<p class="ql-block">【散文诗】家乡豆腐</p><p class="ql-block">文/刘建宽</p><p class="ql-block">【原创作品】</p><p class="ql-block">家乡豆腐，这永远的食材，点卤用浆水，那浆水又与陇上名将姜维关联，三国时期士兵干菜发酵制成酸菜汤，止暑解渴，得名“浆（姜）水”，浆水点制的豆腐，鲜嫩细腻、柔软滑顺、清爽肠胃，要比当年刘安给他老母亲的豆花好吃，要比当年赵宋开国皇帝的豆渣“白边红心饭”可口，浆水豆腐原汁原味、豆香浓郁久煮不烂。</p><p class="ql-block">家乡豆腐，集聚着先辈的智慧，燧人氏的钻木取火、神农氏的教民稼穑种豆、磨人氏厚而圆的两爿石片来粉碎磨汁，得益于水、贵在火候，才传承了淮南王刘安的制做工艺。</p> <p class="ql-block">家乡豆腐，制做很有诗意，黄昏月高磨豆腐，半夜鸡叫捏豆腐，黎明即起点豆腐，然后往竹箩里一榨，那一方方豆腐，洁白如玉，又似凝脂一般嫩滑玉润，同时也有了豆腐浆、豆腐皮、豆腐脑等一系列豆腐家族，案板上的豆腐被切成小块之际，色泽晶亮、气味清香，形如美玉、做出花样繁多的美食，因为侍奉豆腐弄出名堂的有“白举人”、“王进士”、点化将领，也有像“豆腐西施”“豆腐东施”那样的美人，还有《双推磨》那样上了戏本的豆腐姻缘。</p><p class="ql-block">千百年来，家乡豆腐质性细嫩、易于随意吸收它味，简单烹煮之后，豆香便在舌尖逐渐散开，从家常小吃到遇朋佳肴，豆腐是以质朴之味慰藉人心，与肉烹调便有肉的鲜美，与菜搭配又有菜的新嫩，更大的美德是上能佐君陪臣，下能慰民充饥，最没“豆腐架子”，假如美美地吃上一顿，好像忧愁郁闷可以暂且放下。</p> <p class="ql-block">家乡豆腐的地位，虽处肉类之下，却居蔬类之上，既可上而为肉类辅佐，又以下而为蔬类强援，还得称赞的是与肉禽蛋鱼同处一锅一碗一桌，多半出于成人之美的仁者之心，豆腐跟蔬类中的白菜萝卜则是近邻，投合无间，有较高的相互联络，能有这样的好品性，能冲淡蔬菜的羞愧和困窘。</p><p class="ql-block">家乡豆腐，也有一些亲切的说词，比如春天“清香白玉板，红嘴绿鹦哥”、比如夏天“小葱拌豆腐一清二白”、比如秋冬季节“白菜炖豆腐热心肠”“吃热豆腐暖人心”、比如熟人“酸菜豆腐伴老酒”、比如同事“青菜豆腐保平安”，比如要遇事不慌“心急吃不了热豆腐”，以豆腐打趣朴实亲切，朗朗上口。</p> <p class="ql-block">家乡豆腐，如同牛酥般易于咀嚼，甘滋味润，它虽在肉类蔬类之间，既可上而为肉类辅佐，又可以下而为蔬类强援，饱含着人们对生活的感悟，善于融入和谐氛围，豆腐优劣关键是点化，豆腐的质嫩与老、量多与少，柔软与板硬，神农氏只教会种豆，磨人氏只教会粉碎磨浆，但生活还需一位位向豆汁里点化浆水的智者，优化更好地豆腐来装点生活，人们生活中有多少流散的素材，需要像点化豆腐一样的智者去优化成材，否则种出了智慧之豆，磨出了智慧之浆，缺少了智慧的点化，也不会产生智慧的品质，像家乡豆腐一样的美味。</p><p class="ql-block">（2025.9.19于兰州） </p>