茯茶之约：在时光与菌香中邂逅丝路遗韵

羊乳老兵王伟民

今日与宁波友人艾升应约，踏入朵拉倍拉公司董事长武鹏飞的办公室。推门刹那，一缕糅合松香与陈韵的茶气悄然迎面，如丝路风沙裹挟着岁月低语。茶几上，紫砂壶正咕嘟轻沸，琥珀色的茶汤澄澈透亮，砖面金花若隐若现——这，正是被誉为“丝绸之路上神秘之茶”的茯茶，静候一场跨越时空的相逢。

图中陈列两件古意盎然之物：左侧为陕西官茶的复刻包装，右侧则是陕西官茶票的仿制凭证。官茶票，曾是古代茶叶贸易的命脉凭证，在陕西茶政中举足轻重。彼时，边销茶如茯茶，不仅是边疆民族的日常必需，更是中原王朝与西北各族茶马互市的核心媒介。为规范产销、保障贸易秩序，官府设票管制，以票控茶，杜绝私贩，维系边疆安定。左宗棠任陕甘总督期间，整顿茶务，改革茶引，虽非首创官茶票，却使其制度更为严密，推动了茯茶产业的规范化与繁荣。官茶票不仅为国家征税提供依据，更赋予陕西茯茶官方背书，提升其信誉与市场地位。在制度护航下，茯茶生产有序、品质稳定，资本汇聚，技艺精进，产业勃兴。虽今已退出历史舞台，然其在茯茶发展史上的奠基之功，不可磨灭。

这是左宗棠的一副对联，他写的内容是：

发上等愿，结中等缘，享下等福。择高处立，寻平处坐，向宽处行。

左宗棠与泾阳茯茶的故事是中国茶史上的一段佳话，体现了这位晚清重臣对西北经济、民生与边疆稳定的深远影响。

19世纪中叶，清政府在太平天国运动和陕甘回民起义后，面临西北边疆危机。左宗棠于1860年代后期受命督办陕甘军务，后率军收复新疆（1875—1884年）。在经营西北期间，他注意到泾阳茯茶（又称“茯砖茶”或“官茶”）的特殊地位：这种茶通过发酵工艺制成茶砖，易于运输和储存，不仅是西北、西藏等地少数民族的生活必需品（“宁可三日无粮，不可一日无茶”），更是中原与边疆贸易的关键商品。

左宗棠对茯茶的贡献主要集中在“茶法改革”上：

1. “整顿茶务”，推行“以茶治边”

左宗棠认识到茯茶对边疆稳定的重要性。历史上，中央政府常通过茶叶贸易换取少数民族的马匹（“茶马互市”），并借此维护民族团结。左宗棠延续这一策略，将茯茶作为经济与政治工具，增强边疆对中央的向心力。

2. “改革茶税，减轻商负”

此前清朝茶税繁重，导致私茶泛滥，官方茶市萧条。左宗棠奏请朝廷“减免茶税”，推行“茶引制”（即颁发茶叶贸易许可证），鼓励商民合法经营。他降低茶叶运输成本，吸引更多茶商参与泾阳茯茶的产销，从而活跃西北贸易。

3. “支持茯茶产销，保障民生”

左宗棠在西北推行屯田垦荒、发展经济的同时，也重视茯茶产业。他扶持泾阳等地的茶厂，确保茯茶质量与供应，既满足边疆需求，又带动了陕西、湖南等产茶地的经济（茯茶原料多来自湖南黑毛茶，经泾阳发酵制成）。

4. “以茶助军，巩固后勤”

在收复新疆过程中，左宗棠利用茯茶贸易补充军需。茶叶作为硬通货，可用于交换物资，部分茶税亦充作军费，体现了“以商养军”的智慧。

左宗棠的改革促进了茯茶产业的复兴，使泾阳成为当时西北茶叶集散中心，茯茶销往甘肃、新疆、西藏等地，甚至远至中亚。

通过茶政改革，左宗棠稳定了西北经济，强化了中央对边疆的控制，为后来新疆建省奠定基础。

这段历史也让茯茶获得了“左公茶”的民间美誉，至今仍是陕西茶文化的重要符号。

左宗棠是湖南湘阴人，而茯茶原料主要来自湖南安化。他早年对湖南茶叶的熟悉，可能影响其对茯茶的重视。有说法认为，左宗棠曾鼓励湖南茶农扩大生产，支持泾阳茯茶加工，但具体细节已难考证。

左宗棠与泾阳茯茶的故事，是19世纪中国边疆治理中“以茶稳边”政策的典型体现。其茶法改革不仅振兴了茯茶产业，更将经济、军事与民族政策有机结合，展现了这位政治家务实而长远的眼光。今日泾阳茯茶已成为国家地理标志产品，其历史底蕴中依然留有左宗棠时代的印记。

武总将一块泾阳茯砖茶递至我掌心，茶砖紧实如砚，黑褐油润的表面金花点点，宛如星河凝固于陶土之间。“这茶，与丝路同岁。”他轻叩茶面，清响如磬，茶香随之苏醒。据载，公元1368年，泾阳茶人以泾河水润安化黑毛茶，借关中半干气候，首创“发花”工艺，于伏天制茶，效似茯苓，故名“茯茶”。明清之际，泾阳为官茶集散重镇，万砖南来北往，经茶马古道远赴边疆。游牧民族以肉奶为食，茯茶“消腥腻、解燥热”，遂成“生命之饮”。1900年慈禧西狩，周莹进贡茯茶，因口音传为“福茶”，紫禁城内一时“福”气盈庭，茶香入宫，寓意吉祥。

武总用手轻撬茶砖，霎时，细密金黄的菌丝如星芒迸裂，绽放开来。“此乃茯茶之魂——冠突散囊菌，俗称‘金花’。”他娓娓道来，此益生菌唯在特定温湿中自然孕育，非人工可为。它悄然分解粗纤维，释放γ-氨基丁酸等活性成分，使茶汤醇厚回甘，亦赋予茯茶独特养生价值。

“昔日是牧民的‘解腻神器’，今朝成都市人的‘养生法宝’。”武总笑言，递来一份检测报告：茯茶茶多糖含量为普通绿茶三倍，具显著降血糖、降血脂之效。我亦深有体会，每逢佳节团聚，午宴酒肉方罢，家人便煮上一壶茯茶。至午后，酒意渐消，腹中舒畅，众人笑称：“此茶能‘刮油’，饮之如涤肠胃。”一盏茶，承古启今，润物无声。

我轻嗅茶砖，菌香中隐透松脂清气，似关中古道的风穿过六百年光阴。友人注沸水入盖碗，茶汤瞬时泛起红浓光泽。“头泡洗尘，二泡醒神，三泡方见真味。”他语落，茶汤分入杯中。轻啜一口，醇厚绵滑的茶汤裹挟陈香与菌韵在舌尖绽放，回甘如丝，悠长不绝，仿佛饮下一段沉静的历史。

武总指着案上养生壶笑道：“如今年轻人爱玩新花样，加羊奶粉便是草原奶茶，添红枣枸杞即成养生茶饮。”言罢，他投几粒桂圆、数颗枸杞入壶，文火慢煨。不久，茶香与果甜交融氤氲，满室生春，茶汤愈发甘润，如岁月酿出的蜜。

武总告知，2010年陕西重启泾阳茯茶传统工艺，如今咸阳茯茶企业已达51家，年产值逾30亿元。茶室之中，既有“陕西官茶”复刻票证，亦陈列“泾隆天尖”“金花茯茶”等新品佳作，古今辉映，茶脉绵延。

他坦言，室内所陈之茶，皆由泾阳一老茶厂手工筑制，不对外售卖，一则自饮品鉴，二则赠予知音客户，如茶传情，不言而贵。

此茶与他款茯茶相较，色泽更沉，金花密布，汤感更为醇厚，陈香入骨，显见工艺之精与仓储之善。

这个是从他们这个茯茶产品背面二维码扫出来的内容：

泾阳茯砖茶，始于1368年，距今已有600多年的历史，因其是在夏季伏天加工制作，其香气和作用又类似茯苓，且蒸压后的外形成砖状，故称为“茯砖茶”。泾阳茯茶工艺复杂，从选料、自然晾晒、筛分蒸茶、渥堆发酵、熬茶汁、炒茶、司称、蒸茶、装模、压制成型、晾置、退模、预包装、进烘上架、自然发花、陈化等共计多达29道筑茶工艺，并有三不制之说“离了泾河的水不能制，离了关中的气候不能制，离了秦人的技术不能制”这三大无法复制的硬性条件。

泾阳是古丝绸之路的中转站，此地将来自湖南、四川的茶叶加工后运往西北少数民族地区。有一次运往泾阳的茶叶被大雨淋湿，人人都以为这批茶叶不能要了，只能安放在泾阳。于是，这种干、湿互变的过程使茶叶在特定的湿度和温度下，微生物发生变化，神奇的“金花”产生了。

茯茶中“金花”的学名为“冠突散囊菌”，这个地球上新发现不到30年的微生物。过去只在千年灵芝上才偶尔发现过。“金花”呈金黄色，形状如球形蘑菇，大量的研究和临床数据表明，冠突散囊菌与千年灵芝孢子粉非常的类同。茯茶中所含脂肪分解酵素含量高于其他茶类，y一氨基丁酸含量也较为丰富。

茯茶具有独到的菌花香、药香、茯苓香，初泡入口厚而不腻，中期甜纯带爽，后期即使汤色变浅，仍觉甜纯无杂味。

“自古岭北不产茶，唯有泾阳出名茶”。泾阳是南茶北上必经之地，古时，泾阳茯砖茶沿“丝绸之路”远销中亚、西亚等四十余个国家，被誉为“古丝绸之路上的神秘之茶 ”、“丝绸之路上的黑黄金”。

茯茶的冲泡方法：

茯茶属于黑茶类，其冲泡比较讲究，分为温杯洁具、投茶、注水、出汤四个步骤，冲泡是先温杯洁具，之后投茶入盖碗之中，冲水时可采用定点注水的方法，注水之后不用盖盖子，可立即安排出汤。冲泡时注意水温、投茶量等。

具体冲泡步骤如下：

1、温杯洁具

冲泡茯茶之前，先将水烧开，将开水依次倒入盖碗、公道杯、品茗杯等器具中，充分烫洗后倒掉。此举既可保证茶具的干净卫生，养成好的泡茶习惯，也可提升盖碗内部温度，使茶叶在冲泡时表现最佳状态。

2、投茶

使用茶匙、茶则，将5g茯茶陆续投入盖碗之中，不要直接使用手操作，会影响茶叶的口感。

一般对于茯茶来说，盖碗泡茶的茶水比例在1:20最佳，即110ml的盖碗，投茶量在5g即可，过度则茶汤浓厚，甚至过于苦涩。

3、注水

注水方式的正确与否，直接影响着茶汤的颜色和口感。

将盛满沸水的壶提起，沿盖碗壁定点注入沸水，保持水流缓慢、稳定，不要直接高冲茶叶，直到住满盖碗为止，不要盖盖子。

4、出汤

出汤时间的长短，对于茯茶茶汤的滋味浓醇，影响深远。茶叶在盖碗中浸润5s左右即可出汤。合上盖碗盖子，将盖子稍微倾斜，持盖碗向前倒出茶水，将茶汤滤入公道杯、茶杯之中饮用。

1~5泡可保持5s 左右的时间，5泡再之后根据需要一次增加如10s、15s、20s、30s......

冲泡注意事项

对于茯茶，可以进行洗茶一次，但洗茶时间不宜过长久，一般注水完毕后5s左右，即可出汤倒掉，第二泡则正常冲泡、出汤即可。冲泡过程中，全程不要用手触碰茶叶，尽量配合茶具套件冲泡。另外，水温也必须是100℃，投茶量一般110ml的盖碗，选择5g正好适宜，不过也可以根据自己的习惯增减。

烹煮法：

用可以加热的壶烹煮。先把壶用开水烫洗一遍，增加壶的温度，然后将茶叶按照1:20的比例放入壶中，微火煮茶三分钟，待茶叶煮到沸腾时，即可饮用。如在此时截断热源，将茶水放置5-10分左右口感会更佳。该方法适合家庭采用。

茯茶的储存

“存储促升华”，年份越久价值越高，其他茶类忌氧化、潮湿，而茯茶却能在自然条件下不断提升自己的品质。储存茯茶注意事项：

1、阴凉忌日晒

日晒会使茶叶迅速氧化，产生杂味，影响口感。

2、通风忌密闭

通风有助于茶叶自然氧化，吸收空气中的水分，加速茶叶的湿热氧化过程，为微生物代谢提供水分和氧气。切忌以塑料袋密封，可用牛皮纸等通透性能较好的包装材料包装。

3、开阔忌异味

茶叶具有极强的吸味性，不能与有异味的物质混放到一起，应放置在开阔而通风透气的环境中。

临别之际，友人赠我一块手工茯砖。握于掌中，沉实温润，仿佛握住六百年茶马古道的风霜与回响。归途车窗外，丝路遗迹飞掠而过，我忽有所悟：这一盏穿越千年的茶汤，早已将历史的厚重、文化的温度与养生的智慧，悄然酿成一杯永恒的中国味道——茯茶之约，不在一时，而在时光深处，菌香氤氲，余韵不绝。