<p class="ql-block">李渔在《闲情偶寄》中说：“秋花之香，莫能如桂，树乃月中之树，香亦天上之香也。而岩茶之香，千变万化，出落尘格。不同品种、风土、工艺造就不同的香气特征，妙韵灵动，幻化无穷，亦可谓“天上之香”。</p> <p class="ql-block">“品种香”是茶固有的芳香物质基础，主要由茶叶的遗传物质所决定，是茶叶与生俱来的香气，也是区分不同品种的主要依据。</p><p class="ql-block">武夷山的茶叶树种很多，每一个品种都有每个品种的香：如水仙的兰花香，肉桂的桂皮香，石乳的乳脂香，白鸡冠的草木香……品种香是一泡茶最基本的判断标准，也是衡量制茶工艺的好坏标准。</p><p class="ql-block">品鉴、识别“品种香”，需要品尝不同的品种，记住它们各自独特的香型特征，才有能力形成味觉记忆，在下一次品尝中精准识别。</p> <p class="ql-block">“地域香”是茶叶种植在不同山场，因其不同的风土环境赋予的特殊风味，也被称作茶叶的“山韵”“岩韵”。“地域香”的形成，与茶树生长环境所处的纬度、海拔高度、山坡朝向、植被状况、日照强弱与时长、土壤酸碱度与通透性，有机质和矿物质的含量等息息相关。</p><p class="ql-block">不同山场、不同的风土显示出生态互作的差异性，其土壤生物群落通过降解产生的有机质，参与生物合成的特征香也不尽相同。即使是同个山场、相同品种的茶树，种植在山顶与山谷所表现的“地域香”亦有所差异。</p> <p class="ql-block">“工艺香”是武夷岩茶经过制青、烤火等一系列生产加工转化而成的，具有相对丰富、稳定、突出特征的香气。</p><p class="ql-block">“工艺香”的关键在于岩茶的做青及烘焙工艺。体现在做青环节，轻发酵，则花香明显。发酵重，果香明显。在烘焙过程中，高焙火则芳香物质容易丧失，因此，一般中低火功的岩茶，花香更加明显。</p><p class="ql-block">“工艺香”的存在，让岩茶的香型体验更加立体、丰富。“工艺香”越纯粹、具体，品味体验也愈加迷人，品质也愈显高贵。这些工艺程序繁复、精细，十分考验制茶师傅的水平。是历代茶农在长期生产实践摸索总结出来的经验总结，被列入国家非物质文化遗产。</p> <p class="ql-block">武夷岩茶的香，是山场优、原料正、工艺纯的综合体现。既有先天赋予的优质内蕴，更是后天加工制作工艺的给力加持。当然，一款岩茶好的香气表现能为其加分不少，但好的口感及丰富的层次表现同样重要。</p> <p class="ql-block">枞饮武夷茶原料供应商</p>