日记：素食餐厅新天地 ‍——探访“胜蔓美食-山珍料理”新天地店》

张桂生

胜蔓美食-山珍料理店招

日记：素食餐厅的新天地 ——

探访胜蔓美食新天地店》

2025 年 9 月 18 日

今年，素食文化已然成为发展的新热点，素食餐厅如雨后春笋般在各地纷纷涌现。就拿上海来说，从去年到今年，多家新型的素食餐厅相继开业，本土品牌的诸如素来很好前滩店、大美悦界龙华汇店、茹 - pure wegan 博华广场店、天素南翔店以及浦东店等，犹如一颗颗璀璨的星星，点缀着这座繁华都市的餐饮版图。而素满香素食自助餐厅更是势头迅猛，一口气连续开出了五家店，且选址都在那些著名的大型商超之中，足见其人气与市场认可度。就在前不久，庆春朴门和胜蔓美食也紧跟潮流，双双在上海新天地开启了新店，为这片充满时尚与文化气息的区域增添了别样的素食韵味。上个月刚落幕的亚太素食展，更是犹如一把火，有力地助推了素食餐饮市场的蓬勃发展，让素食文化越发深入人心。

就在昨天，环保加速度的俊豪先生热情地邀请我去新开的胜蔓美食 - 山珍料理新天地店一探究竟，我自是欣然应允。

今日傍晚六点，我如约来到了位于新天地太平湖畔新建的无限极大厦。胜蔓美食 - 山珍料理新天地店就坐落在大厦的三楼。我沿着济南路上的东门步入大厦，搭乘自动扶梯缓缓而上，刚到三楼，抬眼便瞧见了自动扶梯对面那胜蔓美食 - 山珍料理店门头处闪亮的灯箱店招，在灯光的映照下，显得格外醒目，仿佛在热情地迎接每一位到访的食客。

我还未走到那敞开式的店门口，服务台里的服务员便已眼疾手快，快步迎了上来，脸上洋溢着亲切而礼貌的笑容，热情地跟我打招呼。我告知对方已预定了包房，他便十分专业地引领我走进店内。

胜蔓美食-山珍料理的门面景观

　　踏入店中，只见店内通道的右边墙壁上，挂着一幅幅精致的传统题材的福禄寿工艺品，它们工艺精湛，每一处细节都彰显着传统文化的韵味，仿佛在默默诉说着美好的寓意；

胜蔓美食餐厅内的传统福禄寿工艺品和精美的屏风

胜蔓美食餐厅内墙面上装饰着画工精致的中国工笔蔬果画，与餐厅的素食主题十分吻合。

　　左边则是供客人候餐的茶座，此刻，里面已经坐着几位客人，正悠闲地喝着茶，轻声地聊着天，氛围惬意而融洽。而邀请我前来的俊豪先生也在其中，他一见到我，立马起身，满脸笑意地跟我打招呼，随后还热情地为我介绍其他朋友，紧接着便陪着我一同前往用餐的包房。胜蔓美食 - 山珍料理设有一大一小两个包房，我们预定的是左边那间温馨的小包房。趁着其他客人还未到齐，我便按捺不住心中的好奇，在胜蔓王总的陪同下，先在店里四处参观起来。

胜蔓美食-山珍料理的茶座与小包房

　　餐厅有着一个极为宽敞的大厅，里面的餐桌布置得疏密有致，间距很大，让人身处其中，丝毫不会感到局促，反而有一种舒适自在的感觉。

大厅之外，还有一个露台，同样摆放着数张餐桌，倘若在此用餐，便能将新天地的美景尽收眼底，一边品尝美食，一边欣赏着窗外的繁华与雅致，那定是一种无比惬意的享受。

大厅的内侧便是大包房了，向里探望，顿觉空间开阔，靠商场一侧是一整面的落地玻璃墙，商场内明亮的灯光透过玻璃照射进来，使得整个包房显得格外宽敞明亮。此时，正好有十多位中外客人在里面用餐，欢声笑语交织在一起，为这包房增添了几分热闹的氛围。

胜蔓美食的散客大厅和大包房

胜蔓美食-山珍料理餐厅的散客餐桌

胜蔓美食餐厅外可欣赏新天地太平湖景色的的露台外摆餐桌

我留意到餐厅里有一部电梯，陪我参观的王总笑着介绍说，这部电梯是通往四楼天台的。说着，他便打开电梯门，带着我一同前往四楼参观。

当我走出电梯，眼前豁然开朗，四楼的天台简直就是整个胜蔓美食餐厅的观景台，面积十分宽大，站在这里，新天地太平湖以及周边优美的夜景一览无余，那波光粼粼的湖面、错落有致的建筑，漂亮的灯光装饰，共同构成了一幅如诗如画的美丽景色，让人不禁沉醉其中。只是当下天气炎热，客人们暂时都不太愿意上来，不过我心想，等天气凉爽了，这儿肯定会宾客盈门，到时候恐怕是一座难求呀。

胜蔓美食-山珍料理的四楼天台

　　随后，我回到三楼，又踱步来到餐厅右边的明档厨房参观。这明档厨房是面对着商场敞开式的设计，里面的大厨们一个个都在各自的岗位上忙碌着，精心烹制着一道道菜品。只见那火红的电磁炉上正炖着一个砂锅，虽然砂锅盖子严严实实地盖着，但那诱人的香味却好似调皮的小精灵，从缝隙中钻了出来，悠悠地飘入我们的鼻腔，勾得人垂涎欲滴，愈发期待即将上桌的美食了。

胜蔓美食的明档厨房

　　待我回到包房时，其他客人也都已经到齐了。让我惊喜的是，客人里居然有去年参加我们素委会组织的万里素骑行活动的队员，老友相见，自是格外亲切，一时间，包房里欢声笑语不断，气氛热闹非凡。

这时，王总先是热情洋溢地为我们介绍起了胜蔓美食 - 山珍料理的相关情况。原来，他们来自江苏常熟，在常熟有着自己开设的第一家店，店里的食材主要以虞山和云南的山珍为主。凭借着优质的食材以及出色的经营，这家店深受当地客人的喜爱与好评。他们考虑到上海作为国际化的大都市，市民素质普遍较高，对美食的接受度和追求也更为多元，想必在这里会有更好的客源，于是便毅然进军上海，选址在上海最负盛名的文化中心 ——“新天地”，希望能将常熟虞山风味和云南的特色山珍料理，分享给上海的广大市民，让更多人品尝到这份独特的美味。

胜蔓美食的简洁摆台

　　我们坐在包房里，桌上那四叶草形状的茶杯格外引人注目，造型别致，十分漂亮。我们一边喝着清爽的柠檬水，一边津津有味地听着王总的介绍。待王总介绍完毕，他便让服务员拿来了无醇红酒，只见那酒壶和酒杯都制作得极为精致漂亮，在灯光的映照下，散发着迷人的光泽。就在王总为我们斟酒的间隙，服务员已经开始陆续上冷菜了。

胜蔓美食漂亮精致的酒具茶具

　　首先映入我眼帘的是那道 “巧拌双丝”，黄绿分明，色泽淡雅靓丽，煞是好看。绿色的是鲜嫩的豌豆苗，淡黄色的则是炸制得香脆可口的土豆丝。那豌豆苗是汆熟后拌制而成的，入口十分鲜嫩，而炸制的土豆丝更是为这道菜增添了别样的酥脆口感。将二者拌在一起品尝，嫩中有脆，口感层次分明，巧妙的搭配让人不禁赞叹厨师的匠心独运，果然是名副其实的 “巧拌”。

紧接着端上桌的是 “灯影藕片”，这藕片切得极薄，薄到能透过它看到对面的影像，故而得名 “灯影藕片”。藕片经过精心炸制后，口感酥脆，上面还均匀地撒着些许芝麻，芝麻的香气融入其中，使得这道菜的香味更加浓郁醇厚。藕片被堆放成珊瑚状，再点缀上黄色的菊花瓣与绿色的豆苗，整体色泽淡雅，形态美观，宛如一件精美的艺术品，让人都有些舍不得下筷了。

灯影藕片、巧拌双丝

　　再看那 “卷心脆”，它是用翠绿的卷心菜包裹着竹笋丝，精心卷成筒状，然后分列两排摆放，色泽碧绿生青，充满了生机与活力。上面还恰到好处地点缀了两颗黑醋粒，色彩瞬间变得更加靓丽清爽，光是看着就让人食欲大增。我忍不住夹起一个品尝，口感果然脆爽，清鲜味美，那独特的味道在舌尖散开，让人回味无穷。

卷心脆

　　不一会儿，热菜也陆续上桌了。先是一道 “咕噜咕噜”，这道菜有点类似于粤菜里的咕咾肉。它是用杏鲍菇切成丁状，经过上浆、拍粉后炸制，再用茄汁精心炒制，最后配上色泽鲜艳的菠萝丁、火龙果丁以及青椒丁，撒上些许黑芝麻作为点缀。整道菜红黄黑白绿，色彩丰富靓丽，仿佛一幅绚丽的画卷，光看着就引人馋涎欲滴。夹起一块放入口中，口感外脆里嫩，口味酸甜适口，很是符合上海人的口味喜好，无疑是一道让人赞不绝口的佳肴。

下一道是 “卤味牛肝菌”，只见那深色的伞状牛肝菌被整齐地叠放成两排，色泽油亮，底下还缀着红绿叶苗，看上去就十分诱人。这牛肝菌被切得厚厚的，当咬上一口时，便能感受到那肥嫩的质感，鲜香味浓，醇厚的味道在口腔中弥漫开来。王总笑着介绍说，这是他特地叮嘱厨师切成厚片的，就是为了让客人能充分品尝到牛肝菌那肥糯鲜香的独特味道，果真是用心良苦呀。

咕噜咕噜、卤味牛肝菌

　　随后，服务员端来一个滋滋作响的铁板炉，里面盛着酱黄色的长条形食材，其间还夹杂着绿色的芦笋和红色的彩椒，色彩搭配得相得益彰。我好奇地用筷子夹了一条，那食材瞬间就软绵绵地耷拉下来，与此同时，一股浓郁的豆豉香味扑鼻而来，让人瞬间胃口大开。吴总在一旁介绍道，这道菜名叫 “香焗青稞豆腐”，青稞豆腐本身质地柔软香嫩，再用豆豉来焗制，二者相互融合，味道变得更加香浓醇厚，别有一番风味。

香焗青稞豆腐

　　紧接着，服务员又端来一个紫砂煲，报出菜名是 “黑鸡枞粉丝煲”。只见那酱色的粉丝上面铺了一层黑鸡枞菌，再撒上了剁碎的绿色香草，原本略显沉闷的菜肴色彩一下子变得活跃起来，看上去就让人眼前一亮。夹起一筷子粉丝品尝，感觉清晰干爽，软韧有劲，而那鸡枞菌则鲜香有嚼劲，整道菜非常入味，浓郁的云南风味萦绕在舌尖，仿佛让人置身于彩云之南，感受着那独特的美食风情。

黑鸡纵粉丝煲

　　这时，一个洁白的白瓷保温底座映入眼帘，底座里点着蜡烛，上面放置着一个精致的白瓷深盘，盘中是一片片的洁白如云，中间点缀着绿胡椒和红辣椒圈，色泽清新亮丽，宛如一件精美艺术品的菜品。王总介绍说，这道菜叫 “川式酸汤猴菇片”，可是一道颇费功夫的菜肴呢。厨师先是将猴头菇打成浆，再精心制作成圆形的薄饼，然后用素高汤烩制而成，其做法类似于荤菜里的芙蓉鸡片。这道菜鲜嫩无比，入口即化，吃的时候还需要用调羹协助才能舀上一片慢慢品尝。它带有浓郁的猴头菇特有的味道，然而却看不到猴头菇的原本模样，这种奇妙的感觉着实令人称奇，也让食客对厨师的精湛厨艺赞叹不已。

川式酸汤猴菇片

　　再下一道菜是 “牛肝菌荔浦豆腐”，制作这道菜时，先将荔浦芋头切成大块蒸制得酥软，然后放入陶煲内，淋上用打成汁的牛肝菌卤汁一起煲制。出锅后的菜品酥软粉糯，鲜香味浓，咸中带甜，这种独特的口味恰好是我最喜爱的，每一口都让人陶醉其中，仿佛舌尖在进行一场美妙的美食之旅。

牛肝菌荔浦芋头煲

　　随后上桌的是 “酱香千叶豆腐”，王总介绍道：“千叶豆腐源于台湾地区，最初被称为‘百叶豆腐’。2002 年引入大陆后，因‘百叶’商标已被注册，部分厂商便改用‘千页豆腐’或‘千叶豆腐’来命名了。还有一种说法是，因其产品质地坚韧，能够切成极薄的片状，类似‘千张页’，所以得名‘千页’。不过，尽管它被称作豆腐，但本质上它是新型大豆蛋白制品，与传统豆腐有着显著的差异，由于没有传统豆腐的‘点浆’工艺，其实更准确地说，它应该被称为‘大豆蛋白制品’。而千叶豆腐耐煮且吸汤汁能力强，我们正是根据这个特点，制作出了这款酱香浓郁的豆腐。” 大家听了王总的介绍后，都迫不及待地争相品尝，一入口，果然感觉到它饱含汤汁，酱香味浓，十分入味，用来下饭那是再合适不过了，堪称下饭的佳肴呀。

酱香千叶豆腐

　　没过多久，服务员又端来了一个紫砂煲，里面摆放着五颗洁白的兰州百合，它们宛如盛开的白莲花一般，镶嵌在半个金黄色的日本小南瓜内，百合的表面已经被烤制得微微泛黄，散发着阵阵诱人的香味。兰州百合可是中国国家地理标志产品，它以独特的品质和悠久的历史渊源而闻名遐迩，被誉为 “百合中的上乘极品”，也是中国唯一的食用甜百合。其味极甜美，纤维很少，毫无苦味，今日一品尝，果然名不虚传。那日本小南瓜又叫 “贝贝南瓜”，富含多种营养成分，口感粉糯微甜，与兰州百合搭配在一起，可谓相得益彰，二者的味道相互交融，给舌尖带来了全新的美妙体验。

兰州百合南瓜煲

接着，服务员拿来了一盘面包片，边上还配有一盅豆泥。王总介绍说，这道菜叫 “鹰嘴豆泥拂法棍”，原来那豆泥是用鹰嘴豆制成的。鹰嘴豆可不简单，它富含植物蛋白、粗脂肪、粗纤维、亚油酸、维生素以及钙、镁等多种矿物质，而且蛋白质消化率和氨基酸含量相较于多数豆类更为优越，因此被誉为 “营养之花”“豆中之王”，是西餐和素食里常用的重要食材。将烤得焦香松脆的法式长棍面包片，抹上这鹰嘴豆泥一起食用，那口感风味别具一格，独特的味道让人回味无穷，仿佛开启了一场别样的美食探险。

鹰嘴豆泥拂法棍

　　大家正品尝着 “鹰嘴豆泥拂法棍” 时，服务员又送上了 “牛肝菌粢饭糕和松露香烤玉米”。

粢饭糕可是上海地区的特有小吃，通常是用米饭制成，再配以葱油、椒盐、苔条、松仁等辅料，经过烹制后，变得焦黄脆香，一直以来都是上海人喜爱的佐餐美食，尤其是当作早餐，那是别有一番风味。而胜蔓美食别出心裁，选用了更高档的牛肝菌，并切成条状，盛放在荷叶形的木盘里，瞬间让这原本普通的小吃摇身一变，成为了宴会上的佳肴，味道更是不同凡响，让人吃得赞不绝口。

烤玉米原本就香气扑鼻，胜蔓美食又在其基础上加了黑松露酱进行烤制，使得香味更加浓郁，味道也越发香浓味美。只是我觉得，作为来自农家的小食，若是用竹编器皿来盛装，或许会更具乡村趣味，更能凸显出它原本质朴的韵味呢。

牛肝菌粢饭糕、松露香烤玉米

　　再接着，一个白色瓷盘中端上来一堆金黄色的泥状食品，我起初还以为是南瓜泥，王总笑着介绍说，这是赛宝黄，也就是素蟹粉。前些天，我刚陪着东南亚素食厨师代表团去有着百年非遗老字号之称、堪称中国现代社会素食餐厅鼻祖的功德林素菜馆，品尝了他们的传统招牌菜 “清朝素蟹粉”，所以此刻对胜蔓美食的素蟹粉也充满了期待，很想知道它的味道如何。功德林素菜馆的素蟹粉是用土豆泥、胡萝卜泥等制作而成的，口感细腻，形象逼真，蟹味浓郁。我赶忙尝了一口胜蔓美食的素蟹粉，发现口感同样细腻肥糯，蟹味也十分浓郁，甚至味道更胜一筹，不禁暗暗称奇，由衷地为胜蔓美食大厨的创新之举点赞。王总见我夸赞，便笑着解释说，他们用的是中日两种南瓜制成的泥，在品质上确实要胜于土豆泥，难怪这素蟹粉的味道如此出众呀。

随后上桌的还有一道 “宝藏金汤鲜蔬煲”，这道菜是用丝瓜、鸡枞菌、竹荪和枸杞等食材精心烹制而成的，色彩丰富漂亮，味道酸甜可口，十分鲜美。或许是因为它太过美味了，就在我为素蟹粉拍照，和王总交谈的这一会儿工夫，其他客人便已经将这道菜瓜分的所剩无几了，我无奈之下，只好将剩余的部分倒入自己的汤碗里，用筷子拨弄好形态，再匆匆拍下这张形象稍差的照片，不过好歹也算是没有漏掉这道菜的记录呀。

赛宝黄（素蟹粉），宝藏金汤鮮疏煲

　　点心环节，服务员端上了 “墨西哥菌菇薄饼”，烤制好的薄饼被切成了三角形块，整齐地摆放在一个垫着各种蔬菜和番茄的银色盘子里。我拿起一块烤得焦黄的薄饼品尝，只觉口感香脆，味道鲜美微辣，十分好吃，让人忍不住接着又吃了一块，那独特的风味在舌尖萦绕，让人吃得停不下来。

墨西哥菌菇薄饼

　　就在大家还沉浸在美食的享受中时，俊豪先生的一句 “今天是张会长的生日”，瞬间让晚宴的气氛掀起了高潮。王总听闻后，赶忙让厨房准备一份常熟虞山特色的蕈油面。这蕈油面可不一般，它可是王总家乡的特色面点，平日里，只有去常熟虞山山脚下兴福寺旁的兴福老面馆才能品尝到正宗的味道呢。

蕈油面历史

　　在等面的过程中，王总兴致勃勃地介绍道：“蕈油就是用常熟虞山特产的菌菇熬制的油。这蕈呀，是野生的菌菇，生长在松树根上，一年之中只有春秋两季才有呢，而且这个时候的蕈又嫩又鲜。刚从山上采回来的时候，蕈里会藏着很多小虫子，得先小心翼翼地撕去表层的膜衣，仔细清洗干净后，还必须用盐水浸泡三四个小时，然后才能拿去熬制蕈油。等面下好后，再把烹制好的菌菇和蕈油一起浇在面上，这就成了美味的蕈油面啦。” 王总喝了口水，继续说道：“蕈油面不仅是地方性的标志产品，更是国家非遗产品呢。最早呀，它是兴福寺里的僧人食用的，后来因为味道实在太好，受到了众多食客的青睐，这才逐渐发展到寺外经营，还被誉为‘素中之王’呢。1947 年 10 月 19 日，宋庆龄、宋美龄姐妹畅游兴福寺后品尝了这面，都赞不绝口，直说‘想不到小地方有这么好吃的菜和面’呀。”

虞山兴福老面店的员工在挑拣刚采来的松树菇

　　王总这边话音刚落，那备受期待的蕈油面便热气腾腾地端了上来。刹那间，一股独特的鲜香气息扑鼻而来，那是蕈油散发出来的浓郁香味，瞬间弥漫在整个包房之中，勾得人直咽口水。再看那汤汁，色泽清亮，透着一股清甜的味道，仿佛将虞山的清新与美好都融入其中了。而那蕈呢，模样看着就十分诱人，夹起一筷子放入口中，轻轻一咬，便能感受到它润滑厚实的口感，既有柔韧的质地，又带着恰到好处的嚼劲，独特的鲜味在舌尖散开，却丝毫没有那种让人不适的腥味，细细品味，竟还能从中咂摸出丝丝缕缕松树的芬芳，仿佛将虞山的山林韵味都浓缩进了这一碗面里，着实令人称奇。

我满心欢喜地挑起了一筷子面，脸上洋溢着幸福的笑容，由衷地对王总说道：“谢谢王总给我安排的长寿面！” 这简简单单的一句话，饱含着我对这份心意的感激之情。而话音刚落，包房里便响起了欢快的生日快乐歌，大家纷纷跟着节奏唱了起来，那歌声婉转悠扬，充满了真挚的祝福，一时间，整个包房内都被快乐与喜庆的气氛所笼罩，每个人的脸上都带着笑意，仿佛都沉浸在了这温馨美好的时刻里。

常熟虞山著名的蕈油面

　　待探店结束后，我不禁感慨万千。这次的探店之旅，着实是一场令人难忘的美食体验呀。我不仅有幸品尝到了胜蔓美食 - 山珍料理那别具一格、精美绝伦的素食佳肴，每一道菜品都像是一件艺术品，从食材的选择到烹饪的手法，再到最后的呈现，无一不让人赞叹不已，它们独特的风味至今仍萦绕在我的舌尖，让人回味无穷。而且呀，更让我惊喜的是，即便我没有亲自前往常熟虞山，却也在这里品尝到了素有 “素中之王” 美誉的蕈油面，那独特的味道仿佛带着我领略了虞山的风土人情，也让我对这份美食背后的文化底蕴有了更深的认识。

然而，最最让我感动的，莫过于王总和在场的大家，还特意为我过了今年的第三次生日。每一次生日都是生命中的珍贵时刻，而他们这份用心和情谊，如同冬日里的暖阳，温暖着我的心房，让我心里满是喜悦和幸福。这份感动，我想我会一直铭记于心，而这次的探店经历，也将成为我记忆中一段闪闪发光的美好回忆，每每想起，都会让我不自觉地嘴角上扬呢。

新天地美丽的夜景