<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> </b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 开封市的“邢家锅贴老店”是源于河南开封的传统风味小吃,始创于清光绪八年(1882年),由北宋"煎角子"演变发展而来。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 其制作工艺严谨,选用鲜肉韭黄为馅,经小船形包制后采用"先煮后煎"技法,形成"黄焦酥脆带翅鳞,灌汤流油清香鲜"的独特风味。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 作为开封市非物质文化遗产项目,该小吃先后获评"中华名小吃""河南老字号"等称号,现有大梁门总店、金耀路精品店等实体店铺,坚持明档现制工艺,成为开封饮食文化的重要表征。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 主要原料:鲜净肉、韭黄、精粉。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> “邢家锅贴老店”脱胎于“稻香居”店。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 今开封市的“稻香居”的前身是“天津稻香居锅贴铺”,由邵书堂于清光绪八年(1882年)在开封创立,邢振远、邢振业兄弟俩当时就在该店学徒,奠定了今天的锅贴技术。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 该店因战乱于1937年停业,1961年由邢振远恢复经营,后又因故关闭。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 1976年,开封市饮食公司恢复了始建于清光绪八年的“稻香居”的老字号,聘请邢振远大师为技术顾问。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 截止现在,“稻香居”店仍在运营。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 下图为1978年开封锅贴大师邢振远向青年厨师传授制作锅贴技艺。该照片现收藏于开封饮食文化博物馆。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 上世纪80年代,经邢振业与长子邢启运恢复技艺创立品牌。“邢家锅贴老店”由此诞生,与原有的“稻香居”店并驾齐驱,平分秋色。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 2014年,“邢家锅贴老店”的锅贴制作技艺被列入开封市非物质文化遗产名录,2015年成为首批"开封老字号",2019年获"河南老字号"认证。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 制作工艺遵循"三大核心工序":</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 馅料配制:选用前腿鲜肉与本地韭黄按固定比例调配,肉馅需经捶打至起胶。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 面皮擀制:精粉面团擀成中间厚边缘薄的圆皮,包裹成小船形状。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 烹饪技法:先武火煮制使面皮定型,转文火煎烙至底部形成网状翅鳞,全程需精准控制油水比例与火候。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 风味特色形成"三维感官体验":</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 视觉:成品呈柿红色,底部形成均匀翅鳞状焦壳,形似古代扇面。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 味觉:肉馅鲜嫩多汁,韭黄清香解腻,搭配焦脆底皮形成层次感。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 触觉:外皮酥脆度可通过轻触发出的"咔吱"声判断,灌汤温度需保持在适宜温度。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 文化传承:第四代传承人邢守奎(下图)主导技艺保护,建立标准化操作流程。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 店内设置文化展示区,通过历史照片、传统厨具等展现发展脉络。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 2023年在"老家河南·百城千味"评选中,位列河南特色美食第二位,其"鲜肉韭黄锅贴+杏仁茶"的组合被认定为开封经典下午茶范式。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 2025年9月20日中午,在游逛“清明上河园”结束后,步行到距离不远的“邢家锅贴老店”享用。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 叫号排队后,终于熬到一爿桌席。点菜:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 传统大肉韭黄锅贴</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 什锦素锅贴</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 板栗红烧肉</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 巧拌桑叶苗</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 肉丝粉皮带底</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 干锅鹿茸菌</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 酒足饭饱后,又步行回酒店休息。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 上述,是为对河南开封的“邢家锅贴老店”的描述和亲历感受!以此作文,算作对该店的尊重和认同。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">2025年9月20日</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;"></b></p>