鄞州老年大学烹饪班示范课-水产品（虾）

和风细雨

这节示范课王老师带领同学们一起品尝虾的美味，共赴一场虾宴。‌

虾富含优质蛋白质、多种矿物质及维生素，且脂肪含量低，具有增强免疫力、保护心血管、促进大脑发育等功效。‌ 其营养结构均衡，是我们餐桌上必不可少的一道美味。

现场示范了四道虾的菜肴：西芹小米虾粒羹、双色虾球、葱油开片虾、麦香黄油虾。

第一道：西芹小米虾粒羹。原料有虾仁、西芹、小米、南瓜及姜末。西芹切成粒状，剥好的虾仁用盐抓捏后洗净，切成粒状备用。

小米涨发后入高压锅压3~5分钟成小米粥，可薄些。

南瓜切块，蒸熟后捣烂成南瓜泥。

虾仁加盐、料酒、生粉调味上浆，抓匀上劲。

热锅冷油，煸炒姜末后，立刻倒入小米粥，加入南瓜泥（提色）；煮沸后放入西芹粒、虾仁粒及盐、味精，勾芡、淋油即可。

第二道菜：双色虾球。原料有虾、西兰花，哈密瓜及蒜末。蒜末与西兰花是黄金搭档。

虾的准备工作：第一步去头去壳留尾，用盐抓捏后洗净；第二步在虾背部，沿虾的弧度开一刀；第三步将虾用盐、料酒、味精、生粉调味上浆。

挖制哈密瓜球。也可用白玉瓜、猕猴桃代替。

水开后加点油（也可放点盐）倒入西兰花焯水，焯水时间根据个人软硬口味。

哈密瓜球也可在开水中过一下。

1、热锅冷油放入虾，虾变红，弯曲成球后捞出；

2、锅中留少许油，放入蒜末煸炒，倒入西兰花，加盐、味精调味；

3、最后倒入哈密瓜球、炸好的虾球，炒匀即可。

第三道菜：葱油开片虾。原料有虾、金针菇、鲜红椒丝、姜丝、葱花，及灵魂调料蒜蓉酱。

虾开片：从虾两眼中间二分之一处，顺长开片至虾尾最后一关节，并去掉虾腺。

虾调味：加入盐、料酒、味精、葱段、姜片及最重要的蒜蓉酱，拌匀调味。

金针菇用开水焯水后，冷水冲凉备用。

金针菇中加入蒜蓉酱拌匀，平铺于盘底，将调味好的虾整齐地排在金针菇上面。这里的金针菇也可以换成粉丝，味道也很不错。

旺火沸水蒸3分钟（大虾时间可增加至5分钟）。

挑掉姜片、葱段，撒上葱花、红椒丝，泼沸油。滋滋泼油声，撩拨起味蕾的期待。

第四道菜：麦香黄油虾。原料有虾、玉米片、洋葱、红辣椒及黄油、葱、姜。虾保持自然形，洋葱、鲜红椒切成粒状。

虾中放入葱白段、姜片、料酒、盐、味精、白胡椒，调味腌制10分钟。

油温4~5成热，倒入玉米片，炸至酥脆、金黄色捞起。

去掉虾中的葱、姜，拍干生粉后，放入5～6热的油锅中，炸至金黄色，再复炸一次。

锅中放入黄油、洋葱末、鲜红椒粒，小火炒香，加入炸好的虾、玉米片、葱花及椒盐、味精，炒匀即可。家里有泡喝的麦片也可加一包，麦香味更加浓郁。