亲情融在厨房里

清泉

美篇名: 清泉

美篇号: 3398071

广州退休老人，都各找节目充实生活。

我几兄姐妹都退休了，昨日姐夫、姐姐、妹妹应约来我家玩K並午饭。哈哈，我 “大厨” 有机会入厨显身手了。

我们和姐夫都是几十年广州老西关。西关人有个特性“烂食”嘴刁，平日对餸菜都有讲究，虽不高档，尽可能顺季节搭配，要好味道。我74岁多了，虽老伴平时多入厨，但我退休后偶喜欢撚一、二味，所以有时复杂些的餸菜让我玩下，我也有 “一入厨房深似海” 的乐趣，不时有入厨心得在美篇 “我们都爱下厨房” 等圈子交流，屡获 “精选” 甚至 “双精”。

昨日5人我拟三菜一汤 : 手撕盐焗鸡、生蚝煎、蒜蓉生菜、龙骨菜干煲猪肺。

拟菜思路: 无鸡不席，白切鸡众口难调，有人喜180天实肉，有人要嫩滑，手撕盐焗鸡避矛盾；姐夫怕鱼刺少食鱼，现多生蚝，做蚝烙香口；时令猪肺汤去秋燥，他们平时想食怕做，处理猪肺是我强项。

我早上6时多便去市场及超市，一手采购、洗煮处理，老伴也打“真军”，11点半开饭。大家都赞“好嘢”！当然是客气话，但举杯中深感到兄姐妹亲情尽在厨房烟火气中。

广东人爱食鸡，有句话 “没一只鸡能走出广东”。

全国那么大，各处乡村各处例。最近网上对白切鸡应用180天以上紧肉鸡还是够嫩滑鸡热议。我记得有位网红粤菜大师介绍做白切鸡时讲过，“够嫩滑的唔系广州白切鸡”。

我爱实肉鸡。昨天在市场买的果园走地鸡爪子没变形，但爪肉垫厚厚的，说明这鸡不是长期用爪抓铁笼圈养，随地走才不变形、有肉垫。

鸡洗净沥水用厨房纸抹干，这光鸡2.7斤用一包少油调开的盐焗鸡粉擦遍全鸡，特别着重脊骨等骨头部位重擦，腌制约三小时。猛火蒸腌鸡约15分钟。熟鸡稍凉后手撕成碎，落芝麻油、鸡粉、香菜将鸡拌匀，上碟鸡骨垫底铺上鸡肉，洒上白芝麻。礼成。

我家用小米电热菜垫板，菜可保温。

有饮食行家向我讲，如自己杀猪，第一时间留猪肺。说明这贱物最难令人放心。

超市猪肉品质严控，买猪肺相对放心吧。

讲起猪肺多说几句。

我处理猪肺多年，可以讲驾轻就熟。不时有亲戚、挚友想食猪肺我热情 “外卖快递”。前天我看一湖北美友灌洗猪肺视频，自述单灌洗花55分钟，见他拎着猪肺在水龙头凌空灌洗，肺叶胀了用针戳猪肺排水，觉他太累了。我洗猪肺简单轻松，洗干净地面，猪肺放地上，坐在小板櫈上用花洒水管插入猪肺气喉，瞬间猪肺各叶灌水胀大。拔水管后，地面猪肺经气喉排血水，稍加压力排得更快，如是反复灌排，猪肺渐白，轻松洗到满意。这过程不用拎着猪肺，更不用洗几十分钟。看官可看我那 “洗得白雪雪的猪肺”。

猪肺切块，飞水，再清洗后用白镬逼干至微焦黄，铲起猪肺起油镬爆香姜块，倒入猪肺翻炒赞酒，即时厨房香喷喷。

猪肺处理好后，落飞水龙骨、菜干、南北杏、蜜枣无花果、陈皮，又一煲亚妈老火靓汤。

牡蛎(生蚝)称女人养容院、男人加油站。在酒楼食饭，我较青睐那 “铁板蚝仔烙”。

现超市每天都有鲜蚝供应，每合6.8元，大10只，稍细12只，我买了二合。在超市买的生蚝是大蚝，所以不算蚝仔烙。蚝洗净控干水份，薯粉和清水约3:1调成浆，落盐胡椒粉调味。起油镬（最好用猪油）生蚝拌入粉浆倒入平底镬烙成型，倒入4只打散鸡蛋液，收慢火两面烙，蚝既熟蛋鲜黄，整碟蚝烙够靓仔。必配鱼露，礼成。

在家我偶会贪杯，但不豪饮，不专酒类，尽稍高档。现不论何场合不兴劝酒，今日家里的洋白红酒各人自便。

平时小杯，我多喜白，老伴崇洋。

吃得好，唱起来。

在孙子活动房的投影有卡拉0K功能，当然音响不能与KTV比似，但歌库存量多，有些知名KTV “堂会” 搜不到的歌，这里都有。

姐夫是粤曲发烧友，常玩私伙局，他唱的那首粤曲《再进沈园》是陈冠卿创作、罗家宝演绎的经典作品。姐夫那似“虾腔”一句 “唐琬表妹呀” ，深情款款唱述了南宋诗人陆游晚年重游沈园追忆唐琬的哀婉故事……

玩K时间最快过。在家玩好差没人评说，自由发挥，真正起到养生功效。K局在一首柳毅传书之《花好月园》中结束。

昨日家庭聚乐，食得开心，玩得尽兴。临了姐夫一句 : 趁行得、走得、食得、玩得就要动起来。我也欣慰，奔75岁了，从早到午的连续转动，我仍可应付过来，尚能入厨上阵。有机会就如姐夫讲的——动起来。

再见