家乡味韭菜花酱：一坛装尽秋日鲜

元海

摄影、制作：元海



在咱临沂人的餐桌上，总有那么几样不起眼却又不可或缺的“灵魂伴侣”，韭菜花酱便是其中之一。它不像山珍海味那般夺目，却以其独特的辛香，将沂蒙大地的质朴风味，深深烙印在每个临沂人的味觉记忆里。

每年初秋，是制作韭菜花酱的黄金时节。田埂边、菜园里，一簇簇饱满的韭菜花顶着细碎的白色小花，带着雨后泥土的清新，被勤劳的咱临沂人采摘回家。洗净、晾干，再与鲜红的辣椒、辛辣的生姜和新鲜黄瓜一同放入石臼中，伴着清脆的“咚咚”声反复捶打。不一会儿，韭菜花的清香、黄瓜辣椒的鲜辣与生姜的辛暖便交织在一起，弥漫在整个院子里。

加盐、搅拌、装坛，每一步都透着咱临沂人的实在。盐要撒得均匀，多一分则咸，少一分则易坏；搅拌要力道十足，才能让味道充分融合；装坛时更是要压实封口，不给空气留一丝缝隙，静待时间将这坛鲜香慢慢发酵。

待到秋意渐浓，坛中的韭菜花酱也褪去了青涩，变得醇厚浓郁。打开坛盖的瞬间，一股鲜辣中带着清甜的香气扑面而来，令人食指大动。咱临沂人吃韭菜花酱，从不讲究什么精致吃法，最简单的便是用它来佐食。卷一张热乎乎的全麦煎饼，抹上一层韭菜花酱，再配上一根酥脆的油条或几片咸香的酱肉，一口下去，煎饼的粗糙、油条的酥脆与韭菜花酱的鲜辣在口中碰撞，那便是最地道的家乡味。

若是逢年过节，韭菜花酱更是餐桌上的“点睛之笔”。炖得软烂的羊肉汤里，舀一勺韭菜花酱，瞬间便提鲜不少；一盘简单的凉拌豆腐，淋上些许韭菜花酱和香油，也变得风味十足。它不像酱油、醋那般百搭，却总能在不经意间，为平凡的菜肴增添一抹独特的沂蒙风情。

如今，市面上的调味品五花八门，可咱临沂人对韭菜花酱的喜爱却从未改变。它不仅仅是一种调味品，更承载着咱临沂人对土地的感恩，对生活的热爱，以及那份刻在骨子里的质朴与实在。一坛小小的韭菜花酱，装的是秋日的鲜美，更是咱临沂人代代相传的家乡情怀。