丰富美味的汕尾特色小吃

方燕

汕尾市，位于广东省东南部沿海，东临揭阳市，同惠来县交界；西连惠州市，与惠东县接壤；北接河源市，和紫金县相连；南濒南海。深圳都市圈城市。该市曾获“中国民间文化艺术之乡”“中国最具魅力城市”等称号。近年我们曾先后两次到汕尾旅游，在游览美景的同时，品尝并感受汕尾丰富美味的花样小吃，留下美好印象。

汕尾菜，又称海陆丰菜或打冷，起源于汉代，唐代受中原烹饪技艺影响，最终形成于广东省汕尾市，是中国八大菜系中粤菜的重要分支。该菜系融合闽南饮食文化与广府、潮州、客家烹饪精髓，以海鲜为主料，注重刀工技法，擅长焖、炖、烧、炸、炒等烹饪方式，强调保留食材原味，调味多用鱼露、沙茶酱、红醋等。代表菜式包括烧雁鹅、护国菜、清汤蟹丸及猪脚墨脯鸡等地道风味。

烧雁鹅是潮汕地区传统宴席首菜，象征吉祥。‌‌鹅一般选用潮汕著名的狮头鹅，也可用草鹅代替。该菜品采用卤制后挂脆浆油炸的工艺，形成外酥内嫩、肉香浓郁的独特口感，佐以甜酱食用。成菜色泽红紫，酸黄瓜的搭配增添了风味层次，体现了潮汕菜注重食材本味与工艺精细的特点。

护国菜是广东潮汕地区传统潮菜系素斋菜品，以番薯叶为主料，配以火腿、草菇、高汤等食材制成。其名源于南宋少帝赵昺南逃至潮州时，僧人献番薯叶汤的传说。制作需经去筋、碱水浸泡去除苦涩，剁碎后爆炒煨制，常以油层封面保持温度，成菜色泽碧绿如翡翠，口感软滑清香。

猪脚墨脯鸡是广东汕尾地区传统名菜，又称“大三鲜”“福禄寿”，属当地特色年菜体系。该菜以猪脚、墨鱼脯（墨脯）及草鸡为主料，配以大生蒜、香菇等辅料炖制而成，多作为春节年夜饭及祭祀供品使用。主要食材选用标准严格，猪脚优先本地黑猪，草鸡需农家散养，墨脯以陆丰本港墨鱼船上晒制为佳。菜品猪脚炖至微烂，外皮带着胶质口感，弹牙软糯；鸡肉清新灿黄、嫩而不柴；墨脯焖得绵糯，散发着浓郁的海味。



清汤蟹丸，属海鲜丸类，主料为螃蟹与虾仁，辅以肥肉、香菇、荸荠等食材，具有活血化瘀、壮腰健肾等食疗功能。其制作需拆取熟蟹肉，与剁碎的虾茸混合荸荠粒、香菇粒等制成馅料，塑形蒸制7分钟后佐以鱼露、胡椒粉调制的清汤，成品蟹丸鲜嫩醇香，汤底浓而不浊，展现了潮汕菜注重原味的烹饪理念。

　　

汕尾鲜蚝有多种制作菜品。下为香煎金蚝皇，选用温和手法浓缩风味的风干金蚝，经过简单煎制而成，突出了金蚝原本的风味，口感外酥里嫩，蚝香浓郁。

金蚝腊肠饭，在传统腊肠中加入金蚝肉，煮饭时加入腊肠，饭熟之时米粒被腊肠油脂浸润，香气充满米饭，与腊肠同吃，口感丰富，香气四溢。

　　

酥炸生蚝，将大只鲜蚝肉挂上脆浆炸至金黄，蚝之软嫩尽裹于脆皮之中，加点酸甜或鲜辣酱汁入口，美味劲道。

姜葱焗生蚝，以姜葱为主要调料，将生蚝焗制而成，姜葱的香味充分融入蚝肉中，去除了生蚝的腥味，同时保留了其鲜味，口感鲜嫩，姜葱味浓郁。

咸菜猪手蚝，将咸菜、猪手与生蚝一起烹制，猪手的软糯、咸菜的酸爽与生蚝的鲜美相互搭配，口感丰富，味道浓郁。

金厢鱿鱼，是汕尾市陆丰的特产。金厢所在的碣石湾海湾大，风浪小，海水咸淡适度，加上有螺河、八万河等许多河渠注入，带来了大量的浮游微生物，海湾内丰富的小鱼、小虾、小贝类，也为活鱿提供了丰盛的食料。因此，这里的活鱿既多产又长得快，肉质特别肥美，肉脆味香、体大色鲜。金厢鱿鱼不仅口感鲜美，而且营养丰富，是汕尾的一道特色美食。

汕尾东海 “红山咸茶”店已经营二十多年，虽然简朴，但是，深受当地人喜爱。咸茶是陆丰旧时民间群众接待客人的菜品之一，更是伴随每个汕尾人成长的一道家常菜，它清香爽口，富有浓郁的地方特色风味。汕尾人吃咸茶的习俗，代代相传，由来已久。清代茹敦如《越言释》载：“江广间有擂茶，是羌盐煎茶遗制，有存古意。”清道光年间海丰举人黄汉宗亦有诗云：“海丰时俗尚咸茶，牙钵擎来共一家。厚薄人情何处见，看她多少下芝麻。”写出了清代海陆丰吃咸茶的盛况和人间世俗情态。

咸茶，首先顾名思义，是一种加盐的茶，但又不是简单的往茶里加盐，其制作方法是先将茶叶放进牙钵（一种特制的内壁有锯齿纹的陶器），湿润后用石榴木或荔枝木等硬木做成约3尺长的擂槌（木杵）来回搅拌捣碎，接着将熟花生米、芝麻、薄荷叶等陆续投入牙钵擂成浆糊状。

单单一碗茶是不够的，所以还必须有主角，即炒时令蔬菜，里面有一点小虾。

放进适量的食盐，将煮沸的开水冲入即成，故又谓之擂茶。其味道品起来甘香醇口，既具有茶叶的芬香、薄荷的甘醇，又具有炒米的脆、花生的酥、芝麻的香等口味。

将菜茶、榨菜、油炸花生米加入擂茶碗中，如需要，可加辣椒酱。然后，再添茶。

最后，咸茶一定不能缺少炒米（也叫米香），将其撒在菜茶里才是正宗的吃法。

加份虾仁锅贴

虾粿，是由由虾、猪肉、米浆和香菜叶四种食材做成的地方传统食品。

　　

将米浆蒸熟，上面铺上炒香的肉末和小虾，还有香菜。

师傅左手握碗，右手持铲。铲下一层一层的虾粿来，装入碗中。

然后淋上浓香的虾酱

白花花的米粿配上红红的虾酱，滑嫩爽口。

麻鱼糜：

麻鱼，即海鳗，在众人的印象中，海鳗凶猛，曾经有一位厨师想要烹饪海鳗，把海鳗的头切下来，它的牙齿居然还能咬伤厨师。冬春交替的时节，是海鳗最容易被捕捉的时候。因为它们会来到浅海区产卵，打渔的人便趁着这个机会，把它们捕捞上岸，然后运送到各大海鲜市场出售。

煮“麻鱼糜”的时候需不断翻滚，因为火开得比较大，稍微停手就会粘锅，粥里的汤汁也会被立刻烧干。为了让食客们能尽快吃到美味，厨师不停地翻滚着手中的勺子，等待一段时间后，一份鲜香味俱全的“麻鱼糜”就做好了。

虾姑，学名管站，又被叫做琴虾（皮皮虾.濑尿虾） 。虾目蟹足，身形好似蜈蚣 ，模样独特。

汕尾虾姑食用方式丰富多样，清蒸虾姑，最大程度地保留了虾姑原本的鲜美，当热气腾腾的清蒸虾姑端上桌，只需轻轻一嗅，那股鲜美的气息便扑鼻而来，让人垂涎欲滴。剥开外壳，鲜嫩的虾肉展露无遗，放入口中，清甜的味道瞬间在舌尖绽放。



椒盐虾姑别有一番风味，经过油炸后的虾姑，外壳变得金黄酥脆，轻轻一咬，“嘎吱” 作响，就像咬着最香脆的薯片 。而里面的虾肉依旧保持着鲜嫩，椒盐的咸香与虾肉的鲜甜完美融合，越嚼越香，是绝佳的下酒好菜。

牛肉饼汤

肉饼这个词，在中国南北方有着巨大的差别。北方人所说的“肉饼”，是一种用面皮包着肉馅，下锅油煎火烤之后的小吃；而南方话语体系里的“肉饼”，则是肉类剁碎，压成扁圆状的一种食材，颇似北方人说的“肉糜”、“肉末”。

南方的“肉末”和“肉饼”是有严格区分的。前者是颗粒分散的肉类碎末，适合做成肉燥、炸酱。后者则是经过斩剁或者捶打之后，产生胶质，可以粘连在一起的东西。

潮汕地区吃牛肉丸，为圆状；汕尾地区吃牛肉饼，为扁状。

姜醋蛋汤，其做法是：

1）热油打入鸡蛋，把鸡蛋煎熟放盘中备用。

2）再次热油后放入剁好的姜末，把姜末的水分爆干，然后把瘦肉 鱿鱼干 虾干倒入锅里大火爆香。

3）爆香后再倒入准备好的黑芝麻，继续大火爆香。

4）把煎好的鸡蛋放入锅中，然后倒适量的开水，再盖上盖子中火焖7分钟。

5）打开盖子后加入两大勺子白醋，一小勺子白糖，再焖一小会就可以出锅了。

汕尾鸡蛋汉堡， 是用鸡蛋、面粉制作的一道早点，口味独特，味道别具一格，物美价廉。

鸡蛋汉堡做法：

1、调制面糊：将面粉放于盆中，加入适量的水搅拌成糊状，加入食盐，搅匀备用。

2、模具预热：将模具放在炉上加热，然后向每个汉堡模具内倒入少量的食用植物油。

3、待油烧热后用勺将面糊舀入一个模具，继续加热1-2分钟，随后在面糊上面打入一个鸡蛋，并撒上适量的盐，继续加热至基本煎熟。然后在另一个模具中倒入面糊，将前面已基本煎熟、有鸡蛋的半个汉堡从模型中取出来，有鸡蛋的一面朝下放入刚倒入面糊的模型内，继续加热，直至熟透即可，也可再翻过来煎一次，以便熟得更透一些。

4、涂抹调料：最后将熟透的汉堡从中割开，就可以涂抹自己喜欢吃的调料了，可以随意搭配。

二马路，是汕尾著名的美食街。​近年来经过升级打造，在网络上热度持续升温，成为众多游客来汕尾旅游的必到打卡地。

二马路始建于民国初期，是当年汕尾港的商业发祥地，也是老汕尾镇最繁华的商业街，见证了汕尾的发展变迁。

汕尾小吃品种丰富、门类齐全，制作材料涵盖米、面、薯、豆、蔬菜、草药、肉、鱼等，特色为大米粉和番薯粉制品。源于传统祭拜神灵和祖先的祭祀供品粿（粄），是海陆丰饮食一大特色。妇女普遍会做数种粿点，粿料用米粉（糯米、占米）和番薯粉，有咸甜两味，可分为岁时节日粿和平时小点粿。

下为汕尾二马路麒源海鲜捞面店。我们在此品尝了汕尾特色美食小吃共计10样:1.梅陇菜棵,2海丰小米,3汕尾肉饺,4芋头饺,5,水晶虾饺.6潮州粉粿，7双味角果，8芋泥卷，9汕尾菜茶，10糖水。

　　

小吃店墙上挂汕尾特色美食品种有：海鲜捞面、龙虾海鲜捞面、海鲜砂锅粥、龙虾海鲜砂锅粥、海鲜蟹鱼面、海鲜粿条汤、龙虾海鲜粿条汤、海鲜鲍鱼汁饭、鱼皮饺汤、牛肉丸汤、牛筋丸汤、蚝烙/虾烙/海胆烙、饺子全拼、汕尾肉饺、梅陇菜粿、海丰小米、香脆芋头饺、水晶虾饺等。

梅陇菜粿，是汕尾市梅陇地区最具代表性的特色传统小食，采用干油粘米粉制成粿皮，包裹萝卜丝、椰菜、绿豆芽等时令蔬菜和鱿鱼干、虾干等海味制成。制作工艺包含揉制粿团、制备馅料、包裹成型、蒸制熟成四大工序，成品以粿皮嫩滑、馅料丰富著称，既可作为岁时节令的祭祀供品，也是当地民众日常饮食和待客手信的重要选择。

在汕尾街巷食店中，现制现售的菜粿常佐以特制酱料趁热食用，形成独特的饮食文化景观。

海丰小米，是番薯粉饺，也叫饺仔。是海丰有名的小吃，小巧玲珑，外皮薄而软，肉馅鲜美弹牙，清香可口，加上蚝油和辣椒酱一起食用。之所以叫小米，也许与穗港茶点“烧卖”白话发音有关，都是小布袋状，但前者布袋口没有扎紧，小米袋口捏紧了，且换成番薯粉制成的外衣。把番薯粉用开水冲开，和成面团一样的番薯粉团，然后就做饺子状的小米的皮，三层肉剁烂，加进盐、酱油、铁脯（大地鱼）粉等，再包成小米形状，上锅蒸十分钟左右，开锅时在小米表面抹一层油水就可以了。

汕尾肉饺，是一种以米浆皮包裹猪肉馅的特色小吃，制作关键在于皮薄馅香，传统配料包括大地鱼粉和炸蒜末。

水晶虾饺，采用澄面与木薯淀粉混合，以沸水烫面后加入猪油揉制透明面皮。馅料需将虾仁分为泥状与颗粒状，与猪肥膘、姜葱水及调味料经单向搅打上劲制成。包制时采用折边手法塑形，经大火蒸制至外皮呈现半透明状。制作核心工艺包含馅料静置入味及蒸制过程火候控制（5至8分钟）食用时多搭配姜丝醋提味。

汕尾芋头饺，选用小而圆的芋头，搭配番薯淀粉制作饺子皮。馅料以猪肉为主，还可添加虾仁、鱿鱼丝、大地鱼粉等增加鲜味，加入葱、盐、蚝油、胡椒粉、生抽、糖、葱姜水等调料。汕尾芋头饺外皮Q弹爽滑，与普通面粉饺有很大区别，内馅鲜美多汁，若是加入了油炸后的芋头丁等食材，还会有酥脆的口感，多种口感相互交织，味道十分独特。



潮州粉粿，形似鸡冠饺，外皮采用澄面制作，蒸制后呈现晶莹透明质感。其制作工艺以开水和面揉制韧性质地粿皮为核心，包裹由猪肉、虾米、萝卜干、花生及多色时蔬组成的馅料，通过蒸笼8-10分钟蒸制最终形成皮薄馅靓、红绿分明的视觉特征。可根据季节变化灵活调配馅料组合，兼具Q弹口感与咸鲜风味。

双味角果，以粉浆包裹鲜虾、猪肉、香菇等食材的特色工艺。传统制作需经模具蒸制定型、文火油煎等工序，成品外酥内嫩，兼具鲜、辣、香、咸风味。近代在配料中加入咸蛋黄、鲍鱼等创新元素，并衍生出脆皮等改良做法。

芋泥卷，以香芋、鸡蛋为原料制作的菜品。主料为香芋.蛋，辅以威化纸、面包糠、白砂糖及食用油，通过油炸工艺成型。制作时将香芋蒸熟制泥并混合白糖，用威化纸包裹成枕形后裹蛋液和面包糠。经170℃热油短时炸制2-4分钟至金黄，成品外层酥脆，内馅绵密，保留香芋本味的同时兼具油炸香气。

粿（粄）条，采用米（麦）粉调成浆蒸成薄片切成条状的叫做“粿条”或“粄条”，是闽南语系地区的福建、台湾、汕尾、潮汕、海南省的特色传统小吃。粿条多以炒和“汤”出现于席上，各地食法大同小异。

海鲜粿条汤，是汕尾人餐桌上最常见的主食。

层糕粿，是汕尾传统特色菜品，以粘米粉为主料辅以番薯粉或木薯淀粉，通过分层蒸制工艺制作而成。制作时需将粉浆逐层叠加蒸熟，每层蒸制5分钟至定型，终层加入虾仁、花生米、腊肠等配料。食用时需淋蒜油或蘸香油调配的酱料，形成甜咸交织的独特风味。

在汕尾中元节期间，层糕粽具有特殊节庆意义，既是祭祀供品也是亲友互赠的传统美食。

汕尾薄饼是汕尾地区的传统小吃，分为咸甜两类：咸薄饼馅料包含豆芽、韭菜、猪肉、腊肠、鲜墨鱼、虾肉等，调味时加入铁脯粉；甜薄饼则以芝麻、贡糖、豆酥、果酱等为主料。

过去薄饼多由家庭自制，现街头巷尾常见专业摊位售卖，并在民俗活动中作为特色美食展示。

米花糕，是汕尾传统节日小食，其历史可追溯至明清时期，现代既保留传统风味又进行创新，成为地方文化符号。米花糕原料包括精白糯米、花生米、黑芝麻。米花糕制作需经炒米、煮糖等工序，其中煮糖火候直接影响成品色泽与口感。米花糕具有香酥可口、甜糯的特点，是当地春节、丰收庆典及祭祀活动中的必备食品。

糯米饭是潮汕地区传统特色主食，以糯米为主料，搭配香菇、腊肠、虾米、菜脯、葱花、细砂糖、酱油、盐、开水、胡椒粉等十余种食材制成。成品软糯咸香，配料用量可依口味调整，传统做法分三步：先炒菜脯、腊肠、虾米至金黄，再单独炒香菇并加细砂糖调味，最后混合所有配料与糯米饭翻炒时撒入葱花增香。糯米具补中益气功效，香菇具解毒作用，整体兼具营养与风味特色。

二马路汕尾老字号胜记卤水‌店：卤鹅、鹅肝入味，人均35元，蘸腐乳辣椒酱更佳。‌‌

非物质文化遗产一一光头建卤狮头鹅

狮头鹅是我国唯一的大型肉用鹅种，产于广东汕头地区，成年体重可达普通肉鹅的3-4倍。该品种因头部形似狮子而得名，具有灰羽和白羽两种品系，经百年选育形成独特体型特征。

汕头地区保留三项传统民俗：赛鹅大会：每年农历三月评定'鹅王'，2020年夺冠个体重24-25斤。婚庆礼仪：聘礼必备卤狮头鹅，象征家庭富足。祭祀供品：选用灰羽公鹅作为宗族祭祀专用。

潮汕生腌，是潮汕地区（含汕尾部分区域，因饮食文化相近）将新鲜海鲜（或河鲜）用酱油、鱼露、醋、蒜、辣椒、香菜等调料腌制后直接生食的特色饮食方式，核心是“生食+腌制入味”，追求海鲜的鲜嫩本味与调料的咸鲜酸辣融合。



在汕尾，“捞汁”既指一种以生抽、豉油、醋、糖、蒜、辣椒、柠檬等混合调制的复合凉拌酱汁，也指用这种酱汁浸泡或浇淋的“捞汁小海鲜”等冷菜吃法，口味以酸甜咸鲜、微辣爽口为主。



双记鲜牛肉火锅

汕尾糖水甜品也颇具特色，下为鲜榨果汁

　　

汕中冰室

汕尾特色创冰

果派甘草水果

汕尾九毛膏（狗毛膏）是以海石花（学名龙须菜）为主料熬制的特色甜品。其制作需将附着于海边岩石的暗红色海石花刮取、漂洗、晒干后，熬煮出胶质液体冷却凝固成半透明凝胶状。成品口感爽脆嫩滑，形似黄狗毛发而得名。传统食用时常搭配西米露、炼乳或红糖水，冰镇后作为夏季消暑食品盛行于汕尾街头甜品摊。

欢喜糖水铺有：花生羹.薏米羹、绿豆羹、黑芝麻羹等。



下为花生羹

　　

下为薏米羹

礼汕往来

汕尾小吃众多，笔者只是品尝、观察收录了很少部分，难免挂一漏万。今后如有机会，再去汕尾深入体验其丰富的饮食文化。