<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">《星城藏味·衡东烟火：</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">16道菜品绘出湘江舌尖地图》</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> </b><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);">导语：长沙黎托古曲南路，一间“小衡舟”悄悄把衡东山水端上餐桌，衡阳餐饮人十九日午后的私藏风物志</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;">【引子】</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 九月十九，长沙暑气未退，衡阳餐饮人食餐会间隙，像一群循味迁徙的雁，落在雨花区黎托古曲南路199号“花中城”里。门楣无金字，白色的——“小衡舟·衡东小炒”，笔力遒劲如衡山瘦石。推门，风铃脆响，衡东山风便扑面而至。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;">【第一章·冷香初绽】</b></p> 芥末秋葵 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 秋阳凝脂，秋葵斜卧冰盏，翠甲轻裹淡黄芥末云裳。第一口，山葵的清冲似晨雾掠过舌尖，秋葵黏液温柔反扑，像洣水河底的水草，缠住所有迟钝的味蕾，开场即惊艳。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">【第二章·热焰八重奏】</b></p> 棋子肉 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 五花肉切成象棋子大小，先炸后煨，肉面皱褶如衡东青石棋盘。酱汁红亮，入口先是焦香，再是酱香，最后浮出淡淡的八角松烟——仿佛夏家湾里对弈的老人，落子无悔，落齿留香。</b></p> 三樟树油豆腐 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 长沙人吃豆腐，衡东人吃“树”。三樟镇老茶树榨出的茶油，把豆腐煎得外脆内空，轻咬“噗嗤”一声，热气裹着樟木幽香，像把整座三樟树林折进方寸。</b></p> 乡里红薯粉 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 洣水河畔新磨的薯粉，宽厚如客家娘亲的布带，在鸡汤里回锅三次，吸汁饱满却不断。筷子挑起，粉带悬垂，灯光透射呈琥珀波纹，嗦入口，滑、韧、鲜，三声叹。</b></p> 青椒焖鱼头 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 六斤重的鳙鱼头，用衡东双椒（黄贡椒、小米辣）垫瓦罐，文火焖到“腮似芙蓉，目若点漆”。胶质在唇舌间拉丝，辣汁沿下颌奔流，像洣水汛期，一泻千里。</b></p> 削骨肉 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 猪筒骨先卤后拆，刀背轻削，骨屑混着碎肉。一口下去，骨髓的奶油香与瘦肉的纤维感交错，像衡山雨后松针与泥土的私语，越嚼越野。</b></p> 茶油炒土鸡 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 散养湘黄鸡，茶油爆锅，姜片去寒，椒段提火。鸡皮焦卷，肉骨分离，鸡油与茶油互融，金黄透出琥珀光——是衡东人待客的“硬通货”，一口下去，山风满袖。</b></p> 干烧扁豆 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 扁豆角选“猫耳”嫩段，不加一滴水，只凭茶油、蒜粒、豆豉干烧。豆面起皱，像衡东旱地裂开的田垄，却锁尽辣香，脆得有声，声里带甘。</b></p> 爆炒肺片 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 猪肺切柳叶薄片，过水去腥，旺火三秒即起。肺片边缘微卷，挂住剁椒红油，脆若凌霄，辣似晨曦，是下酒的一记闷雷，亦是深夜的温柔一刀。</b></p> 乡里辽菜肉沫 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 辽菜即“蓼头”，衡东山野水边野生。切碎与黑猪肉沫同炒，蓼香清冽，肉沫甘腴，一青一赤，像立秋那天最后一畦野花与最早一缕炊烟。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">【第三章·小炒三叠】</b></p> 青椒炒鳝鱼 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 衡东鳝鱼，当天宰杀，去骨划花，青椒选“青贡椒”斜切。油爆锅起“啪啪”如骤雨，鳝片卷曲成耳坠，鲜辣滑弹，是衡东人写给湘江的“情书”。</b></p> 小炒驴肉 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 驴后腿精肉，逆纹薄片，以茶油、米酒、黄贡椒、姜末急炒。肉色暗红，纤维里渗着微微酒香，咀嚼间竟有奔跑的回声——那是南岳山脊掠过的一阵灰影。</b></p> 小炒狗肉 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 老话说“狗肉滚三滚，神仙站不稳”。小衡舟用两年生土狗，带皮微炸，再与黄贡椒、小米辣、陈皮同炒。皮糯肉烂，辣香透骨，入口便觉身体一寸寸回暖，像冬夜围炉听见木柴爆裂。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">【第四章·素时蔬】</b></p> 溜白薯 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 衡东人叫“白薯”实为“凉薯”。刨皮切菱块，冰水浸脆，薄芡轻溜。一口清甜似山泉，把前面十重辣浪瞬间抚平，像乐章里的半拍休止，妙到毫巅。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">【第五章·汤生两味】</b></p> 芋头萝卜菜 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 霜降前的芋艿，绵软胜栗；洣水滩头的萝卜菜，脆嫩含霜。二者在猪骨汤里缠绵，芋香与菜苦相互成全，汤色乳白，落一勺入喉，仿佛看见衡东晨雾里升起的炊烟。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">【尾声·果语】</b></p> 时令果盘 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 红枣、葡萄、西瓜——赤、紫、青，像衡东夏秋交替的梯田。红枣甜得沉稳，葡萄酸得灵动，西瓜水得肆意，一并扫去辣意，把16道风味收束成舌尖悠长的尾韵。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">【后记】</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 探店毕，众人步出“小衡舟”，暮色已合，古曲南路霓虹初上。回望那盏暖黄灯笼，像洣水河面漂来的渔火——它把衡东山水、人情、烟火，一并泊在长沙的夜色里。衡阳餐饮人悄悄说：别急着打卡，味觉需要慢船，小衡舟正泊在星城，等下一个懂风味的你。（图文编辑 王涛）</b></p>