《 兰州-春台手抓肉总店 》

然 趣

　　我们的火车在兰州中转，我们下午去参观甘肃博物馆。然后，去小西湖手抓肉一条街。我们选择春台手抓羊肉店。

手抓肉是甘肃临夏州东乡族自治县的传统名吃，由东乡族创制，以古称“袍地羊”的河州羊为原料，因源起于春台乡而得名，现为兰州市代表性老字号菜肴。其总店位于兰州市七里河区，以肉质鲜嫩、膻味小著称，常用作宴客佳肴。

手抓肉菜肴历史可追溯至东魏时期，《洛阳伽蓝记》记载河州羊曾被列为贡品。

传统做法选用东乡羯羊羔，配花椒、生姜等香料炖煮，保留羊肉原味。食用时按肋骨、羊脖等部位分切，需搭配生蒜与椒盐，吃法分热吃、冷吃、煎吃三种。

宴席中“全羊”礼制涵盖羊身各部位，体现东乡族待客习俗。随着传承发展，春台手抓羊肉从东乡族聚居地传播至兰州等地，成为西北饮食文化符号之一。

　　我们四个人，在店内包厢入座。服务员给我们沏了盖碗儿三炮台茶。

　　刘纯、清江夫妻相互敬茶。

　　春台手抓羊肉是一种经典的兰州小吃。它是使用新鲜羊肉和其他食材精致而成,色泽红亮,油润可口,汁多味美。羊肉鲜嫩多汁,入口即化,肥而不腻,美味实在。这道菜是兰州老字号,游客一旦来到兰州都会品尝一番,不仅总会将它记在心中,更会将它牢牢记录在心中。

一斤手抓排骨，四个人扫而光。

　　又上了一盘儿带骨髓的腔骨抓肉。

兰州春台的手抓肉，是值得用最诗意的语言去赞美的。它不仅仅是一道菜，更是一场感官的盛宴。这里为您准备了几个不同角度的漂亮形容，希望能传达出它的美味精髓：

意境描绘版

1. 大漠风物与黄河滋养的结晶

这盘手抓肉，端的是大西北的豪迈与精致。羊肉取自滩羊，饮黄河水，食碱性草，故而毫无腥膻，只留一抹乳香。肉块肥瘦相间，纹理如大理石般华美。厨师火候拿捏得极准，炖煮时只以清水和少许盐吊出本味。出锅后，肉质莹润如玉，颤巍巍，亮晶晶。趁热抓起一块，蘸上椒盐或就着生蒜，入口的瞬间，肥腴处如凝脂般化开，瘦嫩处纤维丝丝分明，在齿间弹跳。那鲜美醇厚的肉汁奔涌而出，是草原的风、黄河的水与西北阳光的味道在口中交响，酣畅淋漓，余韵悠长。

2. 舌尖上的交响诗

春台的手抓，是一首写在大地之上的交响诗。清水煮出的，是至简至纯的乐章。羊肉丰腴肥美，入口的刹那，温润的油脂便如第一乐章的柔板，在舌尖悄然融化，留下满口醇香。紧接着，瘦肉的紧实与嚼劲，如同节奏明快的快板，在齿间弹奏出愉悦的韵律。蘸一点椒盐，便是画龙点睛的华彩段落，咸香瞬间引爆了肉味的层次，让整首乐曲走向高潮。食毕，那绵长的回味，便是悠扬的尾声，久久萦绕不散。

精炼传神版

· 形色：肉色白润，宛如上好的羊脂美玉，肥处透明，瘦处粉嫩，热腾腾的蒸汽带着最原始的肉香，勾人魂魄。

· 口感：肥而不腻，瘦而不柴是基本，更高境界是“脱骨而不散，入口即化渣”。用嘴唇轻轻一抿，骨肉便自然分离，肉质酥烂到极点，却依然保持着完整的形态。

· 味道：鲜嫩醇香，本味至上。无需繁复调料，仅凭一把盐，便吊出了深藏于肌理之中的甘甜。那是一种纯粹、干净、充满生命力的鲜，是时间与火候共同成就的艺术。

· 一盘手抓肉上桌，便是整个西北的豪情与厚意。

· 其味至简，其香至醇，是黄河岸边最质朴的风物诗。

· 肥腴处如凝脂化口，瘦嫩处似丝绸缠舌，每一口都是对味蕾的最高礼赞。

· 这肉里，有兰州清晨的风，有黄土高原的暖阳，更有春台老灶里传承不熄的人间烟火。

　　蒙着黑面纱的姑娘，又给上了一盘儿羊肝儿。

刘纯慢慢品手抓肉。

　　清江大口咀嚼手抓肉。

肖燕也吃的倍儿香。

　　兰州春台手抓肉好吃，是因为选用甘肃临夏州东乡族自治县的河州羊，肉质细嫩、脂肪分布均匀。烹饪时采用清炖工艺，最大程度保留羊肉本源鲜味，肥瘦相间的肋条肉尤为经典，脂肪融化后口感更佳。 ‌

以辣椒面蘸食为主，可中和油腻感并提升风味。部分食客反馈无需复杂调味即可品尝到羊肉本身的清甜，部分店铺提供八宝茶搭配食用，茶香与肉香融合更佳。 ‌

性价比，人均消费约60元，可享受半斤现切羊肉及免费续汤服务。部分门店支持真空包装外带，适合作为伴手礼或馈赠亲友。 ‌

我们吃完春台手抓肉，打出租车奔兰州火车站。这个司机特别爱聊天儿，当听说，我们刚吃完春台手抓肉，他连连称赞。他说：春台手抓肉是个名品牌儿，那肉88元、58元，价格贵，但一分钱，一分货。春台店旁边儿有的店卖47元，但那肉，没法和春台的肉相比。司机问：吃完了春台手抓，要找包真空带一些，你们带了吗？我们说：带了。他说：春节前，发微信，让春台往北京快递，保证全家人满意。

王立和 笔名：然趣

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