白糖变酒精，闻起来挺香

陶则铭⛹️‍♂️

　　记得每逢腊月，奶奶都会在家准备“年酒”。过年时，把自己制作的香甜米酒用来招待亲朋好友，那股裹挟着年味的浓郁酒香、米酒飘香，总会让人难以忘记。

今天，我们不妨采用一种更简单的方法，尝试利用酵母菌制作水酒，并 探寻其背后的科学原理。现在，大家就跟随步骤，一起开始我们今天的实验吧。

实验所需材料：

白糖1勺、酵母菌1勺、玻璃杯1个、勺子1个

实验步骤：

1、往玻璃杯中倒入半杯30℃左右的温水。

2、往温水中倒入1勺白糖。

3、将酵母粉倒入玻璃杯中。

4、用勺子轻轻搅拌均匀，然后静置30分钟。

实验现象：

大约30分钟后，玻璃杯中飘出浓郁的酒香。仔细观察我们还能进一步发现，杯中的液体冒出许多的小泡 泡。也就是说，酵母菌把白糖变成了酒精，并产生了大 量的气体。

实验原理：

酵母菌是一种特殊的微生物，在适合的温度湿度条件下，它能将糖分解成酒精和二氧化碳气体。因此，我们可以从杯中闻到酒味(酒精),里边产 生的泡泡就是二氧化碳气体。

回到最开始提到的年酒话题，为何用糯米和酒曲可以制作甜酒呢?原来，糯米的主要成分是淀粉(多糖的一种)。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳，因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以加快发酵速度。然而在 真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，否则酒会变酸。