烟火气

白泽

“最爱芦花经雨后，一篷烟火饭鱼船。” ——林逋《咏秋江》

休息日我最喜欢的事就是去市场，感受那浓浓的世间烟火气息。听着叫卖声、讨价还价声，看着各种水果菜蔬、肉食生鲜，心里温暖又踏实。

这让我多了一些存在感，芸芸众生之中，没有人能离开吃喝拉撒睡，任你高管明星、贩夫走卒，谁又不是一个俗人呢？

9～18度，晴，今天太阳以少有的温柔，轻轻地抚摸着万物，世界变得慵懒起来，透着漫不经心的喜庆，让人整个身心都轻松愉悦。

周一到周五，我都在忙碌中度过，下班回到家匆匆洗锅刷碗做饭，忙活完了身心疲惫，最大的心愿就是一夜无梦睡到天亮，可终究很难实现。

我是喜欢做菜的，享受那种把普通食材变成美味的过程，这会让我专注平和，抛开一切杂念，算是一种修行吧？

戴着耳机，听着音乐或小说，一个人在厨房有条不紊地洗菜切肉，每一个步骤都了然于心。

你知道怎样开始，知道什么时候关火出锅，知道什么时候放什么调料，甜咸都在你的一念之间，那种掌控全局的满足感让人痴迷。

周末休息日别人可能会驾车游玩，看场票房不错的电影，去咖啡店或酒吧坐坐，或者一家子去逛商场吃个自助、撸撸串，我不一样，我觉得集市才是我的主场。

从踏进农贸市场起，我就有了一份详尽的计划，买什么菜品在我心里自动生成报表，剩下的就是走流程，并享受空手去、满载而归的丰收快乐。

我认真地挑选食材，像一个严格的质检员，自以为精明的跟老板讨价还价，其实便宜不了多少，就是醉心于那个过程，成就感拉满。

我是个挺矛盾的人，一面喜欢空无一人寂静的山谷森林，一面又对熙熙攘攘的农贸市场情有独钟，大概前者是静心，后者是凝神。

先把鸡腿洗净剁成小块，并不焯水，而是用欧芹大蒜盐、胡椒粉、十三香、生抽、少许白酒抓匀腌制半小时。

这段时间我可以准备配菜，土豆削皮切块，加水泡去淀粉，小红椒切段姜切片，葱蒜要多点，草果一个白芷几片茴香一小撮，香叶几片桂皮一段八角几粒，豆瓣酱一大勺，青椒切块备用。

没办法，到了此时文风突变，我控制不住的要写成菜谱了，人总是喜欢展示自己擅长的一面，这一刻我是个厨子。

起锅烧油，小火加几勺白糖，不停搅拌熬糖色，到油中冒烟泛起泡沫倒入鸡块翻炒，此时转大火，同时放入葱姜蒜、小红椒草果桂皮，白芷八角香叶茴香，放红油豆瓣开始翻炒。

炒到肉变色去生，加酱油胡椒粉，加水没过鸡肉表面（最好用啤酒），大火烧开后倒入土豆块，盖上锅盖转中小火炖，此时再切些大葱段备用。

大概二十分钟左右，汤汁收的差不多就行，加味精葱段青椒翻炒几下后关火，盛入大盘，此时我做的新疆大盘鸡已成。

可以拉上窗帘，点只红蜡烛，摆上刀叉，高脚杯中倒入八二年的散白酒，增加仪式感。

烟火气，就在这个过程中。