<p class="ql-block">在广东，评判一家早餐店地道与否，往往要看它的肠粉够不够“正”。清晨六点，街角的肠粉店便亮起暖黄的灯，蒸汽裹挟着米香从橱窗里漫出来，勾着路人的胃，这是属于广东人一天最鲜活的开场白。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">肠粉的灵魂，藏在那层薄如蝉翼的粉皮里。好的粉皮要靠米浆“说话”——选用陈年早籼米，泡软后加水磨成细腻的米浆，淋在刷过油的蒸盘上，晃匀后送入蒸笼。不过几十秒，米浆便在高温中舒展成半透明的“衣”，用竹刮轻轻一挑，卷成饱满的圆筒，边角还带着微微的韧劲，咬下去满是米香的清甜。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">馅料是肠粉的“性格”，丰俭由人却各有讲究。最经典的“鸡蛋肠”，蛋液与粉皮交融，入口软嫩；“瘦肉肠”要选新鲜里脊肉，切薄片腌入味，咬到肉时带着淡淡的咸鲜；讲究些的会加虾仁，鲜弹的虾肉裹在粉皮里，一口下去满是海味。若想尝鲜，“叉烧肠”是不错的选择，甜咸的叉烧肉渗进粉皮，每一口都够浓郁。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">淋上酱汁，肠粉才算真正“活”过来。广东肠粉的酱汁讲究“清而不淡，浓而不腻”，大多用生抽、蚝油、糖、少许淀粉熬制，有的店家还会加陈皮提香。酱汁沿着肠粉的褶皱缓缓流下，浸润每一寸粉皮，却不会喧宾夺主，只默默衬出米香与馅料的本味。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">坐在肠粉店里，看着老板熟练地舀浆、蒸制、刮肠、淋酱，动作一气呵成，耳边是蒸笼开合的声响，鼻尖是米香与酱汁的交融。一碗热粥配一碟肠粉，简单却踏实，这便是广东人刻在骨子里的烟火气——不追求奢华，只讲究新鲜与本味，一碟肠粉，便装下了广东人的日常与偏爱。😉😉😉</p>