<p class="ql-block"> 老明光的口感为什么会风味独特？通过前面的参观体验，已知这是明光特有的地理环境和明光酒独有的酿造工艺决定的。</p><p class="ql-block"> 明光酒的酿造历史已经有九百多年，明光的土壤有益含量丰富，特别是酿酒水质优良。该市的流沙河水环厂区而过，二百米深的地下流沙层深井水更是清澈甘甜。</p><p class="ql-block"> 酿酒名家说：曲是酒的骨架，水是酒的灵魂。有如此好的天然之水，酿出明光好酒，也就是很自然的了。</p><p class="ql-block"> 除了这些得天独厚的自然环境外，就酿造工艺而已言，明光酒在历史渊源的基础上，通过建厂以来几代人挖掘、积累，已经形成成了一套独有的酿造工艺和操作秘籍。</p><p class="ql-block"> 在酿造基地，考证团还体验了什么是手工酿造。现在的白酒生产分手工酿造和机械化酿造两种生生产方式，机械化酿制是粗放型的，生产过程的控制精度相对较低。而手工酿制的产品质量则更稳定，工艺过程的可控性更强，所以，老明光酒选用了全手工的酿制工艺，从上市至今一直都在采用全手工酿制。</p><p class="ql-block"> 在车间，我们品尝了刚出甑的酒，这是六十二度以上纯粮酿造的基酒，经过＂勾兑＂后，处理到可以上市销售的度数，而＂勾兑＂，同样也是酒质处理的一个关键过程。</p><p class="ql-block"> 在明酒集团，有一位国家级品酒委员王静先生，＂老明光＂酒口感风味的调配，除了使用先进的色谱分析设备外，每个批次的＂老明光＂在灌装前都要采样，由王静先生亲口品尝。</p><p class="ql-block"> 走马观花老明光两天，虽然体验肤浅，然却感受颇深，至此，我们这些明光酒的粉丝们，对＂老明光，感觉爽＂，这一品牌的定位有了全新的感知。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> （ 此文原刊于2004年5月18日《安徽新华报》）</p>