东关老鹅汤——路边小店的传奇佳肴

楚明

东关老鹅汤，这道源自安徽含山县铜闸镇与东关镇交界的太湖山麓三口塘的美味佳肴，自上世纪80年代起，便以独特风味及便利的329国道交通线边，在路边小店中悄然走红，声名远播。从最初不起眼的农家土灶，到如今吸引芜湖、合肥、马鞍山乃至江苏南京一带的食客慕名而来的名店名菜，东关老鹅汤不仅成为舌尖上的传奇，更承载着一方水土的风土人情与饮食智慧。

太湖山麓水系发达，有众多河与塘，植被繁茂，生态优良，大鹅有极好的自然生长环境。

这道菜的制作讲究严谨，选材尤为挑剔。主厨们坚持选用自然放牧2至3年的成年鹅，现宰现烹，最大程度保留肉质的鲜嫩与原香。辅以盐、味精、生姜、黄酒、冰糖、香葱等基础调料，再配以秘而不宣的料包，以高压锅猛火压制40分钟，方得一锅色香味俱佳的老鹅汤。成品汤色红润油亮，鹅肉烂而不散，入口即化，汤汁浓郁却不腻人，醇香四溢，令人回味无穷。

东关老鹅汤不仅是一道美食，更是一味滋补佳品。尤其在炎炎夏日，鹅肉性凉、味甘，具有清热解毒、益气养阴之效，是民间公认的“夏日补”。在我国古代医学中，鹅肉被誉为“妙药”与滋补上品，更有“大暑老鹅胜补药”的民谚流传至今。