<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>摄影.文编/清和</b></p> <p class="ql-block"><b>余富（人称“余师傅”）是广西横州市非遗美食“横州鱼生”的代表性传承人，以精湛的刀工技艺和创新的制作工艺闻名。 他自幼痴迷鱼生制作，青年时期拜师学艺，掌握了选鱼、宰杀、切片、拼盘全流程技艺。独创“鸳鸯蝴蝶片”刀法，能在10分钟内完成活鱼到鱼生的全流程，切出的鱼片薄如蝉翼。 </b></p><p class="ql-block"><b>他首创“三重杀菌法”结合传统佐料杀菌与现代低温处理技术让生鱼片食用安全；还引入无公害鱼腥草、紫苏等20余种生态食材将传统10种佐料翻倍。并主导制定《横州鱼生制作技术规范》成为广西首个地方标准。 </b></p><p class="ql-block"><b>还担任广西烹制还饪协会鱼生专委会主席。2019年“横州鱼生”入选“中国菜”广西十大经典名菜，2020年获广西民族美食大赛特色菜奖。 </b></p><p class="ql-block"><b>餐厅“余师傅鱼生王”设立了非物质文化遗产传承基地，央视及各省级卫视多次报道其技艺。作为非遗传承人，他推动横州鱼生走向全国，被誉为“中国鱼生天花板”。 </b></p> <p class="ql-block"><b>这是在网上下载余师傅亲自操刀切生鱼片的照片。</b></p> <p class="ql-block"><b>横州的这家名为“余师傅鱼生王酒楼”的餐厅以其精湛的刀法和精致的摆盘闻名。这里的鱼肉鲜甜可口，每一片鱼生都经过精心制作，是非遗美食传承的代表。</b></p><p class="ql-block"><b>我们一进酒楼就能看到切鱼生片的师傅在干净简单的操作间工作和摆盘。能看到制作生鱼片的全过程。</b></p> <p class="ql-block"><b>“余师傅鱼生王酒楼”的餐具和茶具很精致漂亮配得上非遗美食传承的店面。</b></p> <p class="ql-block"><b>鱼生这道美味佳肴不仅以其精湛的刀工和精致的摆设赢得赞誉，更在佐料的选择上达到了登峰造极的高度。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">佐料讲究：用切至细如发丝的木瓜丝、萝卜丝、柠檬叶、紫苏叶、酸姜丝等二十多种香料精致摆盘；佐料兼有去腥增鲜和艺术美感的作用；</b><b>鱼肉本身的嫩白质地与二十四种精心挑选的佐料相互交融，共同创造出香辣酸鲜与生鱼片鲜脆爽口交织的美味层次，每一口都能品尝到配料带来的独特风味让人陶醉在这道横县鱼生的饕餮盛宴中。</b></p> <p class="ql-block"><b>横州鱼生是广西横州市最具代表性的传统佳肴，一般都是选用郁江野生鱼经割腮放血、薄切摆盘制成晶莹剔透的鱼片，</b><b style="font-size:18px;">鱼片需切至1-2毫米薄如蝉翼。</b></p><p class="ql-block"><b>生鱼片佐以鲜榨花生油、鱼腥草、柠檬、紫苏叶、酸姜丝、花生等20多种佐料相拌形成“香辣酸鲜脆”的独特风味。将拌好佐料的生鱼片一放入口中就顿感回味无穷特别满足。</b></p><p class="ql-block"><b></b></p> <p class="ql-block"><b>这是余师傅始创的“蝴蝶片”精致摆盘造型。🦋蝴蝶造型栩栩如生令人赏心悦目而不忍下筷……</b></p> <p class="ql-block"><b>这是“菊花”摆盘。美食的艺术造型让食客满足了欣赏价值更满足了味蕾的充分感受。</b></p> <p class="ql-block"><b>横州是茉莉花茶的生产基地，厨师们利用当地资源做成了各色美味佳肴，如这款茉莉茶香虾就像酒店推荐的说明一样鲜花的清香填满虾身咬一口就满口溢香酥脆可口。</b></p> <p class="ql-block"><b>看酒店推荐的凉拌茉莉花特色美食很诱人。茉莉花是横州的主要种植产品以制茉莉花茶的重要辅料，所以厨师们利用当地种植的茉莉花来制作各种美食，我们也点一份尝尝，这道菜清香酸甜适中爽口味道不错。</b></p> <p class="ql-block"><b>横州大粽横县大粽是当地很有名气的美食，用上好的糯米浸泡后再用上好的五花肉和去皮绿豆人做馅用专门包粽子的叶子捆包好放进大锅煮几个小时才能煮熟，粽子是广西人民欢度新春佳节的主要食品之一。横州大粽以体大丰腴色泽光亮、软糯味香鲜美而闻名于广西。也是横州的主要美食名片之一。</b></p> <p class="ql-block"><b>大头菜蒸肉饼选用横州特有的色泽金黄口感脆香的大头菜与精选的精瘦肉一起清蒸，精瘦肉与大头菜相融合咸香适中是一道老少皆宜的佳肴。大头菜是横州有名气的腌制咸菜类产品，传承历史悠久广西闻名。</b></p> <p class="ql-block"><b>茉莉花蒸鸡也是酒楼推荐的风味菜，小土鸡只需要用盐和少许米酒稍加腌制一下铺上茉莉花蕾上笼蒸熟即可。蒸鸡不仅鲜滑肉嫩还有淡淡的花香吃一块鸡肉感觉美妙多味。妙哉妙哉！(ꄱੈˍꄱੈ) </b></p> <p class="ql-block"><b>茉莉花炸肉这道菜以横州的茉莉花苞以及秘制的茉莉花酱为特色，入口茉莉花香四溢炸肉外酥里嫩多汁酸甜可口，一块酥肉入口就有了浓浓的满足感。</b></p> <p class="ql-block"><b>这次在横州品尝了横州的各种具有横州历史传统的美食的确很有特色；特别是对于鱼生这道菜由于担心肝吸虫所以几十年来都不敢染指，这次在横州的非遗美食传承余师傅鱼生王酒楼看了介绍得知余师傅对鱼生片的安全有稳妥的处理后才敢尝试，没想到一开闸就忍不住大快朵颐了。余师傅酒楼的生鱼片太好吃了，估计以后有机会会再来过瘾哦。 </b></p><p class="ql-block"><b> (ꄱੈˍꄱੈ) </b></p>