品贵州美食

笑对人生（徐生明）

旅游除了欣赏美景，领略民族风情、了解当地的风土人情、文化习俗、欣赏古建筑外，最主要的是品尝当地特色美食，尝一尝平时没吃过的美食。这次贵州游，既饱眼福又饱口福，品尝了当地的多种美食。

在一家临街的小铺坐下，点了一杯绿色的饮品，透明杯子里盛着浓稠的汁液，表面撒满了黑白芝麻和碎坚果，轻轻一搅，香气就扑鼻而来。当地人说这是用新鲜野菜和糯米发酵打成的，喝一口，微酸中带着坚果的香，像是把山野的清晨喝进了肚子里。配上一碟辣子鸡，竟也不觉冲突，反倒觉得这清新的味道，正好中和了舌尖的火辣。

贵州的味型，说到底就是一个“酸”字当头，“辣”字打底。酸汤是这里的灵魂，分红酸与白酸，有的用米汤发酵，有的加番茄熬煮，再点一滴木姜子油，那味道立马鲜活起来。在凯里的一家老店，我们喝到了传说中的酸汤牛肉——汤色橙黄，酸得通透，辣得温柔，牛肉片薄而嫩，吸饱了汤汁，一口下去，酸辣鲜香层层递进，连喝三碗汤都不腻。

走进贵州，仿佛一脚踏进了酸香四溢的味觉秘境。山峦叠翠间，炊烟袅袅，街巷深处飘来的不是寻常饭香，而是一股子让人忍不住咽口水的酸辣鲜香。这次旅行，眼睛看了风景，心沉醉在民风，胃却彻底被贵州的美食收服了。从街头小摊到百年老店，每一道菜都像在讲故事，而最动人的章节，往往藏在那一口酸汤里。

走累了，路边一家刨冰摊子吸引了我。粉色的冰沙堆得像小山，装在透明塑料杯里，杯身贴着黑色书法字的标签，写着“杨梅冰”。老板说这是用本地杨梅熬酱打的，甜中带酸，冰沙细腻得像雪。插上吸管猛吸一口，整个人从头凉到脚，连午后的闷热都被冲散了。街头人来人往，孩子们举着冰杯嬉笑，这杯小小的刨冰，竟也成了市井烟火里最甜的一笔。

贵州的蓝莓，个头不大，却甜得惊人。在黔东南的集市上，我买了一杯深色的蓝莓汁，装在带盖的塑料杯里，旁边还配了一小碗红艳艳的辣椒蘸水。老板笑着说：“甜的配辣的，才叫贵州味。”我半信半疑地蘸着蓝莓干吃了一口辣酱，没想到竟奇妙地和谐——果香与辣香在嘴里碰撞，像是一场味蕾的即兴演出。

雨后的小巷，空气湿润，树叶泛着光。我坐在一家露天小馆，面前是一杯分层的饮品，上层浅粉，下层深红，吸管一搅，颜色交融，像极了黄昏时的天色。喝一口，是玫瑰糖浆混着酸梅汤的滋味，酸甜适中，带着微微的凉意。树影婆娑，红灯笼在风中轻晃，这一刻，连风都像是带着味道的。

和朋友在一家小馆碰头，一坐下就举杯相碰，她喝橙汁，我选了青梅茶，两杯颜色鲜亮的饮料在灯光下像在庆祝什么。我们笑说：“还没点菜，先干一杯！”这顿饭吃了两个多小时，从酸汤鱼到脆哨炒饭，从烤串到糯米饭，每一道都让人舍不得放下筷子。饭毕，两人撑着肚子靠在椅背上，感叹：贵州人对吃的热情，真是藏都藏不住。

夜幕降临，街边的烤肉摊亮起灯，“富群烤肉”的招牌在夜里格外醒目。摊前围满了人，烟火气十足。我们挤进去点了十几串，牛肉、鸡皮、香肠，撒上辣椒面和孜然，炭火一烤，油脂滋滋作响，香气直往鼻子里钻。第一口咬下去，外焦里嫩，辣中带香，配上冰镇汽水，简直是深夜的灵魂救赎。

在贵州，品尝的不仅是美食，更是那浓厚的地域风情。贵州的美食，酸辣交织，每一口都是对味觉的极致挑逗。

酸汤是贵州的魂，辣子鸡则是它的火。在贵阳的老巷子里，我吃到了最地道的辣子鸡——鸡肉块不大，却炸得酥香，再和干辣椒猛火爆炒，最后撒一把葱花。一上桌，红油亮泽，辣香扑鼻，夹一筷子送进嘴里，先是辣，接着是麻，最后是回甘，越吃越上头，米饭都不够配。

吃贵阳烤串，贵阳的烤串，讲究的是“小而精”。一串不过一口，肉块串在细竹签上，炭火慢烤，外皮微焦，内里多汁。我们坐在塑料凳上，面前摆着金属托盘，上面堆满了海鲜串、牛肉串、豆腐皮串，旁边小碗里是调好的干碟——辣椒面、花生碎、折耳根末，蘸一口，风味立马翻倍。街边人声鼎沸，我们边吃边聊，真惬意。

一盘串烧肉端上桌，金黄的肉块还冒着热气，葱花点缀其上，香气四溢。这是在西江千户苗寨的一顿晚餐，木桌、纸巾、饮料瓶，一切都很简单，却格外温馨。肉串是现点现烤，老板说用的是本地土猪肉，腌制后炭烤，不加过多调料，吃的就是原汁原味。咬一口，肉香在嘴里炸开，配上酸汤，简直是山野间的盛宴。

脆哨炒饭，一碗脆哨炒饭是开启一天的最佳方式。金黄的米饭粒粒分明，混着葱花、肉丁和脆哨——那是用猪油渣炸得酥脆再调味的宝贝，一口咬下，“咔嚓”作响，满嘴油香却不腻。老板说这是老贵阳人的早餐标配，配一碗清汤，舒服得能让人眯起眼来。

酸汤牛肉、酸汤鱼鲜美开胃，辣子鸡香辣诱人，让人欲罢不能。在一家家庭餐馆里，我们吃到了最家常却最难忘的一顿饭。桌上摆着酸汤鱼、辣子鸡、凉拌折耳根，还有一锅热腾腾的火锅。夫妻俩并肩坐着，笑得满足，吃得开心。面前的菜几乎没剩下。那个味，才是这顿饭最深的味道。

一碗地道的肠旺面，汤汁浓郁，面条劲道，尽显贵州美味。

在遵义的清晨，我钻进一家不起眼的面馆，点了一碗肠旺面。红油汤底上浮着蒜苗和辣椒，面条劲道，血旺嫩滑，肥肠炖得软糯入味。第一口汤下去，辣得额头冒汗，却舍不得放下筷子。老板在柜台后头笑着看我：“吃辣不？再来一勺油辣椒？”我点点头，心想：这碗面，吃得真像个贵州人了。

戴家辣鸡粉

在贵阳的老城区，我找到了传说中的戴家辣鸡粉。一碗米粉，汤底红亮，上面盖着几块油亮的辣鸡，鸡肉酥烂，辣味浓郁却不燥，米粉吸饱了汤汁，滑溜溜地滑进喉咙。旁边配一碟酸萝卜，一口辣，一口酸，味觉在舌尖跳舞。吃完抬头，老板已经笑着递来纸巾：“吃得挺香啊？”

我们在剑河吃牛肉每人35元管饱，在剑河，我们走进一家牛肉馆，招牌写着“35元管饱”不够再加，不另外收钱。坐下没多久，一大碗热气腾腾的牛肉就端了上来，肉块堆得像小山，还有葱段、姜片、辣椒点缀其间。老板说随便吃，不够再加。我们一开始还矜持，结果连添了两回肉，最后撑得走不动路。这顿饭，吃得不仅是饱，更是贵州人的豪爽。

斗糯米糍粑

丁家脆哨

特色薯片

西江千户苗寨腊肉糯米饭，软糯可口。

　　从酸汤鱼到糯米饭，每口都长在我喜好上——果然没白来，这趟寻味太值！