唐晋居日志

希夷

李拉弟

　　唐晋居肇启，谨志其喜。无庆典之繁仪，唯华灯之简缀，室宇焕明而不奢；无显客之厚邀，唯佳宾之自至，座间温煦而不哗。

夫斯馆也，面食之肆耳。非王侯第宅之开，何需钟鼓之喧？本布衣嗜好之作，岂用旌旗之耀？所幸尊客、师长、知友、四方来客，洞悉本怀，不以简慢见责。

今日群贤毕至，麺馥盈堂，谈言微中，意甚相得。不求赫赫之名，但祈适口充肠；不慕悠悠之誉，唯愿聚首怡情。此种心境，唐晋居之真乐也。

晋源汤馔溯源赋

晋源故地，唐国晋阳，汤食流芳。俗称“喝油”，此油非脂，实猪羊杂烩之羹；味若太和，香醇绵厚，乃古今食俗之雏形。

至牺汤，观其选料，精苛至极。纯色羯羊，剔筋膜以存嫩，去腥膻而留香，方能熬就。牺古为“犠”，“犠”字构意，藏礼之深：左承“牛”形，乃农耕文明之重器，非大典不献，定位高阶；右嵌“羲”象，上为“羊”呈洁，下以“丂”摹人敬供之状，拟祭时“牲献于案、香烟告神”之景。诸侯之祀，二畜并显，非指杂糅，实喻“纯色全牲”之仪，恰合《周礼》“以牺牲祀天地”之制。

会意字“阳”，甲骨文之形，左为丘阜之象，表土山高坡；右上部作“日”，象太阳；下部为“T”，似古者祭祀之姿，谓日升至过顶祭品之上也。其形统观之，乃日耀山南之貌，向阳之意彰矣，故本义为山之南、水之北。

“晋阳”二字，观其甲文写法，足证此地为古人所重，乃神圣祭祀之域也。郦氏曰:“沼西际山枕水，有唐叔虞祠”，系西周天子后裔，皇家园林之脉，载四时享祀之常，今曰晋祠。每至祭典，五谷、鲜蔬偕少牢“犠牲”荐庙，烹汤以侑神，汤香绕梁与香火相融，此“牺汤”初为庙堂珍馔之证也。

“牺汤”承“喝油（猪羊杂）”之脉，凭唐叔虞祠之独，且与《黄帝内经•素问•脏气法时论》“毒药攻邪①，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”之论相合，独显地方风味之殊，遂为华夏唯一冠以牺汤者②。

及降至乡俗，礼意渐融民生，衍为全羊之宴：集羊身精粹，慢火细熬，汤浓味厚，宴宾可表诚意，祭祖能寄衷肠，实乃“犠汤”礼俗之庶民化传，谓之全羊汤。

及乎市肆繁华，又生“杂割”、“头脑”之创。“割”取鲜肉杂煮，承“杂烩”之古意；“脑”配黄芪、良姜、长山药、藕根同熬，是傅氏添养身巧思。味兼咸甘润脾胃，香透街巷暖肝肠。溯其文字本源，“割”“脑”皆出《说文》，义归质朴；论其风味传承，由庙堂“犠汤”到闾巷珍馔，雅俗相济，历久弥彰。

一脉汤羹，贯庙堂与闾巷；千年食韵，藏礼制与沧桑。此晋地饮食之魂，亦中华滋味之昌也。

　　注:

①，毒药功邪的意思与饮食互补，药物通过其偏性来攻逐病邪‌。晋阳伏天喝牺汤之俗蕴含深厚膳食养生理念。

②国内四大羊汤——吴之苏州藏书羊肉、鲁之单县羊肉汤、蜀之简阳羊肉汤、蒙之海拉尔羊肉汤，皆未冠“牺汤”之名。足见其珍。