<p class="ql-block">一斤干豆豉制作酱油的配方：</p><p class="ql-block">以500克豆豉为主料，</p><p class="ql-block">搭配盐、糖、香料及面粉水，通过炒糖色、熬煮、过滤等步骤可制成约5-6斤家庭版酱油，无添加剂且成本低廉。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">配方比例与材料准备</p><p class="ql-block">1，主料：干豆豉500克（需剁碎以释放风味）。</p><p class="ql-block">2，各种调味料：</p><p class="ql-block">食盐60-100克（炒制用）。</p><p class="ql-block">冰糖60-80克（分两次加入，中和咸味并提鲜）。</p><p class="ql-block">3，香料：八角3-4颗、香叶4-5片、桂皮1-2块（可选）、花椒或小茴香少许（增香）。</p><p class="ql-block">4，增稠剂：面粉50克+酵素养水200毫升调成面糊（提升酱油浓稠度）。也可以用益生菌面糊糊</p><p class="ql-block">5。酵素养水：开水3000-5000毫升（根据浓稠需求自己调整）</p> <p class="ql-block">制作步骤</p><p class="ql-block">炒糖色：</p><p class="ql-block">干锅小火炒盐至微黄，关火后加红糖利用余温炒至枣红色。</p><p class="ql-block">迅速倒入开水，开锅后可以加干香菇，煮到最后关火之后再放盐，以我个人经验，不妨太多盐。</p><p class="ql-block">熬煮酱汁：</p><p class="ql-block">加入豆豉碎、香菇及剩余红糖，大火煮沸后转中小火熬20-30分钟。</p><p class="ql-block">撇去浮沫，倒入面糊糊搅拌至浓稠关火。</p><p class="ql-block">过滤与保存：</p><p class="ql-block">放凉后，用纱布过滤残渣，冷却后装瓶（容器需无水无油）。</p><p class="ql-block">常温阴凉处可保存半年。</p><p class="ql-block">技巧与注意事项</p><p class="ql-block">豆豉处理：剁碎或料理机打碎可加速风味释放。</p><p class="ql-block">火候控制：炒糖色需全程小火，避免焦糊；熬煮时需频繁搅拌防粘底。</p><p class="ql-block">替代方案：无红曲米可用红糖少量替代上色（非传统做法）</p>