孟河张丈母娘的特有回礼食品“米屑饼"

龙城一支笔江苏作家程协润

女婿张丈母娘特种回礼食品“米屑饼”

龙城一支笔 江苏作家程协润

2500多年以来,常州唯一的中国历史文化名镇孟河,曾一直流传着一种充分体现江南美德文化,女婿在每年八月(中秋节)前,要去丈母娘家与张八月民间传统。在每年过中秋节的这一天里,孟河每家每户都要在中秋节的夜晚,美丽明亮的月光下,吃着传统美食月饼外,还要吃一种张丈母娘特种回礼食品。前几年,我除了向大家介绍张八月的“满锅饼”外，

孟河人每年还要吃着另外一种特色的点心食品,孟河人都叫它“米屑饼”,就是张八月与张丈母娘时,丈母娘送给女儿女婿的一种回礼食品。非常有意思的是孟河张八月与张丈母娘的满锅饼、与张八月的米屑饼等一些美食食品,这些都是在张八月时要丈母娘亲手制作做的点心食品，而且还都绕不开“女婿”与丈母娘这些关键的词句。孟河人的“米屑饼”也同样如此。

这孟河的“米屑饼”,也是一种代表着孟河一家子大团圆的意思，它看起来与月饼差不多一样的大小，一般都是甜的也有咸的与椒盐的。其含意是丈母娘希望女儿女婿的小家庭,每年都能过上甜甜蜜蜜的生活。这些孟河的“米屑饼”的形状是圆扁形的，两面烧烤成金微微黄色的，再把黑白芝麻散放在“米屑饼”两面，这样你老远就能闻到一股喷香喷香的诱人味道。其实,制作“米屑饼”的工艺一点也不复杂，只要有糯米粉、黑白芝麻、豆油或菜油、还有白糖与盐等。“米屑饼”的馅料都是按个人喜好来搭配的，一般是白糖黑芝麻馅和白糖豆沙馅等,但是现在,大部分年轻人都喜欢吃豆沙馅与紫薯馅和椒盐的了。

制作时要先把糯米粉倒入盆器中，然后,将烧开的温水慢慢地倒入盆器中，一边倒一边将糯米粉搅拌成絮状，再耐心地将拌成絮状的糯米粉慢慢地揉捏成了软硬适中、光滑细腻的糯米粉团，然后, 再把这些糯米粉团均匀地捏揉成小团子，要捏成小碗状包入你所要的各种馅料，将包好馅的糯米粉团慢慢地边转圈边收口，再用手慢慢地压成小圆饼状，再在糯米粉团上蘸一些黑白芝麻后，便放入热好的油锅之中,然后用慢火文煎几分钟后,再闷上几分钟锅后,这“米屑饼”就熟了。因为，糯米粉是刚用温开水搅拌过的，所以,已经是半成熟的状态了。一般只需要火文煎7--8分钟就可以了，直煎到米屑饼的两面有些微微的金黄就行了，只要将“米屑饼”煎到稍微有点鼓起来后,就说明这“米屑饼”是已经熟了,你就可食用了,刚煎熟就出锅的“米屑饼”,那口感与味道是最好的。

这孟河张八月与张丈母娘的“米屑饼”,煎熟后,如果你在现场会闻到满屋子的芝麻香味，它特别诱人食欲。“米屑饼”制作煎好后,一定要趁热吃，你一口吃下去，油香酥糯，甜而不腻，从舌尖到心间，瞬间就能感觉到一股满满的团圆氛围了。这又好吃又好看还充满着满嘴香味的“米屑饼”，我相信那一位孟河人的女婿不爱吃呢？

可能有人要问我了，这“米屑饼”不是糯米粉制作做的吗？应该是雪白的啊？是不是有点名不副实啊？说起来这跟孟河人的方言有点关联的,过去孟河当地人面粉发音为面屑，米屑粉就是米雪（xie）粉。而这“屑”与“雪”发音好像有些相似，所以,久而久之孟河人便称米雪饼为“米屑饼”(这和孟河的乔麦“屑”差连盘意思是一样的)。虽然,它是一种方言的谐音，但中秋吃“米屑饼”，颇有入口成诗的浪漫感觉啊，这听起来好像有点浪漫的,这“米屑饼”就是孟河人“张八月”的一种情怀与传统的乡愁文化而已。

在孟河人在“张八月”时,一般能干麻利的丈母娘都会亲自下厨，给女儿女婿制作一些“米屑饼”,作为一种回礼的食品。一年只有张八月这一回，所以,到时丈母娘肯定要亲手下厨制作做一些食品,让女儿带回婆家的。这也充分体现了晚辈孝敬长辈，长辈关爱晚辈，以及礼尚往来的一种传统美德,这样,才能使中华民族的传统美德文化得快了更好地传承与弘扬。

孟河中秋节女儿女婿“张八月”后，其实,是丈母娘给女儿女婿的一种回礼食品。心灵巧手的丈母娘一般回5种食品。除了满锅饼、米屑饼、还有一种麻团、一种面豆角与一种洋拉头（这是音译,其实,这些都是用面粉与米粉制作做成的,这也是千年历史文化古镇孟河独有的。可惜,现在年轻的丈母娘都不会做了）。这5种食品分别有咸与甜和椒盐的3种口味，刚出锅的米屑饼味道特别好,真是好香,可口好吃。不论是旧时代的过去,还是新时代的现在,外地人到孟河做女婿,都是蛮有口福的，现在就就更不用说了。