在外观、颜色、质地、口感上可能存在一定差异，但目前并没有权威资料对各地红菇的特征进行详细的对比分类。以下是一些常见红菇品种在不同产地的特点介绍：一、南方产区：1• 福建红菇：福建是红菇的主产区之一，以正红菇为例，菌盖呈深苋菜红色、鲜紫红或暗紫红色，湿时有黏性，边缘平滑或有不明显条纹。菌褶为乳白色后为淡赭黄色，菌柄白色，有的上部或一侧带粉红色。福建红菇口感最佳，味道鲜美，汤汁鲜甜，具有独特的清香。

2• 广西红菇：广西产的红菇干品菌盖多为鲜红色，久放易变粉，其质地相对较软，口感也较为鲜美，但与福建红菇相比，可能在鲜味的浓郁程度上稍逊一筹。

3• 云南红菇：云南红菇品种丰富，按大小分等级，中等个头未开伞的为标菇，品质较好。其菌盖颜色从鲜艳的玫瑰红到深红色不等，表面光滑湿润。云南红菇口感鲜甜，不同品种的口感可能略有差异，但整体上品质上乘。

二、北方产区：

1• 河南红菇：河南产的红菇在行业内被称为“二红”，品质相对较差，其外观和颜色可能与南方的正红菇有一定区别，具体特征因品种而异，口感也相对较淡。

2• 湖北红菇：湖北地区的红菇种类较多，如美丽红菇，菌盖呈珊瑚红色或更鲜艳，可带苋菜红色，边缘有时为杏黄色，部分或全部退至粉肉桂色或淡白色，不粘，无光泽或绒状。菌肉白色，厚，菌柄白色，一侧或基部带浅珊瑚红色。其口感和味道因品种不同而有所差异，美丽红菇味道及气味较好。

3• 山西红菇：山西主要产密褶红菇，其菌盖呈棕灰色、暗灰色，后期炭黑色，盖缘微内卷，菌肉白色，受伤后变褐红，后转黑，菌褶初灰白色，后期变黑，菌柄白色，内实，味辛辣，有毒，不能食用，与南方可食用的红菇在外观和口感上有明显区别。

3• 山西省：主要产密褶红菇（需注意：该品种有毒，不可食用），并非可食用红菇的主流产地，需重点区分品种。