舌尖上的湛江

宁静江水

舌尖上的乡愁，是妈妈掌心里的湛江 谭梅邱 昨晚，窦海福兄弟那一堂活色生香的美食课，像一把温柔的钥匙，叩开了所有人心底最柔软的食忆之门。他娓娓道来中国八大菜系的千姿百态，但最终，所有的讲述都像百川归海，汇入一个朴素而永恒的命题：我们终其一生追寻的味觉坐标，原来早在童年就已定格。那是妈妈的味道，是无论走南闯北、尝遍世间珍馐后，灵魂深处最固执的眷恋。 这味道，在咱们湛江，有着最为生动具体的表达。窦兄弟如数家珍般地盘点着这片红土地与蓝海洋的慷慨馈赠：硇洲岛火山岩上滋养的九孔鲍鱼，壳上纹路是岁月的诗篇，肉质清甜弹牙；那抹鲜亮的“小青龙”，是南海给予的豪迈馈赠；还有名声在外的硇洲白仓鱼，通体银白，清蒸之下，鲜美至极。窦兄弟这位高厨把它做成"孔雀开屏″样，让它赋以更高美学。这仅仅是湛江风味版图的几处高光。向东，有城月肥腴鲜嫩的鹅，其肉质之丰美，只需一碟豉油便成绝唱；向北，民安的滩涂里，藏着泥丁与章鱼的脆嫩交响，无论是煮粥还是凉拌，都是无法复制的海边风情；遂溪的马友鱼，肉质层层叠叠，香煎之后，外酥里嫩，是佐饭的极品。 这份清单若再铺展开来，更是璀璨如星河：湛江的鸡的皮爽肉滑，骨子里都透着鲜香；徐闻的肥美山羊，一碗羊粥暖透无数游子的冬夜；乌石港的鲜美渔获……湛江人对美食的信仰，归根结底是“原汁原味，至淡至鲜”这八个字。我们深谙，最高级的烹饪，是敬畏与呈现，而非掩盖与雕琢。这一切风味的起点，无不是家中那方小小的厨房。 于是，理论最终化为了温暖的实践。当高妈妈在课堂上，用最家常的手法煎出湛江大虾与陆川猪肉片时，满室飘散的，已不仅是诱人的香气。那“滋啦”作响的油声，是记忆中最动听的背景乐；那金黄焦香的色泽，是童年眼中最温暖的画面。那虾肉的紧实Q弹，是海风的滋味；那猪肉的醇厚甘香，是土地的深情。这一刻，窦兄弟讲述的宏大的美食地理，瞬间坍缩为掌心一碗具体的烟火——它就是妈妈站在灶台前，为我们忙碌出的那一餐。 我们尝遍天下，或许是为了读懂世界，但最终，是为了更好地回到起点。那起点，是妈妈用爱意调和了山海之味的家常菜，是刻在我们味蕾上最初的密码，是任凭岁月冲刷也无法淡去的生命底色。感谢窦兄弟，让我们更懂得脚下这片土地的丰饶；更要感恩如高妈妈一样的天下母亲，是她们用一双巧手和无限爱意，将地域的风物，点化成了我们一生走不出的、名为“家”的味觉故乡。2025.9.27 舌尖上的湛江 谭宁江窦海福先生的讲座《舌尖上的湛江》，如同一把精巧的钥匙，为我们打开了通往湛江美食世界的大门。他对湛江美食的熟稔于心，配以生动诙谐的讲解，让整场讲座妙趣横生。开篇便点出一个温暖的真相：我们对“妈妈的味道”情有独钟，皆因三岁至七岁是味蕾发育的关键期，那些深深烙印在记忆里的滋味，便成了一生追寻的乡愁。 随着窦先生的娓娓道来，湛江的特色美食逐一登场，引得全场听众食指大动，气氛热烈非凡。古人云“民以食为天”，当那些色香味俱全的佳肴在讲述中鲜活起来，谁又能抵挡这般诱惑？ 更令人称道的是，高妈妈在一旁现场煎制虾与猪肉，让这场美食讲座成为一场沉浸式的感官体验。讲台上，窦老师的讲解引人入胜；讲台边，煎锅上的烟火气袅袅升起，香气四溢。我们一边提前品尝着软糯香甜的月饼，一边大快朵颐着高妈妈刚出锅的鲜美煎虾，耳边是窦老师关于湛江美食文化的深情讲述。此情此景，恰如其分地印证了窦老师的那句话：“人间烟火气，最抚凡人心。” 聆听“舌尖上的湛江”讲座文/梁燕妮 “民以食为天”，此乃亘古不变的真理。半城雨读书会举办的这场美食主题讲座，宛如一块强大的磁石，吸引了众多书友纷至沓来。会场内座无虚席，人们怀揣着对美食的热忱与期待，仿若奔赴一场盛大的文化庆典。女士们精心装扮，似春日繁花般绚烂; 男士们衣着考究，尽显绅士风度，足见大家对此次讲座的重视程度。 我刚踏入会场，高主席便如一阵春风般飞奔而来，给了我一个温暖而有力的拥抱。她发间的蝴蝶结轻盈闪烁，为她增添了几分灵动与妩媚。她微笑着递给我一小块由高妈妈亲手制作的月饼，那细腻的口感瞬间在舌尖绽放，甜蜜滋味萦绕心间。还未等我细细回味，宁江姐、梅姐以及游君爱人又纷纷送来豆沙月饼和一杯馥郁芬芳的香茗，一时间，我的双手被满满的关怀填满，这份热情如同冬日暖阳，让每一位书友都感受到了家一般的温馨与融洽。 讲座上，窦老师对湛江美食的讲解堪称匠心独运，其准备之充分，丝毫不亚于教师精心备课。他先是深入浅出地将中国八大菜系一一剖析:川菜辣，粤菜鲜，鲁菜咸，苏菜甜，浙菜清，闽菜汤，湘菜烈，徽菜厚。寥寥数语，便勾勒出中华饮食文化的广袤无垠与深邃多元。随后，他将目光聚焦于粤菜中的湛江菜，因湛江依海而生，海鲜自然是餐桌上的主角。龙雨丰拍摄的诙谐视频恰似一扇窗，带我们领略湛江海鲜随季节更迭的独特风情。何时该品尝生猛龙虾、肥硕肉蟹，何时宜享鲜美鲳鱼、蒜蓉沙虫，何时适合炭烧生蚝……顺应天时，方能品味到海鲜最本真的质厚丰美。屏幕上那些令人垂涎欲滴的画面，仿佛带着大海的气息扑面而来，撩拨着每一个人的味蕾。 继而，窦老师如数家珍般逐一介绍湛江下辖各县(市)的特色佳肴:遂溪的城月烧鹅皮脆肉嫩、乐民蟹膏满黄肥;徐闻的南山羊肉质鲜嫩、马友鱼鲜美异常、鲜蚝肥美滑嫩;雷州白切狗风味独特、英利烧猪香气扑鼻….当讲到吴川特色时，那飘香十里的烂镬炒粉和甜而不腻的扣肉，光是想象就让人忍不住咽下口水，往昔品尝时的美妙滋味涌上心头。窦处长还分享了“湛江八大美食”中白切鸡的烹饪方法以及他亲手制作的鲳鱼，因形状摆放有艺术，名曰“孔雀开屏”。 讲座尾声，窦老师深情阐述湛江菜的推广意义——它绝非简单的食材堆砌，而是一种生活哲学与文化血脉的延续。我们是美味的缔造者，更是文化的薪火相传者。唯有携手共进，方能令这“至淡至鲜”的湛江韵味突破地域局限，从粤西走向世界舞台，让全球食客借由舌尖触摸湛江独有的魅力。讲座落幕之际，现场抢答活动掀起热潮，陆川县馈赠的精美铁锅、福建特产的优质酱油、吴川橘乡基地提供的清冽饮品作为奖品，将气氛推向顶点，欢声笑语交织成一曲美食与文化的赞歌。 《鹧鸪天·听美食讲座》① 陈观友椰岸轻风对晚霞，半城书友踏金沙。庖厨巧妇言材正，筵席佳宾语料嘉。临大海，尽鱼虾，湛江水产济天涯。地方名馔难尝遍，讲座详闻各异葩。 注：①2025年9月26日睌，我在湛江市金沙湾书城参加半城雨读书会举办的＂舌尖上的湛江＂大讲座。 闲吟谭宁江半城老友喜相逢，笑语随风处处通。把酒尝鲜听讲座，书香佐味满晴空。 鹧鸪天·步韵和陈观友先生听美食讲座 文/游深君九月秋风漾赤霞，人间烟火起金沙。釜中美味须真艺，席上珍鲜非自夸。汤爽口，肉弹牙，鱼虾起舞弄清嘉。宾朋满座笑声朗，且有诗情绽万家。 2025-9-27