<p class="ql-block"> 苏州美食有几多？“袁来如此”来诗说….</p><p class="ql-block"> 袁来如此：以诗话形式为你揭秘苏州美食背后的传奇故事，领略苏州传统饮食艺术之美。</p><p class="ql-block"> 本期诗话苏州美食：甪直酱萝卜</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 甪直酱萝卜</span></p><p class="ql-block"> 袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">甪直萝卜光滑鲜，</p><p class="ql-block">秋风起时入缸腌。</p><p class="ql-block">次年初夏出缸来，</p><p class="ql-block">酱香浓郁咸脆甜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 小贴士：“甪直萝卜干”是苏州甪直独具风味的名优产品。始创于清朝道光年间，迄今已有150余年的历史。开始名称叫“鸭头颈酱卜”，后又称“源丰萝卜”，解放之后才改称“甪直萝卜干”或“ 甪直酱萝卜”。</p><p class="ql-block"> 每年秋天挑选光滑匀直的鲜萝卜入缸腌制，次年初夏出缸，一年仅做一次，称得上是真正用时间制成的“匠品”，其间要经历选种择地栽培（选料）、初腌（下缸、翻缸、失水）、酱腌（套酱、日晒、香腌）、成品（起缸、去酱、暴晒）四大步骤，前后十多道工序。每道工序内还有数道辅助工序，整套流程历时十个月。每百斤鲜萝卜成品仅十余斤，其外形色泽红亮、条干均匀，嚼之无渣无丝、酥而不烂、脆而不硬、咸中透甜、酱香馥郁，令人回味无穷，售价自然也不便宜，素有“甪直萝卜肉价钿”之说。</p>