《日本清酒及等级划分》

崇尚自然

日本清酒属于‌酿造酒，是日本传统酒类的代表‌。与中国的白酒不同，清酒通过大米、米曲和水发酵制成，类似啤酒和葡萄酒，依赖糖化发酵过程，酒精度通常为15%-17%‌。日本清酒清爽柔和，带有米香、果香或花香，风味从甜型到干型多样‌。

日本清酒等级划分的核心依据是‌精米步合‌。所谓精米步合，就是糙米研磨后剩余米芯的比例。精米步合通常用“割”与“分”表示。例如：

二割三分‌：精米步合23%，仅保留23%米芯，口感极致纯净，带有香蕉、橘子等浓郁果香，属于顶级款‌。

‌三割九分‌：精米步合39%，保留39%米芯，具有苹果、哈密瓜等混合香气，口感柔和，属于中高端款‌。

‌四割五分‌：精米步合45%，入门级款，柑橘香气明显，清爽利落‌，属于中低端款。

日本清酒的常见等级分为四级：纯米大吟酿、纯米吟酿、本酿造、纯米酒。

纯米大吟酿‌（大吟酿）

精米步合≤50%，顶级酒款常削至23%。仅用米、水、米麴，无酒精添加，口感如丝绸般顺滑，带花果香‌。

纯米吟酿‌（吟酿）

精米步合≤60%，部分特殊酿造可称“特别纯米酒”‌，纯米系无酒精，略带花果香。

‌本酿造‌

精米步合≤70%，允许添加≤10%的酒精‌。口感清爽。

纯米酒‌（普通酒）

无精米步合硬性要求，价格亲民但风味较单一‌。

附：

国内市场上的日本清酒品牌及价格区间：

1、高端清酒

‌①獭祭系列‌

獭祭23二割三分（720ml）：约598元，精米步合23%，口感醇厚带果香‌。

獭祭39三割九分（ 720ml）：279元，精米步合39%，风味细腻‌。

獭祭45四割五分（720ml）：239元，性价比突出‌。

‌②十四代‌

本丸特别本酿造（1.8L）：796元，属于高端礼品酒‌。

2、中端清酒

‌①白鹤系列‌

纯米大吟酿（7200ml）：122元。

大吟酿（720ml）：92元。

‌②菊正宗‌

上选清酒（1.8L）：115元。

‌③日本盛‌

特选本酿造（1.8L）：100元。

3、平价清酒

‌①松竹梅‌

1.8L：45元。

‌②龙吟清酒‌

720ml：58元。