历史悠久的北京全聚德烤鸭

阿蛋肥鸡蚊子

全聚德是中国全聚德（集团）股份有限公司旗下中华老字号餐饮品牌。踏入全聚德起源店，仿佛穿越了百年时光。这座创建于1864年的老字号，从杨全仁先生在前门开设的第一家烤鸭铺，到如今享誉中外的餐饮品牌，每一块砖瓦、每一缕香气都沉淀着岁月的痕迹。

往里走，抬头便见长廊天花板上色彩斑斓的鱼形图案，搭配扇子与花朵的元素，红色横幅上金色的文字在灯光下熠熠生辉，整个空间洋溢着喜庆与庄重，让人不自觉地放慢脚步，细细品味这百年传承的味道。

来到北京，不可置疑一定来全聚德的起源店，好好品尝驰名中外的北京烤鸭。夜幕下只见起源店门庭在灯光映照下更显古朴典雅。砖墙结构的拱形门框上，“全聚德”三个大字如金字招牌般醒目，两侧的中文标语仿佛在低声讲述着这家老字号的辉煌过往。

该品牌以挂炉烤鸭为核心产品，创新形成以"全聚德烤鸭"为龙头，集"全鸭席"及400余道特色菜品于一体的菜系，被誉为"中华第一吃"。原国务院总理周恩来曾多次将其"全鸭席"选为国宴。

看前厅这尊身穿传统服饰的雕像仿佛在操控着炉火，炉上方横幅挂着“全聚德”的牌匾，两边条幅对联用繁体字写的“金炉不灭千年火”与“银钩常挂百味鲜”的字样熠熠生辉，通过“金炉”与“银钩”的意象，将烹饪技艺与文化底蕴结合，传递全聚德对品质坚守的匠心理念。

在前厅左手边，通过大幅透明玻璃窗向来者公开国家级非物质文化遗产挂炉烤鸭的技艺。只见仿古砖墙与拱形烤炉相映成趣，墙上悬挂着几只正在烤制的鸭子，炉火的温度仿佛能透过玻璃窗扑面而来。

只见炉火前，通过严格筛选，清一色浅黄色北京填鸭整齐地悬挂在金属架子上，那是全聚德对食材的严苛选择与技艺的完美融合，仿佛在预示着一场味觉的盛宴即将开始。

全聚德的烤鸭，选材极为讲究。每一只鸭子都必须是4斤以上的北京填鸭，

壁炉采用果木（如枣木）燃料，隐约可见熊熊燃烧的火焰，空气中弥漫着果木燃烧的香气，炉火映照下，鸭皮呈现出金黄的色泽，仿佛琉璃般晶莹剔透。

挂炉明火烤制，是全聚德的独门技艺。从选鸭到出炉，需经18道工序、78分钟的精准烘烤，才能成就一只皮脆肉嫩、香气四溢的烤鸭。鸭皮轻触即碎，入口即化，仿佛在舌尖上跳起一支轻盈的舞曲。

不一会，只见厨师熟炼地从炉中挑出烤鸭，轻轻地将一只只金黄酥脆的烤鸭被整齐地摆放在不锈钢托盘上，准备运出厨房。

炉火的温度与厨师们专注的眼神交织在一起，仿佛在进行一场与时间的较量。全聚德的烤鸭，不仅是食物，更是一门艺术，一种对传统技艺的极致追求。

这是我录制的烤制现场视频给大家分享。

一只金红色的北京烤鸭挂在网状铁架上，鸭皮光滑有光泽，仿佛在向每一位食客展示它的完美。背景中“全聚德起源店 SINCE1864”的字样格外醒目，旁边展示板上的配菜更是让人食欲大开。

抬头望去，天花板上复杂的木质雕刻与华丽的吊灯交相辉映，楼梯两侧的雕花栏杆精致典雅，整个空间仿佛被时光温柔包裹。这里不仅是用餐的地方，更像是一座承载着历史与文化的殿堂。

楼梯旁的金属栏杆泛着温润的光泽，与木质天花板和砖墙交相辉映，仿佛时光在这里停驻，等待着每一位食客的到来。

在大厅内，几位厨师身穿统一的蓝色制服，戴着口罩和手套，向食客们展示切割着烤鸭片的全过程。厨师们的神情专注、动作娴熟而认真，仿佛每一刀落下，都是对传统技艺的致敬。

我们点了半只烤鸭，全聚德烤鸭前源店对烤鸭的品尝也挺讲究。先上几片有着“轻触即碎”的琉璃质感的鸭皮，让你沾上细白糖来慢嚼，真有种口外酥里嫩的极致口感。 ‌

再上烤鸭头，香脆可口，层次感丰富，每一口都是对味蕾的极致挑逗。

第三道京味的宝藏：半只酥不腻的烤鸭，金黄酥脆的鸭皮入口即化，肉质细嫩多汁，搭配秘制酱料和山楂条，酸甜解腻超惊艳，那一口一个酥脆，让人忘记世间一切烦恼。

鸭架子汤以鸭骨架为主料，汤色奶白鲜香，口感咸鲜柔和。吃完烤鸭喝口汤，那是最完美的选择。

清蒸的黄花鱼味道不错，鱼肉鲜嫩，有种在广州吃鱼的感觉。

白灼菜心也是老广们最爱，我们来京几天了，反而在烤鸭店吃上嫩绿鲜口的菜心，平平淡淡适合我。

人家说全聚德烤鸭店的烤鸭已经不如以前好吃了。我品尝后感到还是很不错的，值得再来。

已经是晚上九点，不是节假日的全聚德依然灯火辉煌，食客满座。人人都在细细品味这顿美食带来的幸福，享受这道中华美食的巅峰之作。