香酥烧饼承薪火

穆启春

　　一方老城，一缕酥香。秦德泰油酥烧饼，色泽焦黄，味道浓厚，酥层宛如金叶叠加，入口即化，脆香四溢。它是京西房山独有的传统美食，是这片土地上绵延不绝的味觉记忆。一炉烧饼记录着几代人的匠心，书写了一段跨越时空的饮食传奇。

　　店铺就在老城西街。步入店门，满屋的饼香扑面而来。女主人正忙于案前，她叫郭立秋，看上去朴实而温厚，笑语中还透着几分真诚与自信。她说，这种烧饼源于山东滨州秦氏祖上，已有百余年的赓续历史，成为秦氏家族的一大骄傲。

清光绪年间，皇上微服私访，在滨州食用油酥烧饼，并大加赞赏。于是始迁祖秦德泰便携家口“随龙”进京，落脚于房山城关洪寺村张家店。这一落脚，不仅确立了颠沛流离后的安身之所，一门源自清廷御厨、经秦氏家族秘传的油酥烧饼，也开启了新的传承之旅，誉满一方，香飘京畿。

炉火初燃，饼香四溢，邻里争相品尝，赞不绝口，里长闻香而至，取饼献与知县；知县大赞，随后将这油酥烧饼列为接待上官的佳点。自此，秦德泰油酥烧饼正式立号开炉，点燃了百年传承薪火。

抱缸炉

　　炉具很独特——以耐火砂缸与铁皮制成夹层，夹层填入灶灰，中央放入火炉，称作“抱缸炉”。制作过程极为讲究，必须是纯手工制作，每一步都依照古法，每一步都需精准制作，掌握“火候”。所用面粉取自城关东街头箩白面，花生油出自南关油坊头槽压榨，芝麻粒粒饱满、天然无染，绝不掺入荤油或任何添加剂。从和面醒发，到炒制油酥，再到包酥、擀坯、粘香，待炉膛热力内蕴，传出响声，再将一块块柔软的酥油面坯贴入炉壁，封盖烘烤。其间九道工序环环相扣，历时近两小时才能得到一炉真香。

烧饼出炉后，可见色泽焦黄，蓬松如云，轻扣有声，咬一口酥层即化，唇齿间溢满醇香，回味悠长。烧饼一经上市，便风靡房良两地，昔日房山城内“广秦公”商号名震一方，专请秦家代制点心，京城亦有人或骑马或坐轿，专程前来品尝购买。原来，油酥烧饼不仅解馋饱腹，更成为一方百姓、各界名流的馈赠佳品，承载着人情往来中的温厚礼意。

　　秦德泰油酥烧饼历经时代变迁，其盛名不减。到了1956年，国家推行公私合营政策，第三代传人秦学俭、王淑荣毅然将祖传技艺带进了县里的食品厂，使这一民间美味得以规模化传承。到了三年困难时期，厂子难以经营，王淑荣并未让炉火熄灭，每逢年节，都要支起小炉，烤制几炉烧饼，送给邻里乡亲，还亲手教子女揉面擀酥，唯恐手艺失传。岁月流转，那一缕缕酥香，成为困境中不灭的希望，成为血脉相连的一份坚守。

改革的号角吹响大地，洪寺大队开始创建村办企业，特聘秦学俭、王淑荣为师，指导数十位职工制作烧饼。企业烧饼产量大增，不仅畅销本地，还通过供销社运往市区，以及丰台、大兴、门头沟等地，深受人们喜爱。八十年代末，政府推行承包制，第四代传人秦国庆与妻子郭立秋接手经营，自立门户，延续“秦德泰”之名，既恪守古法，又改良设备，由抱缸炉换成电烤箱，经过反复试验，烤制时间缩短，火候却很稳定，味香浓郁，油而不腻。

　　据一位文化名人回忆，二十世纪末，房山区的直属机关陆续迁出城关，老县城渐归宁静。然而，一些老干部仍不时归来，只为寻一口深藏记忆的味道——秦德泰油酥烧饼。其中一位老县长，晚年移居北京，病卧在床时，子女问其可想吃什么，他沉吟良久，轻声道：“想吃洪寺村秦德泰的油酥烧饼。”

子女驱车重返城关，寻至那间并不显眼眼的烧饼铺。门面朴素无华，招牌也无张扬，于是心中不免疑虑：这般简陋，真能承载父亲念念不忘的滋味？可一推门，店主笑容温厚，迎面而来的是整洁的案台与蒸腾的烟火气。尝过一口刚出炉的烧饼，层层酥香在舌尖绽放，顿时恍然——难怪父亲魂牵梦萦。

他们毫不犹豫买下数斤烧饼，小心翼翼包裹妥当，仿佛捧着一段沉甸甸的回忆。那一天，子女终于懂得，父亲想念的不只是烧饼，更是秦德泰炉火不熄的余味，是一段无法复制的深情。

　　如今，秦德泰油酥烧饼铺坐落于城关西街山水家园小区一侧，炉火不辍，依旧旺盛。郭立秋独自主理，时常还要教儿女制作，以传承技法。由于物美价廉，城内顾客不断，亦不乏远道而来者，天津、河北食客亦常通过快递订购，只为那一口地道的老味道。

一百多年过去了，秦德泰油酥烧饼作为房山地区特色传统小吃，承载着房山独特的饮食文化和民俗文化。2010年，其制作技艺荣列房山区非物质文化遗产保护项目，屡次参与民俗展示与公益推广，并获得诸多荣誉。

谈及未来，郭立秋自信而乐观。她说：“手工做饼非常辛苦，可这是祖传下来的根。我不但要坚持做好，还要教儿女学会制作。”

　　手艺不断，炉火不熄，秦德泰的酥香已穿越时空，成为流动的文化符号，它将继续飘荡在京西大地，飘进城乡更多人的内心深处。

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