趣说大糠糍

洚水布衣

昨天晚上，我自觉闲暇无事，见家里有糯米粉、花生，于是便动手学做大糠糍。经过一个多小时的反复制作，终于做好了五个大糠糍，不出所料，这第一次做就做的不好，除了卖相不好之外，口感也是一般。不过，这起码也是做好了，也是自觉欣慰矣。

大糠糍，又叫糯米糍、茶果，是我们这边的传统特色食物，尤其是每逢年岁、节庆、婚丧嫁娶，家家户户都要做大糠糍，一则以拜神，一则以接待亲友。大糠糍的做法，说来也简单，就是把糯米粉用水搅拌成米糊，把花生炒熟、放冻、舂碎、用白糖搅拌好，然后抽出一小块米糊弄薄，再在中间加入碎花生，然后将米糊包好、揉成一个圆团，最后在周围粘一层炒过的糯米粉，这样就可以食用了。当然，这做法说起来容易，真要做起来还是有一点难度的。

世代以来，大糠糍以其口味香甜、外形圆满而深受人们的喜爱，无论是大人、小孩都喜欢吃，尤其是年节时，用炊糕、发糍、茶果、裹蒸、粽拜神是必不可少的。前几年时，我们本地有位退休的老领导讨论大糠糍的历史源流，他认为大糠糍是我们都杨镇的特产，原本应该叫做“大香糍”，因为里面的馅料是香喷喷的花生米而得名，因为按照我们本地口音，“香”叫“糠”，于是后来人们宣传时就以讹传讹，变成了现在书面上的“大糠糍”了。笔者认为老领导的思路是新颖的，但观点就还有讨论的空间。

诚然，大糠糍是我们都杨镇的特产，而由于地方口音的缘故，我们也习惯将“香”读成“糠”、“长”读成“床”、“碗”读成“院”、“衣”读成“A”、“死”读成“史”、“边度”读成“边恕”、“瞓教”读成“庆教”等等，所以用都杨话读“大香糍”就是“大糠糍”，但问题是“大糠糍”的叫法并非局限于我们都杨范围，而是超出都杨语言圈的其他地区（远至珠三角）也是这样叫法，所以因为口音问题而将“大糠糍”等同于“大香糍”似乎还有讨论空间。我个人认为，“大糠糍”就是一贯以来的正确读法。

不管怎么说，大糠糍在我的家乡流传已有十分悠久的历史，是祖祖辈辈世代相传的特色食物，我们应该将此食物的制作工艺保留并传承下去。