刨盐鲫鱼

蓝子

做鱼的方法颇多，有清蒸、红烧、干烧、油焖等，我们家乡最常见的是豆豉辣椒刨盐鱼，味道浓郁，香气扑鼻。

什么叫刨盐鱼，就是鱼太多了吃不完用盐腌制，便于短时间收藏。没有冰箱的年代大家就用这种方法来储存，腌制后鱼肉紧实，半干半湿，很入味。

今天我来做个刨盐鲫鱼。





把吃不完的鲫鱼用盐腌制。这样鱼肉紧实，入味又不粘锅。

首先上锅把鱼放入油锅中炸脆。

然后捞出放入碗中上锅蒸。

鱼上放点干辣椒，豆豉，姜未，蒜末，紫苏，蒸鱼豉油等

蒸约一刻钟后从锅中取出。

然后撒点花椒，胡椒粉，小香葱，孜然，泼一少许的热油，吱吱吱的声音，香味扑鼻而来。

上菜，完美！

配上一小菜炒豆角，青菜汤。荤素搭配好吃到位。

这鱼，骨肉分离，味道浓郁，好一个下酒又落饭的口味菜。