<p class="ql-block"> 我喜欢豆豉，喜欢它那独特的香味，还有童年的味道。</p><p class="ql-block"> 小时候最喜欢吃豆豉饭，青黄不接的时候它就是最好的下饭菜。母亲会抓起一把颜色黑亮的豆豉，用清水洗一下，然后等爆过蒜香后倒进锅里，放水，放点老抽，（那时很少一品鲜这类酱油），放点猪油，把豆豉捣烂，最后放点生葱就可以起锅了。豆豉的香混着猪油葱花的香，马上勾起了我的食欲，就算不用什么菜，我都能吃上两大碗米饭。在那个小山村里，我度过了一个快乐完整的童年。我喜欢豆豉，不仅仅是因为它的香，也因为它带给我的美好回忆。</p><p class="ql-block"> 这个饮食爱好一直保留到现在，我称之为家乡的味道或者母亲的味道。我不知道我的儿子，他们会不会因为我的喜欢而喜欢豆豉？但我知道他们并不排斥我做什么菜都喜欢放点豆豉。的确，我就喜欢把豆豉放在各种各样的菜里，让每一道菜更加入味。比如豆豉炒鸡肉，豆豉排骨，豆豉五花肉，茄子炒肉，等等，能放的都放，少了它就感觉少了点什么。</p><p class="ql-block"> 豆豉就数黄姚豆豉最出名，是昭平的一个非遗产品。黄姚豆豉生产历史悠久，起源于明朝初期，清康熙前已颇有名气，乾隆时最盛，一度成为朝廷贡品。黄姚豆豉色泽鲜黑油润，颗粒完整，香气浓郁，味道鲜美。2012年11月22日，原国家质检总局批准对“黄姚豆豉”实施地理标志产品保护。它也是昭平（三宝），一村一味道，让我们记住它的香，记住这片属于我们的乡愁</p>