清新山野茶的冲泡实证

漠然沧海

前些日子到清新区龙颈钟家村拍摄记录柚子果壳茶制作过程，钟家茶主理人钟建国先生用清远瓷厂生产的老瓷壶冲泡了一泡2006年的清新野生茶，茶汤呈琥珀色，入口有山草香，微涩。

前天朋友约去清心茶空间喝茶，顺便从车上拿了这个清新野生茶，想着给大家体验一下野山茶的滋味。空间主理人观有姐姐忙着其他事，我就用她平时煮茶的潮州砂铫壶，取6克左右的山茶，用怡宝纯净水（经后来询问后才知道的），电炉煮水，出汤显浑浊，色暗，青味重，涩感强，与在村里喝到的是两码事。给朋友喝这个茶，尤其是他们都是资深茶人，为此我深感愧疚，也感到莫名其妙，为何同一款茶，在不同时间不同地点，得到如此不同的体验。

为解锁这些疑团，今天上午，到茶文化推广中心重泡这款茶。取同样2006年清新野生茶6克左右（没有秤），用100毫升广西坭兴壶，产自连州瑶安的清报泉，金灶煮水壶煮水冲泡。茶汤呈琥珀色，清澈透亮，入口清甜甘凉，有淡淡的烟味和山草香，体现了清新当地山茶工艺和滋味特点。

通过对2006年清远野生茶的不同冲泡，得到绝然不同的体验，有几点体会。一是投茶量，适当的投茶量很关键，投多了，浪费，少了，体现不出一款茶的特点，投多投少都会影响对一款茶的品鉴感受。二是冲泡方式，投茶量煮茶要比壶冲的少，煮茶因为水温较高，滋味释出较快，茶汤亦会更浓。而且煮茶水会翻滚，容易把茶叶的短板呈现出来，比如储藏中的仓味霉味，还有茶叶中的涩感等，会把一款茶中存在的缺点放大。三是用水，怡宝纯净水更好地保留茶底本身的特质，清报泉是来自自然的山泉水，保持了活性，有一定量的钙镁元素，容易掩盖茶底中的缺点，改善对一款茶的品鉴体验。所以，不同的泡茶目的，可以选用不同的用水，如果要鉴别一款茶的优劣，最好用纯净水，如果要品饮，最好用优质的山泉水。