<p class="ql-block">1.紫薯带皮蒸熟，冷水泡一会儿降温，剥皮放入破壁机加一倍水</p> <p class="ql-block">2.用破壁机打成细腻的薯泥</p> <p class="ql-block">3.面粉约为三倍紫薯泥的量，再按比例添加酵母粉</p> <p class="ql-block">4.面粉、薯泥和酵母粉大致搅拌均匀</p> <p class="ql-block">5.下手揉成面团，放盆里盖上盖子</p> <p class="ql-block">6.待面团胀大，内部充分醒发至蜂窝状，重新揉成面团</p> <p class="ql-block">7.面团搓成粗长条，切分成馒头剂子</p> <p class="ql-block">8.上温锅二次醒发，根据馒头的大小，水开后中火蒸15分钟左右</p> <p class="ql-block">9.关火焖5分钟，再揭锅盖</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 今天的馒头都蒸开花了，总结一下方法: 馒头胚子在温锅里二次醒发后，开火先一直保持小火蒸，最后五分钟再转中火，从锅盖的玻璃窗就可以看到馒头突然胀开了。大家如果喜欢吃开花馒头，可以试试看这个改变火力的方法。</p> <p class="ql-block">10.换种食材蒸馒头: 面粉按照酵母粉发酵比例混合温水，用筷子搅拌成团盖上盖子充分醒发; 红色胡萝卜和南瓜蒸熟去皮打成泥，再混合干面粉与发酵好的白面团一起揉和均匀且软硬适中; 反复团揉至面团光滑，再搓成粗长条，切分成等大的剂子，逐个团成圆球，上锅温水二次醒发</p><p class="ql-block"></p> <p class="ql-block">11.二次醒发好的样子</p> <p class="ql-block">12.这次的馒头胚比较大，中大火蒸二十分钟，关火焖五分钟，寒秋里的一口温暖香甜</p>