秋服海参三靚汤

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仲秋饮食养生分享2

昼热深秋夜晚凉

阴阳双补海参汤

海蜇猪肚肝脾健

莲藕宽中润燥强



海参是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养保健食品。又因肉质细嫩，易于消化，非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。几亿年的历史衍变，底栖礁丛、趋利避害的生活习性，物竞天择、适者生存的生物进化规则，使海参体内积累了极其丰富的营养成分，形成了近乎完美、均衡合理的营养结构，自古就被列为滋补佳品。

中医学认为，海参有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳的功效，具有填精髓、消痿涎、壮阳、生百脉的作用。故在秋天这个需要补养的季节里，服用海参是很理想的。因为海参能阴阳双补，性温而味咸。连《本草求新》都说它能“润五脏，滋精利水”，而且还不会损伤人体阳气。

现代科学研究证明，海参富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分，含有18种氨基酸、牛磺酸、硫酸软骨素、海参黏多糖等，而且脂肪和碳水化合物含量极少。海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食物中几乎没有，其微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。

挑选干海参时，要注意几点。一是海参一定要干燥，不干的容易变质，且因含有大量水分，价格实际上高出了很多。二是购买干海参一定要挑选干瘪的。有的在加工过程中加入白糖、胶质甚至明矾，参体会异常饱满，颜色也黑亮美观，还有的海参是染过色的。三是不要一味追求价格便宜，要结合水发率进行综合比较，优质干海参约可发制出10倍重量的水发海参。

食用海参前，要经过严格的水发。将海参置于冷水中，浸泡30小时左右，使海参泡软，然后将参剥开，刮掉参内白筋和白皮，洗净后添水上锅加盖煮沸，开锅后用文火煮30分钟左右，待水凉后，换凉水泡3天，每天换一次凉水，春夏秋季要置于冰箱保鲜层内，保持较低水温，3天后捞出单独冷冻，之后随吃随取。水发时切忌沾油、碱、酸。

海参的做法很多，除了不能与甘草、醋同食之外，与其他食材一起烹煮都是很合适的，尤其是其他的肉类。因为海参本身虽然营养丰富，但没有什么特别的味道，所以口感比较差。如果与肉类同煮，既可以吸收肉汁来提鲜，又能与各种肉相互作用，提高营养价值。

海参海蜇猪肚荸荠汤

原料：

干海参1个，海蜇皮30克，荸荠90克，猪肚120克，姜丝、葱段、精盐、味精、香油适量。

做法：

1.海参用凉白开泡发，泡发时要换水数次。原汤放入砂锅内，武火烧开20分钟后，文火再煮15分钟，不开盖，晾凉备用。

2.海蜇皮用清水泡发一上午，中途换水数次。泡发后捞起沥干，切成条状备用。猪肚洗净切成连刀花，用开水汆一下备用。荸荠洗净去皮切块备用。

3.在砂锅内加入足量水，將海参、猪肚、荸荠及姜丝、葱段放入砂锅内，武火烧开15分钟后，文火煲煮约2小时。

4.放入海蜇皮，继续煲煮20分钟后，加入适量精盐、味精、香油调味即可。

用法：早中、中晚两餐之间温热服用各1碗，7～10天为1个疗程。

功效：补肺益肾，健脾滋肝。

海参虾仁鸡肉汤

原料：

水发海参、鸡脯肉各40克，鲜虾仁30克，鸡蛋1枚，鸡汤适量，青菜心、淀粉、料酒、酱油、精盐、味精各适量。

做法：

1.将海参洗净，坡刀切成大片；鸡脯肉洗净，切成长片；鸡肉片和虾仁放入同一碗内，加鸡蛋清、精盐、淀粉调匀上浆。

2.锅内加清水，旺火烧沸，将鸡肉片、海参、虾仁、青菜心分别在沸水内焯熟，捞入汤碗内。

3.另起锅放入鸡汤煮沸，撇去浮沫，加料酒、酱油、精盐、味精煮开，冲入汤碗内即成。

用法：一周1～2次，饭后温服。

功效：滋阴补肾，健脾丰肌，养心活血，适合全家食用。

注意事项：急性病、过敏等治疗期间忌服。

莲藕炖海参

原料：

海参60克，莲藕30克，大枣6枚，冰糖适量。

做法：

1.先把发好的海参洗净，然后放入砂锅炖1个小时，炖得烂透。

2.加入莲藕、大枣、冰糖，再煮30分钟左右即可。

用法：如果是用于辅助治疗冠心病、高血压、血管硬化，需要早晚饭前温服1碗。

功效：益血润燥，补精填髓，健脾补肝，对冠心病、高血压、血管硬化均有疗效。

注意事项：海参固然是好，但对于患急性肠炎、感冒、咳嗽、气喘、大便溏薄、有出血症状、体内湿热比较重的人，还是暂时不要服用，以免加重病情。

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文中部分图片由移动九天生成。

文章主要内容分享自唐博祥先生《养在二十四节气》。