四时养生与饮食之思

罗仕元大师川菜工作室

《四时养生与饮食之思》

常言道：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”在中国传统文化里，顺应自然、依时养生是生活的常态。但现代科技的发展，让反季节蔬菜瓜果走进了我们的生活。从传统养生角度来看，遵循自然规律，选择当季蔬菜瓜果，更契合身体的健康需求。反季节蔬菜虽丰富了餐桌，却可能因生产条件与自然规律存在差异，带来一些不协调。因此，在食物选择上，我们既要考虑现代生活的需求，也要汲取传统养生的智慧。

春生之际，万物复苏，生机勃发。此时，芽苗菜成为春季饮食的佳选。春季韭菜因气温适宜，长势良好，香味浓郁，故有“香韭”之美誉。然而，秋冬时节，气温降低，韭菜生长受限，营养与口感大不如前，因而不太适宜食用。

夏长之时，植物生长旺盛，夏季蔬菜瓜果皆可尽情享用。夏季吃姜搭配红辣椒，不仅能提升食物风味，还能在湿热气候中助于开胃祛湿，促进消化。例如川菜中的仔姜肉丝与甜椒肉丝，二者用量比例稍作调整，便能成就不同美味。四川甜椒，又称“灯笼海椒”，形似灯笼，个头小巧，为夏日餐桌增添一抹色彩。

秋收季节，既是农忙时刻，也是人体收敛之时。“贴秋膘”这一说法广为流传，意指入秋后适当增加热量摄入，以应对寒冬。但并非人人皆宜，现代生活中，居住环境温暖、体力劳动较少的人，应避免过量摄入高脂肪、高糖分食物，合理规划饮食才是健康之道。秋季可选用温补脾胃的食材或药材烹制食物，如回锅肉搭配茭白（四川人称“高笋”），既能温补脾胃，又能祛湿燥热，成就秋日美食。

冬藏之季，万物闭藏，人体饮食宜偏温热。鸡肉、牛肉、羊肉等富含蛋白质和脂肪的食材，能为身体提供充足能量抵御寒冷。尽管冬季蔬菜相对匮乏，但四川地区的饮食文化却丰富多彩，芽菜回锅肉、大头菜回锅肉等创新菜品，让冬季餐桌同样精彩。其他地区也可依据本地物产和气候，选择适宜的冬季食材。

回锅肉这道四川家常菜，堪称四时皆宜的美味。春季，韭菜炒回锅肉，清香扑鼻；夏季，仔姜回锅肉，鲜嫩爽口；秋季，茭白炒回锅肉，口感丰富；冬季，芽菜、大头菜或苕皮回锅肉，别具风味。回锅肉还可与“连锅汤”完美搭配，如春季豆芽连锅汤、夏季莲花白冬瓜连锅汤、秋季大白菜连锅汤、冬季萝卜连锅汤，一家人围坐一桌，共享热气腾腾的美食，温馨惬意。

中国饮食文化源远流长，蕴含着深刻的养生智慧。遵循自然规律，合理选择食材，既能享受美食的乐趣，又能维护身体的健康。从四川回锅肉到全国各地的特色美食，饮食文化的多样性背后，是对自然规律的深刻理解和对健康生活的不懈追求。知时节、辩食物、品美食、且养生，这不仅是一种饮食习惯，更是一种生活哲学，值得我们用心去实践和传承。