何谓不甜不咸

阿拉毛毛虫

何谓不甜不咸

抖音上一位老太太对美食的评价是：不甜不咸真好吃。

这个不甜不咸有两解：

一个是老太太的说法：食物既不淡也不咸，正好、正合适。

一个是差评的意思。食物要么甜（包括淡），要么咸（南甜北咸），这才有味道，不甜不咸算什么？

古代咸是什么意思

简体“咸”始见于商代，本义不明。文献或用为杀伐，大概是其本义。或假借表全部、普遍。甲骨文、金文中还可以作人名。鹹约出现于春秋，本义为盐的味道，还指古地名，即春秋时卫地、鲁地。“鹹”简化后写作“咸”，“盐的味道”成为这个字的常用义。

关于这个问题，古代的“咸”多指“皆、全、一切”的意思，表示所有、全部的意思。例如，“咸服”表示所有人都服从，或者“咸阳”表示全城或整个城市。

不咸

发音：bù xián

基本含义：不咸指的是味道不咸，用来形容事物的平淡、不起眼。

详细解释：不咸是由“不”和“咸”两个字组成的成语，意思是“不咸”。咸是指食物的味道咸，而不咸则表示味道不咸。这个成语用来形容事物平淡无味、不引人注意。

使用场景：不咸这个成语可以用来形容一些无趣或平凡的事物。例如，当你吃一道味道平淡的菜肴，可以说这道菜不咸。另外，当你遇到一件毫无特色或者无聊的事情时，也可以用不咸来形容。

故事起源：不咸这个成语的故事起源于古代的宫廷生活。在古代，宫廷中的食物以咸味为主，而一些没有咸味的食物往往被认为是平淡无味的。因此，不咸这个成语就用来形容平淡无味的事物。

不咸

基本解释

1.不周遍；不普遍。《左传·昭公二十一年》：“故和声入於耳而藏於心，心亿则乐，窕则不咸，摦则不容，心是以感。”杨伯峻注：“咸，徧也。此谓音细则能闻者不周徧。”《国语·鲁语上》：“小赐不咸，独恭不优。”韦昭 注：“咸，徧也。”

2.不和。《左传·僖公二十四年》：“昔周公弔二叔之不咸，故封建亲戚以蕃屏周。”杜预注：“咸，同也。”《新唐书·杨弘礼传》：“﹝弘礼﹞雅与玄感不咸，表其必乱。”明·沉德符《野获编·嗤鄙·衍圣公》：“今公不知何故，久居赐第，数年不归，或云：父子不咸，恐有分羹之祸。”

3.传说中的山名。《山海经·大荒北经》：“大荒之中有山，名曰不咸。有 肃慎氏之国。”

不咸不淡释义

成语拼音bù xián bù dàn

成语解释：1.平平淡淡；普普通通。2.指冷言嘲笑。

基本释义：

味道不咸也不淡。形容平淡无味或看似平常而别有含意。也形容态度冷淡而有深意。

宋·释普济《五灯会元·潭州云岩昙晟禅师》：“山曰：‘咸则咸味，淡则淡味，不咸不淡是常味。作么生是百味具足底句？’”

欧阳山《三家巷·苦斗》五三：“周炳仍然在不咸不淡地教书；胡源、胡王氏、胡柳仍然在种着那几亩瘦地。”

当代·从维熙《方太阳》·一：“‘去坐二等车吧！’隔着小窗户，飞过来女售票员不咸不淡的回答。”

王朔《修改后发表》：“老婆也辛酸，陪着掉了若干的泪，饶着说上些不咸不淡的话。”

例句：他对这个问题的回答总是那么不咸不淡，让人捉摸不透他的真实想法。

方言里的“甜”义

原创 宋旭 雁门文丛 2022年03月31日 12:56

甜，指糖或蜜之类的味道，即《广雅》所言之“甘也”。《说文》云：“（甜），美也。”实为其引申义。除却“美也”，汉语中的“甜”，还用来比喻幸福、快乐等。但在晋北一带方言里，甜另有“寡而无味”之义。如“这菜甜的，再捏点咸盐。”可见方言语境里，“甜”与“寡”是一对同义词。我在《寡白菜》一文中讲过，“寡”是“飠+蒦”字的寄音字。“飠+蒦”，近现代读wo音，其古音ghwa声干[gh]已脱落，且主元音[a]已高化为[o]。《玉篇》释其义“无味也”；《广韵》解其意“味薄”。均方言“寡”义。

那么，方言里作“无味”或“味薄”讲的“甜”字，由何而来？

从语义上分析，甜之本义，与“苦”相对。方言里的“甜”，则与“咸”相对。俗语讲“新媳妇上厨，没个甜咸。”而官话或普通话里的“咸”，相对应的则是“淡”。

愚以为，作为“无味”或“味薄”的方言用字“甜”，应该是“淡”字的变读。

淡，《说文》：“薄味也”。如《礼记·表记》：“君子淡以成。”注曰：“无酸酢少味也。”《国语辞典》：“味道不咸、不重”。现代汉语释义：“含盐分少，与咸相对。”如味淡、淡水、淡化等等，皆其本义。

“淡”，今读[dan4]，其上古音读[l’a:m]，经南北朝入隋唐后，转为中古音[dam]。实际上，中古时期的声母[d/t]多由上古[lh/l’]演化而来。这可能与北方民族语词首[lh/l’]和[r]发音困难有关。今天学界普遍认为的“d声与l声关系密切”即此。从这个角度讲，方言学所谓的“d音流化”，实际是一种存古现象。进入元代后，官话“淡”仍读[dam]，蒙古语音译作[tam]，《中原音韵》拟音[tam]（宁继福）。现代汉语中的韵尾辅音[-m]全部转为[-n]。

从音韵学角度讲，辅音[d]与[t]音位一致，可互转。从谈、痰、毯与淡、氮、啖的读音分化来看，古方言里，“淡”存在变读的than音。

真正的问题出现在介音上。

现代汉语中的介音，一般指辅音和主元音之间的[u/i]。在方言里，与鼻音韵尾[n/ng]一样，介音[u/i]也是一个不稳定的存在。具体到晋北一带方言，则存在“弃u”和“增减i”的现象。

“弃u”：暖和（nan-huo）、山峦（山lan）、痉挛（痉lan）、开滦（开lan）、孪生（lan生）、金銮殿（金lan殿）、卵（lan）；光、广、逛，均读为[gang]；狂、框、矿、况、筐，均读为[kang]；黄、皇、慌、晃、谎、荒等，均读为[hang]……

“增减”如“矛”字，方言或读[miao]。笔者上小学时，学校发给红小兵的红缨枪，实际是古代“矛”之一种，俗语呼作“苗子”。“扁”字，方言或读ban音。如将某个东西压扁了，方言说“压板了”。

今观“无味”或“味薄”的“甜”字，可谓增介后变读的“淡”字。

“不甜不咸”的语义变迁：从饮食风味描述到生活态度隐喻

一、古代：“不甜不咸”作为饮食风味的客观记录

古代文献中，“不甜不咸”多是对食物味道的直接描述，未承载明显的价值判断。例如，北宋沈括《梦溪笔谈》提到“大抵南人嗜咸，北人嗜甘”，此时南北口味差异显著，但“不甜不咸”的食物并未成为焦点。随着制糖技术进步（如唐代熬糖法、明代“黄泥水淋法”），糖逐渐普及，江南地区因经济发达（如明清江南为全国钱粮主产区），糖的消费量增加，“不甜不咸”的食物逐渐被视为“寡淡”。例如，明代《易牙遗意》记载苏州菜肴“用盐调味的约占三分之二，用糖调味的约占七分之一”，说明当时苏州饮食仍以咸为主，但糖的使用已较前代增多，“不甜不咸”的食物可能被认为缺乏风味。

二、近代：“不甜不咸”与“南甜北咸”的对比强化

近代以来，“南甜北咸”的口味格局形成，“不甜不咸”的食物常被视为“不合主流”。例如，清末民初《清稗类钞》记载“苏人以讲求饮食闻于时……惟多用糖”，说明江南菜已形成“嗜甜”的主风味；而北方因战乱导致糖成为奢侈，口味转咸。此时，“不甜不咸”的食物可能被认为是“没有特色”或“不符合地域习惯”，比如江南地区若出现“不甜不咸”的菜肴，可能会被批评为“不够精致”。

三、现代：“不甜不咸”的语义扩展——从饮食到生活态度

进入现代，“不甜不咸”的语义逐渐脱离单纯的饮食描述，成为一种生活态度或性格的隐喻。人们常用“不甜不咸”形容某人“低调、务实、不张扬”，比如“他说话不甜不咸，但句句在理”，这里的“不甜”指不油滑讨好，“不咸”指不刻薄生硬，强调中性与真诚。此外，“不甜不咸”也被用于形容事物的“平衡感”，比如“这道菜不甜不咸，刚刚好”，不仅是味道的适中，更隐含“恰到好处”的生活智慧。

四、语义变迁的核心驱动因素

制糖技术的进步：从古代糖的稀缺到现代的普及，“甜”的获取成本降低，“不甜不咸”的食物从“常态”变为“缺乏风味”。

地域饮食文化的形成：“南甜北咸”的格局强化了人们对“甜”与“咸”的认知，“不甜不咸”的食物因不符合地域习惯而被边缘化。

社会价值观的变化：现代社会更注重“个性”与“平衡”，“不甜不咸”从“无特色”转变为“低调、务实”的象征，反映了人们对过度修饰的反感。

综上，“不甜不咸”的语义从古代的“饮食风味描述”，到近代的“不符合地域习惯”，再到现代的“生活态度隐喻”，其内涵随社会、经济、文化的变化而不断扩展，体现了人们对“味道”与“生活”的认知升级。

“不甜不咸”在古代文献中的核心含义

古代文献中“不甜不咸”并非单纯描述食物味道，而是以“蜜饯不甜、海味不咸”为喻，用来形容一种恰到好处、不过分张扬的品德修养。这一表述出自明代洪应明的《菜根谭·概论》，原文为：“清能有容，仁能善断，明不伤察，直不过矫，是谓蜜饯不甜、海味不咸，才是懿德。”

喻体的具体指向

蜜饯不甜：蜜饯由糖制成，却不会因过甜而腻人，比喻人虽具备清廉纯洁的品格，却能包容万物，不显得刻板或极端；

海味不咸：海水含盐分，却不会让生物因过咸而无法生存，比喻人虽有仁义之心和敏锐的判断力，却能把握分寸，不过于苛求或偏执。

背后的价值导向

古代文人通过这一比喻，强调品德修养需“适度”——清廉而不封闭、仁义而不软弱、明察而不挑剔、正直而不虚伪，这种平衡状态才是真正的“懿德”（高尚的品德）。这种理念与中国传统文化中“中庸之道”的思想一脉相承，注重避免极端，追求和谐与适度。

补充说明

需注意的是，古代“不甜不咸”很少直接用于描述食物本身，更多是借味觉体验传递道德寓意。而现代语境中“不甜不咸”多指向食物的清淡口味，这是语义随时代变迁的结果。

“不甜不咸”并非传统意义上的朝代流行语

通过对历史文献及网络用语的考证，未发现“不甜不咸”作为特定朝代的流行语或广泛使用的俗语记载。现有搜索结果中，“不甜不咸”的相关提及主要集中在以下两类场景：

现代网络玩梗：源自抗战电视剧《激战江南》中军统特务的台词（“不咸不淡，味道真是好极了”），后被网友恶搞为“不咸不淡味道真是好极了梗”，属于现代网络文化中的趣味表达。

当代饮食评价：日常用于形容食物味道适中（既不偏咸也不偏甜），是现代人对食物口味的常见表述，并非某一朝代的特色用语。

若用户所指为“咸甜偏好”的朝代讨论，历史上有明确记载的是宋朝（北宋沈括《梦溪笔谈》提到“南人嗜咸，北人嗜甘”，与现代“南甜北咸”的格局相反），但这一表述与“不甜不咸”无关。

综上，“不甜不咸”没有明确的朝代流行语属性，更多是现代语境下的用语。

“不甜不咸”口味流行的核心时间节点：2006年前后

“不甜不咸”作为一种饮食趋势，其流行与健康意识觉醒和糖摄入控制密切相关。2006年是这一趋势的关键转折点——当年，国际糖尿病联盟（IDF）统计显示，中国成为全球糖尿病病人增长第二快的国家（仅次于印度），中国科学院也首次发文将糖尿病列为“世界性严重公共卫生问题”。这一数据让中国民众首次大规模意识到糖的健康隐患，开始主动减少糖的摄取。

此后，“低糖”成为食品行业的热门关键词，合规或非合规的低糖、无蔗糖甜品逐渐普及。尽管初期出现过盲目追捧木糖醇、代糖的阶段，但随着专家对“甜味剂过量”风险的呼吁，市场逐渐回归理性，“低甜且清淡”的口味因符合“健康审美”而持续流行。进入2023年，全民健身理念进一步推动这一趋势，低甜、少负担的食品更易被大众接受，成为日常饮食的主流选择之一。

需要说明的是，“不甜不咸”的流行并非突然爆发，而是基于健康需求的渐进式转变，2006年的“低糖”意识觉醒是其核心催化剂。

2025年9月19日于郑斋