喝懂一杯中国茶【53】

闲看落雪🌨

品茶如何配茶点详解……………

1.茶和茶点搭配的窍门！

通过恰当地搭配，实现味觉抑制、油脂乳化、单宁结合、酸度平衡、香气协同，达到味道、口感、香气的高度和谐与平衡。

平衡 ！避免一种味道（如苦、涩、酸、甜、腻）过于突出，掩盖另一种。利用味道之间的相互作用（如甜降低苦感，酸平衡甜腻）达到和谐。

提升！ 利用搭配让双方的风味特征更加鲜明、愉悦（如鲜味提升、香气释放）。

化解！利用茶中的特定成分（如单宁、酸度、茶皂素）化解食物中的油腻感，清洁口腔，重置味蕾。

2.甜配绿

绿茶（尤其是高等级、嫩芽茶）富含茶多酚（尤其是儿茶素）和咖啡碱，它们是绿茶鲜爽感的主要来源，但也带来潜在的苦涩感。

糖（甜味）能显著抑制人类味蕾对苦味的感知。这是味觉神经层面的相互作用。甜点中的糖分能“中和”或掩盖绿茶入口时可能产生的轻微苦涩，让绿茶的鲜爽、清甜更加凸显。

甜点通常口感绵密、浓郁。绿茶的清爽、较低的发酵度带来的轻盈感以及良好的酸度（如龙井、碧螺春中的氨基酸带来的鲜爽感），可以有效地中和甜腻感，清洁口腔。

清淡的甜点（如绿豆糕、桂花糕）与绿茶的清香（豆香、板栗香、清香）能和谐共存，互相衬托而不抢夺。

3.酸配红

红茶（尤其是优质红茶如祁红、滇红、正山小种）经过全发酵，茶多酚氧化聚合形成茶黄素、茶红素，带来醇厚、甜润的口感，但甜润感过强有时会显得“闷”。

酸味食物（如柠檬塔、山楂糕、莓果、酸渍果干）的酸度能刺激唾液分泌，提升口腔清爽感，平衡红茶本身的甜醇感，避免甜腻，让红茶的果香、蜜香、花香甚至烟熏感（如正山小种）在酸度的衬托下更加清晰明亮、富有活力。

4.肉干配普洱

普洱（尤其老生普、熟普）往往具有深沉、复杂、浓郁的风味（木质、陈香、药香、枣香等），能与同样风味浓烈、咸鲜的肉干、腊味等强度匹配，不会被压制。

如同用高单宁、结构强劲的红葡萄酒（如赤霞珠 ）搭配脂肪丰富的红肉（牛排、羊排）或野味，能化解油腻。

5.瓜子配乌龙

乌龙茶（特别是经过焙火的乌龙，如岩茶、浓香铁观音、台湾乌龙）含有丰富的茶皂素。

茶皂素是一种天然的表面活性剂（类似皂角），具有乳化油脂的能力。

当饮用乌龙茶时，茶皂素能帮助分解口腔中坚果（瓜子、花生、杏仁）残留的油脂，产生细密的泡沫，有效带走油腻感，让口腔感觉清爽干净，恢复对茶香的敏感度。

禁忌！

不能强苦涩的生普配甜点，苦感可能更突出；不能清淡绿茶配重油腻点心，绿茶会被压制且无力解腻。

茶的苦味对健康的功效……………

茶叶的苦味主要来源于其中的多酚类物质，特别是儿茶素和茶多酚，以及生物碱如咖啡碱等。这些成分不仅赋予了茶独特的风味，同时也为人体带来了多种健康益处。据研究这些成分在适量摄入时对人体具有如下好处：

1. 提神醒脑 茶叶中的咖啡碱能够刺激中枢神经系统，有助于提高警觉性、注意力和思考能力。适量饮用含咖啡碱的茶可以帮助缓解疲劳感，提高工作效率。

2. 利尿解乏 咖啡碱还具有利尿作用，可以促进体内多余水分及代谢废物的排出，帮助身体快速恢复活力。此外，它还能加速尿液中过量乳酸的排泄，从而达到快速消除疲劳的效果。

3. 降脂减肥 茶多酚与咖啡碱共同作用下，能增加胃液分泌量，促进食物消化，并增强分解脂肪的能力。长期坚持饮用某些类型的茶可能对控制体重有所帮助。

4. 抗氧化抗炎 茶内富含抗氧化物质如茶多酚和黄酮类化合物，它们能够中和自由基，减少细胞损伤，延缓衰老过程。同时，这些成分还展现出显著的抗炎特性，有利于维护心血管健康。

5. 调节血糖血脂 研究表明，特定种类的茶所含有的活性成分对于调节血糖水平以及降低血液中的胆固醇含量有一定效果。这对抗糖尿病和预防心血管疾病尤为重要。

6. 改善口腔健康 茶叶中含有氟化物和单宁酸，有助于强化牙齿结构并防止蛀牙的发生。定期用适当浓度的茶水漱口也可能起到一定的口腔清洁作用。

当然喝茶要适量，这个量对老茶客与新茶人差别很大，有个适应、循序渐进的过程。如果养成功夫茶茗饮习惯，每人每月喝掉茶叶一二斤以上，许多喝茶的“禁忌”就不在话下了。

茶起源于中国，盛行于世界，是大自然赠予人类的天然礼物。几千年来，随着饮茶风习不断深入中国人民的生活，茶文化在悠久的民族文化长河中不断丰厚和发展起来，成为东方传统文化的瑰宝。当代茶文化正在复兴崛起，功夫茶以其独特的风采，展现出调节身心健康的功能，为人们所喜爱与推广。

当年毛泽东都喜欢喝六堡茶………………

据《文史春秋》杂志刊载，毛泽东主席与李济深副主席的友谊桥梁和革命纽带却是李济深家乡（苍梧县）的六堡茶。

1924年1月，国民党“一大”在广州召开，毛泽东当选为候补执委。会后，毛泽东通过老乡谭延闿认识了不少国民党上层人物。

一次毛泽东到谭家，向谭通报一些关于湖南方面的情况，并提出通过发动农民运动的驱除军阀、推动“湖南自治”的构想。

谭延闿深表赞同。谈话间，谭见毛泽东的精神有些恹恹不振，询问之下，方知其来到粤地，水土不服。谭闻言，便找出一包用毛锡纸包装的茶叶。泡了一杯浓茶给毛泽东，说：“你试试这茶.”毛泽东接喝了一口，只觉得此茶与其他茶不同，有一股特别的味道，不觉皱了一下眉头。

谭说：“这是六堡茶，有股槟榔味，初喝会不大适应，但它对积食、拉稀倒是有些特效的。”毛泽东喝后，慢慢感到一股热流在肚子里散开来。又坐了半响，觉得肚子舒服了许多，精神也大为振作。

临别，谭包了一包给毛泽东，嘱他泡成浓茶喝。 第二天，毛泽东积食消去，身体康复，特来向谭辞行并道谢，走进客厅便见到时任粤军第一师师长李济深，两人寒暄一会后，变起身告辞。谭忽然对毛泽东说，“润之啊，你前天喝的茶就是李将军家乡的。下回想喝，就请李将军给好了。”毛泽东接过话说：“这茶真不简单！既能提神醒脑，还有功效治疗。李将军，我可不客气，要向您索取啰！”李济深不明个中缘由，愕然看着两人一答一和。谭便向李济深说明前因后果，李听后哈哈一笑：“这好办，回头给你送些去。

如今，六堡茶成为历史文化饮品，有其自身独特的传统根源。六堡茶伴随着近百年华工下南洋的艰辛与苦难，形成了独特的历史文化积淀。

六堡茶除了茶性温和，消暑祛热，具有解渴除瘴，调理肠胃等“药效”，还有一个非常重要的因素，那就是岭南地区粤语文化语境下人们的地域文化认同感。六堡茶维系着一群来自粤语文化背景的海外华工消费群体，是他们寻找身份认同与文化认同的一个重要媒介。如果说，六堡茶百年前因为具有应对“劳工病”的药用价值，从而受到东南亚华工的欢迎，那么，当今东南亚华人后裔以及海外华人对六堡茶的认同和喜爱，则带有一种“忆苦思甜”的历史文化情怀，追求健康的生活美学态度。这种已经被确认的身份认同和文化归属感，反过来又带动六堡茶产业的增长，反哺产业经济，使六堡茶的生产规模和制作工艺得到提升。据《三联生活周刊》登载的《寻访南洋老六堡》一文记叙，记者在当今马来西亚怡保街头的药店里依然仍能找到上世纪六七十年代老六堡茶的踪迹。可喜的是，现在六堡茶不仅早已摆脱了价格低廉的劳工茶印记，并且反而因为这段独特的历史，成为乡土文化的符号和乡愁的手信，重新受到市场的关注与礼遇。随着当地政府强有力的推动，企业的努力进取，六堡茶的产业规模和市场影响力不断增长，如今六堡茶的影响力不再局限于粤语地区，还拓展到全国范围，也不再局限于马来西亚、新加坡，还逐渐在日本、韩国以及东南亚其他国家打开市场局面，开启了一个新世纪的新征程。

茶洞：武夷岩茶故事里的“神仙”起点………………

很久很久以前，武夷山九曲溪畔，有一位以砍樵为生的人。他熟悉山里的草药，身背药葫芦为人治病，村民称他“半仙”。

有一年酷暑天，武夷山区暑瘟病流行，青壮年都病倒了，呻吟之声载道。

半仙背着药葫芦，提着药篮，走东村，串西村，为村民采药、制药、医病而奔忙。

草药用完了，他就背着药篓进山采药。路过山旁茅舍，突然听见啼哭声，半仙知道又有一个垂危的病人，立即进屋一看，只见床上躺着一位昏迷不醒的中年男子，原来是半仙的好友李义。

李嫂见到半仙，立即跪在他面前，哭泣地说：“李义已经三天不省人事了，通身发烧，蘸泉水的脸巾，敷上去一下就干了，请大哥救救他。”半仙走到床前伸手一摸，果真烧得烫手。

他知道这非要山岩苦茶不可。但这种药稀少难采，怎么办？如今只有冒着毒辣辣的日头，攀上武夷山悬崖峭壁，或许还能找到。

救人一命胜造七级浮屠。他安慰李嫂后，转身向“峰峰深锁”的石碑幽涧走去。他恨不能插上翅膀，飞上悬崖，采药救人。半仙紧了紧腰带，绑牢草鞋，背着药篓，抓牢野藤，附壁蛇行，一步一步地往上攀登。

半仙好不容易爬到洞口，忽然眼冒金花，眼前一黑，摔下山涧。昏迷中的半仙，被一阵清风拂醒，他睁眼一看，只见树木丛中走出一位童颜鹤发的仙人，将他背起，叫他闭上双眼，半仙顿觉身体在上升，不觉已到岩洞。

仙翁放下半仙，便从腰际取出小葫芦，旋开盖，倒出一盏浓露，让半仙喝下。半仙顿觉浑身舒畅，精神抖擞，连忙翻身伏拜，谢仙翁救命之恩。

“不用拜谢，快将此药拿去救人要紧。”仙翁拿出数株似苦茶的小树说：“此乃碧玉瑶草，能治百病，我看你有颗慈善之心，行医济世，吾助你仙茶，速去为民治病。

但要留一株栽培传世。吾乃武夷茶君是也。”话毕隐去。半仙抬头一看，岩壁上写着“幽微碧玉洞天”。

他将仙茶拿出一株栽在洞边，便高兴而归。半仙用仙茶治好一个又一个的病人，又从那株茶树上剪下一枝又一枝的茶树枝繁殖栽培，后来那块地方成了一片茂密的茶园。

人们为纪念这个种植第一株茶的地方，便在该处石壁上刻上“茶洞”二字。

秋养秘诀：一杯黑茶竟能破外燥内寒………………

秋养秘诀：一杯黑茶竟能破"外燥内寒"！ 金风送爽，玉露生凉。夏秋之交，天地阴阳之气开始转换，《黄帝内经》有云:"秋三月，此谓容平，天气以急，地气以明。"值此换季时节，正是调养身心的关键期。

01 秋令主燥，最易伤人！秋气通于肺，在五行属金。这个时节常见三大健康困扰:

①外燥伤肺:昼夜温差可达十余度，肺卫不固则易感外邪。

②内燥伤阴:空气湿度骤降，出现口鼻千燥、皮肤皲裂等"秋燥"症状脾胃失调。

③夏季贪凉饮冷埋下隐患，现表现为腹泻便秘交替

明代医学家李时珍在《本草纲目》中特别记载:"茶苦而寒，阴中之阴，沉也降也，最能降火。"而经过后发酵的安化黑茶，性味转为温和，正合夏秋养生之需。

02 "金花黑茶:秋季免疫力的天然守护者"Secret金花秘密 安化黑茶独有的"金花"(冠突散囊菌)在发酵过程中孕育三重养生精华:

①免疫守护者茶多糖(湖南农大研究证实含量高达4.12%)，有效增强抵抗力、调节肠道功能。

②抗衰先锋茶黄素，其清除自由基的能力是维生素E的18倍。

③肠道修复专家益生菌群，能快速改善肠道微生态，修复夏季冷饮、烧烤对消化系统造成的损伤。这个秋天，让这一杯"金花"黑茶为您构筑健康防线!

03 因时制宜养生方time养生方1.晨起·陈皮黑茶 寅时气血注于肺，清晨5-7点饮用最佳。取5克天尖茶，配1片新会陈皮(三年以上为佳)，以山泉水煎煮。陈皮理气健脾，与黑茶协同增效，尤宜痰湿体质。

2.午后·泡茯茶 申时(15-17 点)，取5克-7.5克金花饱满的茯砖，待茶汤温凉后加两片柠檬，维生素C与茶多酚形成黄金组合，解秋燥最佳。

3.暮间·蘑菇茶汤 日入阳尽而阴受气，用五年陈黑茶煮白玉菇豆腐汤。菌类富含β-葡聚糖，与茶氨酸协同提升免疫力。

04 收藏经典搭配方案搭配方案原理：

①秋咳不止：黑茶+罗汉果（罗汉果皂苷镇咳，茶碱舒张支气管）

②肤燥瘙痒： 黑茶+桑叶（桑叶黄酮抗组胺，茶多酚修复屏障）

③秋乏倦息：黑茶+迷迭香（迷迭香酸提升脑血流量）

养生方 "茶能解渴，亦能致渴，贵乎得宜。"建议选用8-10年间自然陈化的安化黑茶，此时各类有益成分达到黄金比例。

一盏黑茶，既是味觉的享受，更是顺应天时的养生智慧。愿您在这个秋天，得茶香润泽，享安康自在。

喝茶的茶具布满茶垢怎么办…………

经常饮茶的朋友，或许会遇到这样的问题：茶杯内壁上逐渐积累的茶渍，不仅影响了杯子的美观，而且茶垢中隐藏的不良物质，长期摄入可能对身体健康构成威胁。

那如何有效去除这些茶垢呢?教你9个小妙招，让茶渍无处可藏!

1、陈皮和热水：

杯子里茶渍用水很难洗掉，在有茶渍的杯子里放上几片陈皮，加热水，泡上一晚，一刷就干净。

2、使用面碱：

面碱是经济实惠的茶垢清洁剂。倒一点在污渍的地方，用抹布擦擦，无论是去茶渍还是水池上的污渍，都很好用。

3、土豆皮和沸水：

土豆皮放入壶或杯中，倒入沸水，冷却后冲洗，也能去垢。

4、食盐或牙膏：

往茶杯里放少许盐，或者往茶杯里挤少许牙膏，盐和牙膏去除杯渍的效果非常好的清洁剂。

5、醋或漂白剂：

金属茶具上的茶垢，会因茶垢而变得乌黑，用醋浸泡或漂白剂浸泡后可轻易去垢。

6、柠檬皮与温水

清除瓷器上的茶垢和水渍，你可以将榨去汁的柠檬皮与一小碗温水混合，然后浸泡器皿4至5小时。柠檬皮浸泡能有效地去除茶垢和水渍。

7、蛋壳和醋：

将蛋壳碾碎，放入茶壶中，然后倒入半杯醋，摇晃后用刷子清洗。口部较窄的茶杯，可将碎蛋壳放入其中，加热水与适量的洗洁精，盖上杯盖，上下摇晃，然后用清水冲洗几遍即可。

8、冷饮水洗涤剂：

可乐，汽水等可用来清洗带有茶垢的容器，可乐中的酸性物质与茶垢相遇会产生复分解反应而清洗干净。

9.维生素C片与牙刷：

把维生素C片掰碎,然后放到有温水的杯子搅拌,就很容易清除污垢。

茶叶中维生素的作用………………

很多人知道喝茶有益健康，却不一定清楚茶叶里还藏着多种维生素。

茶叶中的维生素分为水溶性和脂溶性两类，水溶性的包括维生素 C、B 族维生素等，脂溶性的有维生素 A、维生素 E 等。不同茶类因加工工艺不同，维生素的含量和种类各有特点。

绿茶未经发酵，保留了较多维生素 C，每 100 克绿茶中维生素 C 含量可达 180-500 毫克，这个数值比不少蔬菜还要高。

白茶采用自然萎凋工艺，维生素 B12 和胡萝卜素保存得相对完整。红茶经过发酵过程，虽然维生素 C 会有一定流失，但维生素 B 族和维生素 E 的含量依然可观。

这些维生素对人体有诸多益处。比如维生素 B2 在茶叶中的含量是黄豆的 5 倍，日常适量饮茶有助于满足视网膜正常功能的需求，尤其适合经常用眼的人群。

维生素 E 和茶叶中的茶多酚都具有抗氧化作用，二者共同作用能帮助人体清除自由基。不过需要注意的是，茶叶中的维生素含量有限，成年人每天需要 75-150 毫克维生素 C，而一杯茶中的维生素 C 含量大约只有 10-20 毫克，所以饮茶只能作为日常饮食的补充。

若想让茶叶中的维生素更好地释放，冲泡方法很关键。维生素 C 对高温比较敏感，冲泡绿茶时建议使用 80-90℃的水，这样既能激发茶香，又能减少维生素 C 的流失。茶叶的浸泡时间控制在 3-5 分钟为宜，时间过长容易导致维生素 C 氧化分解。另外，反复冲泡会使维生素含量大幅下降。

不同茶类的维生素特性也值得关注。像黑茶六堡茶这类发酵茶，虽然维生素 C 含量不如绿茶，但在发酵过程中会生成茶黄素等成分，这些成分与维生素 E 协同作用，可能对心血管健康有积极影响。

白茶中的胡萝卜素作为维生素 A 原，能够在人体内转化为视黄醇，对改善夜盲症和维护皮肤健康有一定帮助。

红茶“色香味”的关键——发酵………………………

发酵是制作红茶的关键过程，没有发酵，就不能形成红茶的品质特征。

红茶发酵的实质，是鲜叶细胞组织受到损伤，多酚类化合物得以与内源氧化酶类接触，引发多酚酶促氧化聚合反应，形成茶黄素、茶红素等有色物质。同时，偶联作用导致鲜叶内一系列物质化学反应，从而形成红茶特有的香味物质。

红茶发酵既不是微生物发酵，也不是单纯的化学氧化，而是主要依赖于鲜叶内源酶的酶促氧化作用。

在发酵过程中，各种内含成分都发生了较为深刻的变化。

如多酚类物质的氧化、叶绿素的破坏、蛋白质和糖类的水解及芳香物质的变化等。其中，对品质影响最大的，是多酚类的氧化。

——多酚类。多酚类化合物在多酚氧化酶的催化作用下，氧化成邻醌，邻醌再进一步氧化聚合，形成茶黄素和茶红素。部分茶红素或与蛋白质结合留在叶底，或进一步氧化转化成暗黑色的茶褐素。多酚类物质总量由此不断减少。

——叶绿素。叶绿素在发酵中被破坏，有助于形成红茶叶红的特征：①多酚被氧化成邻醌，邻醌可以氧化叶绿素；②发酵致酸性加强，H取代叶绿素中的Mg，形成脱镁叶绿素；③叶绿素酶的分解作用。

——蛋白质与氨基酸。发酵中，蛋白质因被分解含量减少，氨基酸含量增加：①蛋白质被水解成氨基酸；②蛋白质与多酚类次级氧化产物，结合成不溶于水的物质。

——糖类。在发酵中，多糖、双糖因持续被降解、转化而含量减少，单糖、水溶性物质增加。

——咖啡碱。由于具有较强化学稳定性，发酵中减少幅度不大。要使红茶茶汤达到“冷后浑”，只需其含量1.25%。品质差的红茶缺乏“冷后浑”，主要是茶黄素含量太低。

那么，哪些因素会影响到发酵？

1、揉捻。细胞组织的损伤，是发酵的必要条件。当鲜叶液泡膜因揉捻而损伤时，液泡汁液被强行挤出，多酚类化合物便自由扩散到原生质中，与多酚氧化酶、氧气相互接触，便产生了急剧的酶促氧化作用。

细胞组织损伤得越快，发酵进行得越快；叶细胞组织被损伤得越多，发酵的面积就越大。

2、温度。发酵室温度超过35℃，多酚会被过快氧化，致可溶性产物过多转化为不溶性物质；而如果室温低于15℃，发酵几乎无法进行。发酵室温度，一般要求控制在20～30℃。

3、水分。只有在发酵叶含有一定水分前提下，发酵才能正常进行。发酵叶水分取决于萎凋程度。萎凋叶含水量，一般以60%左右为宜。

含水量过高，发酵较快，叶底虽红亮，但香味偏青涩；水分低于50%，发酵困难，叶底乌暗、香低味淡。在相对湿度较低条件下发酵，表面叶子因水分蒸发快，同样会出现叶底乌暗、香低味淡。

多用洒水、喷雾等方法，保持发酵室相对湿度在90%以上。春茶早期，有时为了保持发酵室温湿度，还需采取蒸汽加温、增湿措施。

4、氧气、摊叶厚度。发酵过程需要消耗大量氧气，同时放出二氧化碳。安装小功率排气风扇，保持空气新鲜。还须注意翻叶，使上下层叶子供氧良好，均匀发酵。

摊叶如过厚，热量不易散发，叶温上升快，氧化程度加深。下层叶则因供氧不足，发酵不充分。若叶层过薄，则不能保持茶坯湿润，也不利于正常发酵。摊叶厚度，通常以10～15cm为宜。

发酵以多长时间和怎样的程度为宜？

红茶发酵是以保持茶黄素、茶红素在较高水平，控制茶褐素大量形成为目的。

一般而言，工夫红茶需发酵2～3小时，红碎茶为80～90分钟，具体要根据叶子老嫩、气温高低、颗粒大小、不同品种、叶细胞损伤率等因素而定。

至于发酵程度，各种红茶要求不同，不能一概而论。

工夫红茶的香味特点为甜醇，红碎茶则要求香气鲜浓、味道富有刺激性。因此，红碎茶的发酵程度，一般比工夫红茶适度偏轻些。

不论是哪种红茶，其发酵“宁可偏轻，不可过度”。因为不足，后续还可弥补；而过度，不仅难以补救，且干燥还会加速发酵，给品质带来损害。

鉴定发酵程度的方法，目前主要是看叶色和闻香气。

发酵叶颜色的变化，一般由青绿、黄绿、黄色、红黄、黄红、红色、紫红到暗红色。由于茶树品种、栽培管理及萎凋、发酵技术不同等影响，叶色变化有所不同。

发酵叶香气的变化，一般由强烈青草气到青草气消退，继而发出清香、清花香、花香、果香、熟香，最后香气逐渐低淡，过度者还会出现轻度酸味。

工夫红茶的品质特征是浓、甜、醇，其发酵程度以发酵叶出现花香或果香，叶色呈黄红至红色为适度；红碎茶要求具有浓、强、鲜的品质特征，通常以发酵叶出现清香或清花香，叶色呈黄或黄红色为适度。

六大茶类的茶语……………

在中国人的情爱哲学中，爱是含蓄的、深厚的，是值得用时间慢慢品味的。正如一杯茶。不妨以茶代语，其独特的“茶语”，才是独属于中国人最含蓄的浪漫。

1.绿茶一见钟情，两生欢喜绿茶未经发酵，最大程度保留了茶叶本味。正是这种清爽的本味，有着一种独特的魅力。任凭万物更迭，岁月轮转，它仍能保持本心，静迎新生，滋润众生。纵使世事扰我千百遍，你与绿茶皆待我如初见。茶汤入喉，始终如一。

2.白茶愿得一人心，白首不相离白茶在制作时不揉不炒，正如爱情既不矫揉，又不造作。白茶汤色透亮，滋味清淡却韵味悠长，正如真挚的爱情不流于表却荡气回肠。一杯白茶，包含着“死生契阔，与子成说”的承诺；蕴含着“执子之手，与子偕老”的愿景。

3.黄茶默默守护，温润如初黄茶，是中国茶类中最为低调而珍稀的“隐士”。它历经独特的“闷黄”工艺，在温柔的包裹下悄然转化，褪去了绿茶的青涩，却未染上黑茶的浓烈，最终形成了温润、醇和、甘甜的独特风味。这像极了爱情中那些沉默而长情的守护者。他们的爱不张扬、不炽烈，没有华丽的辞藻，却总是在你需要时，给予最恰到好处的温暖与支持。这份爱，经得起时间的考验，在平淡的流年里愈发显得珍贵和甘甜。代表的不是一见钟情的轰烈，而是“久处不厌，闲谈不烦”的默契与安心。

4.红茶岁月静好，未来可期世间最温柔的茶莫过于红茶。凡是有它的地方，都少不了如沐春风的温暖。细品下肚，养胃暖身，甜蜜爽滑。当红茶的滋味变成了“岁月静好，未来可期”的茶语，泡茶之人温柔的情思融入茶汤，饮茶之人情深绵绵。

5.黑茶情不知其所起，一往情深深几许真情如黑茶，经得起岁月的考验，受得住流年的磨练。初识黑茶，仅观其表，许是不甚欢喜。但随着时光的沉淀，黑茶滋味尽显。不知从何时起，二人心意亦如黑茶，一往情深深几许。

6.乌龙茶你终是我心口的点点朱砂青茶茶叶有着“绿叶镶红边”的外形特点。绿叶如本心，红边若朱砂，融入茶汤，既有红茶的浓郁爽滑，又有绿茶的清新芬芳。入口后融入人心，凝神定气，令人难以忘怀。饮毕，仿佛回到爱情初始，一切仍是那样单纯美好。

白露以后，为何会失眠…………

白露一到，天地阳气“收”得又快又狠。体质稍虚的人，先落在肝胆：肝气一被“肃杀”之气压住，立刻郁而化热；肺金本燥，再被秋燥一煽，热上加热………

前面节气里残存的湿又被烤成“燥痰”，三邪合围，就容易出现典型的“白露失眠”：困得要命却睡不着，或者半夜一点到三点（肝经值班）醒后眼睁睁到天亮，伴口干、口苦、鼻干、皮肤痒、痰粘而少。

中医把它叫“肺燥肝热、气虚痰郁”。喝茶，是中国人最方便的“小处方”。

1. 白茶：微寒，甘、微苦，归肺、肝经。清润、降虚火、不耗气。

白露秋燥最先伤肺，肺燥生热，热扰肝魂。白茶（尤其五年以上）在陈化过程中，茶多酚、咖啡碱逐年氧化，刺激性降低，而黄酮类升高的同时保留茶氨酸，能“清金平木”——既润肺燥，又平肝热，却不苦寒伤脾。对“虚燥型”失眠（口干、皮肤痒、痰少而粘、凌晨1～3点易醒）最合拍。

喝法：5 g老白茶＋3 g龙眼肉，晚8点前饮完；龙眼肉甘润，既防白茶微寒，又助心脾安神。

2.陈皮熟普（去腻化痰，但“热象”已退才用）

熟普性温，但陈化 5 年后茶性更温和，合陈皮温中散寒、清养肺胃，既防熟普“助热”，又保留其“降痰浊”之长。适合白露后 7～10 天，燥邪已减、但胃痞痰多、大便粘的人。

泡法：5 年以上的熟普 7.5 g，陈皮一片2克。白天喝，晚上尽量少喝或者不喝。

3.要说一下红茶

红茶性温，甘、微苦，归心、脾经。它属于温补、提神、偏兴奋。

红茶全发酵，咖啡碱几乎完整保留，且茶黄素、茶红素温热走表。若已是“肝热+痰热”体质（口苦、舌红、痰黄），再温上一杯，等于给秋燥添把柴，入睡更难。

除非明确是“气虚寒痰”（怕冷、四肢凉、痰白清稀），可喝一点滇红或正山小种，而且要在上午喝，借其温升托阳气，对于这时候失眠的人来说，晚上临睡就别喝了。

一句话总结：

白露后“虚燥失眠”——要“清润”而不是“温补”，要“降热”而不是“提神”。

秋高气爽，阳光明媚的白天背晒 15 min，借自然阳气温督脉；夜卧时双掌搓热覆于肝区（右胁下）36 转，引火归元。

秋夜漫长，茶烟轻扬。以一杯应节气之茶，轻轻把“肃杀”化为“肃降”，让肺金清、肝气舒、痰热下、肾阳藏——绳子一松，人便随月落而眠，待雁叫声中，再随日出而醒。

白牡丹，白茶中的佼佼者………………

秋高银河泻。碧宇静如洗。

飞仙自天来，幻作白茶蕊。

元代诗人朱德润曾著诗《白茶》赞美银毫显露的白茶。在白茶里，最具名气，价值最高的，是白毫银针。而产量最高，价格最便宜，压饼后还能陈化出枣香的，是寿眉。白牡丹位于它们之间，应该是个不上不下，很尴尬的存在。

却不料，白牡丹成为了一匹黑马，杀出重围。世人为何偏爱白牡丹？

1、茶中仙子白牡丹

在白茶的分类中，有一项是根据茶叶原料等级划分。

全部用嫩芽制作而成，称之为白毫银针；用茶树嫩梢一芽一二叶制作而成的白茶，为白牡丹；用茶树嫩梢一芽三四叶制作好的白茶，则被称为寿眉。

白牡丹，一款“兼美”的茶，它既有白毫银针的高贵，又有寿眉的高扬香气，在新茶友圈子中，备受喜爱。就连老茶客，也无法抗拒白牡丹的清鲜与高扬的花香。

在茶的世界里，白牡丹静静地绽放着自己的韵味，成为了白茶系列里不可或缺的一个等级。

2、白牡丹具有“兼美”的特征。

在《红楼梦》中，秦可卿被称为兼美，理由是一个人兼具钗黛之美。

宝钗是鲜艳妩媚，光鲜动人的成熟女性之美；黛玉是风流袅娜，气质出众的体态之美。娶一人，等同于两人同娶。

在白茶中，白牡丹的定位也是“兼美”，兼具白毫银针的鲜爽清新，和寿眉的花香甘甜。温柔的花香，伴随着野草葳蕤一般的毫香，让白牡丹不断地吸引着人们的嗅觉与味觉。它的花香，有时清丽，有时婉约，有时娇俏。

在新茶时期，白牡丹的花香，一直都是相当有力量，且变幻无穷的。只有转化到两年以上，花香才会渐渐隐去，荷叶香突出。汤水是香、软、细、滑、鲜、淳，口感均衡，层次丰富。白牡丹靠自己独有的一种风骨，征服了喜欢喝白茶的老茶客们。

白牡丹，虽不比白毫银针的娇嫩和寿眉的成熟，夹在中间的白牡丹却同时拥有白毫银针的清鲜和寿眉的甘醇。

它毫心饱满肥壮，叶态自然，叶片肥嫩，墨绿相间，花香馥郁；茶汤黄亮，毫香明显，口感清爽宜人，汤水甜润，鲜爽有度，其滋味品质也确实担得起“茶中仙子”之美誉。

3、宁静致远，方得始终。

茶叶世界里，各色风味争芳斗艳，而白牡丹茶，以其国色天香的风姿、醇厚幽香的滋味，在茶叶世界里艳冠群芳，尽显王者气魄。捧一杯白牡丹在手，那旖旎缠绵的醇香，经唇齿入肺腑，直教我们的灵魂都仿若浸染幽香了。

氨基酸，系鲜爽物质的重要来源。氨基酸越丰富的茶，其鲜爽感越强烈。

白牡丹茶黄酮含量高，酮含量高白茶中的黄酮含量高达2.025%是所有茶类中最高的。

白茶的可贵之处，在于它是一种极度接近自然的茶叶，在存放的过程中，不仅口感、香味发生变化，而且茶性也悄然改变。老白茶愈显深厚内质，浓醇馥郁，散发着蜜香、枣香和熟果香，闻着纯和的香气，仿佛置身于葱郁山林，让人神清气爽。

淡然而本真的清香，幽幽的花香下给你安定感，既有沉稳也有欢愉，静心享受，方有如愿的满足。如果是第一次喝白茶的茶友，在不知道该选哪种时，喝白牡丹，通常是不会出错的。

白牡丹，既高雅又亲和，温和柔美。惊艳的外表，鲜妍的花香，鲜爽的汤水，便是白牡丹征服大江南北各路茶客，最有效的方法。

秋分养生：静水之下，亦有暗流………………

秋分一到，河水先觉——浊物沉降，水面如镜；鸟栖不飞，天地声息减半。

我们人也和大自然一样，到了秋分季节上焦阳气结束一年的“升发”，整体沉入脾肝，由“气”化“血”，完成《内经》所谓“一气周流”的最大一次“由阳转阴”。此时人体呈现“外静内换”的格局：外表清爽，内里却正值能量格式转换，最易出现“虚处受邪”。 1. 上下焦分离——脾土首当其冲

阳气下沉，脾所主的中焦瞬间“满仓”，若运化稍弱，湿浊内生，形成“湿阻营血分”的土壤。

2. 金克木加剧——肝阳折戟

肺金当令，木被金伐，肝由“抗争”转为“屈服”，气机下陷，出现“悲秋”情绪链路：木不升→心火失养→神伤抑郁。

3. 湿火胶结——男性尤当警惕

秋分前后男性抑郁、消化道溃疡、肛周脓肿等剧增，皆属“湿热陷于血分”，简言之——湿与火借“天入地”之势，由表及里，男子体弱处即成为“溃口”。

调理之要：先安“金木”，再论“温补”

1. 治肝先升发，治脾先运化。秋补脾≠春补脾。春补脾偏“温阳以助升”；秋补脾重“壮阳以固降”。

2. 情绪管理=脏腑管理。肝气一陷，情绪即低。每日晨起可叩齿36，搅海咽津，再双手覆胸深呼吸6次，直接把“肺降”转为“肝升”，可立解胸闷抑郁。

3. 饮食以“淡苦微辛”为轴。苦可坚阴，辛能散郁。秋分时令菜：茭白、菱角、莲子、芹菜，微苦而清；佐料用少许紫苏、生姜末，辛香疏木——既助肺金肃降，又防肝木被克太过。饮茶之方：把六大茶类变成“金木调节器”

核心原则——“岁运金弱木火亢，先问金木再论温凉”。

1. 木火偏亢（舌边红、口苦、胁胀）

忌：当年岩茶、浓红茶

宜：陈年岩茶，辛凉降逆，护金平木。

2. 土虚火郁（餐后困倦、苔黄腻、便黏）忌：新普洱生茶、大量绿茶

宜：陈红茶，温中化湿，火随湿降。

3. 上燥下寒（鼻咽干、腰膝冷、夜尿多）

忌：新白茶、苦丁茶

宜：滇红、肉桂润上温下，引火归元。

4. 平和调适（无显寒热）

宜：隔年凤凰单丛，性平双向，随天地升降而自我调节。

秋分是“收获”更是“收藏”，表面天朗气清，实则能量大挪移。此时养生最忌“外静内不动”。把心态放平，把茶喝成“金木调节器”——杯中是草木，落地为气化。如此，方能于望穿秋水之际，也望穿自己，顺天地之势，完成一年一度“阳入阴”的优雅转身。

辨别陈年老六堡，学会这几招就够了………………

老茶叶的珍稀在于陈化的时间。选择具有优良品质的六堡茶，经过科学的储存，就能品到一道汤色油亮清澈、陈香细腻、顺滑绵柔、醇厚甘甜的优质陈年好茶。那什么是陈年老茶?我们购买时要如何辨别呢?一起来看看吧!

什么是陈年老茶?

新茶与陈茶是相比较而言的，在习惯上，将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶或当年采摘的鲜叶经加工而成的茶叶称为新茶;而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，即使保管科学也统称为陈茶。

有茶叶专家称：茶叶通常存放1-5年称为新茶;5-10年称为中期茶;10-20年称为陈茶;20年以上的称为陈年老茶或简称老茶。

陈年老茶的辨别方法：如果想购买到纯正的老茶，最好选择市场声誉好的茶商购买。还可以通过以下的几个方法鉴别：

1.外观：真老茶茶叶会转成褐色甚至深褐色或黑色，颜色自然，闻起来带有一股陈年味，有些会有点像槟榔香。超过30年以上的茶，手工采茶较多，用剪刀剪的茶较少;50年以上的茶，则都是手采茶，外观看起来是条状，因当时做茶没有揉捻。

2.茶汤：年代长远的茶，冲泡后茶叶展不开，有些会呈木化现象，如果乌黑油亮的，通常是炭烤出的“新鲜老茶”，并非真正老茶。例如乌龙老茶存放30年左右，茶汤呈淡琥珀色，40年以上颜色更深。

3.滋味：老茶浓醇甘润，略带一点木香。真正的老茶不用炭烤，因为炭烤茶喝了会上火，故老茶不应带有炭味。而且炭烤观念是近年发展出的方法，老茶是经过长期的自然发酵，入口滑顺自然，甘甜无刺激性，温润耐泡。

4.保存：老茶开封不久后，如果有茶汤变酸，这是老茶的活性与空气接触的转化作用，几周后便会恢复原有的香醇口感，这才是真正的陈年“活老茶”。

中国茶叶丰富多彩，事实上，任何一种茶都有他的可取之处。不管新茶还是老茶都各具特色，只要是符合自己口味的就是好茶。

科学告诉你，喝茶如何有效控制体重………………

近年来，越来越多的细胞实验、动物实验及临床实验都证实了茶叶具有良好的降脂减肥效果。

一方面，茶叶中的活性成分能够有效抑制脂质的形成与积累。另一方面，茶叶及其提取物还可以调节饮食吸收、促进脂质排泄。

那么喝茶减肥的原理是什么呢？

茶中哪些成分有助于控制体重？喝什么茶减肥效果好呢？

喝茶“刮油”，机制是什么？

其实，喝茶茶减肥、降脂的功效主要来自两个方面的因素：一是由茶多酚、叶绿素、维生素C等多种有效成分综合作用形成的；二是发酵过程形成的多种有益菌群综合作用（菌群作可以减少小肠对甘油三脂和糖的吸收、提高酵素分解腰腹部脂肪）。

•多酚类化合物：其中尤为突出的是茶多酚和儿茶素。在后发酵过程中，茶多酚会转化为更复杂的化合物，如茶褐素等，这些转化产物具有更高的抗氧化能力，可能对调节人体代谢产生积极影响。

研究指出，某些多酚类物质能够抑制脂肪细胞的生长和分化，并通过提高脂解酶活性促进脂肪分解。

•咖啡碱：它是一种中枢神经兴奋剂，可以加速新陈代谢，提高心率，间接帮助能量消耗，从而可能对体重控制起到辅助作用。

•氨基酸与茶氨酸：茶氨酸不仅赋予了茶叶独特的鲜爽口感，还具有镇静、抗压等功效。此外，氨基酸是构成蛋白质的基本单元，参与体内多种生化反应，对于维持正常代谢及健康至关重要。

那么，喝什么茶减肥好呢？说到喝茶减肥，最为人熟知的就是普洱茶了。普洱茶中含有蛋白质、维生素和矿物质，同时含有咖啡因、茶碱、茶多酚、膳食纤维等。

普洱茶中的咖啡因能够帮助人体增强燃烧脂肪的能力，茶中的茶多酚则能更有效的协助脂肪的分解和消化，一杯普洱茶只含有约4卡路里的热量，所以，普洱茶也被誉为茶中塑身之冠。

普洱茶中的黄金——茶褐素

普洱茶中的茶褐素可以改变人类的肠道菌群，使得人类肠道中乳杆菌，芽孢杆菌，链球菌和乳球菌的丰度明显降低，而这些细菌是与胆汁酸盐水解密切相关的菌群，他们的数量减少，胆固醇的合成以及胆汁酸盐的肠肝循环就会明显受阻，脂肪的消耗就会增加，无形当中就起到了减脂的效果。

另一方面，普洱茶中的另一种化学物质——茶啡宁可以提高回肠共轭胆汁酸（BAs）的水平，从而抑制肠内FXR-FGF15信号传导途径，从而导致肝脏胆汁酸盐减少和胆汁酸粪便排泄增加，肝胆固醇的原料减少了，自然生成的就少了。六大茶类均有一定的防治肥胖、改善相关代谢综合征的作用。但这并不意味着可以只靠喝茶就能减肥，最为重要的还是合理控制饮食，坚持适量运动，形成良好的生活习惯。

生普不止解渴…………………

普洱生茶，这种未经发酵的天然茶饮，不仅口感醇厚回甘，更藏着五大逆天功效，堪称现代人的健康救星!

1. 抗氧化：比维生素 E 强 18 倍的抗老黑科技

自由基堪称衰老元凶!当身体代谢产生的这些 “铁锈分子” 在体内横冲直撞，皮肤松弛、皱纹滋生、器官老化统统找上门。而普洱生茶中的茶多酚就像 “自由基捕手”，能精准清除这些坏蛋!研究发现，它的抗氧化能力是维生素 E 的 18 倍，长期饮用者皮肤弹性提升 20%，皱纹减少 15%。每天两杯，相当于给身体做了一次深度抗氧化 SPA!

2. 明眸护齿：拯救低头族的护眼黑魔法

手机、电脑蓝光正在偷走你的视力!普洱生茶中的维生素 C和胡萝卜素能降低晶状体浑浊度，预防白内障。更神奇的是，饭后用茶漱口，龋齿率直接降低 80%!搭配桑叶、白菊花冲泡，还能清肝明目，缓解 90% 的眼疲劳。现在就试试这个护眼配方：5 克生茶 + 10 克桑叶 + 10 克白菊花，焖泡 15 分钟，每天两杯，让眼睛重获水润光彩!

3. 运动健身：躺着就能燃脂的天然补剂

运动前 30 分钟喝杯生茶，燃脂率直接飙升 17%!这是因为其中的儿茶素和咖啡碱能加速脂肪分解，效果堪比专业燃脂剂。实测数据显示，饮用普洱生茶的志愿者，有氧运动后肌肉酸痛减少 50%，恢复速度提升 30%。增肌期的朋友更要喝!它不仅能控制体脂，还能护肝排毒，减轻高蛋白饮食给肝肾带来的负担。

4. 抗疲劳：比咖啡更健康的提神神器

加班熬夜党注意!普洱生茶中的咖啡碱能温和激活大脑皮层，提升专注力，效果比咖啡更持久且无副作用。欧洲研究证实，其含有的EGCG 成分可加速血液循环，让大脑回路更清晰，同时减少压力荷尔蒙分泌。关键是 ——零热量无负担!戒掉加奶加糖的高热量咖啡，改喝生茶，每天省下 200 大卡，相当于慢跑半小时!

5. 防病抗癌：医学界公认的‘天然疫苗’震惊!普洱生茶中的茶多酚能直接抑制癌细胞生长，对胃癌、肠癌的预防效果显著。美国儿童医学中心实验发现，它还能降低体内炎症反应，缓解风湿性关节炎、肠炎等慢性病。更厉害的是，长期饮用者免疫力提升 40%，流感、痢疾等传染病绕道走!

老白茶为什么能降秋燥…………

“秋老虎”的余温还在长江中下游以南徘徊，南方许多地区平均气温还在30℃以上徘徊。

所以南方中午的时候，会感到很燥热，大汗淋漓更会损伤津液。再加上气随津泄，身体缺少正气防御外邪，形成温燥，就容易出现发热上火、口干口渴、疲乏无力、烦躁失眠、口舌生疮、眼睛红肿、咽喉肿痛等不适。

温+燥，实则非常伤阴，所以初秋的调养重点在于清清火、润润燥、滋滋阴，把初起的小火苗及时浇灭。

此时若寻一味茶饮润燥养身，首选老白茶。萍姐认为“白茶性温雅，得秋气之清，润而不燥，最宜秋日饮”。

老白茶性温（新白茶偏凉，老白茶经岁月转化后茶性温润），味甘淡，归肺、脾、胃经，恰能直击秋燥伤肺之弊。“气为宇宙本原，人体之气需与天地之气相应”，老白茶的温润之气能与秋日收敛之气相合，既不像绿茶寒凉，也不似红茶偏温易助燥，其“润”性可直接滋养肺津，缓解肺燥引发的干痒、咳嗽，同时兼顾脾胃功能，即便脾胃虚寒者秋日饮用也无负担。

白茶保留了茶叶中丰富的天然活性物质，尤其是老白茶在陈化过程中，茶多酚、茶氨酸等成分转化得更为温和，且产生了更多有助于润燥的物质。茶氨酸不仅能带来鲜爽口感，还能“调畅人体气机”，舒缓秋燥引发的烦躁情绪——秋属金，金气肃杀易使人情志抑郁，茶氨酸的平和之性能辅助调节心神，让“精神内守”，减少燥邪对心神的扰动。

同时，老白茶的温润茶汤能促进人体津液生成，改善秋燥导致的津液亏虚，从“物质”层面补足肺津，从“功能”层面调和肺的宣发肃降，让肺气顺畅，燥邪自除。

若论秋日饮老白茶的方式，更是贴合“顺势养生”之道。煮一壶老白茶便是便捷又应时的选择：取5-8克陈化3年以上的老白茶，与沸水一同加入陶壶中再次煮沸，关火焖 几分钟。茶汤醇厚绵柔，暖意顺着喉咙滑入肺腑，既能借煮茶的温热之气驱散秋日微凉，又能让老白茶的润燥成分充分释放，契合“秋日养收”的节奏。

若偏爱清爽口感，也可选择白毫银针或白牡丹——二者芽叶鲜嫩，茶氨酸含量更高，“鲜醇清甜，润喉立竿见影”，晨起泡一杯，可缓解夜间肺燥积累的干渴；午后饮之，能提神却不耗津，符合秋日“不妄作劳”的养生原则。

秋燥时节饮老白茶，实则是循中医“天人合一”之理，借自然之茶调和天地之气与人体失衡。无需复杂手法，简单煮泡间，让温润茶汤滋养肺腑、安抚心神，便是对秋日身体最妥帖的呵护，也恰应了《悦品白茶》中“白茶之韵，在润不在烈，在和不在冲，得秋之真味”的意境…………

几招教你轻松辨别真假陈皮…………

陈皮这块宝，专治各种“不服”——理气健脾、燥湿化痰、解腻消食，那是样样精通。

不过道理虽好，但一进市场就头大，价格天差地别，长相千奇百怪，都说自己是新会陈皮、十年陈藏，到底该怎么选？所以今天，就来教大家如何辨别真假陈皮，记住这四招，下次挑陈皮，就不会再傻傻分不清楚啦！

一·看皮相

真陈皮，它的皮囊凹凸感特别强，油胞（就是那些小点点）大而密集，分布均匀，在光线下细看，油光通透，油室密集均匀。颜色随着年份，会从鲜黄色逐渐转向纹理清晰的暗红褐色；内囊（内侧的白色部分）用指甲轻刮，会有渣渣剥落，这就是脱囊，是好陈皮的标志之一。

假陈皮往往在这第一关就露了馅。为了冒充高年份，有的商家会用普洱茶水浸泡、高温烘干等方式“做旧”。这种皮子颜色死板发黑，通体一色，像是被酱油泡过，毫无层次感。油胞点模糊不清，甚至被高温破坏掉了。

更劣质的，内囊紧实无脱落，甚至能看到明显的黏腻感。

二.闻香气

气味，是陈皮独一无二的身份证，也是造假最难逾越的鸿沟。真陈皮的香，是复合型、有穿透力的。

新皮带着清新的果酸甜香，而三年以上的陈皮，陈香、药香、醇香开始显现，清新果酸渐退。掰开一小片，香气扑鼻，浓郁而持久，煮泡时，更是满室生香，那种甘醇的芬芳，闻着就让人觉得舒服、通透。

而如果是湿仓发酵做旧的假陈皮，会带一股明显的霉味、馊味，闻着刺鼻难受。如果是用外地柑冒充的，香气则非常单薄、浮于表面，甚至带着酸涩味或奇怪的香精味，闻多了上头，完全没有真陈皮那种沉稳内敛、愈陈愈香的底蕴。

三·摸手感

真陈皮因为内含物质转化，水分逐渐蒸发，质地会变得轻、脆、硬。尤其高年份陈皮，轻轻一掰，很干脆地就断开了，再用手摩挲表皮，会感觉干燥粗粝，油胞点触感明显。

假陈皮为了增重和制造“软熟”假象，往往含水量高或经过处理，摸起来偏软、有韧性，不易折断，甚至有点皮实。

四.尝滋味

前面三关都过了，最后还得过嘴这一关，这也是最直接、最深刻的体验。真陈皮煮出的茶汤，颜色是清澈透亮的琥珀色或金黄透亮（年份不同有差异），口感饱满顺滑，滋味甘、醇、甜、香，回味悠长。

假陈皮的汤水，要么颜色深浊如酱油汤，要么浅淡无味。

喝一口，酸、涩、苦、麻各种不好的味道很可能一股脑涌上来，疯狂刺激你的味蕾。

怎么样，这套“望闻问切”的功夫，您可看明白了？说到底，真东西经得起任何推敲，而假的，总会处处透着急于求成的局促。

为何茶叶经过窨制后能带有花香…………………

茉莉花茶的窨制原理就是利用茶坯(用于窨制花茶的茶叶通常称“茶坯”)具有吸附性能，鲜花具有吐香性能，两者放置在一起，经过一个时间段一吐一吸的静置过程，让茶坯吸收花香，变成带有茉莉花香的花茶。

一、茶坯的吸附性能

(一)茶是疏松多孔的物体，茶具有吸香性能

这是因为茶有疏松多孔的物质特性。茶叶在制作加工过程中，组织结构中的水几乎完全挥发，形成了大量孔隙，有较大的表面积，这些孔隙是吸附作用的基础。吸附特性的强弱与孔隙分布密度、大小等有关。般认为孔隙大小在毛细管大小范围的，具有较强的吸附性能，太大不利于吸附。

低级茶坯因原料成熟度高、叶细胞组织分化程度高，其孔隙相对于高级茶坯而言具有粗而稀的特点，吸附能力较高级茶坯弱。

(二)茶坯内含的萜类成分具有吸附性

茶坯中内含的萜烯类物质如棕榈酸等，是一类具有很强吸附性能的物质，茶坯的吸附能力也在一定程度上与萜烯类物质的含量有关，一般嫩度较高的茶坯，含量较高，吸香能力相对较强。这也是想要做品质好的茉莉花茶必须有好茶胚的根本。

(三)茶坯的干度茶叶干度即含水量的高低，直接影响孔隙度。

一般含水量高，孔隙就有可能被水分占据，从而影响茶叶吸附的表面积。但是如果茶坯含水量太低，在茶与花拌和过程中，鲜花水分就会很快让茶坯吸收而影响鲜花的吐香生理过程，也会影响茉莉花茶的窨制成效，因此茶坯的含水量要把握得当。

二、茉莉鲜花的吐香性能

(一)鲜花吐香原理茉莉鲜花体内含有的芳香成分，在一定条件下向外挥发扩散，称“吐香”。茉莉花是一种典型的气质花，鲜花不开不香，开了才香，开完了香气也随之消失。

茉莉鲜花虽然离开了树体，但是一系列的生命活动过程依然存在，茉莉鲜花体内芳香物质主要以甙的形式存在，通过体内的呼吸异化代谢作用，一系列水解酶活性增强，促进了物质的酶促水解转化，与糖类结合在一起的芳香甙类。因酶促水解作用而形成糖和芳香物质。因此，芳香甙类的含量及酶促作用的强弱直接影响鲜花的吐香效果。也就是说，茉莉鲜花“吐香”过程不仅取决于花本身的质量，也与所处环境的温度、相对湿度、空气的流通度等有很大的关系。

(二)影响鲜花开放吐香的因素

影响茉莉鲜花开放吐香的环境因素有温度、鲜花含水量、空气的流动性。一般茉莉花最适宜的吐香温度为35-37℃。低于20℃不开放吐香;

高于38℃，开放吐香效果较差;高于50℃，鲜花就会被“烧死”，俗称“火烧茉莉”。茉莉花体内的芳香物质伴随着鲜花水分的挥发而挥发，相对湿度偏高，影响芳香物质的挥发扩散;相对湿度偏低，低于70%，鲜花将因失水而枯萎，也会影响吐香效果。一般较适宜的湿度为80%一85%。鲜花吐香是伴随着体内的呼吸氧化代谢过程而进行的，环境中空气的流动性与“吐香”也有密切的关系。

缺氧，无氧呼吸会造成鲜花干物质损失，同时还会在无氧呼吸过程中产生一些令人不快的不正常气味。

概而言之，茉莉花茶的窨制原理，就是利用茶叶具有吸附性、鲜花具有吐香特性，通过窨制工艺极为复杂的物理化学过程，这个过程与茶花接触面、相对距离、作用时间等因素均有关系。在茉莉花茶窨制工艺过程，就可以通过把握窨制技术,促进茶叶对花香的吸收……………

条索：色泽的秘密……………

条索，是指成茶的外形为条状，紧结如搓紧的绳索一样。茶叶鉴别中，观察条索色泽，有助于判断茶叶的品质。

鲜叶色泽的主要成分，有叶绿素、花黄素、叶黄素、胡萝卜素和花青素等。通常，它们的含量多寡，主要取决于生长时长、叶形类别，其次也还有诸多影响的因素，比如茶园环境、天气等。

以普洱茶为例，原料一般采用大叶种，生长时间相对长；环境、气候、土壤条件也相对优越，因此鲜叶中积累了大量的内含物质，颜色成分十分丰富。

在颜色成分中，由于叶绿素的占比远超其他，因此一片鲜叶的叶绿素足以掩盖其它色素。也可以简单理解为，鲜叶颜色的层次，由叶绿素含量的多少所决定。

鲜叶采回，通过初制杀青，颜色会暂时固化，分别呈现出“灰白、墨绿、深绿、青绿、黄绿、嫩绿、黄色、黑色”等程度不同的颜色。

这种杀青后的色差，一方面是鲜叶脱水后导致，一方面是在一定温湿度下，叶绿素热分解、脱镁所致。正常的杀青，可以最大限度地保持原色；非正常的杀青，较原色要么偏黄、要么偏褐。

不管怎么说，条索不同的色泽，与茶叶嫩度、季节、天气、工艺，以及纯度，另外后发酵茶的年份等等，都有关系。

仅以嫩度为例，生普原料老嫩，条索颜色大相差异：

嫰芽——

生长时间短，叶绿素量少，干茶色浅，颜色多为灰白色。

成熟叶——

叶绿素含量跟成熟度呈正比例关系，成品条索因此由墨绿到浅黑渐变。

老叶——

老叶发育充分，叶绿素合成能力下降，颜色本身就呈黄绿色泽‌。加工为干茶，条索色泽浅黄、灰枯或花杂。老叶也叫“黄片”，一般在生产过程中都要尽可能挑除。

很多有经验的老茶友，在品鉴之前都会先观察茶叶条索，以此初步确定品质的优劣。从条索角度看茶叶，的确可得到一些可靠的判断。

历史悠久的特殊茶品——老鹰茶…………………

老鹰茶是一种属于樟科的常绿乔木，又名老茶、老阴茶、红白茶。它是一种历史悠久的特殊茶品。《本草纲目》中就已经出现了老鹰茶的大名。

不过，在《本草纲目》中留下大名的老鹰茶却并不娇贵，而是茶如其名。它只喜欢生活在四川海拔较高的深山密林之中。通常情况下，只有像老鹰一样的猛禽才能飞到山上啄食茶叶。也许，这就是老鹰茶得名的原因吧。同较特殊的生长环境要求相比，老鹰茶的制作工艺就显得容易多了。四川当地人多有自制老鹰茶的习惯。他们常常会从茶树上采下嫩叶，并将晒干的嫩叶直接当作茶叶泡茶喝。

除了此种方法之外，老鹰茶还有一套相对来说比较讲究的制作工艺。要想使用这种工艺来制作老鹰茶，备齐制茶器具是其中的重头戏。

制作茶叶的器具主要包括炒茶锅灶、木柴、木叉、簸箕、背篓或口袋、晒垫、包装袋等。其中炒茶锅灶有陡锅灶和平锅灶两种。前者是用于大量茶叶杀青的器具，后者是用于少量茶叶杀青的器具。木叉是翻炒的器具，木柴是炒茶的燃料，簸箕是制茶揉浆的工具，背篓是茶叶发酵的器具，晒垫是用来晾晒茶叶的工具，包装袋是用于干茶包装的器具。将这些制作器具准备齐全之后，茶人们就可以开始制作老鹰茶了。

同其他茶品的制作过程相似，老鹰茶的制作也要依次经过采茶、炒茶(杀青)、揉浆、发酵、晾晒等步骤。完成这些步骤之后，老鹰茶的成品茶就诞生了。泡上一杯老鹰茶，我们就会见到它椭圆形的身姿与深绿的色泽。品上一口，先是有无穷的苦涩涌入口中，随后就会感觉到回甘浓郁，清香无比。老鹰茶的茶汤是琥珀色的，用叶少，出汁多，因此还有在夏季隔夜不变质的妙处。

另外，作为野生生态茶中的一员，老鹰茶还有着十分神奇的保健功效。据《本草纲目》记载，老鹰茶拥有“止咳、祛痰、平喘、消暑解渴”的功效。

而经现代医学研究发现，老鹰茶中含有包括氨基酸、矿质元素、维生素C、维生素B1、维生素 B2、黄酮类、多酚类、咖啡碱等物质在内的多种人体所需的营养成分。其具有改善造血系统和内分泌系统的功能，可对脑神经和心脑血管进行养护，并达到消渴去暑、消食解胀、解毒消肿、提神益智、明目健胃、散瘀止痛、止泻、止嗝的目的。

众多的保健功能使得老鹰茶成为一种极受消费者欢迎的养生茶饮。无论是被心血管疾病困扰的人，还是想驻颜美容的人，都可以选择它。不过，要想使老鹰茶有效地发挥出众多的保健疗效，我们还需要注意它的冲泡和贮藏方法。老鹰茶的冲泡方法与众不同，主要可以分为泡饮和煮饮两种方式。采用泡饮法的时候，我们需要按照1:50的茶水投入茶叶，并冲入沸水。而在采用煮饮法的时候，我们需要先将茶叶放在清水中，先用大火煮沸再改用小火煮上两三分钟。

至于老鹰茶的贮藏，则只需遵守防压、防潮、密封、冷藏四个原则就可以了。老鹰茶是一种老少皆宜的茶品。在炎炎夏日到来的时候，我们可以在早上煮一大锅老鹰茶，晾凉之后与家人喝上一整天。这样，我们就可以做到解暑健胃两不误了。

茶气潜红：论红茶如何以“茶黄素”重启人体微循环……………

红茶全球称王，国内却只是“老二”，当英国人把午后红茶写进文化基因，当土耳其人以玻璃杯中的玛瑙色液体丈量生活，全球茶叶贸易80%的份额早已贴上“红茶”标签。然而在同为饮茶大国的中国，红茶市场占有率仅约10%，屈居绿茶之后。

这一反差常被轻飘飘地归为“口味差异”，却忽略了一个关键变量：茶黄素。

它既是国际拍卖行里“金圈”竞价的核心指标，也是决定红茶健康溢价的技术制高点。谁掌握茶黄素，谁就拥有红茶的定价权与话语权。

过去二十年，国内红茶产业陷入“重产量、轻功能”的路径依赖：盲目追求“早期、白毫、高香”，导致茶多酚底物不足，茶黄素生成潜力受限；为追求“薯香”“蜜香”过度轻发酵，茶黄素转化时间被压缩，金圈“亮度”让位于“香高”；国标仍以感官评分为主，茶黄素指标仅为“参考项”，企业自然缺乏升级动力。

中国红茶在全球高端市场缺席，平均出口价不足肯尼亚红茶的一半，更遑论与斯里兰卡Uva高茶黄素产品竞价。

红茶全发酵后，寒性尽褪，温而不燥，内蓄大量茶黄素、茶红素、茶褐素，其中，茶黄素（Theaflavins）被茶界誉为“茶叶里的软黄金”。《景岳全书》言：“血行则气行，血滞则气滞。”现代生活里，久坐、高油、熬夜让血液黏稠度飙升，微循环频频“堵车”，于是色斑、乏力、血压波动、晨起麻木接踵而至。病因在“瘀”，解法在“通”，而红茶中的茶黄素让淤滞的微循环重新上路。

1. 茶黄素：亲水性高，入口3分钟即达峰值血药浓度。它像一名先行官，轻清上扬，先至胸中，与肺泡毛细血管网对接，提升血氧交换效率；胸闷、晨起昏沉者，一杯下咽，可感“胸中一亮”。

2. 茶红素：多酚氧化聚合而成，味醇厚，正入脾胃。它能双向调节血小板黏附率，既防血栓，又避出血，使“升”与“降”在此交汇，完成中焦枢纽的“换挡”动作。

3. 茶褐素：负电性强，像一辆垃圾清运车，吸附过量自由基、胆固醇、胆汁酸，随粪便与尿液排出体外；其温和咖啡碱利尿而不伤肾，令“浊阴出下窍”，实现“降”的收尾。

红茶非万应，微循环贵自养

茶黄素再金贵，也挡不住你通宵打游戏、顿顿外卖重油重盐。若一边奶茶可乐不离手，一边指望红茶“一键溶栓”，那它只能沦为“功能性安慰剂”，真正的“护通”仍需自律。

乌龙茶为什么需要开面采………………

什么是开面采？

开面采是乌龙茶特有的采摘方式。它是指等到每年茶树新梢的芽头不再生长，形成驻芽之后再采摘的方式。这是因为要达到乌龙茶特有的品质特点，所需的鲜叶不能过嫩，也不可太老。

一般来讲，采摘的标准是形成驻芽的嫩梢第三、四叶位，即开面三四叶。而出现了驻芽的鲜叶叫作“开面叶”，按照叶片的大小，共分为小开面、中开面、大开面三种。

小开面，即第一叶为第二叶面积的一半；中开面，即第一叶为第二叶面积的三分之二；大开面，则是第一叶与第二叶面积相当。

一般而言，乌龙茶选用中开面的嫩度较为适宜。除了乌龙茶以外，正山小种的采摘方式亦是开面采。

什么是对夹叶？

有时候，我们看茶叶的专业书时，会看到“对夹叶”一词。那么对夹叶是什么呢？对夹叶这个词，听起来可能有点奇怪，它是指不正常的成熟新梢。

正常来讲，在茶树新梢的成长过程中，顶芽生长到不再展叶和停止时，芽形成驻芽，这样的新梢是正常的。但是有一些新梢，因为营养或气候的问题，萌发后只展开两三片新叶，而且顶端的两片叶片，节间很短，似对生状态，这种就被称为“对夹叶”或“摊片”。

一般来讲，高级别的名优茶是不能用对夹叶的，但大宗茶品是可以的。

六堡茶：潜藏妙用，茶多糖与茶黄素或助调节 “三高”…………………

在众多的茶饮中，六堡茶以其独特的风味和潜在的健康益处，逐渐受到大家的关注。尤其是它在调节 “三高” 方面的表现，受到了不少朋友的关注。

先来说说血糖。高血糖问题困扰着不少人，而六堡茶中的茶多糖类物质或许能带来一些帮助。研究发现，六堡茶里的茶多糖在体外实验中，对 α - 葡萄糖苷酶的抑制率达到了 65.2%。广西医科大学的实验也证实，它可显著抑制该酶的活性。这意味着什么呢？简单来讲，α - 葡萄糖苷酶会影响我们身体对糖类的分解吸收，当六堡茶中的茶多糖抑制了它的活性，就能在一定程度上延缓糖类的消化吸收，从而辅助调节血糖，避免餐后血糖快速上升。不过，这可不代表喝了六堡茶就能完全控制血糖，对于糖尿病患者，还是要遵循医生的治疗方案，六堡茶只能作为日常饮食中的一个辅助手段。

再看看血脂。如今，高血脂的人越来越多，而六堡茶在调节血脂方面似乎也有一手。茶多糖和茶多酚等成分在其中发挥了重要作用。它们一方面能够抑制胆固醇的合成，同时促进胆固醇的排泄，就像是给身体里的胆固醇 “做减法”，有助于降低血液中胆固醇的含量，减少动脉粥样硬化的风险。另一方面，这些成分还能调节甘油三酯的代谢，促进脂肪的分解，避免甘油三酯在血液中大量积累。有实验显示，每天喝一定量的六堡茶，几周后甘油三酯和总胆固醇水平会有明显下降。

最后谈谈血压。血压不稳定也让人头疼，而六堡茶中的一些成分可能对血压调节有积极意义。比如说茶黄素，它在心血管保健方面作用显著。茶黄素能有效软化血管，清除血管壁内的粥样物质。当血管变得更有弹性，不再那么僵硬，血液流动就会更加顺畅，从而在一定程度上有助于降低血压。此外，六堡茶中的茶多酚等成分也可能通过舒张血管，减小血液流动的阻力，对血压稳定起到一定作用。

六堡茶作为一种传统茶饮，确实含有一些对调节 “三高” 可能有帮助的成分。但大家一定要理性看待，它不能替代正规的医疗手段。在保持健康的道路上，合理饮食、适量运动以及遵循医嘱，再加上适合自己的六堡茶，或许能让我们离健康更进一步。

可平衡肠道菌群的六堡茶………………

在2012中国茶叶学会年会六堡茶保健养生功效研究成果发布会上，湖南农大教授、国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任、中国茶叶学会副理事长刘仲华表示，六堡茶保健养生功效研究课题组通过构建一系列动物模型和细胞模型进行长期的对比研究，证明了六堡茶在众多黑茶中保健功能十分独特。

此次发布的研究成果表明，六堡茶具有显著的降脂减肥功效、有效调降血糖水平、调降血液中尿酸水平、有效防护酒精引起的肝损伤、平衡肠道菌群、调理肠胃、美容抗衰、有效抗辐射、抵抗炎症等保健养生功效等八大功效。

其中，“平衡肠道菌群、调理肠胃”这项看似平淡无奇，但却极为重要。刘仲华教授通过观察与研究六堡茶对小鼠肠道菌群平衡的影响，研究结果证明，六堡茶提取物在一定程度上能提高肠道内双歧杆菌和乳杆菌的水平，同时降低有害菌大肠杆菌和肠球菌的水平。

根据《保健食品检验与评价技术规范》（2003年版）的判定标准，证明六堡茶有一定的调节肠道菌群作用，六堡茶特殊的加工工艺和化学物质组成为肠道菌群在肠道内的生存提供了很好的环境，可以对肠道菌群机构进行有益的调控。幼儿刚生下来肠道里90%以上都是双歧杆菌，双歧杆菌是益生菌。

为什么老年人比较容易拉肚子？因为人随着年龄的增长，肠道里有益细菌的比例降下来了。特别是双歧

杆菌，年龄越大这个比例越低，双歧杆菌的比例越低，有害细菌的比例就越高，但是喝六堡茶之后有一个明显功能，增加有益细菌，增加双歧杆菌数量，减少有害细菌数量，喝了之后，对防止老年人拉肚子有明显功效。

六堡茶“性平味甘”的特点，在众多保健养生作用之外，其兼具的、突出的“平衡肠道菌群、调理肠胃”功效，正是六堡茶最为显著的特点，也是其独具魅力并优于其他茶类的核心竞争力。

茉莉花茶有什么保健功能……………

（一）抗氧化作用

茶叶中的茶多酚具有很强的抗氧化作用和清除自由基的功效。研究表明，茶多酚的抗氧性明显优于维生素E、维生素C，且与维生素C、E有增效效应，具有明显的防衰老作用。福建省中医药研究所林一萍等的研究表明:茉莉花茶在生物体内具有抗脂质过氧化的作用，并能延长寿命，从而认为茉莉花茶是一种具有抗衰老作用的保健饮料。

茉莉花茶中的儿茶素在人类低密度脂蛋白Cu2介导氧化中表现出很强的抗氧化活性(Zhang，A.，1997)。香港中文大学陈振宇教授研究了茉莉花茶的抗氧化活性和降血脂的效果，结果表明茉莉花茶具有很强的抗氧化活性和降血脂能力，可以降低因血液氧化而发生的溶血现象。在活体外的实验表明以EGCG， ECG效果最好，但在人体体内的研究表明以EGC和EC效果最好，因为在人体体内EGCG和ECG会很快代谢为EGC和EC。据陈振宇研究，认为茉莉花茶可以降血脂，其机理不是降低胆固醇的合成，而是减少对食品中胆固醇和脂肪的吸收。此外，茉莉花茶的摄入能够保护红细胞膜被自由基诱导氧化。

(二)杀菌和抗病毒作用

《本草再新》载茉莉能“解清座火，去寒积，治疮毒，消疽瘤。”茉莉花对多种细菌有抑制作用，内服外用，可治疗目赤、疮疡、结膜炎、皮肤溃烂等炎性病症。茶叶中的茶多酚和茶色素有抑制细菌生长的作用，如用茶漱口可以治疗口腔溃疡及牙龈肿痛。

任蕾等(2003)选用茉莉花茶、绿茶、红茶和乌龙茶等6种茶叶的水浸液对龋齿致病菌和牙周炎可疑致病菌变形链球菌(S.m)、牙龈卟啉单胞菌(P.g)、中间普氏菌(P.i)、具核梭杆菌(F.n)进行抑菌研究，探讨其防龋的作用及防牙周病的可能性。结果显示，高浓度(24毫克/毫升)茉莉花茶水浸液，对S.m和P.g的抑菌作用在6种茶叶中是最强的，这可能与茉莉花茶富含芳香物质有关。日本岐阜大学Surono，I.S.的研究表明，茉莉花茶具有抗突变作用。

(三)抗抑郁作用

《本草纲目》:“茉莉花性辛甘温，和中下气，避秽浊，治下痢腹痛。”《纲目拾遗》:“解胸中一切陈腐之气。”《食物本草》:“主温脾胃，利胸隔。”《药性切用》:“功专辟秽治痢，虚人宜之。”茉莉花具有行气止痛，解郁散结的作用。刘珺、杨江帆等(2014)通过实验观察茉莉花茶对小鼠的体征状态、行为学指标和全脑中NA、DA和5-HT含量的影响，探讨了福州茉莉花茶对抑郁模型小鼠的防治作用。实验结果表明:从小鼠的体征状态实验发现茉莉花茶对抑郁小鼠的体征状态有改善作用(P<0.05);连续使用茉莉花茶汤灌胃与茉莉花茶香气处理能明显缩短抑郁症小鼠的不动时间(P<0.01);茉莉花茶能够明显提高小鼠全脑中NA和DA的含量(P<0.05)。

(四)增强肌体免疫力和保护肾功能的作用

人体的免疫性反映了对疾病的抵抗力。陈玉春等采用茉莉花茶对小鼠的免疫功能试验结果表明，茉莉花茶对免疫器官的重量、外周血T淋巴细胞数量、淋巴细胞对Con A刺激反应、溶血素抗体水平均有不同程度的影响。10%茉莉花茶灌胃能引起小鼠的胸腺缩小。1%茉莉花茶灌胃，小鼠的脾淋巴细胞自发性H-TdR掺入及Con A刺激的淋巴细胞转化率明显提高，并提升小鼠外周血 ANAE阳性淋巴细胞水平。ANAE阳性淋巴细胞为T细胞，而淋巴细胞转化反应是测定细胞免疫功能的一项有效指标。陈玉春等研究了5类茶对Con A刺激的小鼠脾淋巴细胞H-TdR掺入的影响。结果表明，用2%的茉莉花茶、绿茶，红茶和白茶灌胃，均能显著促进ConA刺激的正常和血虚小鼠脾淋巴纽胞转化。对不同浓度ConA刺激的正常和血虚小鼠脾淋巴细胞的增殖反应，2%的茉莉花茶、绿茶、红茶和白茶也分别高于对照组。上述结果表明，2%的茉莉花茶、绿茶、红茶和白茶均能显著增强或改善正常和血虚小鼠的细胞免疫功能。

没存好，受了潮的白茶饼，这3个表现是危险信号 …………………

面对这样一块没有存好、受潮发霉、还生成浓浓的巧克力味的“老白茶”饼，茶友是肯定不敢喝的。

没存好，受了潮的白茶饼，按程度不同来分，可以分为这3种，茶友们不妨对照判断一下！

第一种是轻度受潮的。

就是大约受潮两三个月的样子，并且水汽并没有大量进入，只是随着空气中的氧，丝丝渗透，缓慢渡入。

大略是会没香没味，却可以闻出轻微或许明显的烟味。

这种饼尚可挽救。

方法就是，密封起来，继续存着，不要再管它。放半年，放一年，再来检查。

如若转好一些些，那就继续存，直到存到没有烟味，并且毫香（稻谷香）与药香重新生成为止。

如果好转不了，那就是没救了，病入膏肓，扔掉为是。

第二种是中度受潮的。

这种受潮的程度会比前一种要略深一些，不但花香药香稻谷香这些较为明显且容易识别的香气都没了，还会生成巧克力味(朱古力味)、咖啡味、可可味、酸梅味等等怪味。

尤其，这种受潮程度的饼，摸上去，手感是潮潮的，粘粘的，一点也不干净清爽。上手就知道是块受潮的饼。这种饼挽救的机会其实不大。如果有可能，送到茶厂，花一些费用，请人专门烘一次，把潮汽给烘出来，再继续存放。只是，烘干的时候，烘走了水份，也会烘走其它的营养物质，这块饼等于从此归零了。

比刚压好出厂的时候内含物质还少。要让它重新聚集起香气滋味，还有漫长的三年五年时光要等待。

第三种是重度受潮的。

没存好，受潮时间太长，受潮程度过分严重，就会发霉，从而霉变。不但从前那些好的东西都没了，还会生成大量的坏的东西。这些坏东西喝到肚子里，可真要去医院洗胃了。挽救？完全救不了。如果不单独放，还会把其它的健康的好茶饼给污染了。如果拿去烘干，霉菌是杀死了，但霉菌的尸体还留在饼里……………

白茶，特有的消炎排毒功能…………

在六大茶类中，白茶一直是最低调的那个，以至于在知道白茶的人中还流传着这样一句话：“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”。然而，这个“隐士”也有着不可小觑的实力，尤其是特有的消炎排毒功能。

白茶消炎排毒功能的科学依据…………

湖南农业大学茶学学科带头人、茶学博士刘仲华教授及其团队，曾经对白茶的保健功效进行过深入研究。

结果显示，白茶特有的保健功效，与儿茶素、二氢杨梅素、黄酮、槲皮素、茶多糖、茶氨酸等含量高有关。

而且，白茶在抗炎、降糖、抗病毒、调理肠胃等方面的表现更突出

白茶能消炎排毒却不为人知的原因………………

白茶是六大茶类中唯一不揉不捻的茶，加上独特的萎凋工艺，让白茶保留了茶叶中大量的活性酶、氨基酸等内含物质。这些物质使得白茶清热解毒、消炎排毒的功效尤其显著。

对于白茶的这个功效，在民间早有实际应用的例子。比如福鼎当地的茶农，在遇到牙龈肿痛、感冒发烧时，就会拿出存放多年的老白茶来缓解症状。

而白茶的这些功效，现在也得到了一些科学的解释。不同种类白茶消炎排毒功能的区别

在白茶的家族中，有不同的种类，它们因为原料和制作工艺的不同，消炎排毒的功效也有所差异:

白毫银针，全部是由茶芽制成，消炎排毒功效最强。白牡丹，一芽一二叶，消炎排毒功效次之。寿眉、贡眉，一芽三四叶，消炎排毒功效再次之。老白茶比新白茶的消炎排毒功效更好。

白茶消炎排毒功能的具体表现:白茶能够有效清除人体内的自由基，增强免疫力，预防疾病。白茶能够有效抑制细菌、病毒的生长，预防感染。

白茶能够有效促进人体新陈代谢，排出毒素，保持身体健康。

白茶能够有效调节人体内分泌，改善睡眠，缓解压力。

如何饮用白茶才能最大化消炎排毒功效:

饮用白茶时，可以选择在饭后一小时饮用，这样可以帮助消化，排出体内毒素。同时，也可以选择在睡前饮用，这样可以帮助睡眠，缓解压力。

白茶，这个茶中的“隐士”，以其特有的消炎排毒功能，正逐渐被人们所认识和喜爱。

在忙碌的生活中，不妨泡一杯白茶，让它的清香和功效，带给你一份健康和宁静。

白茶的香气是怎么来的……………

喜欢喝白茶的人，大多数是喜欢它的口感以及丰富的香气。那么就有茶友问到，为什么白茶会有这么多奇特的香气，它是怎么形成的呢？我们今天就来探讨一下白茶的香气都是怎么来的。

一般而言白茶的香气源自于白茶本身的物质，主要有树种香、产地香、工艺香，还有转化香。树种香树种香，即是品种香。

不同的白茶茶树品种带有自己独特的香气。香气口感各方面都会有不同的风格，而树种香还分为基本树种、树龄、还有其茶树的管理方式的不同。

一般而言树龄越大，所表现的香气则越纯粹，这也是老树白茶更受追捧的原因。毫香、嫩香、清香就是不同树龄、不同树种所呈现出来的香气。

制作福鼎白茶需要特定的茶树品种，福鼎大白茶、福鼎大毫茶等。这些特定品种的茶树鲜叶，才能制出毫香馥郁、带有毫香蜜韵等特征的白茶。

产地香“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”。对茶叶香气的影响，产地也是一个很大的因素。产地对茶香的影响要分为山头土壤、空气、降水、海拔、雾气等方面。相对而言，海雾萦绕的茶山，茶香比较刚烈，山雾居多的茶山，茶香比较柔和。此外，只有茶树的茶山，跟植被较为丰富的茶山，茶香也会不同。福鼎白茶的茶山众多，因茶树生长区域不同、使得不同区域的茶存在差异，也造成了具有一山一味的独特的山头风味。

“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎，福鼎白茶看磻溪”，福鼎磻溪产的白茶目前也是公认的，比其他产区产的白茶品质更高、海波更高、甜度更高、香气层次更为丰富！

工艺香不同的加工工艺，让茶叶产生了千变万化的味道。白茶的制作工艺是所有茶类中最简单的，不炒不揉，通过萎凋和干燥制作而成，看似简单的操作其实并不简单。白茶在萎凋过程中鲜叶经过水解酶促反应后会产生很多香气，花香、果香就是在这个工艺过程中形成的。恰到好处的萎凋时间和适当的萎凋工艺能充分的保留茶叶的香气物质，日光萎凋的白茶阳光味明显，茶汤甘甜；复式萎凋加工出来的茶，口感鲜爽，香气清幽。

转化香经过存放后的白茶，香气也富于变化，逐渐生出与白茶新茶别样的陈醇香。白茶香的变化受时间因素的影响，具有“越陈越香”的特质，在漫漫时光的沉淀中，其内质会不断地转化，从草木香转为陈香、药香、枣香，一年、二年、三年，每一年都能给你新的惊喜。储藏好的陈年老白茶少了新茶的清鲜，香气更加浓郁陈醇。存放3年以上，荷叶香显露，沁人心脾；存放5-7年时，枣香扑鼻；存放久至15年者，更将带有药香。储存方式、储存地区的不同，以及存储的干湿度条件的差别，对转化效果有很大影响，对白茶香气也有很大的影响。

福鼎白茶的香气是自然赠予的宝藏。品一杯白茶，感受在香气中徜徉的滋味吧！

喝茶选水杯要谨慎，这些 “毒水杯”要小心……………

当你在袅袅茶香中沉醉时，可曾留意过手中那只承载着心意的杯子？一个看似平常的杯子，若选得不当，可能让你精心冲泡的好茶，悄然变成危害健康的“隐形毒水”。

今天，我们就来揭开几种常见水杯背后潜藏的风险，如果家里正好有，为了健康，请务必考虑更换！

塑料水杯网购平台上那些造型新奇、色彩跳跃的塑料水杯，凭借亲民的价格和时尚感，轻易就能俘获人心。然而，你需要警惕的是，许多这类低价彩色杯子采用的是PC材质。当它遇到60度以上的热水时，很可能释放出一种叫做双酚A的物质。双酚A已被证实是一种内分泌干扰物，对人体内分泌系统有不良影响。对儿童而言，长期接触更可能干扰其正常的生长发育，后果不容小觑。

那么，非PC材质的塑料杯就绝对安全吗？比如常见的食品级TRITAN或PP材质杯子，虽然耐温性相对较好（可达100度左右），但并非一劳永逸。长期使用后，一旦发现杯子表面发黄或出现细微裂痕，就说明材质已经开始老化、劣化。 此时继续使用，同样存在释放其他有害物质的风险。所以，即便是这类“相对安全”的塑料杯，也需留意老化迹象，及时淘汰。

可以放心买的：05号pp材质，耐高温达120度，07号Tritan材质，耐高温达109度，07号ppsu材质，耐高温180度，高温蒸汽消毒都没问题。不适合做水杯的：01号pet材质，02号HDPE材质，03号pvc材质，04号LDPE材质，06号ps材质，大多数不耐高温，还有一些也不适合做水杯。

磨砂质感彩色玻璃杯近年来，磨砂质感的彩色玻璃杯（常被称为“冰川杯”）以其独特的朦胧美感风靡一时。但这纯净的名字背后，可能隐藏着不小的健康风险。市面上许多冰川杯采用的是钙钠玻璃，这种材质耐温性差，遇热（如倒入热水）或遇冷极易因温差而爆裂，存在烫伤割伤的安全隐患。更令人担忧的是，一些廉价的冰川杯曾被检测出含有重金属铬——一种被世界卫生组织国际癌症研究机构。

（IARC）列为1类致癌物的物质。在日常使用中，铬可能缓慢溶出，不知不觉间危害你的健康。此外，部分彩色冰川杯表面的涂层并不牢固，使用一段时间后可能剥落。想象一下，你品饮的茶汤中可能混入了这些脱落的彩色碎片，这无疑是在拿自己的健康开玩笑。

相比之下，高硼硅玻璃杯是更可靠的选择。它具有优异的耐热抗冲击性和通透性，不易爆裂，也不会轻易褪色，更能守护饮水的安全。

传统搪瓷杯搪瓷杯承载着许多人的记忆，如今也借着复古风潮重回视野。然而，搪瓷杯的“阿喀琉斯之踵”在于其表面的瓷釉层。一旦杯子出现脱瓷或裂痕，问题就来了。破损处暴露出的底层金属会与水、茶等饮品接触，极易生锈。长期使用这种有破损的搪瓷杯，可能导致溶出的重金属含量超标。

这些重金属在体内积累，会对肝脏、肾脏等重要器官造成持续的损害。因此，即使再钟爱那份复古情怀，也要经常检查杯子的状态。一旦发现脱瓷、裂纹，哪怕只是很小的一点，也请忍痛割爱，停止使用。

釉上彩瓷杯选购陶瓷杯，釉上彩工艺的产品需要格外谨慎。这种工艺的颜料附着在烧制好的釉面之上，用手触摸能感觉到明显的凹凸感，这与表面光滑一体、颜料被釉层完全包裹的釉下彩工艺截然不同。更重要的是，釉上彩存在潜在的安全隐患。其表层的颜料会直接接触食物或饮品，如果颜料材质不合格，更容易析出重金属等有害物质。尤其当盛装酸性或碱性的食物饮料（如醋、柠檬汁、咖啡等）时，风险会显著增加。

由于釉上彩加工成本较低，这类餐具通常价格便宜。因此，遇到价格异常低廉的陶瓷杯盘，最好避而远之；选择价格合理、工艺更安全的釉下彩或纯色釉产品，用起来才更安心。 值得注意的是，釉下彩工艺因其安全性，在直接接触食物的餐具上应用更佳，而釉上彩则更常见于花瓶、摆件等装饰用途。

茶友们，一杯好茶，是茶叶与器皿共同成就的艺术，更是健康的守护。 那些暗藏风险的“毒水杯”，如同潜伏在身边的“健康刺客”，值得我们高度警惕。是时候仔细检查一下家中的水杯了，为了自己和家人的健康，请果断替换掉存在隐患的杯子。也别忘了将这份提醒分享给身边的亲友，让更多人远离不安全的饮水器具，共同享受那份纯粹、安心的茶香时光！

白茶是如何实现转化的………………

白茶的可贵之处，就在于它是一种极度接近自然，但又能悄然实现转化的茶叶。

在过去，清人《闽茶曲》记载“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”，可见在福建民间，人们有存老茶的习惯。

那么，新白茶是如何转化为老白茶的呢？

内部因素茶叶内质只有好的白茶经过时间的历练才会转化为老白茶，内质越丰富的茶越经得起存放，而其在转化后口感和香气也是丰富。

含水量白茶工序删繁就简，但并不意味着简单。比如，茶中的含水量就对白茶转化影响非常大，在白茶制作过程中若是没有把控好白茶的含水量，那么在后期的转化中容易发生霉变，失去纯净度，含水量要是太低，形成单分子膜，则转化缓慢。

只有适度的含水量才能保证白茶转化过程中品质稳定并有良好转化。

生物酶活性由于白茶不炒不揉的天然工艺，保留了茶叶中生物酶的活性，使得茶叶中的物质定向转化，从而形成老白茶越陈越香的品质特征，白茶中的活性酶促进了白茶进一步转化，老白茶的养生功效也有活性酶的贡献。

外部因素温度储存白茶的适宜温度是常温，但是注意在储藏室要有通风散热的措施。

尤其是在炎热的夏季，存储白茶时一定要注意避高温，同时也不能将白茶储存在温度异常底的环境里，过低的温度会延长白茶陈化的时间，也会影响白茶的品质。

湿度这里的湿度是指茶叶所处小环境的空气湿度，也就是指包装内的湿度，环境中的湿度与茶叶含水率存在相互转化的动态变化。

如今的包装密封性能都十分优良，包装中的湿度可以得到良好的控制，但是一定要注意密封。白茶在后期转化，只需要少许氧气参与，全靠自身酶去自然的氧化茶多酚。

所以白茶的转化是自给自足的茶多酚酶促反应过程，这个过程不是完全不需要氧气，所以白茶不能真空储存，这个过程需要少量氧气，所以白茶密封，仅仅保留袋子内，罐子内少量的空气就足够了…………

‘留根、闷泡、坐杯’三大手法………………

所谓 “留根”，就是每次出汤时，不在茶壶 / 盖碗里把茶汤倒空，特意留一小杯底的茶汤，作为下一次冲泡的 “底子”。别小看这一点茶汤，它就像 “味道桥梁”—— 前一泡没释放完的茶香、滋味会留在根汤里，和下一泡的新茶汤融合，避免出现 “前一泡浓、后一泡淡” 的尴尬。

实用场景：特别适合老白茶、宫廷普洱茶。

2、闷泡：专治 “难出味” 的茶，“闷泡” 就是 “先闷后泡”，和常规冲泡 “快冲快出” 相反 —— 加水后盖上盖子，让茶叶在热水里多 “待一会儿”，逼出深层的香气和滋味。不是所有茶都能闷。像老普洱、老白茶饼、紧压砖茶这类 “硬茬”，茶性紧实、内含物质藏得深，用 85℃以下的水快速泡，根本出不了味;但用 100度热水闷 3 分钟，枣香、药香能全释放出来。避坑提醒：绿茶、红茶，新白茶千万别闷!一闷就会析出过多茶多酚，茶汤又涩又苦，还会把鲜爽味闷没。

3、坐杯：精准调浓度，比闷泡更 “灵活”

很多人把 “坐杯” 和 “闷泡” 搞混，其实差别很大：坐杯是 “短时间延缓出汤”，比如常规出汤 10 秒，坐杯就是等 20-30 秒再倒;而闷泡是 “长时间浸泡”，通常要 1 分钟以上。简单说，坐杯是 “微调滋味” 的技巧 —— 比如泡岩茶时，前两泡味道淡，坐杯 15 秒就能让茶汤更醇厚;要是泡到后几泡味道弱了，坐杯 30 秒还能 “救回” 香气。新手判断技巧：坐杯时多观察茶汤颜色，比如红茶从浅橙变成深橙，闻着香气不刺鼻，就可以出汤了，别等太久免得变涩。其实泡茶没有 “标准答案”，但搞懂这些，能少走很多弯路。

国庆出游，为何你的行囊少不了一杯白茶……………

旅途中，我们常常面临舟车劳顿、饮食不规律等挑战，身体容易“闹情绪”——上火、长痘、食欲不振，甚至腹泻、感冒等水土不服的现象也时有发生。

此时，急需一杯白茶保驾护航，应对旅途中的“突发状况”！

旅途中的“健康卫士”

【清热解毒，对抗“秋燥”】

秋季干燥易引发身体上火。白茶性清凉，有很好的清热降火功效，能有效缓解口干舌燥、咽喉不适等问题。

【消炎杀菌，预防不适】

白茶的消炎抗菌作用被广泛认可，对于旅途中的饮食不当可能引发的肠胃不适或轻微炎症，有一定的缓解和预防作用。

【增强免疫，抵御感冒】

其所含的茶氨酸等成分有助于提高免疫力，在气候多变、人群密集的旅途中，为身体筑起一道防线。

【消食健胃，提振食欲】

应对因水土不服导致的食欲不振，一杯温和的白茶能帮助消化，唤醒味蕾。在旅途中，它更像是一位贴心可靠的随行医生。

极致便捷，解锁多种冲泡姿势

福鼎白茶的包容性极强，它彻底打破了传统茶道对场合和器具的苛刻要求，让旅途喝茶变得轻而易举。

划重点！这才是白茶成为旅途绝配的关键：

【王者泡法：冷水冲泡】

这是白茶带给旅行者最大的惊喜！无需热水，无需茶具，只需一瓶矿泉水。可选用牡丹或银针放入瓶中，轻轻摇晃，静置片刻，你便能得到一杯甘甜清冽的冷泡白茶。研究更是表明，白茶是唯一用冷水浸泡仍能保持高抗氧化活性的茶叶，营养与便捷兼得。

【省心泡法：保温杯闷泡】

特别是对于陈年老白茶，它经得起时间的考验，也耐得住久闷。早上出门前，在保温杯里投入一些茶叶，注入热水，它便能在你一天的行程中，持续提供温暖醇厚的茶汤，而且久闷不苦涩。

【万能泡法：随行杯快泡】

无论是飘逸杯、玻璃杯还是普通的旅行茶具，白茶对水温（高、低均可）和冲泡时间都毫不挑剔，随喝随泡，快速出汤，完美适应旅途中的各种碎片化时间。

这个国庆假期，当你在收拾行装时，别忘了为那份惬意与健康留出一席之地。带上简便的白茶，让它成为你旅途中最温暖、最健康的陪伴，开启一段神清气爽的秋日之旅。

为什么说:茶为万病之药………………

如今我们对茶的认知，它就是一种健康的饮品。但如果你说，长期喝茶，喝对的茶，它对人体有养生价值，能调理身体，很多人都不相信。

那其实，早在上古时期，大约5000前，它还不是饮品，是一种药。

我国第一部药学专著《神农本草经》里就有记载:“神农氏尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”

那个时候，神农氏就发现茶能解毒,当药物用，生嚼内服能清热解毒，外敷还可以消炎杀菌。

这就奠定了茶在中华文明中最初的定位：一种具有解毒功效的“药草”。

它天然地与中医药的起源捆绑在一起，被视为大自然赐予的疗愈之物。

古人一开始是嚼碎生吃茶叶,后来也会晒干，来备着用。这时候茶主要就是治病的，它的药用价值很受重视。

到了汉代，名医张仲景在《伤寒杂病论》中提到用茶治疗下痢脓血。

华佗在《食论》中指出“苦荼久食益意思”，认识到茶的提神醒脑作用。

在这个阶段：茶是中医药方剂中的一味药材，其药用价值（解毒、清热、提神、消食、利尿）是核心关注点。

到了魏晋南北朝，饮茶之风在文人、僧侣、道士中逐渐兴起。茶的文化属性和社交属性开始萌芽，但其养生保健功能仍是重要驱动力。道家追求长生，佛家坐禅提神，都促进了茶的普及。

唐代是茶从“药”完全走向“饮”的关键时期。据浙江中医药大学教授、我国著名的中医大师林乾良，他研究出茶有24大功效：比如抗衰老，降脂、降压、降糖、抗辐射、抗癌等。

因为茶里有600多种好的物质，主要以茶多酚为主，里面又有40多种不同的成分，关键的叫儿茶素。

有人问他，如果有一样疾病，不用药，光用茶，你有没有绝对把握把它治好？有！急性痢疾和急性肠炎，内服，如果是很严重的，那就用茶汤灌肠。

他说：最早收载茶的医书，是由唐代国家修订的中药书《新修本草》，它比陆羽的《茶经》还要早好几十年，因为药典它有一个最关键的问题，就是它必须是国家编写、国家公布，作为法典来用的，它是一个依据。

比较官方，权威，如果你用错了，用量不对，用的疾病不对，那你就是犯法的。

陈藏器在《本草拾遗》上有记载：“诸药为各病之药，茶为万病之药。”

唐代刘贞亮也总结说：茶有十德——以茶散郁气、以茶驱睡气、以茶养生气、以茶除病气、以茶利礼仁、以茶表敬敬意、以茶尝滋味、以茶养身体、以茶可行道、以茶可养志。

所以，茶，其实，是从药用，随着时代的发展，慢慢演变成饮用的。

长期喝茶，喝对的茶，可以起到养生保健，调理身体的作用！

但是，茶就是茶，药就是药，茶不能代替药品。

但是，长期坚持喝茶，可以让你少吃药。

惟愿世间无疾病，何愁架上药生尘。

815为什么叫“缅甸老班章”呢…………

815古树茶，提起这个普洱茶名字，你可能很陌生，很多茶友没有听说过，因为它是一款缅甸茶。位于缅甸撣邦东部第四特区，与布朗边境线接壤，终年云蒸雾罩，仙气弥漫，云海茶山，布朗族后裔茶人生活在这与世隔绝最原始的森林。

之所以叫815，是因为在茶区附近驻扎着一个部队，部队番号815，所以这地方的茶也叫部队茶。

815茶场，民间称之为曼派茶场，占地30余亩，作为特区政府的“皇家茶园”，承载着政府内供茶的制作。从茶山管理，鲜叶采摘，茶品制作均制度严格。

815茶区地处边境，人烟稀少，人迹罕至，茶区古树茶很多，都是大叶种茶，树龄也都很大，生态环境很好。

815古茶山属于布朗山系，自古以来属于布朗山古茶树核心产茶区，距老班章直线距离仅仅二十公里，与老班章茶气相似，韵味独特。

茶山约1万余亩，海拔为1300—1900米，历史1300多年。缅甸边境的茶区到底是什么样？

那边的山和云南布朗山其实是连在一起的，气候一模一样：都是亚热带季风，雨季降水足，旱季光照够，连土壤都是红壤土，适合茶树生长。

更重要的是，那边的茶树品种，很多是几十年前从云南引进的，比如勐海种也就是我们说的 “大叶种”。

所产茶叶的叶片厚度、内含物质（茶多酚、氨基酸这些）和云南边境的茶很像。

为什么这些茶会流到国内？

其实是边境的常态，那边的茶农种茶、初制（晒干、揉捻），然后通过边境口岸运到云南勐海、普洱这些地方，再进行精制（压饼、包装）。

因为原料来自缅甸，所以商家自然会在名字里加 “缅甸”，既是区分产地，也是一种诚实，总不能把缅甸来的茶，说成是云南老班章本村的吧？那就是欺诈了。

那边的村寨规模都不大，曼派村大概只有几十户人家，家家户户种茶。因为这个村子的茶口感比较稳定，苦涩度低，甜度高，所以当地初制所就以把这里的茶单独收、单独做。

就像云南茶区里的 “冰岛老寨”“昔归忙麓山” 一样，“曼派” 是个小范围的 “优质产区标签”。

有茶友把815比作缅甸老班章，条索肥壮好看，开汤挂杯蜜糖香浓郁，香入汤，花果香浓郁，茶汤粘稠感很好，回甘生津感很强，当然口感来说比老班章还是有差距。

815古树与老班章相比，苦涩感相对柔很多，但不失厚度，口感转化有层次，价格相对比起老班章古树纯料，比较亲民。815古树茶以前采摘少，树龄也很大，口感滋味较重，茶气也很足。

价格相对国内的名山古树来说还是性价比最高……………

如何分辨 春茶、夏茶、秋茶…………

01春茶

云南每个茶区的气候不同，茶叶采摘时间上也会有差异，一般3月中旬到4月中旬是春茶上市的高峰期，这时的茶我们称之为“头春茶”。

干茶特征：色泽比较亮，看起来有点发白；芽头比较多且饱满、粗壮；茶叶的叶间距短（叶间距就是一芽一叶二叶中间的间距很短）；茶梗不长且比较粗，有部分茶梗的根部带有马蹄。

茶汤：春茶香气浓郁，部分茶的茶汤比较浑浊，会有一些细小的悬浮物，那就是部分绒毛脱落。入口后茶味很饱满，层次感比较丰富，茶汤的质感好也比较的浓稠，苦涩味相对比较轻。当然前面说的这些一定是同一种茶相比较，不能跨越地域或山头、品种来做比较。

02夏茶（雨水茶）

一般6月至8月间的茶叶称为夏茶，因为这个时段茶区的雨水较多，也称为雨水茶。

外形：颜色偏深偏黑；茶的芽头很少；并且对夹叶比较多，什么是对夹叶？给大家解释一下：一芽一叶到二叶的茶叶，也就是一叶和二叶之间夹着一个芽头，对夹叶只有一叶二叶，中间那个芽就没有，就是两片叶片。

夏茶中的芽头明显细小；色泽较暗；茶叶的叶间距大；茶梗长且细；叶片的面积比较大且薄，弹性不好；芽头及叶片上绒毛很少；茶梗的根部几乎看不到有马蹄，这是夏茶的外部特征。

茶汤：开汤以后，茶汤会有一点浑浊，那种浑浊不是有悬浮物的浑浊，是溶在茶汤中的浑浊；入口后茶味较为淡薄；水味重；香气弱；茶汤的质感不好，几乎没有浓稠感，也比较的寡，苦涩味重，耐泡性差，层次感不丰富，比较单一，这是夏茶口感上的特点。

03秋茶

一般而言，把九月初一直到十月底，这段时间出产的茶称之为秋茶。

外形：秋茶的外形特征是颜色偏黄，茶芽的数量相比夏茶而言稍多一点，芽头偏小，但相比夏茶会粗壮一些，对夹叶也会少一些。茶梗也长，但比较硬，秋茶的叶片同样是比较薄的，但叶脉会比较硬，这一点通过观察茶叶的叶底能感觉出来，这是它的外部特征。

茶汤：秋茶茶汤入口后，香气不错，虽没有春茶时的那种复合味型，但香气确实比较高扬，有的甚至比春茶还要浓。茶味的饱满度会稍稍弱一些，汤的质感也会差一点，但苦涩味相比夏茶淡许多，层次感也要丰富。汤色通常偏黄一些也会有些混浊。

饼茶外形区分春茶夏茶和秋茶

压制成型后的春茶，芽头占比较多，新茶的颜色通常呈灰褐色还稍微偏绿，放置一段时间，青味退掉以后，颜色会更偏褐色一些，但它不发黑，茶梗比较少。

从茶的表面上可以清楚地看出来，并且它的条索比较紧结看上去不松散，看起来更壮实一些，这是因为春茶更容易揉捻成条，夏秋茶不易成条比较松散，春茶的叶片还会厚一点点。

夏茶压制成型后，颜色比较深，一般呈黑褐色，放置一段时间后颜色会更偏黑一些。表面上看茶梗偏多而且比较细长，芽头含量很少，有的甚至难于看到芽头。条索看起来比较的宽且薄，饱满度不好，压制时多半会压得很紧。如果用石磨来压制，它又会比较的松散，放置一段时间之后，边沿部分极易散开。

秋茶压制成型后，颜色通常稍偏黄一些，不似夏茶那般黑，多多少少会夹杂有一点黄片，这个从茶上可以看得出来。芽头会稍多一些，但比较短、细。通常它也有明显的茶梗可以看得出来，只是茶梗的长度没有那么夸张，比夏茶的会短一些，量也会稍稍的少一点。干茶闻起来明显的比夏茶香很多。

泡茶的水味太重什么原因…………

很多人在泡茶的时候，泡着泡着喝着喝着，就发现一下就没茶味儿了，甚至水味非常重，这是咋回事？是不是买的茶叶不好呢？

1.水质过硬水的硬度会影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高，茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，故茶味淡。软硬水最简单的判断方法，就是用肥皂水鉴别，有大量浮渣的是硬水，有泡沫的是软水。因此我们应尽量选择软水，尽量避免使用自来水等高硬度水泡茶。

2.水温过低茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素，因为茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限。如果是黑茶、普洱茶或者乌龙茶，建议大家用沸水冲泡，水温千万别太低喔！太低茶香不容易出，滋味会寡淡带水味。而一些比较细嫩的绿茶，西湖龙井，黄山毛峰等，水温可以适当降低，滋味会更佳。

3.春茶多雨春茶在雨水较多的状态下做的茶往往会有水味。越是雨水多的年份，越容易出现水味重的情况。

4.茶叶受潮茶在制作过程中干燥不够彻底、雨天及储存环境潮湿也会导致水味重。这种情况在干燥环境中放置一段时间后就会好很多了。

5.醒茶不足醒茶：让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用，此过程称为“醒茶”。

各种茶种醒茶的方法也不尽相同，冲泡黑茶、白茶的时候，其方法是从保存状态取出，放入冲泡器皿中，用100℃的沸水来醒茶。相对嫩度较高的绿茶、黄芽茶醒茶方法是放入高温烫过的冲泡器皿中，再用85℃左右的开水醒茶。醒茶完成程度的掌握，对整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有著直接的影响。如果醒茶不足，则会在前几泡出现水味重的情况。

6.注水不当如果采用定点注水速度过缓，会导致茶叶内含物质无法与水充分溶解混合，造成茶水分离。可适当增加注水速度，或改变注水方式加以改善。

在喝茶的时候，茶友还总是喝出水味的话，不妨先从这几个问题开始解决，茶的滋味会好很多………

什么样的寿眉值得收藏……………

白毫银针、白牡丹、寿眉，这三种白茶，哪一种更有收藏意义？

如果按照价格来分的话，毫无疑问肯定是白毫银针。白毫银针在新茶期间，价格就高于白牡丹和寿眉，对比来看，寿眉的价格更低，但这价格也更亲民。

刚接触白茶的茶友，会这样认为：是不是寿眉就没有储存空间了？答案：不是！

而且寿眉的转化空间巨大，寿眉的香气和口感也是白毫银针和白牡丹所不具备的。

寿眉陈化后，香气、口感有何特点？

在新茶时期，寿眉的香气清新、鲜爽，以花香为主，在经过时间的沉淀，陈化后的寿眉，鲜爽气褪去，取而代之的则是属于老茶的陈香，细细去闻，便能感受到老寿眉的陈香、枣香。

最让茶友喜欢的就是寿眉的枣香，寿眉的枣香让人闻着很舒适、不刺鼻，而且寿眉随着时间的存放，枣香味会越来越浓，经过多年的陈化，茶叶中内涵物质得以沉淀，在冲泡之后，汤水变得顺滑、甘醇、绵柔，这样温润的老白茶，最适合新老茶友，即便您之前喝茶没有经验，但在喝完之后，你会被寿眉的茶汤所折服，这样一款具有储存意义的老茶，难道您不喜欢吗？

什么样的寿眉值得收藏？

工艺好的寿眉，主要有两个指标，原料好和工艺到位，寿眉采摘茶叶嫩梢，外观一芽三叶或一芽四叶，茶友在选择寿眉的时候，一定要看寿眉外观的完整性，有芽有叶有梗才是完整的寿眉。

接下来就是白茶工艺，想要寿眉具有长期收藏价值，一定要重视白茶的工艺，白茶的工艺分萎凋和干燥，在制茶过程中，还要把控白茶萎凋的情况，萎凋是白茶成型的关键因素。

品质好的寿眉有什么特点？

香气高扬:因寿眉生长周期长，内涵物质比较丰富，茶叶中含有丰富的芳香烃、芳香醇物质，在这些丰富的物质下，寿眉的香气浓郁、持久，香型有玉兰花香、栀子花香、兰花香等。

汤水稠厚:新茶时期的寿眉，茶汤滋味鲜爽、淳和、清甜，滑软，汤水清新，甜润，经过陈化后的寿眉，香气变得更加成熟，香气以陈香、荷香、枣香等，如果茶友遇见香气高扬，汤水稠厚的寿眉，就值得收藏。

东方美人茶：茶青为何必须被虫咬，茶才算是正宗的…………

东方美人茶，又名白毫乌龙。它是台湾省独有的名茶，主产地在新竹、苗栗一带。在半发酵乌龙茶中，它是发酵程度最重的茶品，一般发酵度为60%，重者达75-85%；并且，汤色黄澄清透，口感醇厚甘甜。

没有人在喝过真正的东方美人后，会无动于衷。不止是因为它的香与甜，还有它的伤痕。

如果没有小绿叶蝉的叮咬，东方美人也许只是一款普通的台湾乌龙。叮咬过度，或者暴晒过度，茶叶会萎缩掉落。只有带着伤痕依然幸存者，才有资格成为真正的东方美人。

东方美人茶的茶青，是容易产生那些香味物质的茶树品种，最好的茶青是一种叫作“青心大冇（mǎo）”的品种（见下图），经过一种名叫小绿叶蝉的昆虫叮咬，方能展现出东方美人茶最好的风味。

在台湾桃园市、新竹市、新竹县、苗栗县地区，每年的5月至7月间，小绿叶蝉的活动最为活跃。茶小绿叶蝉个头只有缝衣针大，却把锯齿样的触须扎进叶子，吸收水分、养分，使茶叶的发育受阻，再也长不大。

茶树在被茶小绿叶蝉咬了之后，会立即启动防御反应：被叮咬的叶片中“儿茶素”和“咖啡碱”含量增加，释放出以茉莉酸为基础的一系列香味物质。

在后续工艺（重萎凋、重发酵）中，茉莉酸等物质经深度氧化，形成标志性的‌蜜香、熟果香（如荔枝、桂圆）‌，且甜感突出、无苦涩味。而未经虫咬的茶叶制成的茶，缺乏东方美人特有的多层次蜜韵与果香。

原本遭到病虫害的茶芽，却因茶叶内物质与茶小绿叶蝉唾液在阳光照射下产生化学变化，产生酶素。嫩叶无法进行正常的光合作用，让叶缘呈褐色最后脱落，颜色变成金黄，形状如被火烫一般。

小绿叶蝉的叮咬程度，决定了茶叶的品质好坏。为确保小绿叶蝉存活，茶园必须完全有机种植，严禁使用杀虫剂。由于虫咬导致茶芽生长受阻，产量仅为普通茶的10%-50%。正因为这样，顶级的成茶蜜香浓郁，售价可达每斤万元。

小绿叶蝉的叮咬是东方美人茶风味形成的‌生物密码‌，它通过不可替代的自然生化反应，赋予茶汤独特的蜜果香与甜润口感。这一过程，本质上是茶树、昆虫、人类智慧共同缔造的奇迹。

麻黑石门坎到底如何……………

石门坎将落水洞和麻黑一分为二，老路穿过落水洞，翻越石门坎即到麻黑寨，此是茶马古道的必经之路，现仍清晰可见石板小路遗迹。

石门坎是麻黑寨子中比较远，海拔较高的森林中的一小片古茶园。古树零散分布于原始林中，其他植被包裹，树木参差，高高的树林里，茶树在底下悄然生长，藤条紧紧缠绕着树木。

茶树全部和参天大树混生在一起，整片茶地没有套种小树茶，全为百年古树，在麻黑村来说，石门坎的品质最好，汤感和其他麻黑茶完全不一样，具有非常明显的辨识度。

尽管易武茶产量丰富，但真正能制作出高品质茶叶的却为数不多。这是因为寨子周边经过矮化处理或采用多种套种方式的茶园，虽然产量高，但品质往往不尽如人意。

真正能体现老麻黑独特风骨的好茶叶，大多生长在远离寨子的森林深处。

石门坎位于麻黑山头内部的一个细小地块，最初的地块面积非常有限，如今已大幅向外扩展。过去，其外围区域要么属于麻黑，要么属于落水洞，而现在这些区域统称为石门坎。

那地块内的茶树种类相当复杂，既有经过矮化处理的大古树，也有未经矮化的小乔木大单株，还有未矮化、高度在6-8米左右的小高杆，以及高达10米以上的大高杆。

若严格按照标准来衡量，石门坎的古树头春成本价至少需六千元打底，品质好的应该在万元左右甚至更高。

在我们日常的观念中，麻黑茶似乎价格低廉，但实际情况并非如此。石门坎的茶，其价格实则就很贵。

贵的原因有几点：

首先，古树纯料的品质确实出类拔萃。其次，好的石门坎古树产量极为有限。

第三，相较于其他古茶树，石门坎地块保存得更为完好，其古茶树未经矮化，远超一般水平。

最后，即便在云南不算最突出，但放眼全国，石门坎的鲜叶品质也不错。

麻黑古树茶和石门坎茶的口感截然不同。

麻黑古树茶，我所指的是当年的新茶，而非存放已久的陈茶，其香韵、水路和韵味都表现得非常直接，这或许是众多新老茶友钟爱麻黑茶的直观原因。

再来看石门坎茶，其本质上的差异主要体现在生态环境、茶树树龄以及是否经过矮化处理等方面。、

可以将其理解为类似于白茶园、凤凰窝等生长在国有林中的茶叶。

石门坎茶的叶条外形肥壮宽扁，头春茶呈墨黑色油亮有光泽，在易武片区辨识度极高。

麻黑石门坎蜜兰香韵，汤中显奶油韵，汤体饱满厚重，苦涩协调，汤感细腻如丝。

茶气显而推背感强，喉韵，口腔张力大，茶汤甘甜持久耐泡，十五泡以后出汤依旧有滋味，一类好茶之选。

茶毫很小，内含物质却很丰富……………

茶叶上面是不是有一层细小的绒毛？其实它专业的名字叫做“茶毫”。

1.什么是茶毫呢？茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛，也叫茶毛。茶叶的绒毛一般分布在茶树顶部，比较幼嫩的芽叶上。茸毛多少是鲜叶细嫩、品质优良的标志。但茸毛的多少和品种、季节、生态环境有关。

在同一梢上，茸毛的分布以芽上最多，且密而长，其次为幼叶，再次为嫩叶；随着叶片成熟，茸毛渐稀短而逐渐脱落，一般至第四叶叶片上虽留有痕迹，但已无茸毛可见。

茶毫中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多。

2.茶叶为什么会长茶毫？

茶树为了适应温带环境，缩小叶片，并在最脆弱的顶芽上生出白毫，这些白毛具有一定的储温作用，可以保护顶芽免受冻害。

原来，道理和很多毛茸茸的动物类似，对维持体温以适应寒冷的气候因素有很大关系。

3.茶毫分种类吗？

成茶的茶毫一般按照颜色来划分，有金毫、白毫、银毫之分。比如祁红、滇红是金毫显露；黄山毛峰、碧螺春等则是白毫；白毫银针、白牡丹等则是银毫。

茶毫的颜色和制茶过程中内含物质的变化有很大的关系。由于制作过程中茶叶的茶多酚会随着不同的工艺而变化，产生带有不同颜色的物质，所以不同的茶毫颜色也不同。比如说红茶的茶多酚在制作中会被氧化成黄红色的物质，所以制成后的红茶，茶毫呈现出金黄色，这也是为什么红茶上的茶毫叫做金毫。

4.为什么有些茶叶没有茶毫呢？

茶毫多生长于嫩芽之上，随着茶叶的成长会渐渐脱落。并非所有的茶都会选择嫩芽，比如乌龙茶、普洱茶、黑茶在采摘制作时，要求采摘开面叶为料，大多较为粗老，太嫩了反而做不出来这等风味。

有些茶经过了比较复杂的工艺，比如揉捻、茶青，在这个过程中，茶毫会脱落、散失。如乌龙茶、大红袍、肉桂等武夷岩茶，是几乎看不到茶毫的。

5.茶毫多，茶汤一定浑浊吗？当然，茶毫太多的茶，冲泡出来的茶汤透过光可以看见小小的白毫在水中上上下下的浮动，这常常会让大家误认为是茶汤浑浊，觉得茶叶不好。

这应算是一个小误区吧，品质好的茶，不论是茶毫多还是茶毫少，透光看茶汤都是很通透，两三泡以后茶汤的清澈度会很高。在泡茶毫较多的茶叶时，最好不要将开水直接冲在茶叶上。可以采用环壁注水的方法冲泡，减少茶毫的脱落。

6.茶毫有什么用？

茶毫中含有丰富的氨基酸，氨基酸表现出来的是鲜甜味，将茶叶冲泡以后，也可以增进茶汤的香气和滋味。因此，茶叶中含有茶毫的话，茶汤中的香气滋味会有所加分。

一般来说，鲜叶的越嫩，茶毫就越多，不同茶叶的品质特征会有很多不同，不过通常情况下，还是可以根据茶毫的情况来判断茶叶的嫩度及品质的。

但是，茶毫不是判断茶叶好坏的唯一标准，茶叶品质是由多种因素决定而成的。当然，泡茶时观察一下茶叶的茶毫，看它们在水中缓缓泡开，也不失为一种乐趣之一。

为什么你的熟茶不耐泡……………

最近天气渐冷，不少茶友顺应时节的变化喝起了茶性温和的熟茶，有一些茶友的疑问“为什么我的熟茶总是不耐泡？是我冲泡手法不对吗？”普洱茶的耐泡度是由其原料中内含物质的多少、制作工艺、以及冲泡手法，这几个因素决定的。

对于普洱茶来说，好的熟普并非一味求嫩，因为普洱茶是注重后发酵转化的茶类，也就是我们常说的越陈越香，而越陈越香的基础是茶叶内含物质丰富。

幼嫩的芽尖滋味鲜爽，但内含物质不如一芽二叶来得丰富，后期转化潜力不足。同时一芽二叶中的少量茶梗能够支撑紧压之后的茶饼（茶砖等），使得茶饼中存在一定的空隙，有利于茶饼和氧气的接触，进行更加充分的后发酵转化。若是以纯芽尖为原料发酵，茶质不够充足，发酵之后滋味会偏于寡淡，汤质也不够醇厚丰富，且在耐泡度上会显示出劣势。树龄越大的茶树，其根系越发达，根系发达越容易汲取土壤深层的养料，使茶树枝繁叶茂，茶叶中也就蕴含了丰富茶质，耐泡度自然高。若是熟茶的原料采摘的树龄过小，则耐泡度也会有所折扣。

普洱熟茶发酵，以初加工晒青毛茶为原料，晒青毛茶的采摘制作，一般分为三个季节：春季、夏季、秋季。其中春季因经过一个冬季的养料积蓄，内含物质较为丰富，尤其是氨基酸和香气物质占比较高，秋季次之，夏季一般。以春季茶树鲜叶为原料制作而成的熟茶，汤色红亮，滋味醇和，香气高，层次感明显，汤质饱满，甘甜感浓强，耐泡度高。用夏、秋两季节的茶树鲜叶制作的熟茶，其内含物质不及春茶，在耐泡度上相比春茶会稍有欠缺。

熟茶发酵的程度分为：轻度发酵、适度发酵、重度发酵发酵度越高，普洱熟茶内含物质转化程度越高，在冲泡时就越容易溢出溶解到茶汤之中，从而导致熟茶的耐泡度不高。

一款茶的耐泡度，不仅取决于它的内在因素（原料，工艺），外在因素（冲泡手法）也是非常重要的投茶量、注水量、水温以及出汤的速度，都会对耐泡度产生影响。

投茶量太少；或是投茶量少并且注水量多也会不耐泡；一般情况下，用盖碗冲泡熟茶时，茶水比最好是1：20。如果是老熟茶（15-20年）的，茶水比可以到1:17。（即200毫升的壶投茶12克）。再者前几泡出汤的速度太慢，会使得后几泡的茶汤中茶味很淡，大大降低了茶的耐泡度。

探秘茶之寒凉性：从成分到工艺的深度解析。…………………

茶，作为全球风靡的饮品，不仅以丰富风味俘获味蕾，其寒凉与温热的特性也一直是热议焦点。今天，我们就来深挖茶的寒凉性究竟从何而来，又由哪些因素决定。

1生长环境：寒性的 “先天基因”

茶树喜湿耐阴，生长环境对其寒性物质的生成影响重大。中医认为苦味多与寒性相关，茶树在湿润阴凉环境中生长，会形成一些苦味物质，为寒凉性打下基础。

不同茶类的生长环境各有特点。白茶茶树多在福建福鼎、政和等沿海地区，气候湿润、云雾多，让鲜叶积累了不少与寒凉相关的物质。黄茶茶树分布广，像湖南岳阳的君山银针，生长在水汽充沛的洞庭湖中君山，也为其寒凉性埋下伏笔。

2茶叶成分：寒凉的 “内在密码”

# 咖啡碱：寒性 “主力军”

茶叶的苦味主要来自咖啡碱等生物碱，其中咖啡碱含量最高，占茶叶干重的 2%-4%，是影响寒性的重要因素。一般来说，咖啡碱含量越高，茶的寒性越明显。

咖啡碱有利尿作用，会加速水分代谢，间接导致热量流失，让人感觉寒凉。同时，它还会刺激胃酸分泌，肠胃敏感者空腹喝含大量咖啡碱的茶，可能引发胃部不适，与 “胃虚寒” 症状类似。

# 茶多酚：寒凉 “协同者”

茶多酚也是影响寒凉性的关键。如绿茶未经发酵，茶多酚含量高达 20%-30%，其中表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）占主导。这类物质有收敛性，会与口腔和胃黏膜蛋白质结合产生涩感，中医认为这抑制了人体 “阳热之气”。且 EGCG 可能抑制消化酶活性，部分人喝绿茶后会消化不良、腹胀，更显寒性。

# 其他成分：寒凉 “助攻手”

花青素也与寒凉性有关。夏秋季茶叶偏苦涩，除了咖啡碱含量高，花青素含量也偏高，让寒性更显著。

3加工工艺：调节寒性的 “魔法棒”

# 发酵程度：茶性 “转换器”

加工工艺对寒凉性影响关键，发酵程度是重要因素。绿茶不发酵，保留大量茶多酚、咖啡碱，茶性偏寒。红茶全发酵，茶多酚大幅减少，还产生茶黄素等物质，咖啡碱可能与茶红素络合，游离量减少，茶性温和。白茶是微发酵茶，靠萎凋轻微发酵，茶多酚和咖啡碱保留较多，茶性偏凉，且白茶有独特后期转化，存放中茶多酚持续变化，含量降低，茶性从寒凉逐渐变温和，这也是老白茶受欢迎的原因。

黄茶杀青后有 “闷黄” 工序，类似轻微发酵，让茶多酚进一步氧化，含量降低，咖啡碱状态也受影响，性质更平和。

乌龙茶属半发酵茶，发酵程度不同，茶性也有差异。发酵轻的微寒，烘焙深、发酵重的则更平和，寒凉性明显减弱。

黑茶经过深度发酵，茶多酚在微生物和酶的作用下发生了复杂的转化，含量大幅降低，同时产生了多种氨基酸、有机酸等物质，咖啡碱的刺激性也因发酵过程中的转化而减弱。因此，黑茶的茶性温和，甚至偏向温性。

# 特殊工艺：寒性 “调节器”

中医里说茶叶 “有小毒”，并非真有毒，而是指其有偏性，可能偏寒凉或温热。

就像中药通过炮制纠正偏性，茶叶的加工工艺，如白茶后期转化、黄茶 “闷黄”、岩茶焙火，都是为了调节偏性，更适合不同人群。

茶的寒凉性是生长环境、成分和工艺共同作用的结果。不同茶类因这些因素差异，寒性不同，部分还会随时间和工艺变化。了解这些，能帮我们根据体质选茶，让茶更好地服务健康生活。每杯茶都藏着自然与智慧的奥秘，等待我们品味探索。

安化这块神奇的大石头！真的是不得了……………

明朝王纯《安化山行》:

万山高处雨声寒，倦客天涯兴已阑。地隔湖湘书故远,云连巴蜀道应难。

安化这个地方，古时候叫“梅山”，部落首领蚩尤与黄帝、炎帝齐名。

1072年宋神宗取“归安德化”之意，置安化县，文教渐兴。安化是黑茶发源地,也是湖南茶马古道的起点。

山，是安化的傲骨——造就了安化人的大气与豪放；水，是安化的柔情——赋予了安化人的灵动与聪慧。

这里是一个人杰地灵、宁静清幽、风光秀美，有着“小香港”美誉的一座小城。

安化这里有一种特殊的大石头，就是冰碛岩。当地人也叫它长寿石、吉祥石。

它的全称为——冰碛砾泥岩，其色为灰褐，暗褐，质量重，坚而脆，内夹杂有砂石或其他小生物化石。

2001年8月，中南科学院南京地质古生物所，陈均远教授和外国专家，来到湖南安化，做地质勘测时发现的冰碛岩，从此，揭开了冰碛岩的神秘面纱。

那它到底是怎么形成的呢？年代太久远了！6亿年前，地球上曾发生了全球性的“冰球事件”和“热室气候”，这种极冷、极热的气候交替，便形成了稀罕少见的大石头。

安化是全球冰碛岩含量最多的地方，居然达到了85%，厚度达700米！

你说有多神奇？上苍是如此厚爱安化啊！那剩下的15%，厚度是100米。是在南非的一个小国家:纳米比亚，那里不产茶叶，但是产咖啡。所以，咖啡品质上乘，特别好喝。

而且啊，它天生就长在这里了，是不可再生资源。

不是说，专家研究出来了，想在哪儿生长就在哪里生长，不可能的！长不出来了！

那么，当地人用这种石头来做茶具，家里、办公室的装饰品，人们佩戴的珠珠串串。

用冰硫岩做成的茶壶泡茶、喝茶，可以软化改善茶汤口感、减少茶的苦涩，增加清甜感；

如果是制成盛水器，长期饮用，身体气血循环更加通畅，轻松;制成酒器，酒质更加绵柔细腻。

正因为有这么独特的冰碛岩，使得安化是一个天然的“硒元素仓库”。所以有“安化的冰碛岩、新疆的和田玉”之说。

唐朝“茶圣”陆羽在他的《茶经》中说：“其地，上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。”

苏轼在《病中夜读朱博士诗》中也有诗云：“崎岖烂石上，得此一寸芽。”

这些古人先贤在文章里所提到的“烂石”，就是指冰碛岩。

他们通过对茶叶生长环境的细致观察和深刻感悟，早已洞悉了生长在特殊“烂石”环境中的茶叶，具有独特的品质。

冰碛岩地貌，土壤酸碱度适宜，矿物质丰富，有机质含量高，形成了安化独特的气候地质环境，造就了独一无二的安化黑茶！

所以，茶学专家和当地人骄傲自豪地说：“有冰碛岩之地，必出好茶。”

因为冰碛岩含有我们人体所需的微量元素400多种。尤其是锌、硒的含量特别多。

产黑茶的地方很多:湖北青砖、四川康砖、广西六堡茶。但是啊，不是所有的黑茶，都长在冰碛岩上！

只有安化黑茶！所以，安化黑茶硒含量特别高，茶叶平均含硒量为0.22ppm，是全国茶叶含硒平均值的两倍，世界茶叶含硒平均值的7倍。

所以，在六大茶类当中，只有安化黑茶，被称为“富硒茶”。物以“硒”为贵。

所以，安化黑茶，正尊享此纯正而高贵的血统，奠定了中国🇨🇳独有、世界独尊的霸主地位！

众所周知，“硒”主要就是抗癌抗肿瘤。

为什么硒主要是抗癌抗肿瘤？因为癌症患者体内的硒含量比一般人低3-6倍，当体内出现肿瘤细胞时，人体的防御系统就会调动硒元素，来控制肿瘤细胞的生长分化，它们在体内的增值力就会减弱。

黑茶又因为有益生菌的存在，活性较高，能抑制和阻断致癌物亚硝酸的形成，所以，硒被奉为“抗癌、抗肿瘤之王”！

又因为“冰碛岩”这个地质环境的优势，安化黑茶里容易长“金花”，学名：冠突散囊菌。这是最近30年，在千年灵芝上才被发现的微生物。

而安化黑茶的“发花技术”，被列为国家二级机密。

那么，金花类的菌，不仅仅只有冠突散囊茵，还有匍匐散囊菌、阿姆斯特丹散囊菌。

但是，只有冠突散蒙菌分布最广、适应能力最强，被专家一致鉴定为：优质菌。

也就是食品级、无添加、纯天然的“益生菌”。

所以，安化黑茶富含18种氨基酸，450种对人体有益的微量元素。

大家想想看:如果是硬件设施，只要有钱，都好复制出来；但是，如果是地质环境的东西，只有这个地方有，你无论如何也搬不走，复制不了的。

所以啊，安化这个大石头，真的不一般，真的不得了！

冰球事件冻不烂

热室气候灼不断

苍海桑田六亿年

延年益寿冰碛岩

老曼峨的这股浓苦从何而来…………

茶圈里一直都在说老曼峨的苦。形容那股苦味来得又猛又直接，像是含了一口碾碎的杏仁，从舌尖苦到喉咙根，连舌根都在发紧。

可还没等皱眉，舌尖突然泛起一丝清甜，紧接着喉咙里涌上来一股凉气，苦与甜交织，一团温润。

那么，为何老曼峨的茶苦味这么重呢？这就和山场环境、工艺制茶、存茶息息相关了。

一、山场环境

老曼峨位于西双版纳州勐海县布朗山乡班章村老曼峨寨，属于西双版纳茶区布朗茶山，海拔 1600 米左右的山坡上，到处是深褐色的砂质土。

这种土壤透气性极好，却没什么 “营养”，茶树想活下去，就得拼命往深处扎根，最多能扎到地下十几米。

老曼峨茶树品种为勐海大叶种群体种，老班章的一些茶树品种都是从老曼峨引种繁衍的。

我之前在茶林里见过老曼峨的古茶树，树干歪歪扭扭，枝条像被风霜揉过的老藤，叶片却长得厚实，边缘带着锯齿状的 “锋芒”。

茶农说，这里的茶树每天要晒足 8 小时太阳，紫外线强得能把皮肤晒脱皮，茶树为了保护自己，叶子里会积累更多的茶多酚和咖啡碱，这两种物质，正是苦味的来源。

若是摘一片茶叶放口中嚼，便会发现叶子比别处的厚一半，嚼到最后会回甘，舌尖泛起淡淡的甜。

后来才知道，老曼峨的茶多酚含量能达到 30% 以上，比普通普洱茶高出近 10 个百分点。

当然了，在这里和大家说明一下，老曼峨不仅有“苦茶”，还有“甜茶”。

老曼峨的苦茶数量多于甜茶，因此老曼峨甜茶的产量相对较为有限。

虽然老曼峨的苦茶口感偏重，但其苦味是可以化开的，并苦而不化。至于老曼峨的甜茶，则是相对于苦茶而言的。与苦茶相比，甜茶的苦味较轻，但并不意味着其味道如同蜜糖般甘甜。

老曼峨甜茶的清苦，与老班章等其他布朗山茶所共有的清苦相似，而这种清苦更容易被广大茶友所接受。

因此，相较于重苦的老曼峨苦茶，这种老曼峨茶被称为甜茶。

二、工艺制茶

老曼峨的苦，还藏在制茶的手艺里。老曼峨是一个古老的布朗族寨子，建寨已有1400多年，布朗族古代成濮人，是最早驯化、栽培、制作茶的民族。

布朗族做茶讲究 “三分采，七分晒”。凌晨四点，茶农就背着竹篓上山，只采刚冒头的芽头和一两片嫩叶。太阳出来前采的茶，水分足，苦味不会太冲。

茶农一边采茶，一边用布把采好的鲜叶盖起来，不能让太阳直晒，不然叶子会蔫掉。

杀青的时候，他们不用机器，就在大铁锅里手工翻炒，火要烧得旺旺的，手在锅里快速翻动。火小了杀不透，茶叶会发涩；火大了炒焦了，苦味就是死苦了。

茶农的手掌布满老茧，翻炒时却灵活得很，要让每片叶子都受热均匀，苦才能变成甜。

最关键的是晒青。老曼峨的茶不放在烘干机里烤，而是铺在竹篾上，让太阳慢慢晒。

布朗山的阳光烈，风却凉，茶叶在阳光下一点点失去水分，茶多酚和咖啡碱会慢慢转化。

一般是活晒，晒了半天的茶叶，摸起来还是软的，不像别的茶晒得干硬。这可以达到苦后回甘的感觉。

三、存茶转化

老曼峨的茶，新茶时苦，放几年后苦感会明显下降。

我家里存着一饼 2013 年的老曼峨，刚入口还是有点苦的，不过比起新茶那会儿，苦味已经好很多了，苦味化得很快，就是只让你苦一会，回甘立马就来，生津回甘都很持久，苦短甜长，尾水都是甜的，很耐泡。口感醇厚度，饱和度都很好，最重要是茶气很足，霸气刚烈。

还有为了平衡风味，商家会采用当地苦茶与甜茶拼配，中和老曼峨的苦味，让茶友能喝出老曼峨的特色，又不至于难以接受，所以在市场上老曼峨的拼配受到茶友的认可。

为什么偏有人爱这口 “苦”？

有一些老茶友就是喜欢喝滋味足的茶，我认识一个茶友，家里就存了几十饼老曼峨，就喜欢那个“苦尽甘来”的感觉。

还有些年轻人，喝惯了甜腻的饮料，第一次喝老曼峨觉得新奇。觉得比咖啡苦，但比咖啡有后劲儿。

其实老曼峨的苦，从来不是为了让人难受。就像布朗山的茶农，一辈子守着苦茶林，脸上却总带着笑。现在我喝老曼峨，总爱慢慢品。

先让茶汤在嘴里转一圈，感受那股直冲天灵盖的苦，再等着回甘漫上来，像山涧的泉水慢慢滋润喉咙。就像人生，那些让你皱过眉的苦，最后都会变成甜。

顶级好茶的香气有哪些共性………………

真正的好茶，它们的香气总有着跨越时空的共鸣。从古代进贡皇室的珍品，到今天备受追捧的稀世名茶——像困鹿山的细叶皇后、倚邦猫耳朵、曼松茶这些顶级货色，只要细细品味就会发现，它们的袅袅茶香与古籍记载的古茶韵味竟然完美契合，丝毫不逊色。为什么会有这种奇妙现象？其实道理很简单：好茶是大自然的杰作，靠的是天地灵气和水土滋养。就像深海鱼最宜做刺身，活水虾清蒸最鲜美，真正顶级的食材根本不需要复杂调味。

茶叶也是如此，那些沁人心脾的茶香，都是大自然孕育的纯净气息，可不是靠人工加工能模仿出来的。

香气的标杆：兰花香说到茶中香气，兰花香堪称金字塔尖的存在。这种清雅脱俗的香气，自古以来就是君子品格与皇家气度的象征。让我们看看古书里的记载：

明代高濂《遵生八笺・茶泉类》：“杭之龙泓（即龙井也），茶真者，天池不能及也。得一二两以为真物，试之，果甘香若兰。”

陈继儒《太平清话》：“虎丘茶，色如月下白，香如豆蕊香。”陈继儒形容虎丘茶有"豆蕊香"。这里说的可不是普通豆腥味，而是春天蚕豆开花时，那种混合了兰香、苹果甜香和清凉感的独特气息。想真正理解这种香气，得去闻遍鸢尾、铃兰、水仙等各种花卉，把这些自然气息存在记忆里。宋代龙焙：清代周亮工的《闽茶曲十首》其一，：“龙焙泉清气若兰，士人新样小龙团。尽夸北苑声名好，不识源流在建安。”张大复赞叹顾渚紫笋茶"兰香袭人"，这种香气源自明月峡峭壁间终年缭绕的云雾滋养。

连茶圣陆羽都说碧螺春"自带兰香"，明朝福建好茶也被称赞"滋味似兰"。黄山云雾茶生长在绝顶之处，江澄云形容它"清香淡雅，毫无俗气"，这不正是兰花的气质吗？清代俞显在《桐业偶书》里说得透彻："茶香以兰为尊，豆香次之。"这种高雅香气，是山林间自然孕育的精华，最能洗涤心灵。

暗香浮动的奥秘：茉莉香茉莉香在茶香界独树一帜，妙就妙在"暗香浮动"四个字。苏东坡用"暗麝"来形容真是精妙——麝香凑近闻可能刺鼻，但若即若离时，那种幽香就像茉莉花暗自绽放。这揭示了香气的本质：浓淡变化带来不同感受，其实香气本身没变，变的是我们的嗅觉体验。古籍记载香港屯门山（古称杯渡山）产过一种奇茶，品质堪比传说级的蒙顶仙茶。最神奇的是它同时具备"兰花香"和"茉莉香"，而且越泡越香，隔夜之后香气依然浓郁。这简直是茉莉香魂在茶汤中的完美呈现。像这样的名茶，煮开后也会透出茉莉香；曼松茶和困鹿山细叶皇后则常带有"兰香与茉莉交织"的复合香。不过倚邦猫耳朵比较特别，虽然茉莉香不明显，却另有独特风味。

至纯至真：乳香茶香中还有种极致纯净的味道，有人形容像"婴儿身上的奶香"。注意这可不是腥膻味，而是指那种清新自然、带着乳香却不腻人的气息，就像小宝宝脸颊般纯净。顶级的倚邦猫耳朵就该有这种"兰香与奶香交融"的奇妙体验。如果喝到的茶完全没有这种纯净感，那它的真伪就值得怀疑了。

辨别真伪的三把尺子兰花香、茉莉香、乳香，这三大香气是评判顶级茶叶的金标准。能占其中一项已是难得，要是同时具备两三种，那绝对是好茶。反过来说，如果某款顶着贡茶名号的茶叶，标价高得离谱却连一丝这些香气都没有，那就很可能是挂羊头卖狗肉了。毕竟从古至今，典籍里夸赞好茶都是"回甘不涩，兰香馥郁"，这才是顶级茶该有的灵魂。

那位执盖碗的“大先生”……………

一

1936年10月19日，鲁迅先生在他上海的寓所病逝，终年56岁。他曾说：“无穷的远方，无数的人们，都和我有关……”

他一生都在为这个民族，为这里的人民战斗。他的离世，自然引发了巨大悲痛，细雨中，十万民众潮涌街道，送别他最后的一程……

我对先生的印象，来自于他离开四十多年以后。在学生时代，我读过他的《从百草园到三味书屋》《故乡》《藤野先生》《一件小事》这些文字，我感到他清和、冷润又温良。稍长，读他更多的小说与杂文，觉得他又冷峻、犀利、深刻，却不失幽默。

随着了解的不断增多，我发现他这样伟大的人物，还有着如普通人一样的嗜好，比如喜欢抽烟，喜欢喝酒，喜欢吃零食，也爱看电影等。他并非如他的文字那样总是在呐喊、战斗；他平凡得如我身边的人。

专事于茶以后，我敏感地注意到，先生极度嗜茶——一天到晚茶不离手。

亲自买茶，亲手泡茶，自己喝，也时时待客。他还时常外出参与茶会；并且有时的工作，也在茶馆进行。

读到他的“有好茶喝，会喝好茶，是一种‘清福’”（《喝茶》）时，内心忽然沉重，因为这样的“闲适”，在他竟是“奢求”。我觉得不能与他处同一个时代，未免遗憾，不然，我不光可能与先生茶聊——他一向对后辈充满热情，还有可能送他更多那样的“清福”。于他于我，这该是何等的幸事！

二

先生与茶，确乎是有天缘。

据说，他在十四岁的时候，曾花不少时间，誊抄过《植物名实图长编》中的《茶经》选段。我至今不知，他的这般兴趣与执着，从何而来；就一般的少年来说，是不太有这种爱好的可能。

绍兴是先生的故乡，茶乡的氛围，肯定令他早早迷上了喝茶。无法确知他第一口茶在何时饮下，而故乡茶水浸润之深刻，以至于他终身仰赖的，多是绍兴的‌平水珠茶‌；虽然偶尔旁涉，他也饮一些龙井、祁门红茶之类。

无论是去留学日本，还是回国以后在杭绍、北京、厦门、广州，最后在上海，求学、工作、写作，自用、会客、交游……近四十年的客居，“平水珠茶‌”作为化身，寄托着他对故乡那份深长厚重的情感。

有时我想，一个人，假若对生他养他的故乡都无有感情、无有敬爱，他可能爱他人、爱民族进而爱国家吗？这样的人能是良善之辈？能堪当信赖，能寄予希望和托付吗？

先生之所以被称作“民族魂”，其尊配不虚具体到茶上，正在于他情感的根系深植故土，实则已是深植于他的祖国了。

三

然而先生的茶，仅仅是喝的么？如果我们作这样看，可能是肤浅的。夫人许广平回忆，先生“有夜间写作习惯，凌晨两点左右才睡觉，醒了以后泡一杯浓茶继续工作”（《鲁迅回忆录》）。如此来说，先生喝茶，是为了更有利于“工作”。

我们熟知先生的“工作”，他总是在为我们这个多灾多难的民族，不停地“呐喊”“战斗”，以图“刺破黑暗”，醒悟“麻木”的国民。即使从茶的角度，我们在《喝茶》中，仍能窥见他对社会的敏锐观察，其批判的精神一以贯之。

文中，他以不同人群饮用“好茶”“粗茶”，来揭示“上等人”“粗人”阶层差异的社会现实。在其同时，他对上等人将品茶标榜为特权身份、实则虚伪做作的病态行为，予以了辛辣地嘲讽。虽则是含蓄的批判。

由现象而到问题的本质，先生提醒着人们：不能漠然于不公正的社会病原，这种“病态”是亟待疗愈的。在他那里，茶是辩证的，能借以剖解时代、针砭人性，激发更多的人去探索救治之道。

所以先生之饮茶，既非为纯粹的解渴，也不是故作风雅，而是为了清醒地战斗。他的一篇篇如“匕首”“投枪”的文字，从孤立的意义上来说，正是在茶的催生下发出的。

四

先生离开这个人间，八十九年了。而我感觉，他从来就在我们身边，未曾离去过一刻——无论是从历史还是从现实，他的存在都是一种必需与必然，因为他的人格和精神，代表着我们这个民族最先进、最珍贵的部分，是我们自守清醒、不畏艰难、勇毅前行的根本所在。

一位诗人纪念先生时曾说：“有的人活着，他已经死了；有的人死了，他还活着。”

这样的评价，何其精当！

且以一盏茶，致敬我们民族的“大先生”！我知道，他就在那清醒的滋味里…………

滑竹梁子山的茶，你喝过吗………………………

滑竹梁子山，是西双版纳境内最高的山峰，最高海拔2429米，被誉为“西双版纳屋脊”和“西双版纳之巅”，位置是在云南省西双版纳州西部的勐海县勐宋乡境内。

是勐海县最古老的古茶区之一，东与景洪相接，南连格朗和乡，西南接勐海镇，北与勐阿镇交界，气候温和、降雨适中，属于南亚热带季风气候。

在云雾比较少的时候，从滑竹梁子山眺望远方，周围群山尽收眼底，让人产生“一览众山小”的感觉。

关于滑竹梁子山这个名字，起源于山上长有许多野竹，当地人称之为“滑竹”。

这种竹子细而高，节长而滑，不像人工栽培的龙竹、甜竹般成丛，而是遍地散生，一些成片的竹林面积可达二十余亩。

还有一种说法，当地人把最高的山脉称为“梁子”，这个地方生长了一片竹节长而光滑的野竹，当地人称滑竹，所以此地叫滑竹梁子。

滑竹梁子山因竹而得名，但是却因茶而出名。作为西双版纳的第一高峰，出产的茶叶也是第一流的。

山上的野生古树茶分布广泛，山顶附近海拔约2350米处，也有几棵大型野生茶树生长，而古树茶园位于滑竹梁子的半山腰，海拔在1600米至1950米之间，由众多民族寨子组成。

滑竹梁子并不是一个寨子，它是一条山脉，包含保塘四个寨子，蚌龙三个寨子，还有坝檬，共8个寨子茶园的一个总称，是哈尼族、拉祜族、汉族三种民族居住地。

滑竹梁子古树茶园海拔在1650米—2100米之间，各寨茶园连成一片，茶园面广，古茶树高大，树龄久远。

生长在海拔如此之高的地方，常年云雾缭绕、加上雨水充沛，自然生态环境保护非常好。

古树茶园，林、草构成一个和谐的自然生态环境，古茶树没有病虫灾害，不需用药防治，施肥等管理。

具有代表性的保塘1号和2号古树茶基围达200厘米和190厘米。

滑竹梁子的干茶条索呈碧绿色，条索瘦长，茶毫明显，干茶香气很高，汤色金黄透亮，香气成花香。

兰香并伴随淡淡的竹子清香，挂杯香明显且持久，进口苦涩，苦味化得快。

但是涩很明显且退化的较慢，涩化开以后猛烈的生津回甘，尤其是后口腔的清凉感明显，整个食管清凉感十足。

7泡以后就是凉甜凉甜的感觉，茶汤质地细腻清爽、饱满，口腔收敛程度高，两颊收敛感明显，水含香。

滑竹梁子的新茶，茶气很足，有些人的体质可能会一喝滑竹新茶就茶气上头，两侧太阳穴突突乱跳，然后饥饿感十足。

滑竹梁子经过压饼陈化以后苦涩褪去，苦味最先褪去，涩味一年后逐步褪去，3年后的滑竹喝着感觉就是甜度极高。

香气浓郁扑鼻，呈花蜜香的味道，口腔收敛感不在，茶汤饱满度更高，胶质感十足，回甘生津猛烈且持久，清凉感十足。

给大家提个建议，滑竹梁子因为高海拔原因新茶涩度高，竹子的清香，清凉感十足，喉韵很深，茶气十足。

所以滑竹梁子一般人建议仓储转化以后再喝，滑竹是一款很优秀的勐海地区的好茶。

熟茶经历了哪些神秘的发酵工艺才变得这么好喝……………

发酵工艺

经常喝熟茶的朋友，对熟茶的发酵过程也许并不陌生：无非就是把晒青毛茶堆在一起，洒水翻堆，开沟干燥，然后筛选压饼嘛。

01富有传奇色彩的 熟茶发酵的“传说”

大家可能听说过。 话说以前马帮驮着普洱茶进京上贡，路途中因为风吹日晒雨淋高温，茶叶自然发酵了，皇帝一尝，觉得这个味道不错，回去研究这个工艺来做吧，于是熟茶诞生了。

这个传说与《那年花开月正圆》的"金花茯茶"有异曲同工之妙啊！ 但古代确实是有红汤普洱茶（熟茶）的，民国人李拂一在《佛海县茶业概况》中就曾记述过关于红汤茶的详细制作方法。

02拔苗助长型

上世纪五十年代左右，澳门英记茶行的卢铸勋偶然发现，绿汤茶遇水受潮后会变成红汤茶，于是自行研究，将绿汤茶泼水后晒干，研制出红汤茶，卖到港澳、南洋等地。 这就是当代熟茶的雏形：南洋泼水茶。 聪明的广东人（广东茶叶进出口公司员工）从香港地窖加速转化法得到启示，脑洞大开，研究出人工加温加湿发酵工艺，这种茶叶刚面世时人们并不认可它，认为它是假的普洱茶，但随着时间的推移和人们的宣传及这种茶的口感，让人们逐渐认可了它，但还是不登大雅之堂，还是地下茶品。 这项技术的发明人据说是卢铸勋。

03标志性的创新工艺

广云贡饼的茶叶调配了云南的晒青毛茶，云南省茶业公司也注意到了这种泼水茶，就派人去广东学习发酵技术，学回来后根据云南的条件改进大堆发酵，使得产品和品质都更为稳定。 泼水茶技术经过云南试制研究，于1973年用渥堆发酵工艺正式成功，往后的熟茶工艺迭代，都奠基于1973年的现代制造普洱茶的新工艺《速成后发酵法操作规程》。 这一代工艺的代表人物是昆明茶厂原厂长吴启英和勐海茶厂技术骨干邹炳良。在1975年经昆明茶厂研究决定用“唛号”来区别不同茶厂生产的茶，正式有了普洱熟茶。

04菌种添加发酵技术

熟茶发展史中，有一个传奇人物：周红杰。 九十年代开始，人们清晰地认识到普洱茶熟茶品质的形成与微生物相关。 周教授提出了人工添加菌种的想法，对熟茶发展很有启发意义。 对普洱茶飞速发展的两千年代影响很大。

05创新的小堆离地技术

虽说七十年代就有了大堆发酵技术，但由于这些熟茶主要用于填补香港市场的需求，港九商会长期压低熟茶价格，使得熟茶品质难有提成空间，大堆发酵对于茶叶的消耗量也使得较高等级的原料很难用于发酵。2000年以后，市场繁盛，促使小堆发酵技术的产生，熟茶自此摆脱了体量限制。 清洁化生产的需求导致了离地发酵技术的诞生，解决了大堆发酵贴底层容易滋生低温杂菌，产生堆味的问题。 这两项技术的创新，促进了市场上熟茶的发展，客观上让更多人喝到熟茶，也让更多人参与到了制作熟茶的行列。

06最新的熟茶发酵工艺

到了2017年，科学界对微生物研究有了新的进展，促使熟茶发酵技术有了质的飞跃，新技术的代表人物是茶叶进化论的主讲：李扬。他通过创造发酵中适宜微生物环境，让有益于熟茶品质的微生物大量生长，解决了以往熟茶发酵工艺的许多问题。精确识别微生物，提高熟茶的有效转化率，发酵出来的熟茶品质也就越醇厚。

柳叶刀医学期刊喝茶有益于长寿……………

根据《柳叶刀》子刊（Lancet Regional Health – Western Pacific）发表的多项权威研究喝茶与延缓衰老、降低死亡风险存在显著关联。

核心研究结论抗衰老效果

每天饮3杯茶，就可使生物年龄比实际年龄年轻1.41岁，生物年龄增速降低约60% 。

从“不喝茶”转为“常喝茶” 的人群，衰老速度减缓最显著（中国队列生物年龄减速0.319年，英国队列减速0.267年）；而停止饮茶者衰老加速。

降低死亡风险

全因死亡风险下降13%（每天3杯茶）长期饮茶者心血管疾病风险降低9–28%（牛津大学与中国医学科学院联合研究，追踪50万中国人10年）

抗衰机制: 茶多酚的核心作用茶叶中茶多酚（占干重18–36%） 是抗衰关键，通过以下途径发挥作用：

清除自由基：中和过量自由基，减少细胞氧化损伤（如皮肤胶原蛋白流失减缓30%，端粒磨损速度降低25%）

协同活性成分：儿茶素（EGCG）：抑制血管脂质沉积，降低冠心病风险28%

黄酮类 & 茶黄素：增强抗氧化酶活性，保护骨密度（与咖啡搭配可降骨质疏松风险

32%）茶氨酸+咖啡因：激活长寿蛋白AMPK，提升代谢率5–8%

喝茶的延伸健康益处护心血管：每周3次茶，冠状动脉疾病风险↓20%；每天3杯茶，冠心病风险↓28%稳血糖：规律饮茶使2型糖尿病风险↓20–33%（日本研究）

防认知衰退：每日饮茶者认知障碍风险↓20–30%，延缓老年痴呆

强骨骼：每日3杯茶.使骨质疏松风险↓32%

什么是陈年岩茶？好在哪里…………

提到“岩茶”，茶友都觉得不陌生，但具体为什么叫岩茶呢。如果说“石岩有茶，非岩不茶”，恐怕就非常好理解了。对于岩茶的定义，国家的标准是:在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。此茶属半发酵茶，青茶(乌龙茶)类，主要盛产于我国福建武夷山茶区。

岩茶作为以陈为贵的名茶之一，曾一时被人误认为是跟普洱的风。其实，早在明代时就有喝陈年武夷茶的习俗，并风靡一时。明崇祯进士周亮工在《闽茶曲》写道: “雨前虽好但嫌新，火气难除莫近唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”，便是对陈年岩茶的描述。还有“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”等，都是对当时武夷茶以陈为贵盛况的生动描述。

如今，在茶市上，陈年岩茶较新茶的价格要贵两倍以上，甚至能达到三倍。

很多人都费解:为什么陈年岩茶要比新岩茶贵如此之多呢?想弄清其中的奥秘，我们就不得不从岩茶的制作工艺上来讲了。岩茶的制作工艺在各类茶中最复杂、最讲究、最传统，每一道工序的技术含量都非常高。岩茶制作犹以炖火技术为最，炖火即用炭火低温久烘，以火调香，以火调味，以达到熟化香气，增进汤色，提高耐泡度。期间长达十几甚至几十个小时的烘焙，全凭制茶人的感官判断，通过视觉与手感不停调整，控制烘焙中各时段的温度。经过这种传统加工工艺的新岩茶，存留了很重的火味，会覆盖茶的本味和香气，如果立即饮用，不仅品不到岩茶的真正内质，而且火香味浓郁，让人难以接受。

反之，若放上几个月后再饮用，饮茶者就会发现:随着火气的渐渐退去，岩茶本质的各种芬芳物质就显露出来，此时的茶叶芳香四溢、柔顺甘甜，仿佛完全就是另外一泡茶。因此，传统的岩茶一般要存放一段时间后再饮，一方面滋味会更醇和，另一方面经过焙火的茶叶不但可以稳定和提高茶叶的品质，而且还可以长时间的存放。尤其是经过五年、十年甚至更久的陈放以后，岩茶不但不会降低品质，且口味会变得更加香醇和丰富。

上等的陈年岩茶，从外观看乌褐紧结，冲泡后香气四溢，有木香及陈香的味道。其汤色红艳透亮，犹如陈年红酒一般，而且细看茶汤表面聚有一层白雾，久不散去。茶汤人口，饮茶者能马上感到喉韵明显，舌如泉涌、顺滑绵柔、醇厚甘甜，那种新岩茶的青涩味荡然无存。

陈年岩茶耐泡度极高，尤其是二十年以上者，泡至二十多泡仍会有余味，且越泡越甘甜，泡至无味时如饮山泉，再看叶底依然厚实乌亮，卷曲抱团，舒展不开。

较新岩茶而言，陈年岩茶的药理作用更是明显。它不仅有明目安神、保胃暖胃、消食减肥、活血通络、消除胀气等功效，还有防治动脉粥样硬化、降血脂、降血压、降血糖、抗癌、防癌、防辐射等多种药效。所以有人言:可以说能喝上陈年岩茶这种茶中之茶，是茶人的福中之福。

老班章是什么………………

在茶行业中，老班章绝对是一个响当当的名字，即便是刚入行的新人，多少也都听过或接触过老班章，其影响力之大可见一斑。

尤其是对于喜欢普洱茶的朋友来说，老班章更是一种王者的存在。那么，老班章到底是什么呢？下面，我们一起来了解一下。

老班章既是地名，也是茶名

老班章，是云南省南部的一个小山村。

在地理位置上，老班章位于云南省南部的西双版纳傣族自治州，在行政区划上归勐海县布朗族山布朗族乡管辖。

这里距离勐海县约60公里，平均海拔约1700米。“班章”二字为汉语音译而来，原为傣语“巴渣”，为“一条鱼”的意思。

老班章村有着悠久的历史，在明朝时期其哈尼族先祖就迁居至此，后来历经两次人口迁出，迁出的那部分人后来形成了如今的新班章村，所以现在班章有“老班章”和“新班章”之分，现在的老班章又称“班章老寨”。

老班章有百余户村民，世代以狩猎耕种为生，上世纪80年代时老班章人还过着刀耕火种的日子。后来，随着公路的修建、电力的开通，老班章人结束了与世隔绝的历史，生活也变得越来越好。

提到老班章，就不得不提老班章茶。其实，早在老班章建寨之前，这片土地上就已出现了成片的大茶树种植，有的树龄已超过百年，据说是布朗族先民所种，后来老班章的先祖哈尼人到来后，布朗族就慷慨的搬走了，同时也将这片古茶园留给了哈尼族。

老班章古茶树得以在此生长和繁衍，其实和这里优越的自然条件是分不开的，老班章气候温暖湿润，年降水量1300多毫米，日照充足，云雾大，这些都为古茶树的生长提供了得天独厚的条件。据统计，老班章村和新班章村现有茶园合计5000余亩。由于地理位置偏僻，这里自古以来就保持着原生态的自然环境，没有遭到人为的破坏。老班章人对古茶树也极为重视，一直沿用传统古法人工养护古茶树，遵循民风采摘鲜叶，这些都为老班章茶的品质打下了良好的基础。

老班章茶：普洱茶之王

从品种上来说，老班章古茶树是典型的云南大叶种茶，这种茶叶片肥厚饱满，颜色上有翠绿、墨绿色，条索非常粗壮，芽头比较肥且多绒毛。远远望去，一幅生机盎然的样子。不过，在计划经济时代，老班章茶却并不受人们的重视，并且由于这种“粗枝大叶”的特点，价格非常低廉，最低时仅8块钱/公斤。

2003年以后，随着普洱茶的崛起，老班章古茶树的潜力得以发掘，其价格也一路飙升。由于老班章茶叶大肥厚，对于普洱茶来说则意味着内含物质丰富，比如茶多酚、氨基酸、茶多糖等含量都非常高，被视作是制作普洱茶的上等原料。老班章茶最大的优势还在于其树龄长，这里的古茶树生长于山野，且经过千百年日月的洗礼，与普通的普洱茶有着明显的区别。

由于常年生长在原生态的自然环境下，这里出产的老班章茶具有强烈的山野气韵，是普洱茶中茶气最足的一款茶品，又被成为“普洱茶王”。

从颜色上看，老班章新茶汤色金黄、明亮，3年之后汤色开始向黄红转变。初尝老班章，会有略微的苦涩味，但随即入喉即化，回甘很快。饮过之后，整个口腔都会感到甜而润滑，这种甘润感通常会持续很久。正常投茶的情况下，老班章普洱茶冲泡10次左右仍然可以感觉到香甜和回甘，叶底也有老茶树特有的香气。从功效上来说，老班章比一般的普洱茶更为浓烈霸气，因此其降脂相比普通的普洱茶更为显著。同时，云南大叶种茶本身所含有的儿茶素含量就要高于其它茶树品种，所以老班章茶抗衰老的作用也优于其它茶类。

普洱茶的“谷花茶”……………

在云南，当每年九月迎来雨季尾声，江南的时序已跨进了桂花飘香的中秋。

这片北纬21°-29°的垂直地带，有着热带、亚热带典型的气候特征。它的雨季十分漫长，从大约五月的下旬，一直延续到九、十月份；而七、八两月，降雨为最多。

雨季结束，即是旱季。大江南北区别分明的秋冬春，在云南都属于旱季。

秋季是云南旱季的开始。这一时节，云南旱地的稻谷，从扬花渐至成熟，人们把此时采制的茶叶，习称为“谷花茶”。

在云南，秋茶的采摘一般会有三次。

第一次是立秋之后。这个时段云南的季候，还处在雨季末期，茶叶属雨水茶范畴，不能称作真正的谷花茶。

第二次、三次，就是所谓的“谷花茶”了。

由于空气湿度的显著降低，加之经历了此前两个茶季的连续采摘，谷花茶不似春季的肥厚、夏季的宽大，它的芽叶往往较为干瘦，大小不一，且叶张相对单薄。

其体内的营养物质，也大幅减少。谷花茶的酚氨比，介于春茶和夏茶之间，总量偏少。因此无论制成生茶还是熟茶，它的滋味都显得淡薄，不耐泡；时间靠前的，苦涩还比较明显。

也因此，谷花茶作为“口粮茶”，相对比较适宜。如果有人要存茶，期待“越存越好”，后期将不会有出人意外的效果。

但是，谷花茶做成的生普，却有着格外清高的香气。

这种类似稻谷成熟的气息‌，初闻清冽高扬，细品则呈甜醇的果香。源于秋季干燥的天气，稀少的降水量，以及24-28℃的适宜气温，它们共同促进了花香型芳香物质的合成与积累。

香气的独特性，成了谷花茶品尝的优势。谷花茶通常在‌11月初‌结束采制，部分高海拔区域可能延续到11月底‌。在此之后，茶树将进入长达半年的休眠期，等待来年春天，生长出第一抹新绿。

茶：从东方药箱到西方餐桌的千年漂流…………

1545 年，威尼斯人拉莫修把“茶”写进《航海记》时，欧洲还没人见过真正的茶叶。

他转述商队口述：大秦国人喝一种苦水，“病即愈”。一句话，把茶钉在“药”的十字架上，再也摘不下来。

此后一百年，茶叶登陆欧洲的第一站永远是药房。

1637 年，荷兰船长在东印度公司的账本上签字，请求“顺带几箱中国茶”，理由是“北豪森药铺一把卖到十五金币，比胡椒更俏”。

1657 年，伦敦《政治日报》出现第一则茶叶广告：“中国仙草，通气退烧，专治疟疾、积食。——仅在本号药房出售

药铺老板把茶叶锁进抽屉，与奎宁、鸦片并列；顾客按克购买，回家像煎药一样咕嘟咕嘟煮到发黑，再一口闷下。

真正让茶叶走出药房的，是国王的头痛。

1662 年，路易十四偏头痛发作，御医拉默雷开出一剂“煎叶”，疼痛竟缓；

首相马萨林痛风难耐，每天三杯，两个月后消肿。

宫廷把消息当政治机密，仍被贵妇们偷偷传出。

于是，凡尔赛宫出现滑稽场景：

白天，贵族们高谈阔论“茶的神奇分子”；

夜里，仆人把煮过的茶叶摊在壁炉边烘干，再卖给黑市——

二手茶叶价格仍高过最好的咖啡。

茶叶的“疗效”被越写越长：

治头痛、通风、风湿、结石、哮喘、眼疾、黏膜炎……

1685 年，巴黎出版《关于咖啡、茶叶、巧克力的新奇论考》，作者迪富尔郑重写下：“几乎无副作用。”

一句话，让茶从“药”滑向“日常饮料”的斜坡。

伦敦咖啡馆老板趁机把茶写进菜单，女性首次被允许进入公共空间——

她们不敢喝带酒精的波特啤酒，却敢喝一杯“医生推荐”的热茶。

然而，警报几乎同时拉响。

1635 年，德国医生西蒙·鲍利发表《论茶叶的慢性毒害》：

“年过四十者饮之，必短寿。”

法国医生帕京嘲笑茶是“本世纪最无聊的新产品”。

正反双方引经据典，却都拿不出确凿证据——茶叶就这样在“仙药”与“毒草”之间来回摇摆。

转机出现在显微镜下。

19 世纪，科学家发现茶单宁能杀死霍乱、伤寒病菌；

1817 年霍乱大流行，印度尸横遍野，日本因“全民煮茶”安然无恙。

茶叶第一次以“公共卫生用品”身份写进官方报告，像一枚无形的疫苗，悄悄阻断病菌的水路传播。

1984 年，瑞典人打捞出 1745 年沉没的“哥德堡号”，370 吨乾隆时期茶叶重见天日，部分竟还能泡出琥珀色茶汤。

考古队员抿了一口，尝到 240 年前中国山场的晨雾——时间仿佛被茶单宁保鲜，提醒世人：真正被保存的不是茶叶，而是人类对“健康”二字的永恒焦虑。

今天，欧洲超市货架上，茶叶与咖啡并排而放，再没有人需要医生处方才能买下一盒大吉岭。

但当我们翻开 400 年前的药房账本，依旧能闻到那股介于药香与草木之间的苦涩——它告诉我们：所谓日常，不过是漫长误会的终点；所谓饮料，最初都诞生于药箱。

茶叶的西方之旅，从来不是单纯的味觉迁徙，而是一部关于信任与怀疑、奢侈与日常、毒药与解药的微观文明史。

杯底沉淀的，不是叶片，而是人类四百年来对“健康”与“未知”的持续追问。

为什么秋冬以后，可以多喝安茶……………

一提到黑茶，想必不少人最先回味起普洱熟茶的醇厚香甜，六堡茶的红浓陈醇，又或是以“金花”著称的茯砖茶……

却鲜少有人知晓那一款藏在祁门深山里的小众黑茶——安茶，其早在明末清初时就以显著的功效入药、享誉盛名。

追溯安茶的入药史，明代文学家屠隆所撰在《考槃馀事》中提及的“六安品亦精，入药最效”是现存最早的文字记载。

清朝胡钜春茶号亦在茶票中言明：“……惟我六安茶独具一种，天然物质，色味俱佳，清香较胜，饮之可以消烦辟瘴，佐益元阳，自是日用卫生妙品。”

这反复提及的“六安品”、“六安茶”，其实指的就是祁门安茶，其得名于祁门芦溪乡当地广为流传的“安六气、养六腑”之说。

民国茶人傅宏镇主笔的《祁门之茶叶》也有“…如南乡（芦溪）孙义顺之产品…在两广颇负盛名，岭南郎中方珍（人名）常用安茶作药饮……”的记载。

可见，岭南郎中早就以祁门安茶入药为用，使之逐渐在两广地区打出“圣茶”、“奇茶”的名号，家家户户都要囤上一些安茶供日常饮用或作药茶。

那么问题来了，安茶究竟具备哪些独特的养生功效？秋冬多喝安茶将收获什么好处呢？

源自古方的清热佳饮

清朝初年，身为名将年羹尧之兄、雍正帝敦肃皇贵妃（《甄嬛传》中的华妃）之兄的年希尧，虽出身显赫，却不恋官场、精通医术。

以《集验良方》、《本草类方》等医学专著传世的年希尧，曾钻研出一剂以陈年安茶入药、对抗令古人闻风丧胆的“天花症”良方：

“用金银花拣净七两，六安茶（指“祁门安茶”）真正多年陈者三两，共为粗末，冲汤代茶，每日饮数次，终身不出天花，虽出亦稀，极验。”——年希尧（清）

这一珍贵药方后被清朝著名医学家、本草学家赵学敏收录于《本草纲目拾遗》一书，其特别批注六安茶“能清骨髓中浮热，陈久者良”。

而这也印证了年希尧选用“陈年安茶”作为药引的精准——发热是天花的典型症状之一，以清热功效更佳的老安茶入药正好与之对症。

时至今日，陈年安茶依旧是岭南人常备之茶。若偶遇小孩、老人身体燥热或风热感冒，就会煮上一壶陈放多年的老安茶清清热、舒畅身心。

临近寒露天渐寒，热气腾腾的火锅虽暖胃、吃多了却容易招致上火，安茶这源自古方的清热佳饮，秋冬适量饮用有助清热降火。

古籍佐证养脾消食

除了清解浮热，祁门安茶的另一大妙用就是消食养脾，清代著名文人张英在其家训《聪训斋语》中就有“六安茶尤养脾，食饱最宜”的详实记载。

这短短十个字，精确道破了祁门安茶在养护脾胃、化解食积方面的卓越功效——“养脾”是根本，“食饱最宜”则是其最直接的应用场景。

早期安茶能成功打入广东、香港、澳门等市场的原因之一，正与岭南人喜食大鱼大肉的饮食文化相关，消食解腻的安茶不失为佐餐佳品。

“楼上喝安茶、楼下喝普洱”这句流传于两广、香港等地的民谚，也足以证实祁门安茶是民国时期岭南多地区茶楼常备的茶品之一。

都知道广东、香港茶楼的早茶，重点在一个“吃”字，虾饺、烧卖、凤爪等各式荤腥茶点琳琅满目，品尝之后佐饮一杯安茶，能有效缓解腻味、倍感舒坦。

另据《安茶史话》记载：早期南洋以捕鱼为生的渔民常备有祁门安茶，当不慎饮用海水引发腹胀等不适症状时，就会抓一把安茶煮来喝，很快就缓解了腹胀。

这一实例生动印证了祁门安茶有助于排解腹中胀气，对于脾胃虚弱、容易食胀的人群，秋冬适量饮用陈年安茶也能起到温和养护的作用。

市场认证祛湿解毒

祁门安茶之所以早期能在岭南地区快速站稳脚跟，其实还与当地独特的气候环境密不可分气候有关——常年高温高湿、气候闷热。

民间常将此类气候引发的身体不适归咎于“瘴气”，而祁门安茶正是岭南人应对湿热侵体的智慧之选，这在旧时安茶外销的茶票上都有提及。

▲安茶老茶号底票

诸如先义顺、汪福春、胡天春、胡钜春等安茶老茶号，都曾明确书写其功效：“降浊升清”、“避疫除瘴”、“居热带者尤能消瘴疫”等。

这白纸黑字的文字，真实道出了祁门安茶畅销岭南地区的另一核心在于祛湿解毒之功，有助抵御当地环境、湿热气候带来的身体失衡。

而新制安茶略带火气，经过多年陈放的老安茶，不仅茶性更温和，还褪去了新茶的火气，入口更加醇和顺滑，在祛湿解毒方面表现更出色。

而今虽已不必再谈“瘴”色变，但安茶的祛湿之功仍未过时！此时南方多地虽不再炎热，但寒湿之气也会困扰人体，易出现困倦、食欲不振等症状。

寒露如何饮茶……

2025 年寒露（10 月 8 日）处于“阳明燥金司天＋金运不及”的乙巳岁，气候呈“上燥下寒、中焦易郁火”的三层格局，养生需紧紧围绕"御寒、润燥、敛阳"三大核心。

选茶的核心是：温润下元、宣肺防燥、疏解郁火。结合今年特点可选如下茶饮。

1. 熟普洱茶

茶性温和，入肾、脾二经，最擅“祛湿温足”，对寒露“脚先冷”最对症；金运不及之年，熟普的“土气”还能补金之不足，防止木火反克。建议选 8 年以上老熟普，晨起空腹前先用 小口啜 50 mL，暖胃不刺激。

2. 桂花乌龙（或桂花红茶）

桂花宣肺开郁、化痰止咳，可解秋燥与情绪之忧；乌龙半发酵，能清相火而不苦寒，适合今年“客气少阳相火”易致的咽干鼻衄。冲泡时 沸水、10 s 出汤，连泡 5 道，下午 3 点膀胱经当令时饮用最佳。

3. 桂圆红枣红茶

红茶本身就“暖身驱寒”，再配桂圆补心脾、红枣养血安神，对“金克木”造成的失眠、多梦、易惊醒有缓解作用；寒露后晨起手脚冰凉者，可用 5 g 红茶＋2 颗桂圆＋1 枚红枣，喝完全身微汗即可。

4. 陈皮普洱（熟）＋一片生姜

寒露易“凉燥夹湿”，出现咳嗽痰白、纳差腹胀。陈皮理气燥湿、生姜温中散寒，与熟普同泡，既护胃又化痰；痰多者陈皮 1 g、生姜 1 片、熟普 5 g，沸水 15 s 快出，日饮 2 泡即可。

饮茶小贴士

上午喝温性茶（熟普、红茶）暖阳气；下午喝清宣茶（桂花乌龙）防燥火。今年“下寒”明显，所有热茶喝后留汤，兑 42 ℃水泡脚 10 min，可引火归元，胜过炉火烤足

一杯茶里的“五味”说明书…………

很多人以为茶只有“苦”和“涩”。事实上，茶汤同时呈现酸、甜、苦、咸、鲜五种基本滋味，外加一种触觉式的“涩感”。它们分别由不同的化学物质决定，并受品种、季节、加工、冲泡等因素影响。今天帮你快速看懂一杯茶的味道来源。

一、苦味

主要物质是咖啡因（2%–4%），它带给口感是苦而爽，随温度、光照增加而升高，因此夏茶光照强、温度高，咖啡因合成多，比春茶更苦。其次是茶皂素，口感是辛辣苦，易让茶汤起泡。另外就是茶多酚了，它的口感是涩苦，氧化后苦感下降。

在泡茶的过程中咖啡因与茶多酚氧化物结合，可生成清爽复合物，这就是品茶时“回甘”基础。但夏茶如果苦后无甘，可能工艺失当。

二、鲜味

主要物质是茶氨酸（茶树特征氨基酸），怎么形容呢，它有点海带鲜。然后是谷氨酸、天冬氨酸，类似味精的鲜味。一般芽叶背面毫毛越多，氨基酸含量越高，鲜度越明显。

如果茶叶中的氨基酸高、茶多酚适中，那口感是鲜爽的；如果茶多酚过高，茶叶的鲜度就被苦涩掩盖。

三、甜味

主要物质是可溶性糖（葡萄糖、果糖、蔗糖等）。它的作用是中和苦涩，形成“回甘”，提高茶汤稠度。

天然茶汤甜味轻微、停留短；如果入口过甜且持久，可能外加糖或糖精。

四、酸味

主要物质有柠檬酸、苹果酸、没食子酸等有机酸及少量氨基酸。微弱酸感可调和苦涩，使风味立体。比如岩茶的武夷酸，德昂酸茶等。

但如果喝起来酸味尖锐、醋味明显，多为工艺失误（闷青过度）或储藏受潮、微生物产酸，品质下降，不建议饮用。

五、咸味

主要物质是钾、钙、钠等无机盐离子。 它们的绝对含量低，低于味觉阈值，几乎尝不到，却可与其他滋味互作，提升整体圆润度。

六、涩感（非味觉，属触觉）

机理，茶多酚与唾液蛋白结合，在舌面形成不溶性膜，产生收敛、粗糙感。产生色感的影响因素有老叶，老叶的多酚含量高，涩感强。 对于品质差点的茶改善涩感可以降低水温至80–85 ℃、缩短浸泡时间，平时品饮尽量选用嫩度高的茶。

茶的味道并非“苦涩”二字可以概括。认清“五味”来源，就能定制自己喜欢的口感。下次举杯，不妨对照这份“说明书”，找到属于你的那一味。

寒露茶诀…………

让“金杀”之季的一杯黄菊红茶，把寒热错杂的血压悄悄按下

全国高血压日，大家可能有些陌生，这个特殊的日子是卫生部于1998年10月8日设立的，其目的就是为了让大家重视这个疾病，也是为了提高广大群众对高血压危害健康严重性的认识，让大家注意自己的身体健康，尽可能避免患上高血压这个疾病。

《黄帝内经·素问·脉解》所谓"九月十月，阳气尽而阴气盛，故心胁痛也……不可反侧"。北京医疗大数据也印证了这一点：每年此时，恶性高血压、高血压危象，以及由高血压牵出的肾病、心脏病，都会扎堆爆发，寒露前后尤其明显。

那今年的10月8日正好是寒露节气，我好奇的翻了一下1998年的日历，10月8日恰好也是寒露节气，所以当年订这天是全国高血压日，也许不是随便选的日子吧。

所以在这个时节，如果血压不太稳定，身体不舒服，首先可以初步判断和节气有关，可以喝喝下面的小茶方试一试。

一、先识“寒露病机”

天地一派“金杀”之象：最后一批鸿雁掠过，百花凋零，唯黄菊独放。人也一样——金克木：肝胆被压，气机郁结，少阳升发失灵；金乘土：脾胃受抑，湿浊不化，形成“表虚里实”；阳潜太过：外似秋爽，内则阴寒，血脉拘挛，血压陡升。

二、单味菊花为何“孤掌难鸣”

黄菊虽禀秋金“敛降”之能，却性偏凉；而寒露血压飙升的根子，是“内寒包火、寒热错杂”，且以阴寒为主。纯凉之菊，只能清标火，不能温本寒，反而冰伏气机，越喝越僵。临床所见：单泡菊花，收缩压降幅＜5 mmHg，且多伴胃脘冷痛、大便清稀。

三、一杯“寒热并调”的黄菊红茶

以菊之“金降”为君，红茶之“火温”为臣，枸杞之“木土双补”为佐，使“阳化为阴血”，则三焦湿气自化，人自“身轻如猿猴，心明眼亮”。

1. 小方（一人一日，可续水3～4次）

黄菊（黄山贡菊）2朵，红茶 3g，枸杞 3—5粒

黄菊——得秋金“敛降”之气，平肝明目；

红茶——经全发酵，温中焦、助阳气下潜，反佐菊之寒凉；

枸杞——木（肝）土（脾）同补，防凉泄太过。

特别说明如果血压特别高，比如≥180/110 mmHg，或伴胸痛、视物模糊，要立即就医；孕妇菊花每日≤1朵，红茶≤2g或遵医嘱。

总之，寒露是“阳化为阴血”的转折点，也是一年里血压最容易“登高”的时刻。把凉性的黄菊投进温性的红茶，再撒几粒枸杞。一杯入口，上焦清、中焦温、下焦利，寒热错杂的血压便在这悄悄调和的秋色里，稳稳落地。

花茶的鼻祖竟然是它……………

说起喝花茶，对于很多茶人似乎更多地只是一种调剂，多少有点不那么正经的意思。但随着新茶饮的崛起，花茶成为了吸引年轻人群走入茶世界的一道亮丽风景线，越来越受到行业的重视。

相比传统的六大茶类，花茶不仅具有独特的风味和香气，还拥有美容养颜等健康功效有益，自诞生以来就一直受人们的喜爱。

那么，花茶究竟是什么时候诞生的？而最早的花茶又是什么呢？

有文字记载的最早的花茶，应该是由元入明的著名书画家倪瓒制出的莲花茶。

陆廷璨在《续茶经》中引用《云林遗事》中的记载：“莲花茶，就池沼中于早饭前，日初出时，择取莲花蕊略绽者，以手指拨开，入茶满其中，以麻丝缚扎定。经一宿，次早连花摘之，取茶用纸包晒，如此三次，锡罐盛贮，扎口收藏。”

这段文字讲述的是莲花茶的制作过程：在太阳刚刚出来之时，大约早餐前的时间，选取微开现花蕊的莲花，在花中装满茶叶，用麻丝固定住花瓣。经过一天一夜，在第二天早上连同花朵一同摘下，把茶叶取出来，用纸包住放到太阳下晒。

这个程序反复三次，后面的茶放入锡罐，把口扎紧储存起来。明初朱权的《茶谱》中载记载了投花入茶、熏香茶的方法：“今人以果品为换茶，莫若梅、桂、茉莉三花最佳。可将蓓蕾数枚投于瓯内罨之。少顷，其花自开。瓯未至唇，香气盈鼻矣”“百花有香者皆可。当花盛开时，以纸糊竹笼两隔，上层置茶，下层置花，宜密封固，经宿开换旧花。如此数日，其茶自有香气可爱。”

上段文字提到的与现代的窨制过程已经基本接近了。同时，也提到了百花都可以用来制作花茶，其中以梅花、桂花和茉莉花为最佳。

最受欢迎的花茶在今天，说到花茶中的绝对王者非茉莉花茶莫属，它占据了我国花茶市场总量的90%。茉莉花香气宜人，其性温普适的特点，让它比菊花和玫瑰等花茶受众更广。‌

茉莉花茶自宋代开始兴起，明清时期实现商品化，清代被列为贡品，茉莉花茶的制作技艺更是唯一一项入选联合国非物质文化遗产名录的花茶工艺。‌（最好的茉莉花茶在茶中是见不到茉莉花的存在的，只保留茉莉花的香气）

最适合深秋饮用的花茶‌根据各种花的寒凉温热属性不同，不同时节适合饮用不同的花茶。眼下时值深秋，最适合当下饮用的花茶为桂花茶。

桂花性温，归肺、脾、肾经，可散寒化痰、暖胃止痛，适合秋季缓解凉燥引发的咳嗽、胃痛等症状。 常见的桂花茶有桂花红茶、桂花乌龙和桂花龙井等。

花茶的世界也是如此地百花齐放，多姿多彩…………

武夷肉桂的霸气绝不止是好喝那么简单…………

清代才子袁枚在谈武夷岩茶时，曾提及“上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻，舌有余甘，一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。”

懂岩茶的茶人听完绝对是会心一笑，因为袁枚喝的岩茶十有八九是武夷山肉桂茶。因为只有肉桂的辛辣味，才会有“上口不忍遽咽”的感受。武夷山肉桂到底是什么茶，竟然能让人留下如此深刻的印象。

武夷山肉桂的霸气主要是源于其独特的郁香。肉桂的霸气在于一入水壶，坐杯不须久，倾汤杯中，即可就能升腾起咄咄逼人的气味，这样先入为主的气味是浓郁的更是具有极强的占有欲的。武夷山民间用了一个很地道的词来形容它：霸气。

武夷山肉桂的霸气以香型的强势占领了茶人的嗅觉识别系统。

初尝武夷肉桂茶者，第一口茶若就尝武夷肉桂，肉桂的霸气识别码就深深的烙在了茶人的肺腑中，久久无法忘怀。武夷肉桂的第一泡初入口时会有轻微的苦涩感，但是一般很快回甘，而且留韵长久，回味无穷。

武夷山肉桂茶叶之香，和肉桂的生长环境、出焙的水香、山骨之气香，武夷山肉桂特质的馥郁，综合起来说，就是武夷山肉桂的霸气。但这种肉桂的霸气只停留在最初的舌苔中，经过三道四道之后的武夷山肉桂茶汤，肉桂的霸气会渐渐地淡出，这时候纯美的茶香就渐渐地透入了出来。

武夷山肉桂的辛辣味，逐渐转向了桂花香。辛锐的桂皮香通过鼻腔的分解，刺激嗅觉的信号减弱。沉于汤中的馥郁桂香，此时早与茶客的舌头味蕾打成一片。但是，时时引诱着初饮武夷岩茶者欲望的，却不是肉桂的桂香，而是武夷岩茶第一泡时那肉桂的霸气。

武夷山肉桂的霸气蕴含着茶人同样的热情，足以俘获茶客的识别记忆。

茶客喝了几泡武夷山肉桂之后，馥郁的霸气占据了茶客评鉴茶品的识别系统，今后在他们在选择茶品时就会以肉桂的郁香来介定中国茶叶品味中莫衷一是的万种风情。