<p class="ql-block">酿菜的家常做法分粤菜和客家，粤菜核心以鲜鲮鱼肉、鲜虾肉、猪肉<span style="font-size:18px;">填入蔬菜、豆制品、菌类等食材中，而</span>客家酿菜核心是将调味的肉馅（或素馅）填入蔬菜、豆制品等食材中，通过煎、蒸、焖等简单方式烹制而成，代表菜式包括酿豆腐、酿青椒和酿苦瓜，但粤菜多了酿冬菇、羊肚菌等，操作要点在于海鲜馅或肉馅调制均匀、火候控制得当，确保成品鲜嫩入味。</p><p class="ql-block">本期介绍一款菇菌—自制鲜虾滑酿羊肚菌</p><p class="ql-block">材料：羊肚菌2 5、6个，虾肉500克，蟹籽</p><p class="ql-block">调料：盐、糖、胡椒粉、生粉、蚝油、花生油。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">可以在超市<span style="font-size:18px;">海产</span>购买蟹籽。</p> <p class="ql-block">将羊肚菌用清水浸泡约半小时。</p> <p class="ql-block">制作虾滑方法，提前将虾去壳冰冻1小时备用，这个虾滑更爽更筋道。</p> <p class="ql-block">虾仁解冻后从背部切开取出虾线。</p> <p class="ql-block">用刀将虾肉拍碎即可。</p> <p class="ql-block">然后用刀背轻轻将肉剁成泥备用，不用太碎影响口感。</p> <p class="ql-block">虾肉里放入适量胡椒粉、盐1茶匙、糖半茶匙、几滴生抽调味。</p> <p class="ql-block">顺时针搞拌均匀成糊有粘稠状<span style="font-size:18px;">即可</span>，最后家里有<span style="font-size:18px;">蟹籽</span>放入适量的更好。</p> <p class="ql-block">将浸泡好的羊肚菌切开。</p> <p class="ql-block">将虾滑填进菌内平口就可以。</p> <p class="ql-block">酿好的虾滑羊肚菌。</p> <p class="ql-block">烧开水就可以蒸了。</p> <p class="ql-block">大约蒸7至8分钟左右即可。</p> <p class="ql-block">把羊肚菌的汤倒出来放入锅里。</p> <p class="ql-block">加入1茶匙鸡粉、1汤匙蚝油、1茶匙糖、1茶匙生抽、适量香油。</p> <p class="ql-block">烧开后放入适量生粉水勾芡。</p> <p class="ql-block">能挂汤匙就OK。</p> <p class="ql-block">均匀地浇在虾滑<span style="font-size:18px;">酿羊肚菌上。</span></p> <p class="ql-block">均匀分布在各个角落。</p> <p class="ql-block">色香味俱全，隐约看见金黄色的蟹籽。</p> <p class="ql-block">咀嚼蟹籽爆脆的口感，特别适合老少的下饭菜。</p> <p class="ql-block">配合一杯白葡萄酒就match!</p>