什么是粮食酒和勾兑酒？

MJL

酒

酒，中国汉语词汇，音jiu。

英文：wine,Alcohol

酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯[zhǐ]类物质，食用白酒的浓度一般在60度（即60%）以下（少数有60度以上），白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。

　　粮食酒和勾兑酒在定义、酿造工艺、口感、成分和鉴别方法上存在显著区别。粮食酒完全用粮食经发酵、蒸馏制成，口感醇厚；勾兑酒则包括酒与酒混合或酒精加添加剂调制，口感较冲。

定义：

●什么是粮食酒？

完全用粮食（如高粱、小麦、玉米、大米等）作为原料，经过发酵、蒸馏等传统工艺酿造而成。

● 什么是勾兑酒？

有两种类型，一种是用同一类型具有不同香味的酒按特定比例混合；另一种是新工艺酒，主要以食用酒精和酒用食品添加剂调制而成。

酿造工艺：

● 粮食酒：复杂且精细，包括粮食筛选、清洗、蒸煮、接入酒曲发酵、蒸馏、陈酿和勾调等工序。

● 勾兑酒：新工艺酒的制作工期短，主要是将食用酒精和添加剂混合，而以酒勾酒则是将不同轮次、香型、酒度和酒龄的基酒进行搭配和掺和。

口感：

● 粮食酒：口感醇厚、香气浓郁，喝起来舒畅，酒后不易头疼，有淡淡的粮食香味。

● 勾兑酒：可能有酒精味冲鼻、辣喉咙的感觉，酒后可能出现口干舌燥、胃部不适等症状。

成分：

● 粮食酒：保留了粮食发酵过程中产生的丰富风味物质和营养成分。

● 勾兑酒：新工艺酒的主体是食用酒精，可能含有香精、香料和糖精物质。

鉴别方法：

1. 看国标号：粮食酒有特定的国标号

如酱香GB/T26760

浓香GB/T10781.1

清香GB/T10781.2

而勾兑酒的国标号为:

GB/T20821

GB/T20822

2. 看配料表：粮食酒的配料为水和粮食；而勾兑酒可能含有食用酒精、食用香料等。

3. 摇晃瓶子观察酒花：粮食酒的泡沫细密持久，而勾兑酒的泡沫大且消失快。

4. 品尝：粮食酒舌尖先甜后绵，喉咙暖不烧，有粮食香，而勾兑酒酒精味冲鼻，辣喉咙。

5. 手心搓酒闻味：粮食酒有粮食发酵的香味，而勾兑酒有刺鼻的化学味道。

通过以上方法，可以较为准确地鉴别粮食酒和勾兑酒。

●什么是原浆酒？

原浆酒是指通过发酵和蒸馏工艺得到的未经处理的原始酒液，保留了发酵过程中的天然成分和风味，不经过勾调，因此香气和口感更为纯正。

特点：

● 高酒精度数：通常在60-70度之间，刺激性较大，不适合直接饮用。

● 丰富的口感：保留了发酵过程中的固体颗粒和酵母，口感丰富且自然。

● 营养成分：含有氨基酸、低聚糖、有机酸和多种维生素。

酿造工艺：

1. 原料（如高粱、小麦）经过蒸煮和制曲。

2. 发酵过程中产生酒精。

3. 蒸馏提取酒液，不进行勾调或添加其他物质。

与其他白酒的区别：

● 原浆酒：未经过勾调，香气浓郁但不协调，酒精度数较高。

● 普通白酒：经过勾调，香气和口感更协调，酒精度数较低。

原浆酒在中国白酒历史中曾占主导地位，近年来因其纯正的口感和丰富的营养成分重新受到关注。

粮食酒和勾兑酒区分方法：

一、观察酒标与配料表

1. 酒标：

• 粮食酒：通常会注明“纯粮酿造”、“固态发酵”等字样。

• 勾兑酒：可能会标注“食用酒精”、“液态法白酒”、“固液法白酒”等字样。

2. 配料表：

• 粮食酒：配料表中只有水和粮食，如高粱、小麦、豌豆、大米、玉米等谷物。

• 勾兑酒：配料表中除了水和粮食外，还可能出现食用酒精、香精等添加剂。

二、闻气味

1. 粮食酒：具有浓郁的粮食香气，香气持久且不刺鼻。

2. 勾兑酒：气味可能比较刺鼻，有香精味或其他异味。

三、观察酒花与酒线

1. 酒花：

• 粮食酒：酒花密集且消失缓慢，酒花细密。

• 勾兑酒：酒花少且消失快，酒花粗疏。

2. 酒线：

• 粮食酒：酒线长且清晰。

• 勾兑酒：酒线可能不明显或较短。

四、口感品鉴

1. 粮食酒：

• 口感顺滑，入口不刺激，不呛喉咙。

• 香醇而微苦，不涩口，回味悠长。

• 粮香、酒香、糟香明显，口感醇厚。

2. 勾兑酒：

• 口感可能较为刺激，有辣嗓、烧心等不适感。

• 回味短促，可能带有一种人工合成的不和谐香精气息。

酒精勾兑酒采用液态发酵工艺，在几天内就能将原料转化为高浓度食用酒精。通过工业设备严格控制温度、湿度等条件，加速发酵进程，之后再通过添加各种添加剂来模仿不同香型白酒的风味。这种工业化的快速生产方式，虽然效率高、成本低，但却缺少了传统酿造工艺中的那份自然与韵味。

口感和香气：丰富醇厚与单薄刺鼻的反差

口感和香气是消费者最容易直观感受到的差异。酱香型粮食酒的香气层次极为丰富，开瓶便能闻到浓郁纯正的酱香，细闻还能分辨出焦香、糊香、粮香、曲香等复合香气，这些香气自然协调，没有丝毫刺鼻感。入口时，酒体醇厚丰满，口感细腻绵柔，咽下后回味悠长，空杯留香持久，让人回味无穷。

酒精勾兑酒的香气主要靠人工添加的香精香料来实现，香气单一且刺鼻，往往只有一种明显的模拟酱香，缺乏层次感和自然感。入口时酒精刺激感强烈，口感单薄寡淡，有的还伴有辛辣、呛喉的感觉，饮后几乎没有回味，香气在口中很快消散，甚至可能会留下不愉快的异味。

饮用后影响：温和舒适与不适负担的不同

饮用后的身体感受，二者也大相径庭。酱香型粮食酒在传统酿造和长时间窖藏过程中，有害物质如甲醇、杂醇油等充分挥发和分解，酒质更加纯净、温和。即便偶尔饮酒过量，第二天身体的不适感也相对较轻，较少出现严重的头痛、头晕、口干等“上头”症状，身体恢复较快。

酒精勾兑酒虽然符合食品安全标准，但其中含有的香精、甜味剂等添加剂，会给身体代谢带来额外负担。很多人饮用后容易出现口干舌燥、头晕头痛、恶心等不适症状，醉酒后第二天身体的不适感更为明显，恢复时间也更长 。

白酒不仅是一种饮品，更承载着文化与生活的品味。了解粮食酒与酒精勾兑酒的差异，尤其是在白酒新国标实施的背景下，依据标准和要点选择优质的粮食酒，适量饮酒，才能在享受美酒的同时，呵护好自己的健康，真正领略白酒的魅力。

纯粮食酒和勾兑酒:

纯粮食酒和勾兑酒在成分、口感、鉴别方法、工艺、健康影响及价格等方面存在显著差异。纯粮食酒采用传统固态发酵，口感醇厚；勾兑酒由食用酒精和添加剂制成，口感较淡。

成分差异：

● 纯粮食酒：仅由水和粮食（如高粱、小麦）酿造，不添加香精或香料。

● 勾兑酒：主要由食用酒精和水制成，通常添加香精香料以模拟粮食酒的香气和口感。

口感差异：

● 纯粮食酒：口感醇厚、柔和，香气清纯饱满，饮后不易引起口干或头痛。

● 勾兑酒：味道较淡，可能有刺鼻气味，口感辣嗓子，饮后可能导致口干或头痛。

1.鉴别方法：

a. 纯粮食酒的执行标准号为:GB/T10781.1（浓香型）

GB/T10781.2（清香型）

GB/T26760（酱香型）；

b.勾兑酒的执行标准号为:

GB/T20821（液态法）或GB/T20822（固液结合法）。

2. 燃烧法： 纯粮食酒燃烧后液体浑浊，有焦糊粮香；勾兑酒燃烧后液体清澈，有刺鼻化学臭味。

3. 手搓法： 纯粮食酒搓后有粮食发酵的清香，手感黏稠；勾兑酒有刺鼻香精味，搓后无黏性。

4. 兑水法： 纯粮食酒与水混合后变浑浊；勾兑酒依然清澈。

5. 空杯留香法： 纯粮食酒空杯留香持久；勾兑酒无香味或仅留酒精味。

6. 观酒花与挂杯： 纯粮食酒酒花细密，消散缓慢，挂杯明显；勾兑酒酒花大且消失快，挂杯少或不明显。

工艺差异：

● 纯粮食酒：采用传统固态发酵工艺，发酵过程复杂，周期长。

● 勾兑酒：通过液态法快速发酵，添加香精香料调味。

健康影响：

● 纯粮食酒：有害物质含量极低，适量饮用对健康影响较小。

● 勾兑酒：可能含有较多杂质和添加剂，过量饮用可能对健康有不良影响。

价格差异：

● 纯粮食酒：由于工艺复杂、成本高，价格通常较高。

● 勾兑酒：成本低，价格相对便宜。

消费者可根据个人口味和需求选择适合的酒品。

●兑酒对人体有什么伤害？

喝勾兑的酒可能带来酒精中毒、肝脏损伤、添加剂危害、甲醇中毒风险及神经系统和消化系统损伤等危害。

● 酒精相关危害：

○ 酒精中毒：勾兑酒中酒精含量通常较高，过量饮用极易引发酒精中毒，出现头晕、呕吐、昏迷等症状。

○ 肝脏损伤：酒精需经肝脏代谢，长期饮用会加重肝脏负担，提升患脂肪肝、酒精性肝炎、肝硬化等疾病的风险。

● 添加剂相关危害：部分勾兑酒含有香精、甜味剂等添加剂，长期摄入可能影响健康，对胃肠道刺激较大，易引发胃肠道疾病。

● 其他潜在危害：

○ 品质与有害物质问题：此类酒质量和卫生状况难以保证，品质参差不齐，可能含有超标有害物质。比如工业酒精勾兑的假酒含大量甲醇，人体摄入后代谢产生甲醛和甲酸，5至10毫升就可能中毒，30毫升可致死，中毒症状包括头痛、头晕、视力模糊甚至失明，还有恶心、呕吐、呼吸困难等。

○ 影响神经系统：酒精会干扰神经系统正常功能，长期饮用可能致使记忆力减退、失眠、焦虑、反应迟钝，甚至抽搐、瘫痪、造成永久神经损伤等。

○ 影响消化系统：刺激胃黏膜，引发胃痛、恶心、呕吐等不适，长期饮用可能导致胃炎、胃溃疡等疾病。

○ 其他影响：如酸酯不平衡，影响人体血液循环，导致上头、口干舌燥、宿醉感明显；过多的杂醇、杂酸积累在肝脏中，解酒酶不能完全分解这些有害物质，从而损伤脑神经，影响视力下降 。

多少价钱的白酒是纯粮食酒，十几元一瓶的白酒是纯粮酿造的吗?

现在多少钱买的白酒才是纯粮食酿造的?而不是酒精勾兑的？

综合以上，纯粮食酒的成本大概在13元到20元之间。低于这个价格基本都是勾兑酒。

我们假设“100块钱1斤以上的才是纯粮酿造的酱香酒”，那么是不是不管随便什么酒，只要标价100块钱，它就自动成为所谓的“纯粮酿造酱香酒”了呢？这明显是不可能、也不实际的。

白酒的是否是粮食酿造，不能用度数来衡量。不过，用价格衡量，稍微靠谱一点。100元以下的酒，绝大多数是用酒精勾兑的。毕竟，除掉成本、渠道费用，100元连酿造成本都算不过来。100元以上的酒，用酒精勾兑的概率比较小。

二十元一斤白酒是纯粮酒吗?

20元是可以买到纯粮酒的，前提是最好是散酒，最好是清香型。因为其他香型成本稍高！做为职业酿酒人，这个我来粮食酒的成本构成由以下几点。

固态工艺三斤粮食一斤酒，现在的高粱涨价厉害，5一斤。

根据稻花香介绍得知，该酒是纯粮酿造，固态发酵，口味纯正，口感层次分明，售价通常在20-100元之间，且20元的也是纯粮酒。纯粮酒，是一种全部使用粮食酿制的酒。

再说三斤粮食一斤酒，每斤高粱大概3元左右，成本上也是差不多10元了。纯粮酒简介 纯粮酒，是一种全部使用粮食酿制的酒。粮食酒的主要风格特点取决于以下方面：

一是制曲技术，

二是酿造技术，

三是老窖泥技术，

四是勾兑技术。

新酿的白酒不加任何包装本地零售价为15元，如果储存5年后价格还要略高为20元一斤，烧制的白酒在阴凉处密封的容器里储存，储存的年限越长价格越高。

不一定的，说到散装酒，大部分人都没有好感，农家土作坊是很少了，不过还有个别家庭小作坊还在用传统白酒设备烧制纯粮酒，提醒大家要会分辨才买到真正的纯粮酒。

十几元一瓶的白酒是纯粮酿造的吗?

是否有纯粮食酒，超市的纯粮食酒和民间散酒的粮食酒有什么区别，其实5元的价格也是能够买到纯粮食酒的，但是超市里面买到的纯粮食酒是被阉割的纯粮食酒，并不是真正的纯粮食酒。

作为资深的酱酒酿造师，可以明确地告诉各位酒友，十几二十块是绝对买不到纯粮酒的，因为成本都不够。

这也就证明十元一瓶的白酒是不可能用粮食酿出来。事实上，这种白酒就是勾兑酒，俗称液态法白酒。而这种白酒也分正规和不正规的。这样的白酒只要不是不正规的小厂生产的，一般来说对健康不会造成不良影响。