我看预制菜（原创）

曹岗

我理解的预制菜，就是拿来热一下就可以上桌吃的菜。菜里面已预加了应加的佐料，主要食材基本上或完全预加工熟了，一份一份预装在塑料袋里。不过我跟很多人的想法差不多：这种菜风味物质与营养素可能差点意思， 清除了厨师手艺人的独特风格，有的价格不便宜（如西某贝），当人们对时下的预制菜了解得越多，心理上越是容易抗拒。话说回来，我要是喜欢吃预制菜，不一定去酒店吃，我自己买来微波炉热热就吃了，一样的香。 不好意思，我一年到头难得去馆子吃饭，都是自己买菜自己做。

在我看来，预制菜是两类人培养出的产物。一方面是客人在等餐时极不耐烦的情绪，让餐饮工业的老板抓住了商机。我不明白，现在不都提倡慢生活了吗，赶什么呢。现在有关方面反复强调要高质量发展，高速度快节奏已不是当下主旋律。当然，另一方面，预制菜是懒人们在家简化做菜程序的需要。当今Al兴起，亲力亲为的事越来越少，懒人越来越多，预制菜的确找到了生存理由。再有一方面，预制菜这种方式与工业化高效率低成本原始动因很契合。资本总是敏锐而聪明的。

预制菜是当今时代的产物。我们父辈那个时代或者我们小时候决不会有预制菜，因为那时能吃饱就不错了。说预制菜是吃饱了撑的也不为过。应当承认，任何时代都有为上菜着急的人和在家做菜很懒的人，物质的极大丰富和人们兜里有钱，使预制菜成为现实。生活在有预制菜的时代，也是一种幸福生活。预制菜当然不能一棍子打死，也不该被打死。南瓜白菜，各有喜爱。

也有预制菜的粉解释说，不必大惊小怪，预制菜早就有了，比如古人的豆瓣酱豆腐乳，比如今人的肉罐头水果罐头。其实在我看来，这些只是采取了预制方式，不能等同于预制菜。古人预制时往往是利用了食物生物酶的作用，使其更营养更易于人吸收。现今的预制主要通过加入某某气体，或加上点保鲜剂增香剂，意在让其跨越春夏秋冬又春夏秋冬。其过程方式方法、出发点和目的效果并不绝对一样。一个比较有代表性的例子，现代工业生产的罐头，营养肯定是打折的，而利用太阳光把葡萄晒成葡萄干后，营养更好吃起来更香甜。如果硬要说它们都是预制菜，也只能说此预制非彼预制。

说这我忽然想起一个段子。说火车上有一个60后一个90后，60后睡下铺，90后睡上铺。晚上了，那90后把手机的音乐放得很响，60后抬头对90后说：

“姑娘，你能不能让我睡一会。”

姑娘看着对方，想了一下，说：

“那你上来吧。”

预制和预制常不敢苟同。

有多少人敢保证看到的预制菜没有不该有的科技与狠活。一岁的娃见到了两岁的西蓝花得叫哥哥，鸡汤里没有鸡还有鸡的味道。有的说自己有中心厨房，后厨的食品袋显示却是众多商家进的货。有的明明在做预制菜，硬说自己不是预制菜，连自己都怕承认，自己都看不起预制菜。看了老罗与西贝的争论，反映出当下预制菜最大的挑战就是信任缺失。

教育部门对预制菜进中小学校园始终持谨慎态度，至少说明预制菜有不少待解决的问题，还没有到尽可放心大胆地吃的地步。好巧不巧，最近成都疾控中心在四川的三个城市就某批次预制菜样本进行了检测，共检测出4类PAES塑化剂，检出率均在90%以上。无独有偶，广州疾控中心选购了100个预制菜样本，检测出了5种PAES塑化剂。其实在红油肉制品中检测出很多PAES塑化剂并不奇怪，油会溶解塑料袋里中的塑化剂，最后迁移到食品中。同样，预制菜加工中将塑料袋丢到热水中加热的过程中，塑料袋中的塑化剂会加速向食品中迁移。

不过，预制菜或将旧貌换新颜。据公开报道，国家卫生健康委员会主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已在路上，即将向社会公开征求意见。

最近我了解到胖东来也在做预制菜。胖东来中央厨房里的环境竟然达到10万级洁净。这个空气标准出现的场景一般是在制药行业（如口服药品生产、包装车间等非无菌制剂环节），还有出现在医疗器械生产中（如耗材组装注射器、输液管) ，以及包括食品饮料生产中（如高卫生要求产品的灌装环节）。

愿预制菜企业都本着对顾客高度负责的精神，向胖东来学习，诚实守信决不把顾客当傻子。如此，预制菜的整体发展何愁不会迎来春天。

2025年9月19日于重庆