什么是预制菜?它好不好?

胡杨林

<p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">目前对预制菜的争议比较多,有些说法把方向都带偏了,有必要重温一下预制菜的定义与特征,深入分析一下预制菜的现状及其未来。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color:rgb(22, 126, 251);"> </b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">一、预制菜的官方定义与核心特征 </b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">1、预制菜定义:</b></p><p class="ql-block ql-indent-1">根据2024年3月市场监管总局等六部门联合印发的通知,预制菜是以食用农产品及其制品为原料,经过工业化预加工制成,需加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">2、其核心特征包括: </b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>原料与加工:</b>使用食用农产品及其制品,经搅拌、腌制、炸、煮等工业化预加工,但不添加防腐剂。 </p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>食用方式</b>:需通过加热或熟制(如复热、蒸煮)后才能食用,区别于即食食品。 </p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>产品形态</b>:必须为预包装形式,且需符合标签标明的贮存、运输条件(如全程冷链要求)。</p><p class="ql-block ql-indent-1"> </p> <p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">二、预制菜的范围界定与排除项</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"> </p><p class="ql-block ql-indent-1">官方明确以下情形不纳入预制菜范畴:</p><p class="ql-block ql-indent-1"> </p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">1. 连锁餐饮内部配送产品:</b></p><p class="ql-block ql-indent-1">中央厨房向自有门店配送的净菜、半成品(如切配好的食材、腌制肉)。 </p><p class="ql-block ql-indent-1"> </p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">2. 主食类食品:</b></p><p class="ql-block ql-indent-1">包括速冻面米(饺子、包子)、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、面包、汉堡等。 </p><p class="ql-block ql-indent-1"> </p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">3. 简单加工的食用农产品:</b></p><p class="ql-block ql-indent-1">仅经清洗、去皮、分切的净菜类,属于食用农产品而非预制菜。</p><p class="ql-block ql-indent-1"> </p> <p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">三、对预制菜的认知差异</b> </p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">1、商家视角:标准化与效率优先 </b></p><p class="ql-block ql-indent-1">连锁餐饮普遍认为,中央厨房的预加工(如腌制肉、调制酱料)是实现标准化的必要手段,可提升食品安全和口味稳定性。</p><p class="ql-block ql-indent-1">例如,西贝等品牌强调其中央厨房配送的半成品需现场煎炒,不属于预制菜。 </p><p class="ql-block ql-indent-1"> </p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">2、消费者视角:对“现制”的争议</b> </p><p class="ql-block ql-indent-1">消费者对预制菜的敏感度主要源于: </p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>口感差异</b>:认为预制菜缺乏现做菜品的“锅气”和新鲜度。 </p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>知情权问题</b>:反对商家隐瞒预制菜身份或高价售卖,呼吁明确标注。 </p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>安全顾虑</b>:担心部分产品存在“科技与狠活”或卫生隐患。</p><p class="ql-block ql-indent-1"> </p> <p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">四、挑战与建议 </b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">目前行业面临标准体系不完善的问题,消费者对安全性和质量仍存疑虑。业内人士建议: </p><p class="ql-block ql-indent-1"> </p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">1. 细化国家标准:</b></p><p class="ql-block ql-indent-1">明确术语、分类,结合菜系特点标注“全预制/半预制”及加工时间。 </p><p class="ql-block ql-indent-1"> </p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">2. 保障消费者权益:</b></p><p class="ql-block ql-indent-1">强制商家标注预制菜信息,尊重知情权与选择权。</p><p class="ql-block ql-indent-1"> </p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">3. 平衡标准化与口感:</b></p><p class="ql-block ql-indent-1">通过技术优化(如冷链保鲜)提升预制菜风味,减少与现制菜品的体验差距。</p><p class="ql-block ql-indent-1"> </p> <p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:22px;">【编者语】</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">预制菜自古就有,未来随社会的发展,预制菜会越来越多,这个趋势阻挡不了。国家除提高监管力度和要求对公众的透明度外,还要加速食品工业自动化程度,通过市场竞争的大浪淘沙,把优秀的食品留下来。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color:rgb(22, 126, 251);"> </b></p>